Warum sind Kaffernlimettenblätter nützlich und wie werden sie beim Kochen und bei der Aromatherapie verwendet?

Frische und getrocknete Blätter von Kaffirlimette werden für ihr säuerliches Zitrus-Kräuter-Aroma mit holzigen Noten und außergewöhnlichen gesundheitlichen Vorteilen geschätzt. Sie sind Teil des berühmten indischen Currygerichts und der thailändischen Suppe Tom Yam. Aus den Blättern wird aromatischer Tee hergestellt, der sich positiv auf die psycho-emotionale Gesundheit, das Verdauungs- und das Urogenitalsystem auswirkt. Lesen Sie unseren Artikel über die Vorteile und Gefahren von Kaffirkalk, seine Verwendung beim Kochen.

Kaffernlimettenblätter

Kaffir-Limette, Kaffir, Lima, Papeda-Schwarzkopf-Limette, Kaffir-Limette, Porcupine-Zitrusfrüchte - all dies sind die Namen einer Pflanze, Kaffir-Limette, die aus Indien stammt. Es ist ein mittelgroßer Baum mit dornigen Zweigen, kleinen grünen holprigen Früchten, die an die Früchte gewöhnlicher Limette erinnern. Die Pflanze hat weiße, duftende Blüten.

Besonders wertvoll sind die grünen Blätter mit einem erfrischenden Zitrusduft und null Kalorien. Sie behalten ihre Frische und ihren Geruch etwa sechs Monate lang in einem verschlossenen Behälter. Sie sind leicht an ihrer smaragdgrünen Farbe und der Muschelblattspreite zu erkennen, wodurch die Illusion von miteinander verschmolzenen Doppelblättern entsteht.

Die Blattspreite sieht aus wie eine Sanduhr. Die Spitze ist spitz und mit einem verlängerten Ende am Boden befestigt. Länge - 2-10 cm.

Auf dem Foto - die Blätter von Kaffirkalk.

Geschmack und Aroma

Das Spektrum der Zitrusaromen ist breit - die Blätter riechen gleichzeitig nach Zitrone, Mandarine, Limette. Die Geschmackskombinationen sind ähnlich. Wenn Sie sie mahlen, schmecken sie besser.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Die Blätter enthalten organische Verbindungen, Ascorbinsäure, Kalzium, Vitamin A, B2, ätherische Öle und Antioxidantien.

Diese Substanzen wirken sich positiv auf den Körper aus:

• Die aromatische Verbindung Limonen ist für ein helles Aroma verantwortlich und verbessert die Verdauung. Sie verringert das Risiko, dass Galle in den Magen geworfen wird.
• Aldehyd Citronel ist für den Geschmack der Blätter verantwortlich und wirkt antimikrobiell;
• Antioxidantien binden und entfernen freie Radikale, verringern die negativen Auswirkungen oxidativer Prozesse, verhindern die Entstehung von Krebs in Mundhöhle, Gebärmutterhals und Leber;
• Kaffirlimettenblätter unterdrücken die lebenswichtige Aktivität von Streptokokken, die auf der Oberfläche der Zähne einen Biofilm bilden, der Zahnschmelz und Knochengewebe zerstört.
• Der Extrakt lindert Entzündungen bei Arthritis und Gicht und entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Gewebe.
• Das Produkt normalisiert den Blutdruck, lindert Krämpfe, stärkt und verjüngt den Körper.
• In Indien und Thailand werden Grüns verwendet, um den Schlaf zu normalisieren und das Zentralnervensystem zu beruhigen.
• Durch Wasserdampfdestillation gewonnenes Öl wird zur Behandlung von Akne und öliger Seborrhoe verwendet, um den Teint auszugleichen, Altersflecken aufzuhellen und Cellulite zu reduzieren.
• Blatttee verbessert den Appetit, beschleunigt den Stoffwechsel, heilt Erkältungen, senkt Fieber, stellt die sexuelle Funktion wieder her, senkt den Zuckergehalt;
• Kaffirkalk verhindert vorzeitiges Ergrauen, reinigt das Haar von Chemikalien, die in Kosmetika enthalten sind, und entfernt Schuppen.

Kochanwendungen

Kaffernlimettenblätter sind in der panasiatischen und indischen Küche weit verbreitet. Sie werden in Suppen, Salaten, Currys und Müsli-Beilagen eingelegt.

Wie wird es verarbeitet?

Die Blätter haben eine dichte Struktur. Bevor sie in eine Schüssel gegeben werden, werden sie zubereitet:

1. Grobe bittere Streifen waschen und entfernen.
2. Falten Sie 3-4 gleich große Blätter oder drehen Sie sie in eine Röhre und hacken Sie sie mit einem scharfen Messer.

Welche Gerichte werden hinzugefügt

Für die Zubereitung von Suppen und Saucen werden ganze Grüns verwendet und aus dem fertigen Gericht gefangen. So machen sie es zum Beispiel mit Lavrushka.

Duftende Blätter:

• trocken oder frisch in Tom Yam und indische Currys legen, Suppen mit Kokosmilch, cremige Saucen;
• Garni mit Ingwer und Zitronengras in das Bouquet aufnehmen;
• beim Kochen von Reis zu Wasser gegeben;
• kombiniert mit Galangalwurzel, Chili, Schalotten, Basilikum, Kardamom, Kreuzkümmel, Minze, Kurkuma, Tamarinde;
• zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten hinzugefügt;
• Gurken, Auberginen, Zucchini, Lamm und Schweinefleisch einlegen.

