Was ist Weichweizen, wie unterscheidet es sich von Hartweizen und wo wird es verwendet?

Weizen wird in zwei Gruppen eingeteilt: harte und weiche Sorten. Beim Kauf von Mehlprodukten ist es hilfreich zu wissen, aus welcher Art von Mehl sie bestehen. Wir werden Ihnen sagen, was die Hauptunterschiede zwischen Weich- und Hartweizen sind und ob es einen Unterschied in ihren agrotechnischen Eigenschaften gibt.

Merkmale von Weichweizen

Weichweizen wird auch Sommerweizen genannt. Es ist eine einjährige Art von krautigen Pflanzen der Gattung Weizen, der Familie Getreide oder Bluegrass. Diese Art von Pflanze wurde in der UdSSR aktiv kultiviert. Trotz des Namens ist Weichweizen schwer zu dreschen, aber aus Mehl wird hochwertiges, schmackhaftes Brot gewonnen. Es ist in zwei Arten unterteilt - Winter und Frühling.

Botanische Beschreibung

Ein jährliches Kraut aus der Familie der Getreide. Das Wurzelsystem ist entwickelt, es kann bis zu einer Tiefe von 1 m reichen. Der Stiel ist innen hohl, nackt, mit einer Höhe von 45 bis 200 cm. Züchter züchten bewusst niedrig wachsende Sorten, die weniger Nährstoffenergie für Stroh und mehr für die Kornbildung verbrauchen. Ein weiterer Vorteil von untergroßen Sorten ist die Beständigkeit gegen Ablagerungen.

Die Ohren dieser Art sind zweireihig, sitzend, drei- bis fünfblütig - die obere Blüte ist meist unentwickelt. Die Körner haben eine ovale Form mit einer Längsrille, weiß, gelb, bronze oder rot. Weizen ist eine selbstbestäubende Pflanze.

Historischer Bezug

Archäologische Ausgrabungen belegen, dass Weichweizen vor etwa 6-8.000 Jahren in den Ländern des Nahen und Mittleren Ostens auf dem Territorium der modernen Türkei, Syriens, Irans und Turkmenistans aufgetaucht ist.

Weizen trat im 5. Jahrhundert in Russland auf. BC e. Auf dem Territorium des modernen Amerikas und Australiens - viel später: in Südamerika - 1528, in den USA - 1602, in Australien - 1778, in Kanada - 1802. Trotz eines so späten Auftretens Weichweizen ist überall sehr gefragt.

Als Referenz. 1989 betrug die Gesamtanbaufläche 220 Millionen Hektar.

Was ist der Unterschied zwischen Weichweizen und Hartweizen?

Der Hauptzweck von Weichweizen ist die Herstellung von Mehl. Die Kultur hat ein breites, aber kurzes Ohr, eine kurze Granne, die bei einigen Sorten fehlt. Der Hauptvorteil ist der hohe Proteingehalt in der Zusammensetzung.

Hartweizen hat eine viel dichtere Struktur, die Körner laufen im reifen Zustand nicht aus. Draußen ist jedes Ährchen mit einem elastischen Film bedeckt, der eine satte Gelbtönung und einen angenehmen Geruch ergibt. Meistens werden diese Weizensorten zur Herstellung von Nudeln und Grieß verwendet.

Die Unterschiede zwischen Weich- und Hartweizen sind in der Tabelle dargestellt.

Kornzusammensetzung

Das Weichweizenkorn enthält Wasser, stickstoffhaltige Substanzen, Proteine, Fette, komplexe Kohlenhydrate - unlöslich (Stärke, Ballaststoffe, Pentosane) und löslich (Zucker, Dextrine). Die Tabelle zeigt die chemische Zusammensetzung von Weizenkorn in Prozent.

Die chemische Zusammensetzung hängt von verschiedenen Faktoren ab: der Getreideart, ihrer Reifung, den klimatischen Bedingungen, der Zusammensetzung des Bodens und den verwendeten Düngemitteln.100 g unverarbeitetes Weichweizenkorn - 305 kcal.

Einstufung

Der Hauptwert von Weichweizen ist die Fähigkeit, Gluten zu bilden. Diese Eigenschaft ermöglicht die Herstellung von hochwertigen Backwaren. Um den Anwendungsbereich von Getreide im Stadium des Trocknens und Reinigens zu bestimmen, Einstufung Kultur nach mehreren Kriterien. Das schlechteste Ergebnis wird entscheidend. Je nach Hauptmerkmalen wird Weizen in 5 Klassen eingeteilt.

Fräseigenschaften

Das Mahlen von Getreide bestimmt die Möglichkeit, nach dem Mahlen mit minimalem Energieverbrauch eine erhöhte Mehlausbeute zu erzielen. Die Bewertung des Fräsens erfolgt anhand folgender Indikatoren:

• Mehlausstoß nach dem Mahlen;
• Dauer des Schleifprozesses;
• Energieverbrauch;
• Größe, Farbe des Korns, Aschegehalt des Mehls;
• spezifischer Energieverbrauch.

