Wie man eingelegte Tsitsak-Paprikaschoten für den Winter kocht: einfache Rezepte und Empfehlungen für die Zubereitung und Lagerung

"Tsitsak" bedeutet in der Übersetzung aus der georgischen Sprache "Pfeffer". Äußerlich ist es dem berühmten Chili sehr ähnlich, aber der Geschmack ist weicher und süßer. Sein Schweregrad reicht von 1,5 bis 3,5 Tausend auf der Scoville-Skala. Tsitsak ist in Georgien und Armenien am weitesten verbreitet, wo es auf freiem Feld angebaut und dann fermentiert oder gesalzen wird.

In unserem Artikel finden Sie einfache und leckere Rezepte zum Einlegen von Paprika.

Merkmale der Ernte von Tsitsak-Pfeffer

Frische Früchte mit bitterem Geschmack werden zum Einmachen ausgewählt.... Sie sollten nicht beschädigt werden. Es können sowohl grüne als auch rote Paprikaschoten verwendet werden. Und ihre Kombination wird in der Bank besonders interessant aussehen.

Verwenden Sie zum Beizen insgesamt kleine Paprikaschoten mit einer Länge von bis zu 5-8 cm... Wenn die Früchte groß sind, werden sie in Ringe geschnitten.

Referenz... Auch wenn das Aussehen des Snacks für Sie nicht wichtig ist, ist es besser, die Früchte mit geschnittenen, beschädigten Teilen zum Braten zu belassen. Auf Pfefferkörnern können für das Auge unsichtbare pathogene Partikel zurückbleiben.

Vor dem Kochen werden die Tsitsak gewaschen und 1-2 Tage an einem offenen, sonnigen Ort verteiltzu trocknen. Machen Sie einen kleinen Einschnitt an der Spitze jedes Pfeffers, damit die Marinade das ganze Fleisch einweichen kann.

Rat... Wenn der Pfeffer sehr scharf ist, sollten Sie ihn über Nacht in kaltem Wasser einweichen oder mit kochendem Wasser verbrühen.

Die leckersten und einfachsten Rezepte für eingelegte Tsitsak-Paprika für den Winter

Es gibt viele Rezepte für warme Snacks in der armenischen und georgischen Küche. Einschließlich Tsitsak-Pfeffer... Es sind die nationalen Rezepte, die den Reichtum des Geschmacks dieser Pflanze am genauesten offenbaren.

Für den Winter marinierter Tsitsak-Pfeffer: ein einfaches Rezept

Dieses Rezept enthält eine kleine Anzahl von Zutaten.... Entworfen für ein 100 ml Glas. Dieser Band ist ideal für ein Familienessen.

Zutaten:

• 100 g Schoten;
• 3 Pimenterbsen;
• 1 EL. l. Salz;
• 2 EL. l. Sahara;
• 50 ml Essig.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Schoten fest in ein sauberes Glas. Gießen Sie kochendes Wasser über und lassen Sie es 10 Minuten einwirken.
2. Lassen Sie das Wasser in einen Topf ab.
3. Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie Essig ein, bevor Sie ihn vom Herd nehmen.
4. Gießen Sie heiße Marinade über die Paprika.
5. Rollen Sie das Glas auf.

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Bitter eingelegter Tsitsak

Es wird Kenner der würzigen kaukasischen Küche ansprechen. Die Vorspeise passt gut zu Fleisch... Aus der angegebenen Menge an Inhaltsstoffen werden ca. 2,5 Liter des Endprodukts erhalten.

Zutaten:

• 3,5 kg Pfeffer;
• 1 Chilischote;
• 15-20 Knoblauchzehen;
• 0,5 l Pflanzenöl;
• 0,5 l Wasser;
• 100 ml Essig;
• 100 g Zucker;
• 4 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Schwänze der Schoten.
2. Den Pfeffer 5 Minuten bei starker Hitze kochen.
3. Abkühlen lassen und abziehen.
4. Schneiden Sie die Früchte in 2 Längsstücke und entfernen Sie die restlichen Samen.
5. Kombinieren Sie in einem Topf Wasser, Zucker, Salz, Essig und Öl. Kochen.
6. Fügen Sie Chili und Tsitsak hinzu. 2-3 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Früchte mit einem geschlitzten Löffel.
7. Gehackten Knoblauch in vorbereitete Gläser geben.
8. Die Paprika darauf legen und die Marinade darüber gießen.
9. Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf mit kochendem Wasser und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang.
10. Nach der Sterilisation aufrollen.

