Wie man Sellerie richtig schält und was man daraus kocht

Sellerie ist ein würziges Gemüse, das aus Mittelmeerländern nach Russland gebracht wird. Sellerie gilt aufgrund seines hohen Gehalts an Nährstoffen und Vitaminen als führend in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile unter anderen Gemüsepflanzen. Ätherische Öle, die ebenfalls in der Zusammensetzung enthalten sind, verleihen den Gerichten ein besonderes Aroma und einen reichen Geschmack. Jeder Teil der Pflanze, von der Wurzel bis zu den Blättern, wird gegessen. Roher Sellerie ist wie verarbeiteter Sellerie schmackhaft und gesund.

Wir erklären Ihnen, wie Sie die Anlage ordnungsgemäß reinigen, lagern und verwenden können.

Warum Sellerie nützlich ist

Bevor wir untersuchen, wie Sellerie verarbeitet und konsumiert wird, wollen wir uns den Grund für seine Beliebtheit ansehen. Eine zweijährige aromatische Pflanze bildet im ersten Jahr eine Wurzelpflanze, im zweiten entwickelt sich daraus ein Blütenstiel und die Samen reifen.

Die Pflanze regt den Appetit an, hat eine starke antimikrobielle, entzündungshemmende und choleretische Wirkung. Es stimuliert die Aktivität der Nieren, verbessert die Trennung von Verdauungssäften, wirkt mild abführend und verbessert die Blutversorgung der Genitalien.

Muss ich Sellerie schälen?

Sellerie kann Blatt, Stiel und Wurzel sein. Und all diese Pflanzenteile werden für Lebensmittel verwendet.

Die Blätter werden dem Essen als vitaminreiches Grün zusammen mit Petersilie und Dill zugesetzt. Wenn der Blattteil des Gemüses nicht zusätzlich gereinigt werden muss, haben die Hausfrauen Fragen zu Wurzel und Blattstiel.

Aus dem Stiel werden Saft, frische Salate und Eintöpfe hergestellt. Es wird empfohlen, es zu schälen, denn wenn die Schale dick ist, kann es dem Gericht Bitterkeit verleihen.

Sellerie sieht aus wie eine Rübe. Damit werden komplexe Gerichte zubereitet: Suppen, Saucen, Braten, Salate. Dieser Teil der Pflanze muss vor dem Kochen gereinigt werden.

Sellerie schälen und schneiden

Sellerie ist leicht zu verarbeiten: Die Blätter werden gewaschen, die Wurzeln werden von den oberen Schichten abgezogen, und die Stängel werden nur abgezogen, wenn eine dicke Schale vorhanden ist.

Wurzeln

Das Schälen der Wurzel ist nicht viel schwieriger als der Umgang mit Karotten oder Rüben:

1. Unter fließendem Wasser gründlich waschen.
2. Ober- und Unterseite mit einem scharfen Messer abschneiden.
3. In mehrere Stücke schneiden.
4. Mit einem Messer oder Gemüseschneider schälen.
5. Entfernen Sie dunkle Flecken von weißen Fasern.
6. Der schwammige Teil des Rhizoms ist ausgeschnitten (es ist geschmacklos und es macht keinen Sinn, es zu verlassen).
7. Die geschälte Wurzel wird erneut gründlich gewaschen.
8. In Streifen oder Würfel schneiden.
9. Um nicht zu verdunkeln, gießen Sie Wasser.

Stängel

Es reicht aus, junge Blattstiele gründlich zu waschen, sie müssen nicht gereinigt werden. Sie unterscheiden sich von den alten durch hellgrüne und frische Blätter.

Alte Stiele enthalten zähe Planen, die bitter sind und den Geschmack des Gerichts ruinieren können.

So reinigen Sie eine Pflanze:

1. Trennen Sie die Stiele von der Basis.
2. Gründlich waschen.
3. Entfernen Sie die harten Fasern auf der Oberfläche mit einem Messer (normal oder zum Reinigen von Gemüse).