Essen

Für die Herstellung von Backwaren, Nudeln wird hochwertiges und stabiles Gluten benötigt. Die Textur sollte elastisch und nicht bröckelig sein. Zu starkes Gluten kann sich nicht dehnen, aber schwaches Gluten wird im Gegenteil gedehnt.

Referenz. Nudeln werden aus Hart- und Weichweizen hergestellt.

Die Herstellung von Nudeln erfordert einen elastischen, elastischen Teig, daher muss der zum Mahlen von Mehl verwendete Weizen eine hohe Natur, Glasigkeit und einen hohen Protein- und Glutengehalt aufweisen.

Anwendungen

Weichweizenmehl wird hauptsächlich als Bestandteil bei der Herstellung von Brot und Backwaren verwendet. Außerdem wird Malz aus Getreide hergestellt - Weizenbier wird gewonnen. Es werden nicht nur Körner verwendet, sondern auch Nebenprodukte aus der Verarbeitung von Ohren. Beispielsweise wird die nach dem Mahlen verbleibende Kleie als Viehfutter verwendet.

Weichweizen wird zur industriellen Herstellung von Stärke und Alkohol verwendet. Diese Bereiche sind jedoch unter dem Gesichtspunkt der Verwendung von Getreiderohstoffen nicht von größter Bedeutung.

Wirtschaftlich

Trotz der Tatsache, dass die Verwendung von Lebensmitteln der Hauptanwendungsbereich für Weichweizen ist, ist sie auch für wirtschaftliche Zwecke geeignet.... Heu wird verwendet, um Bettwäsche für den Winter für Vieh und Raufutter herzustellen.

Stärke und Gluten ermöglichen die Verwendung dieser Kultur bei der Herstellung von Pappe, Papier und Verpackungsmaterial. Handwerker weben Strohhüte und Körbe aus trockenen Stielen.

Medizinisch

Die Kultur hat nicht weniger medizinische Eigenschaften als Lebensmittel und wirtschaftliche. Als nützlich gelten nicht nur Backwaren aus Mehl, sondern auch gekeimte Körner, Getreide, Tinkturen, Öle. Weichweizen entfernt Giftstoffe aus dem Körper, behandelt verschiedene Krankheiten: Magen-Darm-Erkrankungen, Erkrankungen der Atemwege, Hautabszesse usw.

Wachsende Geographie

Weichweizen ist die häufigste Getreideernte. Es gewann seine Popularität aufgrund seines anspruchslosen Bodens. Einige Sorten haben klimatische Einschränkungen (Temperatur - von 25 bis 40 ° C).

Die günstigsten Regionen für Anbau - das Gebiet von Europa und Australien. In europäischen Ländern sind dies Steppen- und Waldsteppenzonen. In Australien ist es auch hauptsächlich eine Steppenregion. Auch die Kultur ist in Süd- und Nordamerika gefragt, wo sie in der Prärie und Pampa gepflanzt wird. In der Weite der Russischen Föderation werden 26 bis 28 Centner pro Hektar geerntet.

Merkmale der Agrartechnologie

Winter- und Frühlingssorten werden in Russland gepflanzt. Gleichzeitig nimmt Weichweizen etwa 95% ein, 45% davon sind Winter. Es wurzelt am besten in den zentralen und südlichen Regionen und ist frostbeständig bis -35 ° C.

Beachtung! Schneelose Winter können Ernten zerstören.

Für Weichweizen sind Fruchtbarkeit und Bodenfeuchtigkeit beim Pflanzen wichtig.Wintersorten sind besonders während der Keimzeit feuchtigkeitsintensiver. Nach der Keimung ist die Ernte dürreresistenter als die Frühjahrsernte.

Auf Feldern mit hoher Bodensäure wird Kalkstein als Top-Dressing gewählt. Im Frühjahr wird der Boden mit Nitrat und Harnstoff angereichert, wenn nicht genügend Stickstoff vorhanden ist.

Sammlung und Lagerung

Frühlingssorten werden durch Kombinieren geerntet, wenn die Pflanze 15-20% Kornfeuchtigkeit erreicht.

Beachtung! Es ist unmöglich, mit der Ernte von Frühlingsweizen zu spät zu kommen, denn wenn die Ernte 10-12 Tage lang im Leerlauf ist, verschlechtert sich die Qualität des Getreides, der Ertrag nimmt ab und die Haltbarkeit wird verringert.

Wintersorten werden erst nach vollständiger Reifung geerntet. Die Erntezeiten variieren je nach Region. Die Ernte erfolgt nach Erreichen von 14-17% Kornfeuchtigkeit. Winterkulturen können auf separate Weise geerntet werden, was jedoch große Ertragsverluste mit sich bringt.

