Wir bereiten Sauerkraut unter einem Eisendeckel nach den besten Rezepten zu

Hausfrauen, die für den Winter gerne große Sauerkrautvorräte herstellen, rollen lieber Behälter mit Eisendeckeln auf.

Alle Rohlinge werden länger in Gläsern aufbewahrt, die mit Metalldeckeln aufgerollt sind. Wenn alle Dosenregeln eingehalten werden, bleibt der Kohl mehrere Monate lang knusprig und saftig. Wir erklären Ihnen, wie Sie einen Sauerkrautsnack unter einem Eisendeckel nach den besten Rezepten in unserem Artikel zubereiten.

Was sind die Merkmale von Kohlsauerteig unter einem Eisendeckel

Wenn der Kohl Sauerkraut ist, bedeutet dies, dass er dank eines natürlichen Konservierungsmittels den Fermentationsprozess durchlaufen hat - Milchsäure (Optionen in Salzlake sind möglich).

Beachtung! Eingelegte Brühe impliziert das Vorhandensein von Essig im Rezept.

Salzkohl wird mit viel Salz gekocht... Der gleiche Fermentationsprozess wie bei Sauerkraut findet nur auf der Basis des eigenen Safts und der Milchsäure statt.

Zur Langzeitlagerung von Kohl mit jeder Konservenmethode eignen sich Gläser mit Eisendeckel.

Beachtung! Dies bezieht sich auf die Metalldeckel, mit denen die Dosen gerollt werden, nicht auf die Eisenschrauben.

Die Hauptregel beim Rollen - die Sole wird ganz nach oben gegossen... Beim Schließen sollte die Flüssigkeit über die Oberseite laufen, damit keine Luft in der Dose verbleibt.

Kohl auswählen und zubereiten

Zum Salzen werden Köpfe von Zwischen- und Spätsorten ausgewählt.: Moskau spät, Jubiläum Semko, Geschenk, Slava, Weißrussland, Amager 611, Händlerfrau, Mara und andere.

Sie enthalten die richtige Menge Zucker... Dies ist wichtig für den Fermentationsprozess und für das Beizen. Kohlblätter der späten Sorten sind saftig, knusprig. Bei richtiger Zubereitung halten diese Eigenschaften den ganzen Winter über an.

Je nach Rezept werden die Kohlblätter gehackt, in mittlere oder große Stücke geschnitten.

Interessant. Sauerkohl wird am Männertag empfohlen - Montag, Dienstag oder Donnerstag.

Container

Zur Langzeitlagerung:

• Holzfässer, Wannen;
• Gläser;
• emaillierte Töpfe, Eimer.

Für kurze Lagerzeiten wird Kohl in Plastikbehälter gegeben... Die Haftdauer beträgt höchstens sieben Tage.

Damit das Werkstück vor dem Walzen gut erhalten bleibt:

1. Überprüfen Sie den Hals der Dosen. Es sollte intakt sein, ohne Späne oder Risse.
2. Überprüfen Sie die Gummiringe an den Abdeckungen. Sie sollten weich sein, ohne Risse oder Brüche.
3. Banken werden in einem Ofen oder in einem Dampfbad sterilisiert.
4. Die Gummi-O-Ring-Deckel werden fünf Minuten lang gekocht, um das werkseitige Fett zu entfernen.

Wie man Kohl auf klassische Weise fermentiert

Wir bieten ein Rezept zum traditionellen Beizen von Kohl ohne Salzlake an.

Zutaten und Proportionen:

• Weißkohl - 2 kg;
• mittelgroße Karotten - 3 Stk.;
• grobes Nahrungssalz - 2 EL. l. mit einer Folie;
• Zucker - 2 EL. l. mit einer Folie.

Anleitung:

1. Die oberen Blätter werden vom Kopf entfernt. Fein gehackt.
2. Karotten werden gewaschen und geschält. Eine grobe Reibe einreiben.
3. Gemüse in einem tiefen Behälter mischen, mit Salz und Zucker bestreuen. Sie zerdrücken die Gemüsemasse gut.
4. Sie legen eine Last auf.
5. Lassen Sie das Werkstück 5-6 Tage bei Raumtemperatur.
6. Sie durchbohren die Masse jeden Tag 3-4 mal mit einem Holzstab - sie setzen Kohlendioxid frei. Stellen Sie sicher, dass sich der Kohl die ganze Zeit unter der Salzlake befindet.
7. Bereiten Sie Behälter und Deckel für die Lagerung vor: Nehmen Sie Gläser ohne Risse und Chips. Mit Soda waschen, trocknen. Gummiringe werden von den Eisenabdeckungen entfernt. Kochen Sie alles fünf Minuten lang, um das restliche Fabrikfett zu entfernen.
8. Die fertige Gemüsemasse wird in trockene Gläser überführt. Das Gemüse wird in die Mitte des Glases gestampft und im oberen Teil leicht zerkleinert.
9. Gießen Sie die restliche Salzlösung ganz nach oben, damit die Salzlösung bei geschlossenem Deckel aus dem Glas fließt.
10. Aufrollen. Sie werden in den Keller, in den Keller und auf den isolierten Balkon gebracht.

