So lagern Sie Lauch nach der Ernte richtig

Lauch werden in der Küche und in der Volksmedizin wegen ihres leicht würzigen Geschmacks und ihrer reichen chemischen Zusammensetzung geschätzt. Es enthält B-Vitamine, Carotin, Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium. Es verliert lange Zeit nicht seine vorteilhaften Eigenschaften und während der Lagerung erhöht sich die Menge an Ascorbinsäure im weißen Teil um mehr als das 1,5-fache. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Lauch zubereiten und lagern.

So lagern Sie Lauch nach der Ernte

Gemüse wird bereits im August geerntet, aber zu diesem Zeitpunkt reifen sie vollständig und werden entweder für Lebensmittel oder für kurze Zeit verwendet Lager.

Um den Lauch bis Mai zu konservieren, wird er vor den ersten starken Frösten geerntet: von Oktober bis November. Dann reift die Zwiebel vollständig und wird resistent gegen verschiedene Schäden.

Regeln

Grundlegende Empfehlungen für die Lagerung von Lauch während der gesamten Saison:

1. Unmittelbar nach dem Graben wird das Gemüse in einem gut belüfteten Raum getrocknet.
2. Beschädigte, trockene und gelbe Blätter entfernen.
3. Befreien Sie sich von zerbrochenen, faulen und beschädigten Pflanzen.
4. Wenn beim Trocknen von Zwiebeln Anzeichen einer Krankheit auftreten, werden solche Proben sofort entnommen, um den Rest nicht zu infizieren.
5. In unverarbeiteter Form wird das Gemüse nur aufrecht gelagert, nachdem es zuvor auf beiden Seiten geschnitten wurde. Die Stängel werden um 2/3 entfernt, die Wurzeln um die Hälfte.

Optimale Bedingungen

Geeignete Stauräume für Lauch: Kühlschrank, Keller oder Keller, Balkon, Speisekammer. Temperatur und Luftfeuchtigkeit sollten konstant sein (+ 0… + 4 ° C, 40–50%) und der Raum selbst sollte gut belüftet und trocken sein.

Wichtig! Das Geschäft wird mindestens zweimal im Monat belüftet. Dies verhindert Luftstagnation, beseitigt unangenehme Gerüche und zerstört Keime.

Auswahl und Zubereitung von Zwiebeln für die Langzeitlagerung

Das Gemüse verträgt kalte Temperaturen bis zu -7 ° C, aber es ist besser, vor dem ersten Frost zu ernten. Nur gesunde Proben, die keinen Krankheiten und Schädlingsbefall ausgesetzt waren, sind zur Lagerung geeignet.

Dickes Pergamentpapier hält Zwiebelfedern frisch. Die Zeitung ist für diesen Zweck nicht geeignet, da das Produkt die Druckfarbe absorbiert.

Die Nuancen der Lagerung minderwertig

Nicht standardmäßiger Lauch wird nur gefroren, getrocknet oder eingelegt gelagert. Unter Raumbedingungen trocknet eine solche Zwiebel in unverarbeitetem Zustand aus und ist nach 2 Tagen nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Speicherfunktionen:

• der untere Teil des Gemüses ist um 1,5-2 cm abgeschnitten;
• Ein kleiner Teil der Ernte wird 1–1,5 Wochen im Kühlschrank, im Fach für Kräuter und Gemüse, aufbewahrt.
• Um die Saftigkeit des Produkts zu erhalten, bestreuen Sie es mit grobem Salz.
• Der Lauch ist in einem glasversiegelten Behälter unter Zusatz von Sonnenblumenöl oder Salzwasser gut konserviert.
• Gemüse mit Anzeichen von Welke und Verderb wird weggeworfen.

Die Zwiebeln werden bei einer Temperatur von nicht weniger als -5 ° C gehalten. Bei niedrigeren Werten gefriert es, verliert seine Elastizität und seinen Geschmack.

Wichtig! Bei der Zubereitung von Gemüse werden alle Verunreinigungen ohne Wasser entfernt, da überschüssige Feuchtigkeit die Haltbarkeit des Produkts verkürzt.

Frische Lagermethoden

Die Zwiebeln werden an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Keller, auf dem Balkon) aufbewahrt, je nachdem, wie das Gemüse verwendet wird.

Im Kühlschrank

Hausfrauen wählen diese Option häufig, um Zwiebeln zu Hause aufzubewahren. Das größte Augenmerk wird auf die Vorbereitung der Pflanzen gelegt:

1. Ganze Exemplare werden ohne Beschädigung aus der gesamten Ernte ausgewählt.
2. Reinigen Sie sie gründlich von Schmutz und Verunreinigungen.
3. Entfernen Sie tote und gelbe Blätter und geschwärzte Teile der Zwiebeln.
4. Lassen Sie das Gemüse trocknen.
5. In Plastiktüten mit kleinen Löchern auslegen.
6. Halten Sie das Feld im Bereich Grün und Gemüse leer.

Auf dem Balkon

Um Lauch zu lagern, sollte der Balkon geschlossen und mäßig isoliert sein, damit die Temperatur nicht unter 0 ° C fällt:

1. Sand wird in Holzkisten von 3-5 cm gegossen.
2. Gemüse in einer Schicht legen.
3. Mit Pergament oder anderem dicken Papier bedecken.
4. Sie sind mit einer leichten Decke oder einem leichten Tuch isoliert, um die Ernte vor unerwartet starken Frösten zu schützen.

