Kaloriengehalt und nützliche Eigenschaften von braunem Reis für den menschlichen Körper

Für die meisten Menschen in Russland ist Reis mit länglichen weißen Körnern verbunden, die wir in den Verkaufsregalen sehen. In der Tat ist die Vielfalt seiner Typen wie eine Farbpalette. Ein besonderer Platz in dieser Sorte ist brauner, alias brauner, ungeschliffener Reis. In Anbetracht seiner vorteilhaften und diätetischen Eigenschaften, Verfügbarkeit und seines Geschmacks wäre dieser Reis die beste Option für eine tägliche Ernährung und Ernährungsgesundheit.

In dem Artikel werden wir Ihnen sagen, um welche Art von Reis es sich handelt und welche Unterschiede, chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden es gibt, wie man es richtig auswählt, zubereitet und lagert, welche Rezepte darauf basieren und welche Kontraindikationen es gibt.

Brauner Reis: Was ist das?

Es ist Vollkornreis, bei dem die ungenießbare Schale entfernt ist, die Kleie- und Keimschicht jedoch erhalten bleibt. Äußerlich hat es eine raue Oberfläche und eine ungewöhnlich dunkle Farbe. Die Körner selbst sind unter der Schale leicht. Grütze wird nicht verarbeitet und gereinigt, daher bleibt der von der Natur gegebene Mineral- und Vitaminkomplex darin erhalten. Aufgrund des Fehlens der üblichen Mahlung wird brauner Reis auch als ungeschält oder ungeschliffen bezeichnet.

Geschmacklich ist es im Vergleich zu Weiß etwas rauer, was durch den hohen Gehalt an Pflanzenfasern erklärt wird. Hat einen bestimmten Geschmack, erfordert mehr Garzeit - 20-40 Minuten. Bei der Wärmebehandlung gehen jedoch aufgrund der Erhaltung der Pityriasis-Schale Nutz- und Nährstoffe nicht verloren, sondern verbleiben in der Struktur des Getreides.

Eigenschaften:

Zu den Vorteilen eines solchen Reises gehört die Konservierung der Schale und der Embryonenschicht in der Fabrik, die bis zu 10% Protein, 85% Öl, 70% Mineralsalze und Cellulose, 80% Vitamin B1 enthalten. Mit anderen Worten, im Vergleich zu weißem Reis ist Braun für den Körper gesünder.

Es wird empfohlen, es als obligatorischen Bestandteil der täglichen, diätetischen und therapeutischen Ernährung zu verwenden.

Arten

Ein solcher Reis unterscheidet sich durch die Form und Länge des Korns: kurz oder rund (nicht mehr als 5 mm lang), mittel (5-6 mm), langkörnig (mehr als 6 mm).

Chemische Zusammensetzung, Spurenelemente, Vitamine

Um zu verstehen was die Vorteile von braunem Reis, Lassen Sie uns seine Zusammensetzung analysieren. Es hat eine hohe Konzentration an Kohlenhydraten: Stärke, Saccharose, Zucker, Dextrine; Ebenfalls vorhanden sind Aminosäuren und Fettsäuren, Wasser, Asche, Ballaststoffe.

Zu den Grützen gehören fast alle B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Cholin, Pyridoxin, Folsäure, Pantothensäure), die Vitamine E und K sowie Niacin. Unter den Spurenelementen befinden sich Calcium, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Mangan, Eisen, Selen, Kupfer, Zink.

KBZHU

Trockener brauner Reis zeichnet sich durch einen hohen Energiewert (367 kcal pro 100 g), einen hohen Kohlenhydratgehalt (72,7 g), eine relative Armut an Eiweiß (7,2 g) und Fett (3,2 g) aus.

Bei der Wärmebehandlung werden der Nährwert und der Kaloriengehalt von gekochtem Reis um fast das Dreifache reduziert und betragen:

• Kaloriengehalt - 123 kcal;
• Proteine ​​- 2,7 g;
• Fette - 1 g;
• Kohlenhydrate - 24 g.