Nach der Ernte wird das Getreide zu Aufzügen geschickt, wo die Lagerung durch folgende Faktoren beeinflusst wird:

• Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur im Lager;
• die Intensität biologischer Prozesse, die in verschiedenen Schichten des Korns ablaufen;
• Vorhandensein oder Fehlen von Schadorganismen, Parasiten, Insekten.

Vor dem Einlegen der Kultur in das Lager wird das Getreide gründlich getrocknet. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen +10 und + 12 ° C. Durch die Einhaltung dieser Bedingungen können Sie Ernteverluste nach der Lagerung minimieren.

Weichweizensorten

Die Ohren von Weichweizen sind kürzer und dünner als die von solide... Der aus einem solchen Mehl hergestellte Teig ist weniger elastisch und lockerer, daher ist er ideal für die Herstellung von Süßwaren.

Winterkulturen

Winterweizensorten beständig gegen Kälte. Sie werden empfohlen Pflanze von Anfang September bis Ende Oktober. Diese Sorten ergeben in der Regel hohe Erträge:

1. Antonovka. Höhe - 95 cm, Ohren mit weißem Schatten ohne Anzeichen von Erschlaffung. Die Kultur passt sich unterschiedlichen Wetterbedingungen an, ist resistent gegen Trockenheit und verschiedene Krankheiten. Reift in 280 Tagen.
2. Bezenchukskaya. Das Gewicht von 1000 Körnern kann 45 g erreichen, das Korn ist bernsteinfarben, dichtes Ohr. Die Pflanze ist resistent gegen Krankheiten. Die Reifezeit beträgt 320 Tage.
3. Lennox. Die Pflanze ist selten größer als 20 cm, in einem Ährchen - bis zu 200 Körner, Ertrag - 90 Centner pro Hektar. Reift in 300 Tagen.
4. Podolyanka. Höhe - 1 m, eiförmige Körner enthalten eine große Menge an Ballaststoffen. Die Kultur ist resistent gegen die Trockenzeit, der Ertrag beträgt 60 Centner pro Hektar. Reifezeit - 310 Tage.
5. Tanya. 1000 Körner haben ein Gewicht von 45 g. Die Kultur hat einen hohen Nährwert, zerbröckelt nicht, verträgt instabile klimatische Bedingungen und ist resistent gegen Krankheiten. Die Reifezeit beträgt 300 Tage.
6. Ilias. Pflanzen sind nicht höher als 1 m, die Ähren sind ohne Knochen, halten sich nicht fest und tolerieren einen Temperaturabfall. Produktivität - 75 Centner pro Hektar. Reift in 200 Tagen.
7. Lars. Es hat einen hohen Proteingehalt, ist frostbeständig und liefert bis zu 70 Centner pro Hektar. Das Gewicht von 1000 Körnern kann 50 g erreichen. Die Reifezeit beträgt 320 Tage.
8. Lieblings. Verträgt keine Trockenheit, erfordert rechtzeitiges Gießen, verträgt Frost. Körner enthalten etwa 35% Ballaststoffe. Produktivität - 90 Centner pro Hektar. Reift 280 Tage lang.
9. Shestopalovka. Oberhalb von 90 cm Höhe sind hellgrüne Ohren nicht dem Einlagern und Abwerfen von Körnern ausgesetzt. Ernte pro Hektar Land - 80 Centner pro Hektar. Reift in 285 Tagen.

Frühling

Frühlingsweizensorten werden im zeitigen Frühjahr ausgesät. Sie erfordern keine spezielle Bodenbearbeitung, sind jedoch anfällig für klimatische Bedingungen. Beliebte Sorten:

1. Irene hat große Körner und einen hohen Nährwert, Körner enthalten eine große Menge an Protein, Ballaststoffen und Vitaminen. Früchte in 90 Tagen.
2. Nowosibirsk 31 hat einen hohen Nährwert, ist resistent gegen verschiedene Krankheiten, aber sein Ertrag ist niedrig - 36 Centner pro Hektar. Die Reifezeit beträgt 100 Tage.
3. Saratow 7. Ohren und Körner von weißer Farbe, Ertrag - 45 Centner pro Hektar, nicht anfällig für Krankheiten. Die Reifezeit beträgt 90 Tage.
4. Uralosibirskaya. Pflanzen über 1 m hoch, der maximale Ertrag erreicht 50 Centner pro Hektar, reift 85 Tage.
5. Kharkiv 46. ​​Die Ohren sind hellrot, die Körner sind weiß. Wird in Bäckereien verwendet, ist mäßig resistent gegen Krankheiten und reift in 85 Tagen.

Fazit

Die große Nachfrage nach Weichweizen wird durch die Unprätentiösität dieser Kultur gegenüber klimatischen Bedingungen und Mahleigenschaften erleichtert, die es ermöglichen, qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Es ist für den Anbau unter widrigen Bedingungen geeignet und wird daher in vielen Regionen unseres Landes verwendet.