Merkmale des Einlegens von Gurken mit Zitronensäure: Rezepte für 1 und 3 Liter Gläser

Das Ernten von Gurken mit Zitronensäure ist eine appetitliche Ergänzung zu den wichtigsten warmen Gerichten. Das Fehlen von Essig in der Zusammensetzung macht es zart und kann sogar von Menschen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt verwendet werden.

Im Gegensatz zu herkömmlichen Konservierungsmethoden sind diese Gemüse nicht salzig und ihr Aroma wird nicht durch den Geruch von Essig unterbrochen. In unserem Artikel erfahren Sie mehr über die Geheimnisse der Zubereitung von Snacks.

Merkmale des Beizens von Gurken mit Zitronensäure

Behälter mit richtig eingemachtem Gemüse Zitronensäure explodieren fast nie und die Sole ist sauber, ohne Trübung und Sediment.

Das Werkstück ist anders das Fehlen eines scharfen Essig-Nachgeschmacks und eines charakteristischen Geruchs. Mit dieser Methode zubereitetes Gemüse ist zart und aromatisch. Sie können nicht nur als eigenständige Vorspeise und Beilage verwendet werden, sondern auch zu Suppen, Salaten und Sandwiches.

Das Hauptbeizprodukt sollte frisch, knusprig und saftig sein. Überreife Früchte sind nicht zur Konservierung geeignet. Die Größe hängt von den Funktionen ab Rezepturen: Große Exemplare eignen sich zum Schneiden und kleine und mittlere zum Rammen der ganzen Frucht.

Die Schale und das Fruchtfleisch von Gemüse sollten nicht bitter sein, da sonst die Bitterkeit in die Zubereitung übergeht.

Referenz. Gemüse wird normalerweise während des Kochens nicht geschält, daher sollte es nicht zu dick sein.

Wie man sie knusprig macht

Damit das Gemüse nicht knusprig wird und saftig und kräftig bleibt, werden einige Eichenblätter in den Behälter gegeben. Sie geben der Gurke Kräutergeschmack und halten die Gurken frisch.

Was gibt Zitronensäure?

Zitronensäure ist ein natürliches Konservierungsmittel, das das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen im Behälter während des Beizprozesses verhindert. Marinade mit Zitronenschutzmittel ist klarer und sauberer als Essig. Eine unzureichende Menge dieser Zutat kann das Werkstück ruinieren.

Rat. Wählen Sie Zitronensäure für Werkstücke in Pulverform, nicht flüssig.

Zubereitung von Zutaten und Behältern

Damit die Zubereitung schmackhaft, gesund und aromatisch ist, ist es wichtig, alle Zutaten und Behälter richtig zuzubereiten.

Essenszubereitung:

1. Gemüse und Kräuter mit fließendem Wasser abspülen. Reiben Sie das Gemüse mit einer steifen Borstenbürste ein.
2. Die gewaschenen Zutaten auf einem sauberen Handtuch verteilen und natürlich trocknen.
3. Schälen Sie alles Gemüse außer Gurken.
4. Schneiden Sie große Früchte in Scheiben oder Würfel.
5. Wenn Zwiebel verwendet wird, hacken Sie sie in Ringe.
6. Kräuter und Knoblauch hacken, wenn dies nach Rezept erforderlich ist.

Vorbereitung von 1 und 3 Liter Behältern:

1. Spülen Sie die Behälter gründlich mit Backpulver aus.
2. Trocknen und sterilisieren Sie saubere Behälter im Ofen bei einer Temperatur von + 180 ° C. Die Sterilisationszeit beträgt 10 Minuten für kleine Behälter und 20 Minuten für große.

Gehacktes Gemüse lässt sich leichter in kleine Gläser füllen. Es ist besser, das ganze Essen in große zu geben, und selbst große Früchte passen in einen Drei-Liter-Behälter.

Rezepte zum Beizen von Gurken mit Zitronensäure in 1 und 3 Liter Gläsern

Die Erhaltung braucht nicht viel Zeit. Nach dem Versiegeln ist der Snack in ca. 10 Tagen verzehrfertig.

Traditionelles Rezept

Die klassische Zubereitung variiert die übliche Ernährung, kombiniert mit alltäglichen warmen Gerichten: Fleisch, Fisch, Huhn und Gemüse.

