Wie viele Karotten müssen Sie essen, um das Sehvermögen zu verbessern, und welche Vitamine sind in der Zusammensetzung enthalten?
Eltern und Betreuer überreden ihre Kinder oft, unter dem Motto "Es ist gut für die Gesundheit" etwas Unangenehmes zu essen. Manchmal klingt in diesen Überzeugungen der Satz „Karotten essen, sie sind gut für das Sehvermögen“, was kein bedingungsloses Vertrauen der Kinder hervorruft.
Lassen Sie uns herausfinden, wie viel Wahrheit in diesen Überzeugungen steckt und ob Karotten tatsächlich das Sehvermögen verbessern.
Der Inhalt des Artikels
Chemische Zusammensetzung und Nährwerte von Karotten
Die Wärmebehandlung verändert die Eigenschaften und die Zusammensetzung von Karotten. Die Tabelle zeigt die Nährwerte und die chemische Zusammensetzung von rohem und thermisch verarbeitetem Gemüse.
| Ernährungsindikatoren und Nährstoffe | Menge in 100 g rohen Karotten | % der empfohlenen Tagesdosis | Menge in 100 g wärmebehandelten Karotten | % der empfohlenen Tagesdosis |
| Protein | 0,93 g | 2 | 1,3 g | 2 |
| Fette | 0,24 g | 0 | 0,1 g | 0 |
| Kohlenhydrate | 6,78 g | 2 | 6,4 g | 2 |
| Wasser | 88,29 g | — | 88,7 g | — |
| Nahrungsfaser | 2,8 g | 14 | 2,4 g | 12 |
| Kaloriengehalt | 41 kcal | 2 | 33 kcal | 2 |
| Vitamin A (als Carotin) | 835 μg | 93 | 1001 μg | 111 |
| Lycopin | 1 μg | — | — | — |
| Lutein und Zeaxanthin | 256 μg | — | — | — |
| Vitamin E. | 0,66 mg | 4 | 0,4 mg | 3 |
| Vitamin K. | 13,2 µg | 11 | — | — |
| Vitamin C | 5,9 mg | 7 | 3,8 mg | 4 |
| Vitamin B1 | 0,07 mg | 5 | 0,05 mg | 3 |
| Vitamin B2 | 0,06 mg | 3 | 0,06 mg | 3 |
| Vitamin B5 | 0,27 mg | 5 | — | — |
| Vitamin B6 | 0,14 mg | 7 | — | — |
| Vitamin B9 | 19 μg | 5 | — | — |
| Vitamin PP | 2,16 mg | 11 | 1,7 mg | 9 |
| Cholin | 8,8 mg | 2 | — | — |
| Kalium | 320 mg | 13 | 154 mg | 6 |
| Kalzium | 33 mg | 3 | 27 mg | 3 |
| Magnesium | 12 mg | 3 | 34 mg | 9 |
| Natrium | 69 mg | 5 | 17 mg | 1 |
| Phosphor | 35 mg | 4 | 51 mg | 6 |
| Eisen | 0,3 mg | 2 | 0,6 mg | 3 |
| Mangan | 0,14 mg | 7 | — | — |
| Kupfer | 0,05 mg | 5 | — | — |
| Selen | 0,1 μg | 0 | — | — |
| Fluor | 3,2 μg | 0 | — | — |
| Zink | 0,24 mg | 2 | — | — |
Eine Zunahme der Menge an aktiven Carotinen während der Wärmebehandlung von Karotten ist damit verbunden Umwandlung unverdaulicher Formen carotinähnlicher Substanzen in verdauliche Carotinoide infolge von Hydrolyse. Bei der Wärmebehandlung nimmt jedoch die Menge anderer Vitamine, biologisch aktiver Substanzen und Mineralstoffe ab. Daher beeinflusst die Methode des Kochens des Wurzelgemüses direkt die Eigenschaften dieses Gemüses und die Vorteile für das Sehen.
Biologisch aktive Substanzen in Karotten zur Verbesserung des Sehvermögens
Karotten sind wirklich gut für die Sicht... Die wichtigsten biologischen Komponenten, die zur Erhaltung der Gesundheit des Sehapparats beitragen:
- Beta-Carotin (Provitamin A);
- Lutein;
- Zeaxanthin;
- Lycopin;
- Magnesium;
- Kalzium;
- Kalium.
Betrachten wir den Wirkungsmechanismus jeder Komponente einer Orangenwurzelernte genauer.
Beta-Carotin und Vitamin A.
