So bereiten Sie knusprige Gurken mit Wodka für den Winter zu: Rezepte und Tipps

Gurkenkonserven werden beim Kochen häufig als Zutat in verschiedenen Gerichten oder als eigenständiges Produkt verwendet. Überall bekannt eingelegt, leicht gesalzene und eingelegte Gurken. Sie unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Art und Weise, wie sie verarbeitet werden.

Was ist das Geheimnis für die Herstellung köstlicher und knuspriger Gurken? Es ist ganz einfach: Sie müssen der Konservierung Wodka hinzufügen. Gurken mit Wodka für den Winter fallen immer knusprig und kräftig aus, sie werden länger gelagert, ohne dass Schimmel auftritt. Überlegen Sie, was Wodka in Salzlake gibt, wie es den Geschmack beeinflusst und welche Dosenrezepte die besten sind.

Eigenschaften von Dosengurken mit Wodka

Es gibt viele Sorten und Hybriden von Gurken, die sich in Form, Größe, Farbe, Anbaumethode und andere biologische Merkmale. In der ersten Phase ist es wichtig, die richtige Sorte für die Konservierung auszuwählen. Gurken mit starken Früchten sind ideal zum Salzen - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, deutsche, Pariser Essiggurke, Zozulya und andere Sorten mit ähnlichen Eigenschaften.

Rat.Es ist besser, ein Gemüse selbst ohne Verwendung von Nitraten anzubauen - so sind Sie sich der Qualität des Produkts zu 100% sicher.

Gurken sollten mittelgroß bis klein sein, eine dunkelgrüne Farbe haben, mit stacheligen Pickeln, fest mit einer harten Haut, frei von Verderb. In traditionellen Rezepten werden Dillschirme zu den Gläsern hinzugefügt, Knoblauch, lavrushka, Piment oder schwarze Erbsen, Meerrettichwurzel, Johannisbeerblätter, Kirschen.

Verwenden Sie für eingelegte Gurken auf Wunsch Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Petersilie und Kreuzkümmel. Die Menge und Vielfalt der Gewürze hängt von den jeweiligen Vorlieben ab und hat keinen Einfluss auf die Alkoholmenge im Rezept.

Was gibt Wodka in einem Rezept?

Ein stark alkoholisches Getränk verzerrt nicht den Geschmack der Gurke, erhöht jedoch die Bedingungen und die Qualität der Konservierungslagerung. Wodka wird als Desinfektionsmittel verwendet. Als gutes Konservierungsmittel verhindert es die Entwicklung von Schimmel- und Fermentationsprozessen, sodass die Deckel nicht quellen und das Werkstück bei Raumtemperatur zu Hause gelagert werden kann.

Interessant. Bisher wurde Essig anstelle von Alkohol verwendet. Es verhindert auch die Entwicklung von Pilzen und Schimmelpilzen, hat jedoch einen offensichtlichen Nachteil: Es macht Gurken weich, die Früchte verlieren ihre charakteristische Knusprigkeit.

Die besten Rezepte

Es gibt Dutzende von Rezepten für die Konservierung von Gurken für den Winter, die sich sowohl in der technischen Verarbeitung des Produkts als auch in den zusätzlichen Zutaten unterscheiden. Im Folgenden finden Sie die einfachsten und beliebtesten Rezepte zum Kochen köstlicher, knuspriger und elastischer Gurken mit Wodka.

Mit Wodka, Knoblauch und Gewürzen

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• 2 kg Gurken;
• 10 Knoblauchzehen;
• 3 EL Wodka;
• ½ heißer Paprika;
• 5 Stücke. Johannisbeerblätter;
• 4-5 Kirschblätter;
• Meerrettichwurzel;
• Dillschirme;
• 1 Zwiebelkopf.

Für Sole:

• 1300 ml Wasser;
• 3 EL Tisch salz;
• 4 Dinge. Lorbeerblatt;
• 5 Stücke. Pfefferkörner und Piment;
• ein Haufen Petersilie.

