Die beliebtesten Arten von Weizengrütze mit Fotos und Namen

Wenn Brot der Kopf von allem ist, dann ist Weizen der Hals, auf dem dieser Kopf ruht. Die goldene Getreideernte ist jedoch nicht nur in der Zusammensetzung der Mehlprodukte enthalten. Daraus wird eine große Anzahl von Getreide hergestellt. Viele von ihnen sind beliebt und einige wurden zu Unrecht vergessen.

Welches Getreide wird aus Weizen hergestellt: Arten und Namen

Weizengrütze wird seit langem als eigenständiges Gericht verwendet. Sie aßen delikates und nahrhaftes Müsli zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Dann wurden sie als Beilage für Fleisch und Fisch verwendet. Seitdem hat sich wenig geändert, außer dass das Getreidesortiment erheblich zugenommen hat.

Auf dem Foto - Weizengrütze.

Die Vorteile von Weizengrütze:

• regulieren den Verdauungsprozess aufgrund des hohen Fasergehalts, der die Darmmotilität stimuliert;
• Bei regelmäßiger Anwendung stimulieren und stärken sie aufgrund ihrer reichen chemischen Zusammensetzung das Immunsystem.
• die Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen wieder auffüllen;
• wirken sich positiv auf den Zustand von Haut, Haaren und Knochen aus;
• gut geeignet für diätetische Ernährung, leicht verdaulich.

Artek

Weizengrütze Artek in Russland wird gemäß GOST 276-60 aus Hartweizen (Hartweizen) hergestellt. Dies sind fein zerkleinerte Körner Weizen, die völlig frei vom Embryo und teilweise von den Samen- und Fruchtmembranen sind. Danach werden die Körner gemahlen. Es gibt Unterarten von Getreide, die von der Größe der Partikel und ihrer Form abhängen. Sie alle zeichnen sich durch eine gelbe Farbe und ein Weizenaroma ohne muffige und schimmelige Noten aus. Der Geschmack ist mild, ohne bittere oder saure Untertöne.

Wie man Getreide aus Weizen macht:

1. Mit Hilfe von Separatoren werden Weizenkörner gereinigt. Alle mineralischen Verunreinigungen werden während des dreistufigen Reinigungsprozesses entfernt.
2. Danach wird der Weizen leicht angefeuchtet und 30 Minuten bis 2 Stunden in diesem Zustand gehalten.
3. Dann werden die Filme und der Keim mittels Walzmaschinen entfernt.
4. Schleifen durchführen.
5. Ferner wird Getreide gemahlen und gesiebt. In diesem Stadium werden die resultierenden Partikel nach Größe sortiert.
6. Wenn der Partikeldurchmesser die Norm überschreitet, werden sie zusätzlich poliert.
7. In der letzten Phase werden die Grützen auf metallmagnetische Verunreinigungen überprüft.

Energie- und Nährwert pro 100 g Trockenprodukt:

• Proteine ​​- 11-11,5 g;
• Fette - 1,2-1,3 g;
• Kohlenhydrate - 68-68,5 g;
• Kaloriengehalt - 330 kcal.

Die Indikatoren sind für Artek und Poltawa (Nr. 1-4) gleich, da sie aus denselben Rohstoffen hergestellt werden. Die Unterschiede liegen nur im Schleifgrad.

Poltawa

Poltava-Grütze wird ebenfalls produziert aus Hartweizen und variiert in der Partikelgröße:

1. # 1. Der Embryo wird vollständig von der Art entfernt und die Samen- und Fruchtmembranen werden teilweise entfernt. Das Korn ist geschliffen, länglich mit abgerundeten Enden. Solche Müsli eignen sich gut zur Zubereitung von Beilagen und Suppen.
2. # 2. Mittelgroße Partikel, die frei vom Embryo sind, haben eine ovale Form mit abgerundeten Kanten. Es wird zum Kochen von Suppen und als Beilage für Fleisch- und Fischgerichte verwendet.
3. Nummer 3. Kleinere Partikelgröße als Nr. 2, mit polierten Kanten, gelben oder grau-gelben Farben. Getreide Nr. 3 und Nr. 4 werden ausschließlich zum Kochen von Getreide verwendet.
4. Nummer 4. Die kleinsten Körner, die beim Sortieren übrig bleiben. Sie sind auch poliert. Die Partikel sind gelblich mit grauen Flecken.

Arnautka

Dieses Getreide hat einen anderen Namen - Arnovka. Es wird aus Hartweizen hergestellt (es wird Frühlingsglas verwendet), indem die von Keimen und Schalen gereinigten Körner zerkleinert und weiter gemahlen werden.Im Aussehen ist die Kruppe gelblich oder durchscheinend mit einem kaum wahrnehmbaren Glanz. Hat einen charakteristischen Weizengeruch. Arnautka wird bei der Zubereitung von Brei und ersten Gängen verwendet.