Beta-Carotin verhindert die Anreicherung von freien Radikalen, die Zellen im Körper zerstören, weist antioxidative Eigenschaften auf... Unter der Wirkung von Enzymen im Körper wird ein Molekül Beta-Carotin in zwei Moleküle Retinol (Vitamin A) aufgeteilt. Es ist das Hauptvitamin in Karotten zur Aufrechterhaltung des Sehvermögens.
Retinol wirkt sich nicht direkt auf den Sehapparat aus und kann Hyperopie und Myopie nicht heilen oder verhindern... Seine Funktion besteht darin, das Pigment Rhodopsin zu synthetisieren, das schwaches Licht an Rezeptoren in der Netzhaut einfängt, die als Stäbchen bezeichnet werden. Daher hilft das Essen von Karotten in erster Linie, das Sehvermögen in der Dämmerung zu verbessern.
Vitamin A stimuliert die Schleimdrüsen in den Augenwinkeln, dessen Geheimnis den Sehapparat vor Austrocknen und Beschädigung schützt.Retinol ist ein Regenerationsstimulator, der bei der Wiederherstellung des Körpers, einschließlich des Sehapparats, nach Infektionen und Verletzungen hilft.
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Lutein und Zeaxanthin
Lutein und Zeaxanthin sind chemisch ähnliche Substanzen, die im Körper die gleiche Funktion erfüllen... Diese Verbindungen reichern sich in der Netzhaut, der Aderhaut, der Iris und der Augenlinse an. Sie verbessern die Akkommodation, indem sie den Einfluss der chromatischen Aberration (Abweichung der Richtung der durchgelassenen Lichtstrahlen) verringern, wenn der Lichtstrahl durch die Linse tritt, wodurch die Sehschärfe erhöht wird.
Eine weitere Funktion von Lutein und Zeaxanthin ist das Antioxidans... Die größte Menge dieser Substanzen reichert sich in der Makula der Netzhaut an. Sie verhindern die krebsartige Degeneration von Zellen in diesem Bereich des Sehapparates und sind zur Vorbeugung von Augenkrebs wirksam.
Lycopin
Lycopin ist ein starkes Antioxidans... Im Alter ist eine der Ursachen für Sehstörungen eine Makuladegeneration der Netzhaut, die durch einen Überschuss an oxidierenden Radikalen verursacht wird.
Aufgrund seiner antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften ist Lycopin nützlich, um Katarakte und degenerative Prozesse im Pigmentepithel zu verhindern, die eine Makuladegeneration verursachen.
Mineralien
Calcium wird benötigt, um das sklerale Gerüst der Augen zu stärken: Aufgrund seines Mangels, insbesondere im Jugendalter, kommt es zu einer starken Verschlechterung des Sehvermögens. Magnesium reguliert die Entspannung und Spannung der glatten Gefäßmuskulatur und der Akkommodationsmuskulatur. Mit seinem Mangel steigt der Augeninnendruck, die Sehschärfe nimmt ab und es wird eine Überlastung der Augenmuskeln beobachtet. Kalium entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, daher ist es zur Vorbeugung von Glaukom nützlich.
Wie man Karotten verwendet, um das Sehvermögen zu verbessern
Die empfohlene tägliche Einnahme von Karotten zur Erhaltung der Augengesundheit beträgt 50-150 g... Um das Sehvermögen in der Dämmerung zu verbessern, werden gekochte Wurzeln verwendet, da sie die größte Menge an Carotin enthalten. Zur Vorbeugung von Glaukom und Katarakt, zur Aufrechterhaltung der Sehschärfe und zur Vorbeugung von onkologischen Erkrankungen der Augen werden Karotten roh verzehrt.
Karottensaft ist gut für die Augen... Zur Vorbeugung werden täglich bis zu 750 ml frisch gepresster Saft auf leeren Magen eingenommen. Um das Ergebnis der Einnahme von Karottensaft zu spüren, sollte der Kurs mindestens 30 Tage dauern.
Beachtung! Die tägliche Einnahme von carotinhaltigen Produkten, einschließlich Karotten und Gerichten auf Basis dieses Wurzelgemüses, kann aufgrund der Ansammlung von Pigmenten in der Epidermisschicht zu einer Orangenfärbung der Haut führen. Diese Nebenwirkung ist ein Zeichen für eine Vitamin-A-Hypervitaminose, bei der Sie aufhören sollten, Karotten zu essen.
Carotinoide, Lutein, Zeaxanthin und Lycopin sind fettlösliche Verbindungen... Um die Aufnahme dieser Substanzen durch den Körper zu verbessern, werden Karotten mit Butter oder Sauerrahm, dh mit fetthaltigen Lebensmitteln, eingenommen.