Erforderliche Produkte (für 1 l / 3 l):

• Gurken - 300 g / 1 kg;
• sauberes Wasser - 0,5 l / 1,5 l;
• Zitronensäure - 0,5 TL / 1,5 TL;
• Salz - 1 TL / 3 TL;
• Kristallzucker - 2 EL. l. / 4 EL. l.;
• Kirsche, Himbeerblätter, Dill, Petersilie, Thymian, Basilikum - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Gemüse in Wasser einweichen, die Schwänze abschneiden und in Behälter geben.
2. Grün und Blätter abspülen und als Ganzes in den Behälter geben.
3. Wasser kochen. Salz und Zucker darin auflösen. 3 Minuten kochen lassen. Hitze abstellen und Zitronenpulver hinzufügen.
4. Gießen Sie die Marinade in einen Behälter und rollen Sie sie auf.

Schütteln Sie den Behälter mehrmals, bevor Sie ihn zur Lagerung bringen, um alle Komponenten zu mischen.

Mit Senf und Zitronensäure

Der Senf macht das Gericht würzig und würzig. Ein Gemüse- und Senfsnack ergänzt häufig festliche Mahlzeiten.

Was Sie brauchen (für 1 l / 3 l):

• mittelgroße Gurken - 3 Stück / 6 Stück;
• Wasser - 1 l / 2,5 l;
• Salz und Zucker - 1,5 TL / 2 EL. l.;
• Zitronensäure - 1 TL / 2 EL. l.;
• Senfpulver - 1 TL / 2,5 TL;
• schwarzer Pfeffer - 3 Erbsen / 6 Erbsen;
• Estragon, Rosmarin, Dill, Basilikum - nach Geschmack;
• Meerrettichblatt - 1 Stk. / 3 Stk.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse einweichen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Dies hilft den Gurken, die Salzlösung aufzunehmen und schneller zu marinieren.
2. Schicken Sie Meerrettichblätter auf den Boden des Behälters, dann Kräuter und Paprika.
3. Ordnen Sie die Gurken vertikal an.
4. Gießen Sie Salz und Zucker in kochendes Wasser. Löse die Kristalle und gieße die Marinade in einen Behälter.
5. Dann Zitronenpulver und Senf hinzufügen.
6. Rollen Sie den Behälter mit einem Deckel auf.

Mit Säure und Zwiebeln

Eingelegte Zwiebeln haben keinen üblichen bitteren Nachgeschmack und machen das Einlegen knusprig und süßlich.

Zutaten (pro 1 l / 3 l):

• mittlere Gurken - 3 Stk. / 5 Stk.;
• Marinadenwasser - 1 l / 2 l;
• Salz - 0,5 EL. l / 1,5 EL. l.;
• Zucker - 1,5 EL. l. / 4 EL. l.;
• kleine Zwiebeln - 1 Stk. / 2 Stk.;
• Zitronensäure - 0,5 EL. l / 1,5 EL. l.;
• Eichenblätter - 1 Stk. / 2 Stk.;
• Knoblauch - 3 Nelken / 6 Nelken;
• Dill - 1 Regenschirm / 2 Regenschirme;
• Estragon nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Dill, Estragon, Blätter und Knoblauch in einen Behälter geben.
2. Gurken und fein gehackte Zwiebeln in den Behälter geben.
3. Gießen Sie kochendes sauberes Wasser über das Werkstück. Lassen Sie die Flüssigkeit nach 5 Minuten in einen Topf ab.
4. Wasser erhitzen, Salz, Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Etwa drei Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie die resultierende Marinade über das Gemüse und rollen Sie es auf.

Stellen Sie den Kühlbehälter auf den Kopf.

In bulgarischer Sprache

Die bulgarische Pfeffer-Vorspeise ist scharf, daher wird sie als Ergänzung zu heißen Fisch- und Fleischgerichten verwendet.

Erforderliche Produkte (für 1 l / 3 l):

• Gurken - 2 Stk. / 3-4 Stk.;
• Wasser - 1 l / 2,5 l;
• Salz - 1 TL / 1 EL. l.;
• Zitronensäure - 1 TL / 3 TL;
• gehackte scharfe Chilischoten - 1-4 Stück;
• Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblätter - 1 Stk. / 2 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner - 2 Stk. / 4 Stk.

