Welche Art von Buchweizen ist die größte - eine detaillierte Beschreibung

Damit die Ernährung ausgewogen ist und die Person alle für den Körper wichtigen Elemente erhalten hat, muss Getreide in das Menü aufgenommen werden. Es ist eine reichhaltige Quelle an Mineralien und Vitaminen. Buchweizen ist eines der beliebtesten Getreide in Russland. Es ist nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Produkt, unprätentiös zu züchten und einfach zuzubereiten.

Wie heißt die größte Buchweizensorte?

Bei der Auswahl von Buchweizen orientieren sie sich am Standard „Größe = Qualität“. Großer Buchweizen ist Vollkorn und heißt "Unground"... Bei der Herstellung wird die Fruchtfilmschale abgetrennt und die ganzen Körner sortiert. Danach bleibt nur noch der Kern im Sieb.

Buchweizen wird unterschieden (populärer Name - Kotelett). Dies sind Körner, die in kleine Stücke geschnitten werden.

Referenz! Buchweizen ist den Menschen seit über 5.000 Jahren bekannt. Indien und Nepal gelten als Orte seines Auftretens. Mit der Entwicklung von Handel und Schifffahrt im 15. Jahrhundert begann die Kultur in Japan und China zu wachsen. Später erschien sie im Kaukasus und wurde erst dann in Europa populär.

Die Pflanze hat weiße (seltener rosa) Blüten, bestehend aus 5 Blütenblättern, mit einem hellen Aroma, das Bienen anzieht. Buchweizen blüht im Juni, Erträge im September. Die Früchte haben eine interessante dreieckige Form von 6 * 7 mm. Die Farbe der Bohnen ist kaffee-grün, sie werden nach dem Rösten braun. Grün ungemahlen am nützlichsten, da es die maximale Anzahl wertvoller Komponenten enthält und die Keimfähigkeit beibehält.

Buchweizenzusammensetzung:

• Protein (bis zu 13% des Gesamtvolumens);
• B-Vitamine;
• Nahrungsfaser;
• Vitamine PP, E, K;
• organische Säuren (Oxalsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure und andere);
• Makroelemente: Kalium, Silizium, Magnesium, Schwefel, Phosphor;
• Spurenelemente: Eisen, Kobalt, Mangan, Kupfer, Molybdän, Selen, Zink, Chrom.

Vorteilhafte Eigenschaften:

• stärkt das Immunsystem;
• verbessert den Zustand der Leber, des Verdauungstrakts und des Kreislaufsystems;
• senkt den Bluthochdruck;
• stabilisiert den Blutzucker- und Cholesterinspiegel;
• entfernt Toxine und Radionuklide;
• Geeignet für Zöliakiepatienten, da es kein Gluten enthält.

100 g Kernel enthalten:

• 12,6 g Protein;
• 2,7 g Fett;
• 68 g Kohlenhydrate.

Energiewert - 329 kcal, während niedriger glykämischer Index - 60 Einheiten. Buchweizen darf von Menschen mit Diabetes verwendet werden.

Sorten und Arten von ungemahlenem

Die Anforderungen an die Produktqualität werden von GOST R 55290-2012 „Buchweizengrütze“ festgelegt. Allgemeine Spezifikationen (in der geänderten Fassung) ". Nach diesem Dokument wird Buchweizen je nach Verarbeitungsmethode und Qualität des Endprodukts in vier Arten unterteilt:

• unbegründet (nicht gedämpft);
• fertig (nicht gedämpft);
• gedämpft ungemahlen (Schnellkochen);
• gedämpft (schnell kochen).

Sie sind nicht in Sorten unterteilt, sondern unterscheiden sich im Kern 4 Sorten:

• höher;
• Der Erste;
• zweite;
• dritte.

GOST definiert die Standards für die organoleptischen Eigenschaften des Produkts. Daher sollten alle 4 Sorten des nicht gedämpften Kerns cremefarben mit einem grünlichen oder gelblichen Farbton sein. Gedämpfter Buchweizen ist in allen Brauntönen erhältlich. Der Geruch und Geschmack des Produkts sollte charakteristisch sein, keine Fremdverunreinigungen aufweisen, nicht sauer, bitter, muffig oder schimmelig sein.