Rezept:

1. Zwiebel in Ringe schneiden.
2. Sortieren Sie die Grüns aus dem Müll, waschen Sie sie, hacken Sie sie willkürlich.
3. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und etwas Gemüse in ein steriles Glas geben.
4. Gießen Sie die Gurken im Voraus einige Stunden lang mit kaltem Wasser.Schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab und legen Sie sie horizontal in Gläser. Jede Schicht mit Grün bestreuen. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand, es werden Grüns oben sein.
5. Das Salz in kaltem Wasser auflösen, Gewürze, Petersilie und Lorbeerblatt hinzufügen. Gurken mit Salzlake gießen, Deckel schließen. 48 Stunden warm lassen.
6. Nach zwei Tagen das Wasser abtropfen lassen, kochen, abkühlen lassen. Wodka und Salzlake in ein Glas Gurken geben. Mit einer Nylonkappe fest verschließen.

Gurken mit Wodka, Knoblauch und Gewürzen werden am besten in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt. Solche Gurken sind nicht schlechter als Fassgurken.

Das Schurkenrezept

Das Rezept enthält viel Knoblauch, der zusammen mit Wodka die Gurken nicht nur knusprig macht, sondern auch einen pikanten Geschmack verleiht.

Zutaten für 2 kg Gurken:

• 1 Stapel Zucker und Salz ohne Rutsche;
• 10 g Zitronensäure;
• 50 ml Wodka;
• 2-3 große Knoblauchzehen;
• 5 EL. Wasser;
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack: Piment und bitterer Pfeffer, Meerrettichwurzel, Lorbeerblatt, Estragon.

Kochmethode:

1. Kräuter, Gewürze und Knoblauchzehen in ein Glas geben.
2. Nehmen Sie Gurken in mehreren Ebenen auf.
3. Wasser kochen, Gurken einschenken. Mit einem Deckel abdecken und warten, bis das Glas etwas abgekühlt ist, dann das Wasser abtropfen lassen. Du wirst es nicht mehr brauchen.
4. Salzlösung aus reinem Wasser (1250 ml), Salz und Kristallzucker herstellen, kochen und dann Zitronensäure hinzufügen.
5. Gießen Sie Wodka in ein Glas Gurken, gießen Sie kochende Salzlösung ein, rollen Sie sie mit Metalldeckeln auf, nachdem Sie sie zuvor sterilisiert haben.

Leicht gesalzene Gurken mit Wodka zur Langzeitlagerung

Produkte für einen Liter können:

• Gurken (wie viele werden enthalten sein, ca. 700 g);
• 2 Liter gereinigtes Wasser;
• ein Haufen Salz;
• ein Schuss Wodka;
• Gewürze und Kräuter nach Wunsch.

So bereiten Sie leicht gesalzene Gurken zu:

1. Gießen Sie die Gurken einige Stunden lang mit kaltem Wasser.
2. Dosen mit Soda abspülen und zusammen mit Nylonkappen sterilisieren.
3. Am Boden eines trockenen Glases die gehackten Blätter von Kirsche, Johannisbeere, Meerrettich, Piment und Pfefferkörnern, Estragon, Dillschirmen, Knoblauch und Paprika nach Belieben verteilen.
4. Legen Sie die Gurken in mehreren Reihen mit einigen Kräutern darauf.
5. Bereiten Sie eine Salzlösung aus Wasser und Salz vor. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie Essig und Wodka hinzu.
6. Gießen Sie ein Glas Gurken mit kochender Salzlösung. Mit einer in mehreren Schichten gefalteten Serviette abdecken und 12 Stunden warm lassen.
7. Tauchen Sie die Nylonkappen 10 bis 20 Sekunden lang in kochendes Wasser, um sie zu sterilisieren und zu erweichen. Verschließen Sie das Glas mit einem heißen Deckel und legen Sie es zur Aufbewahrung weg.

Die Gurken sind in 7-10 Tagen verzehrfertig. Sie sind auch im Winter gut erhalten: Die Sole wird nicht trüb, es bildet sich kein Schimmel auf der Oberfläche, die Früchte erweichen nicht.