Wie geeignet zur Gewichtsreduktion

Brauner Reis wird als gesunde und richtige Ernährung eingestuft und ist ideal für die Korrektur und Kontrolle des Körpergewichts. Sie können das Gewicht reduzieren, indem Sie den Körper von Toxinen und Toxinen reinigen und überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernen, wodurch die Schwellungen nachlassen und Zentimeter verschwinden.

Getreide ist eine natürliche Quelle für komplexe Kohlenhydrate wie Stärke und Ballaststoffe, die der Körper für die Verdauung benötigt. "Richtige" Kohlenhydrate werden über einen langen Zeitraum langsam vom Körper aufgenommen und geben über einen langen Zeitraum Kraft.

Die Faser im Magen schwillt anDaher kann eine Person genug von einer kleinen Portion bekommen und lange Zeit keinen Hunger verspüren und keine Snacks mehr brauchen. Pektinfasern helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken, den Cholesterinspiegel zu regulieren und die Darmflora zu verbessern.

Es gibt viele Diätprogramme auf der Basis von braunem Reis. Abhängig von den gastronomischen Vorlieben, dem gewünschten Ergebnis und den Finanzen wählt jeder die beste Option. Einige Leute bevorzugen einen schnellen, aber schwierigen Weg, um zusätzliche Pfunde in Form von Fastentagen oder einer strengen Monodiät loszuwerden. Für andere sind weniger hungrige Diäten die bessere Wahl.

Nach Bewertungen von denen, die unraffiniert verwendet Reis abnehmen, Die meisten sind mit dem Ergebnis zufrieden. Zu den häufigsten negativen Aspekten zählen Schwindel und Übelkeit, die häufiger mit Hunger, Verstopfung bei einer Monodiät und anderen Schwierigkeiten des Verdauungstrakts verbunden sind.

Als Referenz. Die maximal aufgezeichneten Gewichtsverlustergebnisse betragen 10 kg pro Woche, aber in den meisten Fällen ist das Ergebnis niedriger - 3-7 kg, abhängig von der Diätoption und ihrer Dauer.

Wenn Sie an Diabetes, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts oder anderer Organe leiden, wenden Sie sich vor Beginn einer Diät an Ihren Arzt.

Nützliche Eigenschaften für den menschlichen Körper

Die reichhaltige Zusammensetzung von ungeschliffenem Reis hilft bei der Behandlung und Vorbeugung einer Vielzahl von Krankheiten und verbessert die Gesundheit. Getreide dient als Quelle für Vitamine E, K, Gruppe B und Mineralsalze, die Schönheit und Langlebigkeit verleihen.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Menschen, die 5-6 Mahlzeiten auf Reisbasis zu sich nehmen, weniger an Fettleibigkeit und Hautkrankheiten leiden und 20% weniger an Herzkrankheiten leiden.

Reis dient als gute Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen:

• normalisiert die Durchblutung;
• senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
• nimmt an der Hämatopoese teil;
• erhöht die Festigkeit und Elastizität der Gefäßwände, verringert deren Durchlässigkeit.

Wenn Sie braunen Reis mit Bedacht und in Maßen essen, können Sie den Blutzuckerspiegel kontrollieren und so die Wahrscheinlichkeit minimieren, an Diabetes zu erkranken.

Brauner Reis ist ein natürliches Enterosorbens, das Leber, Nieren und Blut von giftigen Substanzen reinigt, entfernt unverdaute Lebensmittel und Giftstoffe aus dem Darm. Der hohe Kaliumgehalt in den Körnern hilft, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen. Diese Eigenschaft hilft Menschen, die anfällig für Ödeme, Bluthochdruck, koronare Herzinsuffizienz und beeinträchtigte Nierenausscheidungsfunktion sind.

Die absorbierenden Eigenschaften sind bei der Behandlung von Erkrankungen des Skelettsystems vorteilhaft. Die aktiven Bestandteile des Getreides tragen zur Auflösung und Entfernung von Salzen bei, was die Prognose von Arthritis, Arthrose, Osteochondrose verbessert und das Auftreten von Rückfällen und Komplikationen verhindert.

Das in nicht raffiniertem Getreide enthaltene Protein dient als Hauptmaterial für den Aufbau von Zellen, Geweben, Organen, die Bildung von Enzymen und Hormonen und spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralsalzen.