Was kann ersetzt werden

Es ist nicht möglich, das Produkt in Schalen vollständig zu ersetzen, aber Sie können eine ähnliche aromatische Zusammensetzung mit der Kombination reproduzieren:

1. Limettenschale, Zitronenthymian und Lorbeerblatt. Die Schale hat ein scharfes Zitrusaroma, Zitronenthymian eine leichte Zitruskräuternote, Lorbeer einen Kräuterduft mit leichten Blumennoten. Für ½ Lorbeerblätter ¼ TL nehmen. Lust und Thymian. Die Mischung wird zu ersten Gängen, Saucen, Currys, Fisch und Gemüse hinzugefügt.
2. Limettenblätter, Zitrone oder Grapefruit mit Lorbeerblatt und Zitronenthymian. Diese Mischung eignet sich für Suppen, Kartoffeln und Fleisch.

Tee Rezept

Kaffernlimettenblätter werden verwendet, um Tee mit einem milden Zitrusaroma und einem leicht würzigen Ingwer-Nachgeschmack herzustellen. Sie werden mit Früchten, Kräutern, Zitronengras und Ingwer kombiniert.

Teerezept für eine 1,5 l französische Presse:

• Zitronengras - 2 Stängel;
• Lindenblätter - 3 Stk.;
• frische Ingwerwurzel - 2 cm;
• kochendes Wasser - 1,5 Liter.

Vorbereitung:

1. Zitronengrasstängel werden geschlagen und in Stücke geschnitten.
2. Limettenblätter werden gewaschen und in Streifen geschnitten.
3. Die Haut wird aus der Ingwerwurzel geschnitten und in Kreise geschnitten.
4. Die Zutaten werden in eine Teekanne gegeben, mit kochendem Wasser gegossen und 10-15 Minuten lang hineingegossen.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Kaffernlimettenblätter sind im Handel schwer zu finden. Sie sind in Südostasien verbreitet... Auf thailändischen oder vietnamesischen Märkten werden sie frisch, getrocknet oder gefroren verkauft.

Das Produkt kann in Online-Shops bestellt werden, die auf die Lieferung von Lebensmitteln aus Thailand spezialisiert sind, oder in Supermärkten gekauft werden. Packungen mit Blättern finden Sie in den Bereichen Gemüse, Kräuter und Kräuter oder in der Abteilung für Gewürze und exotische Lebensmittel. Der Preis für 100 g Blätter liegt zwischen 170 und 250 Rubel. je nach lieferant.

Wie man den richtigen wählt

Frische Blätter haben eine smaragdgrüne Farbe, die Blattspreite ist dicht, nicht träge, ohne dunkle Flecken und Schäden, das Aroma ist ausgeprägt.

Das getrocknete Produkt hat ein weniger ausgeprägtes Aroma, die Farbe ist grün, gedämpft.

Achten Sie beim Kauf auf das Datum der Verpackung. Je frischer das Produkt, desto heller das Aroma.

Lagerbedingungen

Die Haltbarkeit von getrockneten Kaffernlimettenblättern beträgt 18 Monate. Das Produkt wird an einem kühlen, dunklen Ort bei einer maximalen Temperatur von + 25 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 85% in einem Glas oder einer Basteltasche aufbewahrt.

Frische Blätter werden gefroren und etwa ein Jahr lang im Gefrierschrank aufbewahrt. Niedrige Temperaturen verändern ihre chemische Zusammensetzung nicht, verringern nicht die nützlichen Eigenschaften, den Geschmack und das Aroma.

Grüne Blätter werden bis zu zwei Wochen im Gemüse- und Gemüsefach im Kühlschrank aufbewahrt.

Trocknen von Blättern und Anwendungsmerkmalen

Limettenblätter werden sonnengetrocknet, um Geschmack und Aroma zu bewahren. Sie werden nicht nur für kulinarische Zwecke verwendet, sondern auch zu einem heißen Bad hinzugefügt, das auf Veranden aufgehängt ist, um Räume zu würzen.

Trockene Blätter werden in Leinensäcke oder in Schuhe zwischen Bettwäsche gelegt. Dies beseitigt unangenehme Gerüche.

Aromatherapie-Anwendungen

Kaffernlimettenöl wird in der Aromatherapie verwendet - in Aromalampen, Vaporizern. Reines ätherisches Öl wird 1: 100 mit Wasser gemischt.

Das zarte Zitrusaroma lindert Stress, Angstzustände und wirkt leicht beruhigend.

Referenz. Kaffernlimettenblattöl gilt als starkes Aphrodisiakum.

Gegenanzeigen und mögliche Schäden

Kaffernlimettenblätter sind für die menschliche Gesundheit unbedenklich und verursachen selten Nebenwirkungen. In einigen Fällen, wenn Pflanzensaft auf die Haut gelangt, tritt eine Photodermatitis unter dem Einfluss der sengenden Sonnenstrahlen auf.

Das Produkt ist kontraindiziert:

• Wenn Sie allergisch gegen Zitrusfrüchte sind, kann dies zu Quincke-Ödemen, Nesselsucht und juckender Haut führen.
• im ersten Trimenon der Schwangerschaft;
• Kinder unter 12 Jahren.

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Fazit

Die aromatischen Blätter von Kaffr-Limette werden beim Kochen verwendet, um den Gerichten ein delikates Zitrusaroma zu verleihen. Sie werden in Suppen, Eintöpfen, Saucen, Müsli, Garni-Blumensträußen, kombiniert mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, eingelegt.

In der traditionellen thailändischen und indischen Medizin und Aromatherapie werden sie verwendet, um den Blutdruck, die Verdauung und den psycho-emotionalen Zustand zu normalisieren. Aus den Blättern hergestellter Tee verbessert die Stimmung, lindert Angstzustände, überwindet Schlaflosigkeit, heilt Erkältungen und senkt die Körpertemperatur.