Kaloriengehalt und Nährwert von Zwiebeln: frisch, gekocht, gebraten
Die Kenntnis der Zusammensetzung von Lebensmitteln ist nicht nur für diejenigen nützlich, die Gewicht verlieren, sondern auch für diejenigen, die sich bemühen, ausgewogen zu essen und die vorteilhaften Eigenschaften von Lebensmitteln für die Gesundheit zu nutzen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie sich der Kaloriengehalt von Zwiebeln je nach Kochmethode ändert, welche Vitamine und Mineralien in diesem Gemüse enthalten sind und wie Sie Zwiebeln richtig verwenden, um das Beste daraus zu machen.
Der Inhalt des Artikels
Chemische Zusammensetzung und Nährwert von Zwiebeln pro 100 g
Die Zwiebeln enthalten 8-14% schnelle Kohlenhydrate (Zucker: Fructose, Saccharose, Maltose, Inulinpolysaccharid) sowie eine große Menge an Vitaminen und Spurenelementen, die an den wichtigsten lebenswichtigen Prozessen des menschlichen Körpers beteiligt sind.
Spurenelemente und Vitamine
Frische Zwiebeln enthalten folgende Nährstoffe (in Milligramm):
- Calcium - 23;
- Eisen - 0,2;
- Magnesium - 10;
- Phosphor - 29;
- Kalium - 146;
- Natrium - 4;
- Zink - 0,2;
- Kupfer - 0,039;
- Selen - 0,005;
- Fluor - 0, 011.
Neben diesen Substanzen enthält das Gemüse folgende Spurenelemente:
- Silizium, das die Kollagensynthese stimuliert.
- Kobalt, das in Vitamin B12 enthalten ist. Es hilft bei der Aktivierung von Enzymen, die für den Fettsäurestoffwechsel und den Folatstoffwechsel benötigt werden.
- Mangan, essentiell für die Bildung von Knochen und Bindegewebe. Das Element ist aktiv am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt.
Frisch, gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken Zwiebeln enthalten fettlösliche Vitamine: E, K und Beta-Carotin sowie wasserlösliche Vitamine: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 und B9.
In gekochten Zwiebeln
Berücksichtigen Sie die chemische Zusammensetzung von Zwiebeln mit verschiedenen Wärmebehandlungsmethoden.
Gekocht (mg):
- Calcium - 22;
- Eisen - 0,2;
- Magnesium - 11;
- Phosphor - 35;
- Kalium - 166;
- Natrium - 3;
- Zink - 0,2;
- Kupfer - 0,001;
- Mangan - 0,2;
- Selen - 0,006.
Gebraten (mg):
- Calcium - 20;
- Eisen - 0,3;
- Magnesium - 9;
- Phosphor - 33;
- Kalium - 133;
- Natrium - 12;
- Zink - 0,2;
- Kupfer - 0,06;
- Mangan - 0,2;
- Selen - 0,001.
Geschmort (mg):
- Calcium - 22;
- Eisen - 0,2;
- Magnesium - 11;
- Phosphor - 35;
- Kalium - 166;
- Natrium - 3;
- Zink - 0,2;
- Kupfer - 0,001;
- Mangan - 0,2;
- Selen - 0,006.
Gebacken (mg):
- Calcium - 37;
- Eisen - 0,9;
- Magnesium - 17;
- Phosphor - 71;
- Kalium - 212;
- Natrium - 4,7;
- Zink - 1;
- Kupfer - 0,1;
- Mangan - 0,2.
Schnittlauch
Frühlingszwiebeln enthalten fettlösliche Vitamine A, E, K und Beta-Carotin sowie wasserlösliche Vitamine C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 und B9. Neben:
- Calcium - 52 mg;
- Eisen - 0,5 mg;
- Magnesium - 16 mg;
- Phosphor - 25 mg;
- Kalium - 159 mg;
- Natrium - 15 mg;
- Zink - 0,2 mg;
- Kupfer - 0,06 mg;
- Mangan - 0,2 mg;
- Selen - 0,2 µg.
Lauch
Lauch enthält fettlösliche Vitamine wie: A, E, K und Beta-Carotin sowie wasserlösliche Vitamine C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 und B9.
- Calcium - 59 mg;
- Eisen - 2,1 mg;
- Magnesium - 28 mg;
- Phosphor - 35 mg;
- Kalium - 180 mg;
- Natrium - 20 mg;
- Zink - 0,1 mg;
- Kupfer - 0,1 mg;
- Mangan - 0,5 mg;
- Selen - 1 µg.
Schalotte
Schalotte enthält die folgenden fettlöslichen Vitamine: E, K und Beta-Carotin sowie wasserlösliche Vitamine: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 und B9.