Der regelmäßige Verzehr eines solchen Reises wirkt sich günstig auf den Zustand und die Funktionalität des Verdauungssystems aus. Getreide verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, normalisiert den Stoffwechsel, aktiviert die Lipolyse (den Prozess des Fettabbaus), füllt den Körper mit Energie und verbessert die Darmperistaltik. Ein solches Produkt ist äußerst nützlich bei Durchfall und Fettleibigkeit.

Aufgrund der Fähigkeit, den Säuregehalt zu reduzieren und beschädigte Schleimhäute zu umhüllen, wird Reis für Menschen empfohlen, die an erosiven und ulzerativen Magen-Darm-Erkrankungen leiden.

B-Vitamine sind nützlich für das Nervensystem: Sie lindern Reizbarkeit, reduzieren die Auswirkungen von Stress, lindern Schlaflosigkeit, regen Denkprozesse an, verbessern das Gedächtnis und die Konzentration.

Wofür wird brauner Reis verwendet?

Brauner Reis wird häufig zum Kochen für die Zubereitung von ersten, zweiten und süßen Gerichten verwendet. Sie ersetzen einfach normalen Reis. Es wird verwendet, um Pilaw, Beilagen, Aufläufe, Pudding und Kuchenfüllung zuzubereiten.

Ungeschälte Reisgrützen werden als therapeutische Nahrung für Erkrankungen des Bewegungsapparates, des Herzens und der Blutgefäße zur Vorbeugung von Diabetes mellitus, Nierenversagen und Bluthochdruck verschrieben. Als Arzneimittel wird eine Abkochung oder Infusion von Reis verwendet, die aufgrund ihrer weichen, einhüllenden Wirkung auf die Verdauungsorgane und ihrer adsorbierenden Eigenschaften hoch geschätzt wird.

Rezepte für braunen Reis

Die Vielfalt der Optionen für Gerichte auf der Basis von ungeschliffenem Reis ist erstaunlich. Mit ihrer Hilfe können Sie nicht nur Gewicht reduzieren, sondern auch den gesamten Körper heilen und die Funktionalität der inneren Organe und Systeme verbessern. So machen Sie braunen Reis mit Gemüse, Reissuppe und Fleischbällchen.

Reissuppe

Du wirst brauchen:

• Wasser - 1,2-1,5 l;
• brauner Reis - 50 g;
• Sellerie - 300 g;
• Paprika - 1 Stk.;
• Tomaten - 2 Stk. mittlere Größe;
• Pekinger Kohl - 200 g;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Pflanzenöl auf ein Minimum;
• Petersilie, Kräuter nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Den Reis bis zu klarem Wasser abspülen, 6-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, vorzugsweise über Nacht. Lassen Sie das Wasser morgens ab und spülen Sie es erneut gut mit fließendem Wasser ab.
2. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf, fügen Sie Müsli hinzu und kochen Sie es nach 20-25 Minuten Kochen bei mittlerer Hitze.
3. Fein gehackten Knoblauch in einer kleinen Menge Pflanzenöl braten, gehackten Sellerie und Zwiebeln nach 2-3 Minuten hinzufügen. Mit dem Knoblauch anbraten.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten, entfernen Sie die Schale, hacken Sie sie fein.
5. Kohl hacken, Paprika mittelgroß hacken.
6. Braten und Gemüse in einen Topf mit Reis geben. Nach dem Kochen des Wassers alle Zutaten 5-10 Minuten zusammen kochen.
7. Zum Schluss Salz nach Geschmack hinzufügen, Kräuter und Chiliringe hinzufügen, falls gewünscht.