Wie man kocht:

1. Legen Sie das Gemüse in einen Behälter. Verteilen Sie die Blätter, Pfefferkörner und scharfen Chilischoten zwischen ihnen.
2. Gemüse mit kochendem Wasser übergießen und leicht abkühlen lassen. Die Flüssigkeit in einen Topf abtropfen lassen. Spülen Sie das Gemüse aus und legen Sie es wieder in das Glas.
3. Salz, Zucker, Säure und Ketchup in die Salzlake geben und in Brand setzen. Die Marinade kochen und über die Zubereitung gießen.
4. Deckel aufrollen, abkühlen lassen und aufbewahren.

Abdeckungen verwenden weiches Nylon. Wenn sie geschwollen sind, wird die Marinade auf Schaum überprüft. Wenn Schaum auftritt, entfernen Sie ihn und schließen Sie den Deckel wieder.

Mit Thymian

Thymian verleiht der Gurke ein ungewöhnliches Kräuteraroma. Das Werkstück ist zart und mild.

Produktliste (für 1 l / 3 l):

• frische Gurken - 3 Stück / 5 Stück;
• Wasser - 1 l / 3 l;
• Zitronensäure - 1 TL / 1 EL. l.;
• Salz - 0,5 EL. l / 1,5 EL. l.;
• Kristallzucker - 2 EL. l. / 5 EL. l.;
• Thymian - 10 g / 30 g;
• Meerrettichblätter und Lorbeerblätter - mehrere Stücke, um den Boden des Behälters zu bedecken;
• Kirsch- und Himbeerblätter - 2 Stk. / 4 Stk.

Wie man kocht:

1. Schicken Sie alle Blätter und Thymian auf den Boden des Behälters.
2. Legen Sie das Gemüse auf die Blätter.
3. Füllen Sie den Behälter mit kochendem Wasser. Nach 5 Minuten abtropfen lassen.
4. Kochen Sie die Salzlösung und gießen Sie sie zurück in den Behälter.
5. Nach 5 Minuten die Flüssigkeit wieder abtropfen lassen und kochen.
6. Gießen Sie Zucker, Salz und Säure in die Salzlösung. Kochen und gießen Sie die Marinade in einen Behälter. Den Deckel aufrollen.

Mit Nelken

Die Nelke hat ein scharf-würziges Aroma, daher verwenden sie Liebhaber herzhafter Kräutergerichte.

Zutaten:

• Gurken - 1 kg / 3 kg;
• Wasser - 0,5 l / 2,5 l;
• Zitronensäure - 1 TL / 3 TL;
• Nelken - 10 g;
• Salz - 0,5 TL / 1 TL;
• Zucker - 2 EL. l. / 3,5 st. l.;
• Kirschblätter, Eichenblätter, schwarzer Pfeffer, Dill, Knoblauch - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Legen Sie Gemüse zusammen mit Kräutern, Kräutern und Gewürzen, einschließlich Nelken, in einen Behälter.
2. Gießen Sie das Werkstück mit kochendem Wasser. Lassen Sie das Wasser nach 5 Minuten ab und setzen Sie es in Brand.
3. Gießen Sie Salz, Zucker und Säure in die gekochte Salzlösung.
4. Warten Sie, bis es wieder kocht, und gießen Sie die Marinade in einen Behälter. Schließen Sie dann das Glas mit einem Deckel.

Mit Meerrettich und Eichenrinde

Für die Ernte mit Meerrettich und Eichenrinde nehmen Sie kleine, aber starke Gurken mit dünner Haut und dichtem Fruchtfleisch.

Produktliste (für 1 l / 3 l):

• Gurken - 4 Stück / 12 Stück;
• Wasser - 1 l / 2,5 l;
• Salz - 1 TL / 2 EL. l.;
• Zitronensäure - 1 TL / 2,5 TL;
• ein paar fein gehackte Meerrettichstücke;
• Eichenrinde - 2 Stück / 4 kleine Stücke;
• Knoblauch - 3 Nelken / 5 Nelken.