Blätter

Die Blätter werden zum Anrichten von Suppen, Salaten oder als Dekoration für Gerichte zusammen mit Petersilie und Dill verwendet. Daher werden sie einfach gewaschen.

Wie schneide ich?

Normalerweise geschält Wurzel und Selleriestangen werden in Streifen oder Würfel gehackt. Sie können es auch reiben. Und die Blätter werden wie die üblichen Grüns fein gehackt oder von Hand zerrissen.

Verarbeitungsmethoden

Sellerie wird sowohl roh als auch als Teil der Gerichte gegessen. Während der Wärmebehandlung verliert die Pflanze etwas nützliche Eigenschaften.

Die Wurzel wird roh gegessen bildenSalate, kalte Suppen hinzufügen. Es wird auch gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken, mariniert als Gewürz in den zweiten Gemüse- und Fleischgerichten, Suppen und Winterzubereitungen.

Die Blätter werden frisch gegessen, getrocknet, gesalzen und als Gewürz verwendet.

Blattstiele werden meistens roh in frischen Säften, Smoothies und Salaten gegessen. Sie werden wie die Wurzel auch vielen Gerichten zugesetzt.

Lagerbedingungen

Sellerie kann nicht lange gelagert werden, daher wird empfohlen, ihn frisch zu kaufen. Die Haltbarkeit hängt von den Lagerbedingungen ab und beträgt durchschnittlich 3 bis 10 Tage.

Im Kühlschrank oder im kühlen Keller

Die Haltbarkeit beträgt 7 bis 15 Tage.

Das Gemüse wird gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Dann in Frischhaltefolie oder Folie eingewickelt oder in eine Plastiktüte oder einen Plastikbehälter legen und in den Kühlschrank stellen.

Sie können nur unbeschädigten Sellerie ohne träge Blätter und gehackte Stängel lagern. Andernfalls verschlechtert es sich innerhalb weniger Tage.

Es gibt auch Möglichkeiten, Wurzelgemüse bis zu zwei Monate aufzubewahren:

1. Die Wurzeln stecken senkrecht in trockenem Sand, der in eine Schachtel oder Schachtel gegossen wird. Die Blattstiele bleiben an der Oberfläche. Der Sandkasten wird im Keller oder Keller gelagert.
2. Wurzelfrüchte werden in Plastiktüten gelegt, mit einer Sandschicht (2 cm) bestreut und in einen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als + 1 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von ca. 90% gegeben.
3. Der Ton wird mit Wasser zu einer cremigen Substanz verdünnt. Die Wurzelpflanze wird mit einer Tonschicht bedeckt, getrocknet und in Reihen in einem kühlen Lager aufbewahrt.

Im Gefrierschrank

Die Haltbarkeit beträgt 6 bis 12 Monate.

Es wird empfohlen, Sellerie in kleinen Portionen aufzubewahren, da er nicht mehrmals eingefroren werden kann.

Es gibt folgende Möglichkeiten:

1. In kleine Stücke schneiden. In einem Beutel oder Behälter einfrieren. So bereiten sie sich zum Beispiel im Voraus vor, um sich für Gerichte anzuziehen.
2. Mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen. Die Eisformen werden mit der resultierenden Mischung gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt.
3. Das Gemüse einfrieren, ohne es zu hacken.

Sellerieblatt und Blattstiel sind gefroren und ganz: Die Stiele mit Blättern werden in einen fest verschlossenen Behälter gefaltet und in den Gefrierschrank gestellt.

Wurzelsellerie ist auch gefroren. Dazu wird es geschnitten oder gerieben und dann in kleine Plastiktüten verpackt.

Bei Raumtemperatur

Die Haltbarkeit beträgt 2 bis 3 Tage.

Je länger der Sellerie warm gehalten wird, desto schneller verliert er seine vorteilhaften Eigenschaften, seinen Geschmack und sein Aussehen. Daher können Sie es bei Raumtemperatur aufbewahren, falls es in naher Zukunft verwendet wird.