Ernte auf Armenisch

Das Rezept ist einfach zuzubereiten. Sie benötigen 5-6 Liter Dosen und frische Kräuter.

Zutaten:

• 6 kg Pfeffer;
• 2 Trauben frischer Dill;
• 10 Liter Wasser;
• 2 EL. grobes Steinsalz.

Vorbereitung:

1. Den Pfeffer und die gehackten Kräuter in einen großen Topf geben.
2. Für die Salzlösung das Salz in kaltem Wasser auflösen und die Flüssigkeit über das Gemüse gießen.
3. Mit einer umgekehrten Schale mit geeignetem Durchmesser abdecken. Legen Sie ein wenig Unterdrückung auf.
4. 3-7 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Anzahl der Tage hängt von der Raumtemperatur ab. Bereitschaftsanzeige - Vergilbung der Frucht.
5. Jetzt muss der Tsitsak aus der Salzlösung gepresst und in Gläser gefüllt werden.
6. Sterilisieren Sie die Gläser 10 Minuten lang in kochendem Wasser.
7. Aufrollen.

Tsitsak marinierte mit georgischen Kräutern

Würzige originale Vorspeise. Dieser Pfeffer wird als eigenständiges Gericht verwendet, mit Fleisch serviert oder zu Suppen hinzugefügt..

Zutaten:

• 2,5 kg Pfeffer;
• 5 Stücke. Lorbeerblatt;
• 160 g Knoblauch;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 500 ml Essig;
• 2 Trauben Petersilie und Sellerie;
• 3,5 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• 2 TL eine Mischung aus georgischen Gewürzen (Hopfen-Suneli oder Svan-Salz sind geeignet).

Vorbereitung:

1. Wasser mit Zucker, Salz und Pflanzenöl in einem Topf kochen.
2. Lorbeerblätter und Essig hinzufügen. Kochen.
3. Tauchen Sie die Schoten von Tsitsaka in eine kochende Lösung. 7 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Setzen Sie den Pfeffer auf ein Sieb, um das Glas flüssig zu machen.
5. Die Salzlake wieder zum Kochen bringen und Kräuter, Gewürze und Knoblauch hinzufügen.
6. 1-2 Minuten kochen lassen.
7. Zu diesem Zeitpunkt die Paprika unter Druck in einen Vorratsbehälter umfüllen. Gießen Sie die Marinade darüber und legen Sie die Ladung darauf.
8. Einen Tag im Kühlschrank stehen lassen.
9. Ordnen Sie die Schoten zusammen mit der Salzlösung in Gläsern an.

Spezielles armenisches Rezept mit Knoblauch

Zutaten:

• 2 kg Pfeffer;
• 10 Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 20 Art. l. Salz;
• 1 Teelöffel Koriandersamen;
• 5 Liter Wasser;
• 2 schwarze Johannisbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Wasser in einem Topf kochen. Gießen Sie alle Gewürze, Kräuter und Paprika hinein. Alles mischen, unterdrücken und 3 Tage ziehen lassen.
2. Nach dieser Zeit die Pfefferkörner in saubere Gläser geben.
3. Die Salzlösung zum Kochen bringen und über das Gemüse gießen.
4. Rollen Sie die Banken auf.

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Gebratene Zitsak-Paprika für den Winter marinieren

Leichter Fruchtfleck harmoniert perfekt mit süß-saurer Marinade... Sie können die Vorspeise vor dem Servieren aufwärmen.

Zutaten:

• 15 Hülsen;
• 80 ml Essig;
• 15 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Salz;
• 2-3 st. l. Zucker oder Honig;
• etwas Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:

1. Den Pfeffer in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Wenn es einen Grill gibt, ist es am besten, ihn damit zu machen.
2. Übertragen Sie die Früchte in eine Schüssel oder einen Topf. Fügen Sie dem Öl vom Braten Knoblauch, Salz, Zucker oder Honig, Essig hinzu. Alles gut mischen und zum Kochen bringen.
3. Gießen Sie die Marinade über die Paprika. Wenn es nicht ausreicht, die Früchte vollständig zu bedecken, verdünnen Sie die Marinade mit kochendem Wasser.
4. Für einen Tag gehen.
5. Den Pfeffer in Gläser geben und aufrollen.