Rezeptvarianten

Es wird lange unter Eisendeckeln gelagert eingelegt, eingelegt und gesalzener Kohl.

Saftiger knuspriger Instantkohl

Kohl kocht dank der heißen Marinade schnell. Sie können es am nächsten Tag essen. Zur Langzeitlagerung wird ein solches Werkstück in einen sterilisierten Behälter gegeben und mit Eisendeckeln verschlossen.

Zutaten und Proportionen:

• Kohl - 3 kg;
• Karotten - 500 g;
• Wasser - 1,5 l;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.;
• grobes Salz - 3 EL. l. mit einer Folie;
• Zucker - 3 EL. l. mit einer Folie;
• Aspirin - 4 Tabletten.

Anleitung:

1. Kohl, der von den oberen Blättern geschält wird, wird mit einem Messer oder auf einer speziellen Reibe gehackt.
2. Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben.
3. Gemüse in einem tiefen Behälter mischen und zerdrücken.
4. In einem anderen Behälter wird eine Salzlösung hergestellt: Salz und Zucker werden in kochendes Wasser gegeben. Lorbeerblätter hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen. Die Blätter werden entfernt.
5. Heiße Salzlösung wird in heiße sterilisierte Gläser gegossen, Pfeffer und Aspirin werden hinzugefügt.
6. Die Gemüsemasse wird sorgfältig gelegt. Runterfahren.
7. Mit einem Deckel abdecken und 10-12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.
8. Während dieser Zeit wird der Inhalt mit einem langen Holzstab durchstochen, um Kohlendioxid freizusetzen.
9. An einem Tag ist das Sauerkraut gebrauchsfertig.

Zur Langzeitlagerung werden die Gläser mit Metalldeckeln verschlossen. Sie werden an einen kalten Ort gebracht: Keller, Keller, isolierter Balkon.

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Günstige Tage zum Salzen von Kohl nach dem Mondkalender

Georgischer Sauerteig

Ein georgianisches Gericht zu kochen ist nicht schwierig. Keine Zeitverschwendung beim Zerkleinern der Hauptzutat, da die Kohlblätter in diesem Rezept in Stücke geschnitten werden.

Zutaten und Proportionen für eine 1 l Dose:

• Weißkohl - 700 g;
• Rüben - 150 g;
• Paprika - 0,5 Schote;
• Knoblauch - 4 große Nelken;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Sellerie - 0,5 Bund;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.;
• Wasser - 0,5 l;
• Apfelessig - 3 EL l.;
• Zucker - 2 EL. l. ohne Rutsche;
• grobes Salz - 1 EL. l. mit einer Folie.

Anleitung:

1. Marinade vorbereiten: Salz und Zucker werden ins Wasser gegossen. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen. Abkühlen lassen.
2. Die oberen Blätter werden vom Kopf entfernt. Schneiden Sie die Gabeln in große Stücke.
3. Rüben werden gewaschen und geschält. In dünne Kreishälften schneiden.
4. Knoblauchzehen schälen, fein hacken.
5. Pfeffer wird gewaschen, Samen und Stiel werden entfernt. In dünne Scheiben schneiden.
6. Sellerie wird gewaschen, fein gehackt.
7. Gemüse wird in dieser Reihenfolge in trocken sterilisierte Gläser gegeben: Rüben, Kohl, Knoblauch, Pfeffer. Legen Sie Sellerie und Pfefferkörner zwischen die Schichten. Die oberste Schicht ist Rote Beete.
8. Warme Marinade einfüllen. Sie setzen die Ladung.
9. Bei Raumtemperatur wird das Werkstück 3 Tage lang eingelegt.

Zur Langzeitlagerung wird das Glas mit einem Eisendeckel verschlossen. An einem kalten Ort aufbewahren.

Mit Rüben

Es ist bequem, Kohl mit Rüben in großen Stücken zu salzen. Kohlblätter sind in einer leuchtenden Rote-Bete-Farbe gefärbt und sehen köstlich aus.

Zutaten und Proportionen:

• Kohl - 2 kg;
• große Rüben - 1 Stk .;
• große Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 6 große Nelken;
• Zucker - 2 EL. l. mit einer Folie;
• grobes Salz - 2 EL. l. mit einer Folie;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Essig 9% - 100 ml;
• Wasser - 1 l;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.