Anforderungen an die physikochemischen Parameter eines schnell verdaulichen Kerns:

1. Bestnote. Mindestens 99,35% der Gesamtmasse des Produkts müssen einwandfrei sein. Der zulässige maximale Anteil an geteilten Kerneln beträgt nicht mehr als 2%, nicht geschälte Kernel - 0,15%, Papierkorb - 0,3%. Organische Verunreinigungen sind nicht zulässig.
2. Erste Klasse.98,9% des Getreides sind Rohstoffe von guter Qualität, nicht mehr als 3% der gespaltenen Körner, 0,3% der nicht abgeblätterten, 0,4% der Müllverunreinigungen (einschließlich organischer Verunreinigungen, jedoch nicht mehr als 0,05%).
3. Zweite Klasse. 98,5% des Produkts sind gutartig. In dieser Masse ist das Vorhandensein von gerissenen Körnern in einer Menge von nicht mehr als 4% zulässig, ungeschälte Körner - 0,4%, Müll - 0,5%, organisch - 0,05%.
4. Dritte Klasse. Körner von guter Qualität sollten mindestens 97,2% betragen. Das Vorhandensein von gespaltenem Buchweizen ist zulässig - nicht mehr als 5%, ungeschält - 0,7%, Müll - 0,6%, einschließlich Bio - 0,1%.

Der Feuchtigkeitsgehalt solcher Getreide für den gegenwärtigen Verbrauch sollte 14% für die Langzeitlagerung nicht überschreiten - 13%. Für nicht gedämpfte Kernel wird dieser Indikator auf das Niveau gesetzt: Stromverbrauch - 15%, Langzeitspeicherung - 14%.

Wichtig! Die Garzeit für alle Sorten beträgt nicht mehr als 25 Minuten.

Der Befall und die Kontamination des Produkts durch Schädlinge ist nicht akzeptabel. Solche Getreide gelten als illiquide.

Gedämpfter Kernel vom höchsten und ersten Sorten wird für die Zubereitung von Babynahrung verwendet und hat erhöhte Qualitätsanforderungen. Das Vorhandensein von verdorbenen Körnern ist nicht zulässig. Die Verwendung von Pestiziden ist in allen Phasen des Anbaus verboten.

Wenn der Kernel mehr als die zulässige Menge an geteilten Kerneln enthält, wird das Getreide als Müll eingestuft.

GOST charakterisiert Verunreinigungen wie folgt:

1. Geteilte Kernel - Die Körner passieren ein Sieb, dessen Löcher 1,6 * 20 mm betragen, aber nicht durch die Löcher des Siebs Nr. 08 rutschen.
2. Ungeschälte Körner - ungemahlen, der nicht von der Fruchtschale geschält wird.
3. Unkrautbeimischung ist mineralisch (zum Beispiel Erde, Sand oder Kiesel) und Bio (Teile von Blättern, Unkraut, Stielen, Buchweizenschalen), enthält Samen anderer Pflanzen.
4. Gebrochene Kernel - teilweise oder vollständig verfault, mit Schimmel bedeckt, ganz verkohlt und Buchweizenkernstücke.

Jede Getreidecharge, die in Produktion geht, wird von einem bestimmten Zertifikat und Dokument begleitet, die die Sicherheit und Qualität der Produkte bestätigen.

Der Hersteller ist verpflichtet, auf der Verpackung Qualitätsinformationen unter Angabe des Getreidesamens, der Art und Sorte, des Anbaudatums, der Herstellerangaben, des Nährwerts und der Haltbarkeit anzugeben.

Fazit

Das Geheimnis des köstlichen Breis, einschließlich Buchweizen, liegt nicht nur in der richtigen Zubereitung. Zunächst hängt alles von der Qualität des verwendeten Getreides, seiner Frische und der Reinheit der Zusammensetzung ab. Wenn das Produkt von höchster Qualität ist, muss der Käufer keine zusätzliche Zeit für das Sortieren aufwenden. Dieser Kern hat eine Standardkorngröße, die gleichzeitig gekocht wird.