Honigrezept

Es wird angenommen, dass Ein solcher Rohling wird auch ohne Naht lange im Kühlschrank aufbewahrt... Die Anzahl der Schalen ist erforderlich, um in ein 500-750-ml-Glas zu passen.

Zutaten:

• Tsitsak-Pfeffer;
• 1 EL. Apfelessig;
• 1 EL. l. Steinsalz;
• 2 EL. l. Honig.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Schoten fest in ein Glas.
2. In einem separaten Topf alle anderen Zutaten vermischen und zum Kochen bringen.
3. Gießen Sie die Marinade über die Paprika.
4. Die Dosen können sterilisiert und aufgerollt werden - dann halten die Rohlinge länger. Aber diese Menge Essig ist an sich schon ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel.

Rezept in Öl

Sie können die Paprika vor dem Servieren zu einem Sieb falten.um überschüssiges Öl ins Glas zu lassen.

Zutaten:

• 2 kg Pfeffer;
• 250 ml Weinessig;
• 300 ml Pflanzenöl;
• 200 g Knoblauch;
• 2 Trauben Koriander und Sellerie;
• 1 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie die Paprika zwei Tage lang mit kaltem Wasser.Wechseln Sie das Wasser 2-4 mal am Tag.
2. Werfen Sie die Früchte in ein Sieb, um die Flüssigkeit abzulassen.
3. In einem Topf Öl, Essig und Salz vermischen. Kochen.
4. Den Tsitsak in die Mischung geben und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten kochen lassen.
5. Das Gemüse in eine Schüssel geben.
6. Fein gehackte Kräuter in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen.
7. Fügen Sie Gemüse und gehackten Knoblauch zu den Paprikaschoten hinzu. Mischen.
8. Die Paprika in die Gläser geben und über die Kochflüssigkeit gießen.
9. 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
10. Aufrollen.

Lagerbedingungen

Lagerbedingungen für georgischen Pfeffer nicht anders als anderes eingelegtes Gemüse.

Wichtige Regeln:

1. Nicht in der Nähe von Heizgeräten oder an Orten mit extremen Temperaturen aufbewahren. Die Küche zum Beispiel ist dafür völlig ungeeignet.
2. Es ist ratsam, Gläser im Kühlschrank aufzubewahren. Besonders wenn sie nicht aufgerollt sind.
3. Legen Sie keine Nähte auf dem Balkon bei Temperaturen unter Null frei. Daraus werden sie auslaufen.
4. Überprüfen Sie die Gläser regelmäßig auf Trübung der Sole oder das Auftreten von Flecken auf den Früchten. Sie können solche Rohlinge nicht essen.

Die Lagerzeiten variieren je nach Zubereitungsmethode... Auf die eine oder andere Weise bleiben alle im Artikel angegebenen Leerzeichen definitiv bis zum Winter frisch. Die Haltbarkeit erhöht sich durch Zugabe großer Mengen Salz, Essig oder nach Sterilisation bereits gefüllter Dosen.

Ebenfalls Es ist wichtig, die Gläser und Deckel zu kochen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Tipps

Einige hilfreiche Tipps, um den Garvorgang zu vereinfachen und das Gericht köstlicher zu machen:

1. In Ermangelung frischer Früchte zum Beizen dürfen getrocknete verwendet werden.
2. Sie sollten natürlichen Honig wählen. Andernfalls kann es "kochen" und das ganze Gericht ruinieren.
3. Die Samen machen die Gurke scharf und bitter. Wenn Sie diesen Effekt reduzieren möchten, entfernen Sie die Samen sofort nach dem Waschen der Paprika.
4. In der traditionellen kaukasischen Küche werden Paprika normalerweise 2-3 Tage lang sonnengetrocknet, bevor sie eingelegt werden.
5. Wenn Sie mit viel Pfeffer arbeiten, schützen Sie Ihre Hände und die Nasen-Rachen-Schleimhaut. Normale Silikonhandschuhe und ein Atemschutzgerät funktionieren.

Fazit

Tsitsak-Pfeffer lässt sich leicht marinieren. Die Hauptsache ist, hochwertige, nicht betroffene Früchte zu finden und die Anweisungen genau zu befolgen. Die Konservierung von Snacks hängt von der Menge an Salz, Essig und Zucker ab. Wenn Sie alle Zubereitungsregeln befolgen, können Sie im Winter jederzeit eine würzige Zubereitung öffnen und Ihre Lieben mit gesundem und leckerem Pfeffer behandeln.