- Calcium - 37 mg;
- Eisen - 1,2 mg;
- Magnesium - 21 mg;
- Phosphor - 60 mg;
- Kalium - 334 mg;
- Natrium - 12 mg;
- Zink - 0,4 mg;
- Kupfer - 0,1 mg;
- Mangan - 0,3 mg;
- Selen - 1,2 µg.
Zwiebel
Das klassische Gemüse enthält fettlösliche Vitamine: A, E, K und Beta-Carotin sowie wasserlösliche Vitamine C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 und B9.
- Calcium - 31 mg;
- Eisen - 0,8 mg;
- Magnesium - 14 mg;
- Phosphor - 58 mg;
- Kalium - 175 mg;
- Natrium - 4 mg.
Gekeimte "Rübe" enthält die maximale Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Nützliches Material konzentriert im unteren Teil der Feder, der weiß ist und sich am Ausgang der Glühbirne befindet.
Ist die Zusammensetzung der roten und weißen Zwiebeln unterschiedlich
100 g eines roten Gemüses enthalten 2 g Ballaststoffe, 0,8 g mehr als weiße Sorten. Beide Zwiebeln enthalten das Flavonoid Quercetin und Antioxidantien - Wirkstoffe zur Vorbeugung von Herzerkrankungen und einigen Krebsarten.
Wichtig. Flavonoide sind in den äußeren Schichten konzentriert. Rote Sorten enthalten mehr Quercetin und Anthocyane. Weiß enthält mehr Eisen und Zucker. Rote Zwiebeln enthalten doppelt so viele Antioxidantien wie weiße.
Kaloriengehalt, BJU und glykämischer Index der Zwiebeln pro 100 g
Frisches Gemüse hat einen niedrigen glykämischen Index (GI), es provoziert keinen starken Anstieg des Blutzuckers und ist daher für Menschen mit Diabetes nicht kontraindiziert. Der Energiewert des Produkts und der GI ändern sich je nach Herstellungsmethode:
| Zubereitungsart und Zwiebelsorte | Kaloriengehalt | Proteine, g | Fett, g | Kohlenhydrate, g | GI |
| frisch | 42 kcal | 1,1 | 0,1 | 9 | 10 |
| in gekocht | 42 kcal | 1,36 | 0,19 | 8,75 | 15 |
| gebraten | 258 kcal | 3,2 | 14 | 31 | 98 |
| Eintopf | 48,5 kcal | 1.35 | 0.05 | 7.9 | 15 |
| gebacken | 36,6 kcal | 1,3 | 1,78 | 8,4 | 15 |
| grüne Zwiebeln | 32 kcal | 1,8 | 0,2 | 7 | 39 |
| Lauch | 61 kcal | 1,5 | 0,3 | 14 | 15 |
| Schalotte | 72 kcal | 2,5 | 0,1 | 17 | 32 |
| Zwiebel | 41 kcal | 1,4 | 0,2 | 8,2 | 10 |
Es ist zu beachten, dass der Kaloriengehalt bei Zugabe von Salz zu Zwiebeln um 2-3 kcal steigt. Andere Zusatzstoffe, Gewürze, Saucen, Öle usw. spielen ebenfalls eine Rolle. Ebenso ändert sich der glykämische Index während des Kochens - beispielsweise erhöht das Karamellisieren von Zwiebeln in Zucker den GI erheblich.
Ist der Kaloriengehalt von roten und weißen Zwiebeln unterschiedlich?
Dies bedeutet nicht, dass die Farbe der Zwiebeln ihren Nährwert beeinflusst. Die Anzahl der Kalorien hängt auch vom Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten im Gemüse ab. Der Kaloriengehalt klassischer Zwiebeln beträgt 42 kcal und süßer Sorten 32-35 kcal. Jede Zwiebel kann süß sein, unabhängig von der Farbe.
Welche Methode zum Kochen der Zwiebel ist die meisten und am wenigsten Kalorien
Die größte Anzahl an Kalorien (349 kcal pro 100 g) enthält dehydrierte (getrocknete) Zwiebeln, die Flocken sind.
Referenz. Dieses Produkt wird im industriellen Maßstab unter Verwendung von Trocknungsmaschinen hergestellt. Das gesamte Wasser verdunstet aus dem Gemüse, das 90% der Masse der rohen Zwiebel ausmacht.
Gebackene Zwiebeln enthalten die wenigsten Kalorien. Deshalb bereiten Diätetiker es so zu. Damit sich der Kaloriengehalt nicht erhöht, wird nicht empfohlen, dem Gemüse Saucen oder Öl zuzusetzen.
Fazit
Zwiebeln in fast jeder Form (außer gebraten) sind kalorienarm. Dies ist besonders nützlich für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten. Darüber hinaus enthält dieses Gemüse viele Nährstoffe, die eine Person benötigt. Viele von ihnen bleiben während der Wärmebehandlung erhalten.