Verwenden Sie Karottenoberteile, um die Immunität aufrechtzuerhalten und den Zustand der Netzhaut zu verbessern... Die wichtigsten biologisch aktiven Bestandteile der Tops:
- Vitamin C;
- B-Vitamine;
- Vitamin-D;
- Vitamin E;
- Vitamin K;
- Eisen und Magnesium.
Um die Bitterkeit zu beseitigen, aber die Menge an nützlichen Nährstoffen nicht zu verringern, werden die Spitzen in kochendem Wasser aufbewahrt nicht länger als 15 Minuten. Zu vorbeugenden Zwecken werden zerkleinerte Spitzen als Gewürz zu den Gerichten gegeben.
Karottenrezepte zur Erhaltung der Augengesundheit und zur Verbesserung des Sehvermögens
Verwenden Sie einige einfache und gesunde Rezepte, um den Heilungsprozess Ihrer Augen angenehm zu gestalten.
Karottenfrühstück
Dieses Rezept wird nicht viel Zeit und Mühe kosten. Diese Delikatesse ist vielen von Kindheit an vertraut, sie kochten sie gern für Kinder in Vorschul- und Schuleinrichtungen der Sowjetunion.Das Karottenfrühstück bewahrt nicht nur das Sehvermögen, sondern auch die Figur und ist auch für Liebhaber der vegetarischen Küche geeignet.
Zutaten für 4 Portionen:
- frische Karotten - 200 g;
- Äpfel - 200 g;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.;
- Zucker oder Sirup nach Geschmack;
- Zimt, Muskatnuss - nach Geschmack.
Äpfel und Karotten schälen, Apfelsamen entfernen, das Essen auf einer feinen Reibe reiben. Butter, Zucker und Gewürze hinzufügen, umrühren.
Salat "Pinsel"
Zusätzlich zum visuellen Apparat verbessert diese Schale die Leistung Herz-Kreislauf- und Verdauungssystem.
Zutaten für 3 Portionen:
- rohe Karotten - 100 g;
- rohe Rüben - 100 g;
- frischer Weißkohl - 100 g;
- Pflanzenöl oder Sauerrahm - 1 EL. l.;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Karotten und Rüben werden geschält. Das Gemüse wird auf einer groben Reibe gerieben, mit Butter oder Sauerrahm gewürzt, Salz und Gewürze nach Wunsch hinzugefügt und gemischt.
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Hühnchen und gekochtes Karottenpüree
Dieses Gericht wird zur Vorbeugung und Behandlung von Nachtblindheit angewendet. Es wird zum Frühstück oder Abendessen verwendet und ist für Diätetiker geeignet. Gekühlte Kartoffelpürees können anstelle von Sandwichpastete verwendet werden, um sich den ganzen Tag über mit leckeren, gesunden Snacks zu verwöhnen.
Zutaten für 2 Portionen:
- Karotten - 200 g;
- Hühnerfilet - 200 g;
- Oliven- oder Sonnenblumenöl - 2 EL l.;
- Salz und Gewürze nach Geschmack.
Hühnchen und Karotten zart kochen. Karotten schälen, in große Stücke schneiden. Die Filets werden abgekühlt und gehackt. Öl, Salz und Gewürze werden hinzugefügt, dann werden die Zutaten gemischt und mit einem Mixer gemahlen, bis ein homogener Brei erhalten wird.
Kandierte Karotte
Dieses Rezept eignet sich für Liebhaber von Süßigkeiten und ersetzt erfolgreich Süßigkeiten in der Ernährung. Trotz der langen Vorbereitung lohnt es sich, ein solches Dessert zuzubereiten - das Ergebnis wird gefallen.
Kandierte Früchte enthalten eine große Menge an Carotinoiden - sie helfen dabei, das Sehvermögen in der Dämmerung wiederherzustellen. Kandierte Früchte sind eine schwierige Methode, um Kindern ein gesundes Gemüse anstelle von Süßigkeiten zu geben.
Zutaten:
- frische Karotten - 500 g;
- Wasser - 350 ml;
- Zucker - 500 g;
- Zitronensaft aus 1 Zitrone;
- Puderzucker oder Staubwischen - optional.
Die Karotten werden geschält und in Würfel geschnitten, mit Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und 10 Minuten unter einem geschlossenen Deckel kochen gelassen. Die fertigen Karotten werden mit einem geschlitzten Löffel entfernt und mit kaltem Wasser übergossen. Dem Wasser wird Zucker zugesetzt und unter ständigem Rühren wieder zum Kochen gebracht. Karotten werden in kochenden Sirup getaucht und 15 Minuten gekocht, wonach das Feuer ausgeschaltet wird.