Energie- und Nährwert von Arnautka:

• Proteine ​​- 13,8 g;
• Fette - 1,2;
• Kohlenhydrate - 68,5 g;
• Kaloriengehalt - 318 kcal.

Bulgur

Bulgur (oder Bulgor) Grütze sind in den Ländern des Ostens sehr beliebt. Es wird aus Hartweizen hergestellt. Die Körner werden gedämpft, getrocknet und von Kleie gereinigt und dann zerkleinert.

Es gibt verschiedene Arten von Bulgur, die von der Größe der zerkleinerten Körner abhängen. Die größten Sorten (grob) werden zur Herstellung von Suppen und warmen Gerichten verwendet, mittel (mittel) - für Salate und kalte Gerichte, klein (fein) - zum Backen.

Die Grütze hat einen schönen goldenen Farbton mit einem zarten nussigen Geschmack (der an Haselnüsse erinnert). Beim Kochen kocht es praktisch nicht über und bleibt bröckelig. Anhänger einer gesunden Ernährung schätzen Bulgur wegen seiner vorteilhaften Eigenschaften sehr:

• lindert Entzündungen im Körper;
• reduziert das Krebsrisiko;
• dient als Mineralquelle;
• reduziert das Asthmarisiko bei Kindern;
• normalisiert die Darmfunktion.

Dank der Dampfbehandlung muss Bulgur nicht gespült werden. Um den Geschmack des Getreides zu maximieren, wird es in einer Pfanne mit einer kleinen Menge Butter leicht erwärmt, bis ein nussiges Aroma entsteht.

Beim Kochen ist diese Art von zerkleinertem Weizen weit verbreitet. Bulgur wird als Beilage für Fleisch- und Fischgerichte verwendet, ist mit Gemüse gefüllt und ergänzt Salate.

Energie und Nährwert von Bulgur:

• Proteine ​​- 15 g;
• Fette - 1,5 g;
• Kohlenhydrate - 75 g;
• Kaloriengehalt - 340-360 kcal.

Weizenflocken

Weizenflocken sind ein Getreideprodukt aus hochwertigem Hartweizen. Während der Produktion durchlaufen die Rohstoffe mehrere Vorbereitungsstufen:

1. Vollkornprodukte werden von Staub und Schalen gereinigt.
2. Danach wird das Rohmaterial mehrmals gewaschen und getrocknet.
3. Das Korn wird unter eine Presse gestellt und abgeflacht, um dünne Flocken zu bilden.

Die resultierenden goldenen Flocken werden gedämpft. Einige Arten werden nicht aus Vollkornprodukten hergestellt, sondern aus Weizengrütze. Je nach Rohmaterial und Dampfgrad werden Weizenflocken in zwei Unterarten unterteilt: diejenigen, die wärmebehandelt werden müssen, und diejenigen, die nicht gekocht werden müssen.

Es reicht aus, letzteres mit heißem Wasser oder Milch zu gießen und es brauen zu lassen. Dies ist eine großartige Frühstücksoption, die sich positiv auf das Verdauungssystem auswirkt und dank ihres hohen Kohlenhydratgehalts Energie für den ganzen Tag liefert.

Energie und Nährwert von Weizenflocken:

• Proteine ​​- 16 g;
• Fette - 1 g;
• Kohlenhydrate - 70 g;
• Kaloriengehalt - 335 kcal.

Couscous

Die Basis des modernen Couscous ist Grieß aus Weizen. Es wird mit Salzwasser besprüht und zu winzigen Kugeln gerollt, die dann mit Mehl oder Grieß bestreut und zum Sortieren durch ein Sieb geleitet werden. Die Korngröße variiert zwischen 0,5 und 2 mm. Die resultierenden Partikel haben eine hellgelbe Farbe mit einem leicht salzigen Geschmack.

Couscous unterscheidet sich von anderen Weizengetreide nicht nur durch die Art und Weise, wie es gewonnen wird. Es muss ausschließlich für Dampf gekocht werden. Danach wird der Couscous mit kochendem Wasser oder heißer Brühe gegossen und unter einem heißen Deckel bestanden.

Nährwert und Energiewert:

• Proteine ​​- 12,8 g;
• Fette - 0,6 g;
• Kohlenhydrate - 77,5 g;
• Kaloriengehalt - 376 kcal.

Dinkel

Dinkel ist ein Getreideprodukt, das aus einer speziellen Weizensorte - Emmer oder Zweikornweizen - gewonnen wird. Es ist einfach, Getreide herzustellen: Die Körner werden gewaschen, so weit wie möglich von Filmen gereinigt und entweder zerkleinert oder sofort in Verpackungen sortiert.