Gurken mit Zwiebeln, Wodka und Essig

Dieser Salat wird auch "Finger" genannt. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• 4 kg Gurken;
• 150 ml raffiniertes Öl;
• 4 Zwiebelköpfe;
• 1 EL. Sahara;
• 100 g Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• 200 ml Essig;
• 50 ml Wodka;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Rezept:

1. Gurken abspülen, 2 Stunden oder länger in kaltem Wasser einweichen. Dann der Länge nach in Stangen schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Bereiten Sie eine Marinade aus Pflanzenöl, Salz und Zucker vor, fügen Sie nach Belieben schwarzen Pfeffer und Gewürze hinzu.
4. Gurken, Zwiebeln, Knoblauch in eine sterile Schüssel geben, Marinade, Essig und Wodka darüber gießen. Alles mischen.
5. An einem warmen Ort beiseite stellen und gelegentlich umrühren.
6. Wenn das Gemüse den Saft loslässt, den Salat in sterilisierte Gläser geben und die Marinade nach oben gießen.
7. Stellen Sie am Boden eines großen Topfes einen Ständer zum Sterilisieren von Dosen auf oder legen Sie ein dickes, in mehreren Schichten gefaltetes Tuch aus. Die Gläser mit einem Griff in kochendes Wasser geben und mit einem Deckel abdecken. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen der Dosen ab: Für Literdosen dauert es 8-10 Minuten, für Zwei-Liter-Dosen - 15 Minuten, für Drei-Liter-Dosen - 20 Minuten.
8. Entfernen Sie die Gläser vorsichtig mit einem Griff und schließen Sie sie mit sterilen Metalldeckeln. Drehen Sie es um, wickeln Sie es ein und lassen Sie es, bis es vollständig abgekühlt ist.

Rezept mit Tomaten und Wodka

Für das Rezept wird empfohlen, mittelgroße Tomaten mit einer dichten Haut zu wählen. Optional können Sie hinzufügen bulgarische Paprika.

Zutaten für eine Drei-Liter-Dose:

• 1 Liter Wasser;
• Tomate und Gurken (wie viel wird in das Glas gehen);
• 1 PC. Paprika;
• 2 Schuss Wodka;
• ein Haufen Zucker und Salz ohne Rutsche;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 4 Dinge. Nelken;
• Kirsch- und Meerrettichblätter;
• Dillschirme;
• 3 Stk. Lorbeerblatt;
• auf der Spitze eines Messers aus gemahlenem Koriander und Zimt.

Rezept:

1. Saubere Dosen sterilisieren.
2. Schneiden Sie die Kräuter und setzen Sie sie zusammen mit den Gewürzen auf den Boden des Glases.
3. Legen Sie Gurken in die ersten Reihen, dann Tomaten, dann wieder Gurken. Legen Sie die Paprika-Viertel auf die Seiten.
4. Wasser kochen, Gläser mit Salzlösung füllen, unter dem Deckel stehen lassen. Lassen Sie das Wasser nach 10-15 Minuten in einen Topf ab.
5. Salz und Zucker in die Salzlake geben und zum Kochen bringen.
6. Gießen Sie Wodka separat in ein Glas und gießen Sie kochende Marinade.
7. Rollen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln auf. Auf den Kopf stellen und mit einer Decke umwickeln. Zwei Tage einwirken lassen, bis die Konservierung vollständig abgekühlt ist.

Kaltes Salzen

Das kalte Einlegen von Gurken für den Winter ist die einfachste und bewährte Option zum Kochen köstlicher und knuspriger Gurken.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Gurken (wie viele werden enthalten sein);
• 1,5 l Wasser;
• 3 EL Salz;
• 50 g Wodka;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 2-3 Stk. Dillschirm;
• Meerrettichblätter oder Wurzel;
• 5-6 Stk. Kirschblätter;
• 5 Pimenterbsen.

Gurken 2-4 Stunden im Voraus in kaltem Wasser einweichen. Geben Sie Gewürze und einige Kräuter auf den Boden des Glases, dann Gurken, dann wieder Kräuter und so weiter, bis das Glas voll ist. Die letzte Schicht sollten Dillschirme sein.

Salz in kaltem Wasser einrühren, Gurken einschenken. Zum Schluss Wodka in das Glas geben. Tauchen Sie einen Polyethylendeckel in kochendes Wasser und schließen Sie das Glas. In einem Keller oder an einem kühlen Ort aufbewahren.