Zur besseren Aufbewahrung:

1. Tauchen Sie das Gemüse in ein Glas.
2. Zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen.
3. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
4. Wechseln Sie das Wasser täglich.

Getrocknet

Die Haltbarkeit beträgt 8 bis 12 Monate.

Alle Pflanzenteile sind zum Trocknen geeignet.

Algorithmus zur Vorbereitung der Trocknung:

1. Gründlich ausspülen.
2. Reinigt bei Bedarf von Schmutz und Haut.
3. Dünn schneiden.
4. Auf einem Backblech oder Tablett verteilen.
5. 30-40 Tage an einem trockenen, kühlen Ort oder 4-6 Stunden in einem Ofen oder elektrischen Trockner aufbewahren.
6. Dann werden sie in eine Papiertüte, eine Stofftasche oder ein Glas überführt.

Gesalzen

Gesalzener Sellerie kann den ganzen Winter über gelagert werden, da Salz ein natürliches Konservierungsmittel ist.

Das Salzen von Blattsellerie erfolgt wie folgt:

1. 0,5 kg Pflanzen werden mit einem Fleischwolf gehackt oder gehackt.
2. 100 g Salz einfüllen und mischen.
3. Fügen Sie nach Belieben Johannisbeerblätter oder Meerrettich hinzu.
4. Die Mischung wird in einen sauberen Behälter gefüllt.
5. Lagern Sie gesalzenen Sellerie bei einer Temperatur von + 5 ... + 7 ° C.

Selleriegerichte

Betrachten Sie ein paar einfache Rezepte für die Herstellung von Sellerie.

Püree

Selleriepüree ist eine leckere und gesunde Beilage mit einer angenehm cremigen Textur. Es kocht schnell und kann eine großartige Alternative zu traditionellen Kartoffelpürees sein.

Zutaten:

• Selleriewurzel (mittel) - halb;
• Kartoffeln - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Milch - 1 l;
• Butter - 50 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Käse (gerieben) - 1 EL. l.;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Gemüse in einen kleinen Topf geben, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und Milch einschenken, damit alle Zutaten vollständig bedeckt sind.
3. Wenn die Milch kocht, reduzieren Sie die Hitze. Kochen Sie das Gemüse 15-20 Minuten lang weiter (bis der Sellerie und die Kartoffeln weich sind).
4. Filtern Sie alles durch ein Sieb (aber gießen Sie die Milch nicht aus!). Das Lorbeerblatt wird weggeworfen.
5. Gemüse wird mit Butter, Käse, Salz, Pfeffer und Milch hinzugefügt, in der es gekocht wurde.
6. In einem Mixer glatt rühren. Das Püree sollte cremig sein.

Die Beilage ist fertig. Mit Fleisch, Fisch, Geflügel oder anderem Gemüse servieren.

Eingelegter Sellerie

Eingelegter Sellerie ist ein einzigartig nützliches Gericht, das aufgrund des Beizprozesses gesünder ist als eine frische Pflanze.

Zutaten:

• Selleriestiel - 6-7 Stk. mittlere Größe;
• Wasser - 1,5 l;
• Knoblauch - 4-5 Nelken;
• gemahlener Chili - 0,5 TL;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 7-10 Erbsen;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Petersilienstiel - 1 Bund.

Vorbereitung:

1. Den Selleriestiel schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden.
3. Geben Sie schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Petersilie und Sellerie in einen Behälter. Mit Chilipulver würzen.
4. 1,5 Liter Wasser in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
5. Drücken Sie den Zitronensaft aus und geben Sie ihn nach dem Kochen in den Topf.
6. Vom Feuer nehmen.
7. Die entstehende heiße Flüssigkeit wird mit Gewürzen in Sellerie gegossen.
8. Mit einem Teller abdecken. Um es hineinfallen zu lassen, setzen sie Unterdrückung ein, zum Beispiel ein Glas, das zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist.
9. Lassen Sie den Sellerie bei Raumtemperatur abkühlen.
10. Nachdem alles abgekühlt ist, stellen Sie es für drei Tage in den Kühlschrank.