Beachtung! In Geschäften findet man meistens zerkleinerte Dinkel, aber der größte Wert für den menschlichen Körper ist Vollkorngetreide.

Dinkel in Russland verbreitete sich im 19. Jahrhundert, aber im Laufe der Zeit wurden seine vorteilhaften Eigenschaften vergessen. Heutzutage ist dieses Getreide hauptsächlich nur in Reformhäusern erhältlich.Es ist perfekt zum Frühstück - der Dinkelbrei schmeckt zart und sehr befriedigend. Der hohe Fasergehalt reguliert die Darmfunktion und wirkt sich positiv auf den gesamten Körper aus.

Nährwert und Energiewert von Dinkel:

• Proteine ​​- 14,5 g;
• Fette - 2,4 g;
• Kohlenhydrate - 70 g;
• Kaloriengehalt - 338 kcal.

Welche anderen Lebensmittel werden aus Weizen gewonnen

Nicht nur Getreide wird aus Weizenkörnern gewonnen, sondern auch andere wertvolle Produkte.

Grieß

Der Grieß, der seit seiner Kindheit von allen (oder Geliebten) nicht geliebt wird, wird gleichzeitig mit dem Mahlen von Weizen zu Mehl hergestellt. Dies sind große Partikel von zerkleinertem Endosperm. In Russland wird die Grießproduktion von GOST 7022-97 kontrolliert. Ihm zufolge werden Getreide in die folgenden Arten unterteilt:

• M - aus Weichweizen, Sahne oder Weiß ohne Partikeltransparenz;
• MT - aus Weichweizen (unter Zusatz von Hartweizen in einer Menge von bis zu 20% der Gesamtmasse), durchscheinend;
• T - ausschließlich aus Hartweizen, gelblich und durchscheinend.

Neben der Herstellung von Getreide wird Grieß auch in Aufläufen und Backwaren verwendet.

Referenz. Durum ist eine Hartweizensorte, die reich an Ballaststoffen und Gluten ist.

Mehl

Das wertvollste Weizenprodukt ist Mehl. Daraus werden Brot und ähnliche Produkte gebacken, die verschiedenen Gerichten und Saucen zugesetzt werden. Brotmehl wird aus Weichweizen hergestellt, der einen hohen Glutengehalt aufweist. Hartweizenmehl wird zur Herstellung von Nudeln oder für den Heimgebrauch verwendet.

Mehlproduktionsstufen:

1. Das Getreide wird auf Qualität geprüft.
2. Wenn nötig, trocknen Sie es und reinigen Sie es dann von organischen Rückständen.
3. Die Rohstoffe werden in 3 Stufen angefeuchtet und zu einem mehligen Zustand gemahlen und dann zu einem Industriesieb geschickt. Hier erfolgt die Sortierung nach Größe. Die kleinsten Partikel aus dem Kern werden wie Premiummehl verpackt. 1. Klasse - größere Partikel. Grad 2 ist ein Mehl aus einem Material nahe der Kornschale.

Pasta

Pasta ist in der menschlichen Ernährung als Beilage zu Hauptgerichten, als Ergänzung zu Suppe oder Auflauf enthalten. Sie werden aus Hartweizenmehl hergestellt. Dazu das Mehl sieben, mit gereinigtem Wasser mischen und den entstandenen Teig in eine dünne Schicht rollen. Danach schneiden spezielle Messer den Teig und schicken ihn in Form. Auf diese Weise werden viele verschiedene Arten dieses Produkts erhalten: Nudeln, Hörner, Spiralen, Spaghetti usw.

Alkohol

In vielen Bereichen wird eine klare Flüssigkeit mit stechendem Geruch verwendet. Alkohol wird zur Herstellung von alkoholischen und kosmetischen Produkten, Arzneimitteln und Haushaltschemikalien verwendet.

Das Korn wird nach Größe sortiert und von Staub und verschiedenen Verunreinigungen gereinigt. Danach wird der Rohstoff gekocht und die Stärke für weitere Produktionsstufen freigesetzt. Die resultierende homogene Masse wird verzuckert und dem Fermentations- und Destillationsprozess unterzogen, wonach der Alkohol gereinigt und in Behälter sortiert wird.

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Fazit

Die Vielfalt des aus Weizenkörnern hergestellten Getreides ermöglicht es, die tägliche menschliche Ernährung zu bereichern. Aus dieser Getreideernte werden Weichweizenflocken, Grieß, Arnautka usw. hergestellt. Vergessen Sie nicht das Getreide, das aus anderen Ländern zu uns kam - Bulgur und Couscous. Diese Lebensmittel sind ideal für eine gesunde Ernährung und wirken sich positiv auf den Körper aus.