In einem Keller oder Keller

Es ist wichtig, hier den richtigen Behälter auszuwählen. Die beste Option ist eine 1 × 1 m große Holzkiste, die vorgetrocknet ist. Dekontaminierter Sand schützt Gemüse vor Änderungen der Luftfeuchtigkeit und Temperatur:

1. Der Boden des Behälters ist mit 5–7 cm Sand bedeckt.
2. Lauch wird in eine Schicht gelegt.
3. Zum Schutz vor Schmutz und Staub alles mit Pergament abdecken.
4. Sie legen das Werkstück in den Keller.

In der Schachtel werden nur frische Pflanzen der gleichen Sorte aufbewahrt.

andere Methoden

Um die Haltbarkeit von Lauch zu verlängern, frieren Hausfrauen sie ein, Essiggurke oder getrocknet.

Beizen

Eine leichte Wärmebehandlung entfernt die Bitterkeit des Gemüses, bewahrt aber den Geschmack und die Vitamine.

Zutaten für ein klassisches Rezept:

• Lauch - 5 Stk.;
• Zucker - 50 g;
• Steinsalz - 15 g;
• Essig 6% - 3 EL. l.;
• Wasser - 0,5 l;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk.;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.

Verfahren:

1. Die Zwiebel wird von Schmutz befreit, der grüne Teil und die Wurzeln werden abgeschnitten.
2. Jede Pflanze wird in 2-3 Stücke geschnitten.
3. Vertikal in saubere Gläser geben.
4. Wasser kochen, Zucker, Salz, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, dann Essig einfüllen.
5. Weitere 3 Minuten brennen lassen, Gemüse mit heißer Marinade einschenken.
6. In jedes Glas wird Pflanzenöl gegeben, mit Schraubverschlüssen verschlossen und umgedreht.
7. Wenn das Werkstück abgekühlt ist, wird es in den Keller, in den Kühlschrank oder auf den Balkon gestellt.

Einfrieren

Lauch in dieser Form verliert seinen Geschmack und seine Dichte nicht. Gemüse wird vor Schmutz gereinigt und getrocknet. Auf bequeme Weise zerkleinert, in einen Beutel oder Plastikbehälter gelegt und in den Gefrierschrank geschickt.

Rat! Zwiebel einfrieren und ganz, zuvor in Pergamentpapier eingewickelt.

Trocknen

Die frisch geerntete Ernte wird im Freien getrocknet:

1. Entfernen Sie absterbende oder beschädigte Pflanzenteile.
2. Gemüse wird fein gehackt.
3. In einer dünnen Schicht auf Pergament verteilen.
4. An einem belüfteten Ort oder in einem dunklen, warmen Raum trocknen.

In einem elektrischen Trockner oder Ofen ist der Lauch in 1-2 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als + 100 ... + 120 ° C fertig.

Lagerbedingungen

In ihrer natürlichen Form bleiben die Zwiebeln 3-4 Wochen lang frisch, wenn Hilfsmittel (Sägemehl, Sand, Papier) verwendet werden - 2-4 Monate.

Unter Innenbedingungen verschlechtert sich die Pflanze bis zu 2 Wochen lang nicht.

Optimale Bedingungen:

• Mangel an direkter Sonneneinstrahlung, Hitze;
• Luftfeuchtigkeit innerhalb von 40-50%;
• ein Ort Lager trocken und kühl (Temperatur - + 2 ... + 6 ° C);
• regelmäßige Frischluftversorgung.

Zwiebeln werden ein Jahr lang gefroren gelagert. Das Auftauen und erneute Einfrieren des Produkts darf nicht gestattet werden, da sonst der Geschmack und die Konsistenz gestört werden.

Eingelegter oder eingemachter Lauch wird das ganze Jahr über konsumiert. Die Struktur, der Geschmack und das Aroma des Rohlings verschlechtern sich nicht

Getrocknete Zwiebeln werden bis zu 1 Jahr in einem geschlossenen Glas- oder Plastikbehälter bei Raumtemperatur aufbewahrt.

Tipps

Selbst unter den am besten geeigneten Lagerbedingungen trocknet Lauch während der gesamten Saison aus. Daher bleiben für den Winter nur große gesunde Exemplare der gleichen Größe übrig. Mittel und klein werden gefroren oder getrocknet.

Erdklumpen von den Wurzeln werden von Hand entfernt. Schütteln Sie die Zwiebel nicht, da sonst der Stiel beschädigt wird und die Pflanze für die Langzeitlagerung ungeeignet ist.

Der Raum, in dem die Ernte aufbewahrt wird, wird regelmäßig belüftet. In den Beuteln sind Belüftungslöcher angebracht.

Fazit

Lauch verbessert den Appetit, entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, stärkt das Immunsystem und ist nützlich bei Urolithiasis und Gicht. Es wird eingelegt, gebacken und frisch gegessen. Unter optimalen Bedingungen bleibt die Ernte bis zur nächsten Saison erhalten. Die Hauptsache ist, einen kühlen, trockenen Ort vorzubereiten und kranke oder beschädigte Pflanzen rechtzeitig zu entfernen.