Magerer Reis

Zutaten:

• Hackfleisch oder Huhn - 0,5 kg;
• brauner Reis - 200 g;
• Zwiebeln - 1 Stk .;
• Karotten - 1 Stk.;
• Eier - 2 Stk.;
• Tomatensaft - 250 ml;
• Olivenöl - 2 Esslöffel

Wie man Diät-Fleischbällchen mit Reis kocht:

1. Den Reis bis zu klarem Wasser abspülen und 20-30 Minuten mit kochendem Wasser dämpfen.
2. Fügen Sie fein gehackte Zwiebeln dem Hackfleisch, den Karotten, den Eiern, dem Salz und dem Pfeffer hinzu, um zu schmecken, gehackt auf einer groben Reibe, Reis. Alles gut mischen.
3. Mit nassen Händen mittelgroße Kugeln formen. In etwas Pflanzenöl goldbraun braten.
4. Bringen Sie den Tomatensaft nach Geschmack, indem Sie Salz, Suneli-Hopfen und andere Gewürze hinzufügen.
5. Übertragen Sie die Fleischbällchen in einen Topf und gießen Sie über den Tomatensaft. Bei schwacher Hitze 25-35 Minuten köcheln lassen.
6. Mit einer Beilage oder als separate Schüssel servieren.

Reis mit Gemüse

Du wirst brauchen:

• brauner brauner Reis - 1 Tasse;
• Paprika - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Tomaten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Frühlingszwiebeln nach Geschmack;
• Pflanzenfett;
• Sojasauce.

Rezept:

1. Kochen Sie braunen Reis, bis er gekocht und über Nacht eingeweicht ist.
2. Gießen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser über, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
3. In einer kleinen Menge Pflanzenöl fein gehackten Knoblauch, Julienne-Pfeffer und auf einer Reibe gehackte Karotten anbraten. Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs Tomaten und Kräuter hinzu. Kochen Sie alles Gemüse zusammen für weitere 5 Minuten. Vom Herd nehmen.
4. Kombinieren Sie gekochten Reis und Gemüse in einem separaten Behälter. Auf Wunsch mit Sojasauce würzen.

Wie man richtig kocht

Das Kochen von braunem Reis erfordert das Einweichen, damit das Getreide vollständig durchgekocht ist.

Eine der einfacheren Optionen ist wie folgt. Den Reis bis zu klarem Wasser abspülen und über Nacht mit kaltem Wasser bedecken. Lassen Sie das Wasser am Morgen ab und spülen Sie das Getreide erneut aus. Dann 10 Minuten kochen lassen, mit kaltem Wasser abspülen. Gießen Sie danach das Getreide mit kaltem Wasser und kochen Sie es 25-40 Minuten bei schwacher Hitze. Das Getreide ist bereit zu schmecken.

Mit Hilfe eines Siebs die Flüssigkeit abseihen, den vorbereiteten Brei auf Wunsch mit Zitronensaft, natürlichem Pflanzenöl und Sojasauce würzen.

Reis nach diesem Rezept erweist sich als lecker, hat ein angenehm nussiges Aroma, ist gleichmäßig gekocht und behält die Bröckeligkeit.

Auswahl- und Speicherregeln

Achten Sie beim Kauf von Getreide auf das Verfallsdatum. Die durchschnittliche Haltbarkeit eines solchen Reises beträgt 12 Monate. Bei längerer Lagerung besteht die Möglichkeit, dass das in der äußeren Hülle des Getreides enthaltene Reisöl ranzig wird und das Getreide einen unangenehmen spezifischen Geruch entwickelt. Es wird unbrauchbar.

Wenn der Hersteller angibt Haltbarkeitsdatum mehr als 12 Monate, höchstwahrscheinlich, wurden die Körner zusätzlich einer chemischen Behandlung unterzogen, was ihre Lagerzeit erhöht, aber ihre nützlichen Eigenschaften verringert. Versuchen Sie, Premium-Getreide von einem bekannten, vertrauenswürdigen Hersteller zu nehmen. Um das Aussehen und die Qualität des Getreides zu beurteilen und das Fehlen von Verunreinigungen und Getreidewanzen festzustellen, wählen Sie Reis in einer transparenten Verpackung.

Um den Geruch und Geschmack zu bewahren, gießen Sie das Getreide nach dem Öffnen der Verpackung in einen sauberen Glas-, Keramik- oder Kunststoffbehälter mit Deckel. Bewahren Sie es in Ihrer Speisekammer oder in Ihrem Küchenschrank neben anderen Getreidearten auf.