Knusprige Gurken mit Wodka und roten Johannisbeeren

Rote Johannisbeeren tragen dazu bei, den Geschmack und die Qualität von Gurken zu erhalten, da die Zusammensetzung Säuren enthält, sie knuspriger macht, vor Gärung und Schimmel schützt und einen bestimmten Geschmack verleiht.

Zutaten:

• Gurken;
• 1,5 l Wasser;
• 50 g Zucker;
• 300 g Johannisbeeren;
• 1 Knoblauchzehe;
• 3 EL Salz;
• 30 g Wodka;
• ½ EL. Essig;
• Kräuter und Kräuter nach Geschmack.

Rezept:

1. Spülen Sie die Johannisbeeren getrennt von den Stielen.
2. Geben Sie einen Teil des Grüns in sterile Gläser, stellen Sie die Gurken senkrecht und dann die Beeren in dieser Reihenfolge und füllen Sie das Glas bis zum Rand.
3. Wasser kochen und über die Gläser gießen. Nach 15 Minuten das Wasser in einen Topf abtropfen lassen, Salz und Zucker hinzufügen. Die Salzlösung zum Kochen bringen, dann Wodka und Essig hinzufügen. Gießen Sie die Gurken erneut für 20 Minuten. Die Salzlösung zum letzten Mal kochen, in Gläser füllen und mit sterilen Metalldeckeln verschließen.

Wie man Gurken für den Winter richtig mit Wodka verschließt

Damit die Gurken den ganzen Winter über köstlich werden und stehen, ist es wichtig, die Proportionen einzuhalten und die Technik der Konservierungsvorbereitung zu beachten. Es ist erlaubt, die Menge an Salz und Zucker leicht anzupassen. Sie können nicht viel Wodka hinzufügen, sonst können Sie das Rezept ruinieren, die Gurken werden bitter. Wählen Sie Kräuter und Gewürze nach Ihren persönlichen Vorlieben.

Voraussetzung für eine erfolgreiche Konservierung ist die Sterilisation von Dosen und Deckeln. Sie können jede für Sie geeignete Methode auswählen. Am einfachsten und schnellsten ist die Verwendung des Ofens, da viele Dosen gleichzeitig untergebracht werden können.

Hilfreiche Ratschläge

Erfahrene Köche teilen die Geheimnisse, wie man köstliche und knusprige Gurken in Gläsern kocht und ihre Haltbarkeit verlängert:

• Die vorgekauften Früchte vor dem Einmachen 2-4 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
• die Ernte unmittelbar vor der Ernte aus dem Garten geerntet, unter fließendem Wasser gut genug abspülen, nicht einweichen;
• Schneiden Sie die Spitzen auf beiden Seiten der Gurke ab, damit sie schneller gesalzen werden.
• trockener Senf, Meerrettichwurzel, Wodka bewahren die Hausaufgaben vor Beschädigung, Explosion der Dose;
• Eichenrinde macht die Gurken knuspriger;
• Es ist besser, gereinigtes Trinkwasser zu verwenden.
• Wählen Sie Gurken der gleichen Sorte und Größe.
• Die erste Gurkenreihe ist vertikal angeordnet, die zweite - in einem Winkel können die letzten Früchte horizontal angeordnet werden.
• Die optimale Anzahl schwarzer Johannisbeerblätter pro 3-Liter-Glas beträgt nicht mehr als 5-6 Stück. Andernfalls kann das Blatt der Sole Gärung und Seifigkeit verleihen.
• Legen Sie einen Deckel aus dichtem Polyethylen 30 Sekunden lang in kochendes Wasser, damit er weich wird. Anschließend kann der Behälter mühelos fest verschlossen werden.

Fazit

Gurken mit Wodka für den Winter sind eine einfache Möglichkeit, eine schmackhafte Zubereitung zuzubereiten, um Schäden an Dosen, Schimmel und Erweichung von Früchten zu vermeiden. Es gibt eine große Anzahl von Rezepten für die Herstellung von gesalzenen, leicht gesalzenen und eingelegten Gurken unter Zusatz eines alkoholischen Getränks. Vorausgesetzt, Sie wählen die richtige Gemüsesorte und folgen der Kochtechnologie, erweisen sich Gurken immer als lecker, knusprig und fest.