Anleitung:

1. Der von den oberen Blättern geschälte Kohlkopf wird in zwei Teile geschnitten. Der Stumpf wird entfernt. Jede Hälfte wird in 6-8 Stücke geschnitten.
2. Rüben werden gewaschen, geschält.In 1,5-2 cm breite Quadrate schneiden.
3. Karotten werden gewaschen, geschält und in kleine Würfel geschnitten.
4. Die Knoblauchzehen werden geschält und der Länge nach in dünne Teller geschnitten.
5. Alle gehackten Zutaten werden in einem tiefen Behälter gemischt.
6. Legen Sie das Gemüse in heiße sterilisierte Gläser.
7. Marinade wird gekocht: Salz, Zucker, Gewürze werden in kochendes Wasser gegeben. 5 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Lorbeerblätter heraus. Vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
8. Gießen Sie die heiße Marinade vorsichtig ganz nach oben über das Gemüse. Gießen Sie die Marinade besser aus dem Glas.
9. Mit Metalldeckeln aufrollen, nachdem sie zuvor gekocht wurden. Drehen Sie die Dosen um. Einpacken.
10. Nach vollständiger Abkühlung werden sie an einem kalten Ort gelagert.

Das Werkstück ist ein ganzes Jahr gelagert.

Mit Gemüse

Sie können nicht nur Weißkohl salzen. Die Zubereitung mit Blumenkohl ist auch lecker.

Zutaten und Proportionen:

• Blumenkohl - 1,2 kg;
• rote Tomaten - 1,2 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 200 g;
• Pflanzenöl - 200 g;
• Zucker - 100 g;
• grobes Salz - 60 g;
• Petersiliengrün - 200 g;
• Essig 9% - 120 ml.

Anleitung:

1. Kohl wird in Blütenstände sortiert. Vier Minuten in Salzwasser kochen. Abkühlen.
2. Tomaten werden gewaschen, in heißes Wasser und dann in kaltes Wasser getaucht. Schälen. Durch einen Fleischwolf gehen oder in einem Mixer mahlen.
3. Dem Tomatenpüree werden Essig, Pflanzenöl, Salz, Zucker, gehackter Knoblauch, gehackte Petersilie und Pfeffer zugesetzt. Die Mischung zum Kochen bringen.
4. Blütenstände werden sorgfältig hineingelegt. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen.
5. Legen Sie die heiße Gemüsemasse in heiße sterilisierte Gläser.
6. Aufrollen.
7. Die abgekühlten Gläser werden an einem dunklen, kalten Ort entfernt.

Mit grünen Tomaten

Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass der Kohl im Voraus fermentiert werden muss. Wählen Sie eine geeignete Fermentationsmethode.

Zutaten und Proportionen:

• Sauerkraut - 1,5 kg;
• mittelgrüne Tomaten - 1 kg;
• Zwiebeln - 1 kg.

Sole:

• Wasser - 1 l;
• grobes Salz - 50 g;
• Zucker - 40 g;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Pimenterbsen - 5 Stk.;
• schwarzer Pfeffer - 10 g.

Anleitung:

1. Die Tomaten werden gewaschen, 1-2 Minuten in heißes Wasser und dann in kaltes Wasser getaucht. Schälen. In dünne Kreise schneiden.
2. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
3. Das Sauerkraut wird herausgedrückt.
4. Kohl und Tomaten abwechselnd in warme sterilisierte Gläser geben.
5. Salzlake wird gekocht: Wasser, Salz, Zucker, Gewürze. 5 Minuten kochen lassen, die Lorbeerblätter entfernen.
6. Gemüse mit heißer Salzlösung gießen, mit Deckel abdecken.
7. Pasteurisieren Sie die Gläser: 0,5 l - 20 Minuten, 1 l - 30 Minuten.
8. Aufrollen, auf den Kopf stellen, abkühlen lassen.
9. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Sauerkraut richtig aufrollt

Grundregeln für das Rollen von Sauerkraut:

1. Gemüse wird in sterilisierte Gläser gegeben.
2. Die Sterilisation erfolgt 5 Minuten in einem Dampfbad oder 5 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von + 180 ° C.
3. Die Metalldeckel kochen.
4. Die Sole in den Gläsern sollte überlaufen, damit keine Luft vorhanden ist.
5. Wenn Gemüse in einem Rezept pasteurisiert wird, wird der Boden der Pfanne mit einem Stück Stoff bedeckt. Dadurch wird verhindert, dass das Glas Risse bekommt.
6. Die Pasteurisierung erfolgt bei schwacher Hitze.

Merkmale der Lagerung solcher Rohlinge

Sauerkraut in Gläsern mit Eisendeckel An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren... Die Raumtemperatur sollte 0… + 5 ° C betragen. Die Haltbarkeit solcher Rohlinge beträgt bis zu einem Jahr.

Geeignete Stauräume:

• Keller;
• Keller;
• isolierter Balkon (im mäßig warmen Winter).

Fazit

Die Lagerung von Sauerkraut unter eisernen Deckeln gewährleistet eine lange Haltbarkeit des Produkts. Ein solches Werkstück verschlechtert sich nicht innerhalb eines Jahres, wenn es an einem dunklen, kühlen Ort steht. Die gleiche Lagerungsmethode eignet sich für gesalzenen und eingelegten Kohl.