Es ist unerwünscht, dass Gewürze, Gewürze und andere Produkte mit ausgeprägtem Geruch in der Nähe sind, da Reiskörner Fremdgerüche gut absorbieren.

Rat... Um das Auftreten von Insektenschädlingen im Getreide zu vermeiden, geben Sie ein Lorbeerblatt, Chilischoten, getrocknete Zitronen- oder Orangenschale und Minzzweige in einen Behälter mit Reis.

Die optimale Lagertemperatur für Reis beträgt 5-15 ° C, die Luftfeuchtigkeit liegt nicht über 75%.

Hohe Temperatur, übermäßige Luftfeuchtigkeit und direktes Sonnenlicht setzen die Körner irreversiblen Veränderungen aus - Oxidation der in der Pityriasis-Schale enthaltenen Öle, wonach die Verwendung eines solchen Produkts die Gesundheit gefährden kann. Die hohe Temperatur schafft auch günstige Bedingungen für die Bildung von Schimmel und das Auftreten von Getreidewanzen.

Trockener Reis kann im Kühlschrank und Gefrierschrank aufbewahrt werden... Die Grütze muss zuerst in Plastiktüten oder spezielle Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel gegossen werden.

Gekochter Reis kann bis zu 72 Stunden im Kühlschrank und bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Was kann braunen Reis ersetzen

Brauner Reis kann durch roten oder schwarzen Reis ersetzt werden. Sie haben ähnliche Eigenschaften und eine Pityriasis-Schale. Der Nachteil sind ihre hohen Kosten.

Dann wird alternativ weißer Parboiled-Reis empfohlen. Die positiven Eigenschaften des Korns werden durch technologische Behandlung erreicht, die darin besteht, Vollkornprodukte zu dämpfen, ohne die äußere Hülle zu entfernen. Unter dem Druck der heißen Jahreszeit gelangen Nährstoffe direkt in das Getreide.

Reis kann durch jedes Getreide ersetzt werden - Buchweizen, Gerste, Hirse, Hafer, Roggen, Weizen, Maiskörner. Alle von ihnen sind reich an komplexen Kohlenhydraten, aber der Mineral- und Vitaminkomplex ist unterschiedlich, daher werden sie nicht als vollständig austauschbar angesehen.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Bei häufigem Gebrauch großer Portionen Getreide besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit für Verstopfung, ein Gefühl der Schwere im Magen und Blähungen.

Der Verzehr großer Portionen Getreide beeinträchtigt die Aufnahme von Kalium, Kalzium und Magnesium, was sich nachteilig auf den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems auswirkt, die Funktionalität des Herzmuskels und der endokrinen Drüsen beeinträchtigen und zu einer Abnahme der Knochenstärke führen kann.

Als Referenz. Eine Monodiät auf Basis von braunem Reis kann von Schwindel, Kopfschmerzen, Übelkeit und Hunger begleitet sein.

Eine absolute Kontraindikation für den Verzehr von Reis - Allergie gegen das Produkt. Gerichte auf Getreidebasis sind für Personen mit Verstopfung, arterieller Hypotonie, schweren Herz- und Gefäßerkrankungen ausgeschlossen.

Mit Vorsicht ist es notwendig, Getreide in Gegenwart großer Steine ​​in den Abteilungen des Harnsystems zu verwenden. Eine ausgeprägte harntreibende Wirkung kann die Bewegung von Steinen hervorrufen, was zu schmerzhaften Empfindungen führt und zu einer Beeinträchtigung der Urodynamik, einer vollständigen oder teilweisen Blockade der Harnwege mit anschließender Nierenschädigung führen kann.

Fazit

Die Vorteile von braunem Reis können kaum überschätzt werden. Es dient als Quelle für komplexe Kohlenhydrate, befriedigt in gewissem Maße den körpereigenen Bedarf an Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen, fördert die Entfernung von Toxinen, Toxinen und sogar Salzen aus dem Körper, normalisiert den Stoffwechsel und bekämpft Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße, der Leber und der Nieren.

Brauner Reis ist ideal zur Gewichtsreduktion. Es stillt lange Zeit den Hunger, ist einfach zuzubereiten und in vielen Optionen für erste, zweite und süße Gerichte enthalten.