Der eingelegte Sellerie ist fertig.

Salat

Ein frischer und saftiger Salat aus Sellerie, Gurken, Walnüssen und Frühlingszwiebeln wird das Menü abwechslungsreicher machen und die Ernährung mit Vitaminen und Mineralien bereichern.

Zutaten:

• Stielsellerie - 180 g;
• frische Gurke - 190 g;
• Walnüsse - 25 g;
• Frühlingszwiebeln - 10 g;
• saure Sahne - 2 EL. l.;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Alle Gemüse werden gewaschen und gereinigt.
2. Die Stängel werden in kleine Stücke geschnitten.
3. Die Gurke wird vorgeschält, damit sie nicht bitter schmeckt. In dünne Streifen schneiden.
4. Schnittlauch wird fein gehackt.
5. Gemüse in einen Behälter geben und mischen.
6. Den Salat mit saurer Sahne würzen.
7. Die Walnusskerne werden geschnitten und dem Gemüse hinzugefügt.
8. Salz und wieder mischen.

Den Salat direkt nach dem Kochen servieren.

Suppe

Mit Sellerie werden nicht nur Snacks, sondern auch warme Gerichte wie Suppen zubereitet.

Zutaten:

• Selleriestiel - 1 Stk .;
• Kartoffeln - 4 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Karotten - 1 Stk.;
• Tomaten - 1 Stk.;
• Salz und Pflanzenöl nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Alle Gemüse werden gewaschen und gereinigt.
2. Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten.
3. Der Sellerie wird in kleine Stücke geschnitten.
4. Alles in einen Topf geben, mit Wasser und Salz füllen und zum Kochen bringen.
5. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.
6. Zwiebel fein hacken.
7. Schneiden Sie die Tomate so klein wie möglich.
8. Alles zusammen mit Butter in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
9. Das gedünstete Gemüse wird in einen Topf gegeben und zart gekocht.
10. Die fertige Suppe wird in einen Mixer gegossen.
11. Dann wird es wieder in einen Topf gegossen und gekocht.

Vor Verbrauch Die Suppe ist mit Kräutern oder Pinienkernen dekoriert.

Smoothie

Eine der beliebtesten Smoothie-Kombinationen sind Karotten und Sellerie. Sie sättigen nicht nur den Körper mit nützlichen Substanzen, sondern geben auch tagsüber Energie.

Zutaten:

• gestielter Sellerie - 2-3 Stiele;
• Karotten - 1 Stk.;
• orange - 1 Stk.;
• Honig nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe.
2. Selleriestangen werden in dünne Scheiben geschnitten.
3. Mahlen Sie alles in einem Mixer.
4. Saft aus einer Orange auspressen.
5. Zusammen mit Honig in einen Mixer geben.
6. Rühren.

Der Smoothie ist fertig. Wenn der Geschmack noch bitter ist, kann mehr Honig hinzugefügt werden.

Fazit

Diese gesunde Gewürzpflanze wird für die Aufnahme in die Ernährung in jeder Form empfohlen: in Form von Gewürzen, Püree, eingelegter Zubereitung, einem Bestandteil von Salat, Suppe, Eintopf oder Smoothie. Nicht alle Teile werden gereinigt, sondern nur die Wurzel und der alte Blattstiel, bedeckt mit einer dicken, bitteren Haut. Lagern Sie Sellerie an einem kühlen Ort oder in einem Gefrierschrank.

Es wird empfohlen, die Besonderheiten der Lagerung verschiedener Pflanzenteile sorgfältig zu untersuchen: Die Wurzelpflanze kann bis zu einem Jahr gelagert werden und frische Blätter nur wenige Tage.