Lassen Sie die Karotten 10 Stunden lang in den Sirup ziehen, dann wird der Koch- und Infusionsvorgang noch zweimal wiederholt. So dauert es etwa 31 Stunden, um Karotten zu Zucker.
Nach dem Zuckern wird der Sirup dekantiert (es kann im Kühlschrank aufbewahrt und zukünftig zur Herstellung von süßem Gebäck verwendet werden), die Karottenscheiben werden zum Backen auf Pergamentpapier ausgelegt, damit sie nicht miteinander in Kontakt kommen.
Kandierte Früchte werden mit Zitronensaft bestreut und in einem Ofen bei minimaler Temperatur und offener Tür oder in einem elektrischen Trockner getrocknet. Das fertige Produkt kann in Puderzucker gerollt werden. Lagern Sie die wohltuende Süße in einem Glas bei Raumtemperatur.
Die Vor- und Nachteile von Karotten
Karotten sind nicht nur für die Augen nützlich, sondern auch für die volle Funktion anderer Körpersysteme.
Nützliche Eigenschaften von Karotten:
Der niedrige Kohlenhydratgehalt ermöglicht es, das Orangenwurzelgemüse in die Ernährung von Patienten mit Diabetes aufzunehmen.- Regelmäßiger Verzehr von Karotten senkt den Cholesterinspiegel und das Risiko für Schlaganfall und Gefäßerkrankungen.
- Wurzelfrüchte und Karottenoberteile werden zur Anwendung bei Bluthochdruck empfohlen.
- Der hohe Gehalt an Antioxidantien reduziert das Krebsrisiko.
- Karottensaft hat eine choleretische und schwache harntreibende Wirkung, wirkt sich günstig auf die Nieren- und Leberfunktion aus.
- Vitamin A, das im Körper aus Carotin gebildet wird, stimuliert die Geweberegeneration, wirkt wundheilend und verjüngend.
- Ein niedriger Kalorien- und Fasergehalt hilft bei der Darmreinigung und beim Abnehmen.
Karotten können schädlich sein, wenn sie mehr als 300 g pro Tag verzehrt werden. Wenn die Konsumrate überschritten wird, treten Symptome einer Vitamin-A-Hypervitaminose auf.:
- anhaltende Kopfschmerzen;
- Schmerzen in den Gelenken der Gliedmaßen;
- Trockenheit und Abblättern der Haut;
- spröde Nägel und Haare, Haarausfall;
- erhöhte Körpertemperatur;
- Gelbfärbung der Haut an den Handflächen;
- das Auftreten von Hämatomen auf der Haut mit leichten Verletzungen;
- trockene schleimige Augen, Schmerzen in den Augen, Brennen.
Wenn eine Reihe solcher Symptome auftreten, sollten Sie Gerichte mit Karotten von der Ernährung ausschließen und einen Arzt aufsuchen.
Gegenanzeigen zum Verzehr von Karotten
Wenn Sie sich entschieden haben, Ihre Karottenaufnahme für die Gesundheit der Augen zu erhöhen, müssen Sie zunächst herausfinden, ob die Ernährung Ihnen schaden wird.
Gegenanzeigen für die Verwendung von Wurzelfrüchten und Spitzen:
- Nahrungsmittelallergie gegen Karotten;
- Gastritis und andere entzündliche Erkrankungen des Magens und des Zwölffingerdarms.
Bei anderen Krankheiten sind Karotten nicht schädlich, wenn sie nicht mehr als 300 g pro Tag verzehrt werden.
Fazit
Karotten sind gut für die Augen, da sie natürliche Antioxidantien, Vitamine und Mineralien enthalten. 100 g dieses Wurzelgemüses decken den täglichen Bedarf an Vitamin A. Dank Carotin verbessert sich das Dämmerungssehen. Lutein und Zeaxanthin verbessern die Akkommodation, helfen bei Myopie und Hyperopie. Lycopin verhindert wirksam Katarakte. Antioxidantien und Vitamin C in Karotten verbessern den Zustand der Netzhautgefäße und verhindern das Auftreten von Krebs.
Zur Behandlung von "Nachtblindheit" werden Karotten gekocht verwendet. Rohes Wurzelgemüse und Karottensaft sind wirksam bei der Behandlung und Vorbeugung anderer Sehprobleme. Für prophylaktische und therapeutische Zwecke wird empfohlen, täglich bis zu 150 g Karotten zu sich zu nehmen. Die tägliche Dosis eines Orangenwurzelgemüses beträgt nicht mehr als 300 g, um das Auftreten einer Vitamin-A-Hypervitaminose zu vermeiden.