Vorbereitung:

1. Das Gemüse in ein Glas geben, dann Knoblauch, Eichenrinde und Meerrettich hinzufügen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser in einen Behälter und lassen Sie es nach 5 Minuten in einen Topf abtropfen. Die Flüssigkeit kochen und über das Gemüse gießen. 2 mal wiederholen.
3. Nachdem Sie das Wasser ein letztes Mal in einen Topf abgelassen haben, gießen Sie Zitronensäure, Salz und Zucker in einen Behälter mit Gemüse. Dann schnell die heiße Marinade einfüllen und den Deckel schließen.

Mit Estragon

Estragon verleiht dem Werkstück ein leicht frisches Kräuteraroma und macht das Gemüse knusprig, sodass es nicht weich und träge wird.

Zutaten (pro 1 l / 3 l):

• Gurken - 500 g / 2 kg;
• Wasser durch das Volumen der Dose;
• Zitronensäure - 1 TL / 2,5 TL;
• Estragon - 1-2 Zweige;
• Salz - 1,5 TL / 1,5 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l. / 4 EL. l.;
• Pfefferkörner - 3 Stück / 6 Stück;
• Knoblauch - 2 Nelken / 4 Nelken.

Kochmethode:

1. Gießen Sie kochendes Wasser über Gemüse, Kräuter und Gewürze, die in einem Behälter verpackt sind.
2. Nach 5-7 Minuten das Wasser abtropfen lassen und mit Salz, Kristallzucker und Zitronensäure kochen.
3. Gießen Sie heiße Salzlösung in einen Behälter und schließen Sie den Deckel.

Mit Karotten

Süße Karotten in Kombination mit Gurken sind eine hervorragende Option für eine alltägliche aromatische Zugabe zu Müsli, Kartoffelpüree oder Fleischsteaks.

Erforderliche Produkte (für 1 l / 3 l):

• Gurken - 0,5 kg / 2 kg;
• Wasser - Volumen des Behälters;
• mittelgroße Karotten - 1 Stk. / 3 Stk.;
• Zitronensäure - 1 TL / 1 EL. l.;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 2 Stk. / 5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stk. / 5 Stk.

Wie man kocht:

1. Die Karotten in Würfel schneiden. Gurken - im Kreis.
2. Legen Sie die Blätter in ein Glas. Gemüse in einen Behälter geben, Pfeffer hinzufügen.
3. Salz kochendes Wasser, Zucker und Säure hinzufügen.
4. Gießen Sie das Werkstück mit der resultierenden Marinade und rollen Sie es auf.

Kochtipps

Einige Empfehlungen zur Zubereitung des Salzens:

1. Wenn Ihrem Haus die Zitronensäure ausgeht, können Sie sie durch Aspirin ersetzen. Mit einer zerkleinerten Tablette können Sie Gemüse ohne Essig konservieren.
2. Heiße Salzlösung kann die Festigkeit des Gemüses beeinträchtigen und die Konserven weich machen. Um zu verhindern, dass die Früchte weich werden und lethargisch werden, wird dem Glas ein Meerrettichblatt hinzugefügt.
3. Mit Ausnahme von Kohl eignen sich verschiedene Gemüse zum Einlegen mit Gurken.
4. Es ist ratsam, die Gurken vor dem Salzen einige Stunden im Wasser zu halten.
5. Bei gleicher Zugabe von Zucker und Salz wird der Geschmack salziger, daher wird Liebhabern süßlicher Zubereitungen empfohlen, mehr Zucker hinzuzufügen.

Empfehlungen für die Lagerung im Keller und in der Wohnung

Jeder kühle Ort, an dem die Sonnenstrahlen nicht eindringen, eignet sich zur Aufbewahrung des Werkstücks. Dies kann ein Keller, eine Speisekammer oder ein Obst- und Gemüsefach im Kühlschrank sein. Die Konservierung sollte von anderen Produkten ferngehalten werden, insbesondere von geruchsintensiven.

Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen 0 und + 2 ° C. Luftfeuchtigkeit - 90%.

Die maximale Haltbarkeit beträgt 10 Monate. Offene Behälter werden nicht länger als drei Tage gelagert.

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Fazit

Gemüsezubereitung mit Zitronensäure ist eine hervorragende Alternative zu den üblichen Salaten mit Essig. Zarte und leichte Gurken, gewürzt mit Ihren Lieblingsgewürzen und Kräutern, eignen sich für den täglichen Gebrauch und für Feste. Schnelle und einfache Vorbereitung spart der vielbeschäftigten Hausfrau Zeit!