Die chemische Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von gekochtem Kohl, die Regeln für seine Herstellung

Gekochter Kohl ist ein hypoallergenes und kalorienarmes Produkt, das bis zu 70% der Vitamine und Mineralien enthält. Aufgrund dieser Eigenschaft wird Blattgemüse während der Schwangerschaft und Stillzeit in die Ernährung aufgenommen. Kohl verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, stabilisiert Hormone und das Säure-Basen-Gleichgewicht.

Kaloriengehalt von gekochtem Kohl

Das Produkt hat einen niedrigen Energiewert, so dass es beim Abnehmen und bei der Darmreinigung verwendet werden kann.

Glykämischer Index

Der glykämische Index von gekochtem Kohl beträgt 15 Einheiten, daher darf er bei Diabetes verwendet werden.

Das Produkt verursacht keinen starken Anstieg der Glukosekonzentration: Der Zucker in den Blättern wird bei der Wärmebehandlung zerstört. Der Großteil der Kohlenhydrate besteht aus groben Ballaststoffen.

BZHU

Der Nährwert pro 100 g beträgt:

• 1,27 g Protein;
• 0,06 g Fett;
• 3,61 g Kohlenhydrate.

Letztere werden in Form von Pflanzenfasern präsentiert. Kohl enthält keinen Zucker.

Referenz! Die Struktur pflanzlicher Fette umfasst einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Sie lagern sich nicht als Glykogen in Leber, viszeralem und subkutanem Fett ab, sondern stimulieren den Stoffwechsel.

Pflanzliche Proteine ​​in Kohl sind leicht verdaulich und werden später als Baumaterial für die Skelettmuskulatur verwendet.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Die chemische Zusammensetzung von gekochtem Kohl umfasst:

1. Grobe Faser. Hilft bei der Reinigung des Magen-Darm-Trakts von Toxinen, überschüssiger Flüssigkeit und toxischen Bestandteilen. Ballaststoffe werden unter der Einwirkung von Salzsäure praktisch nicht verdaut, daher drücken sie den Nahrungsklumpen und beschleunigen seine Ausscheidung aus dem Körper. Ballaststoffe unterdrücken den Appetit für 2-3 Stunden und verbessern die Peristaltik der glatten Muskeln des Darmtrakts.
2. Makronährstoffe: Calcium, Magnesium, Natrium, Kalium, Phosphor, Chlor. Wasser-Elektrolyt- und Säure-Base-Bilanzen werden normalisiert. Phosphor und Kalzium stärken die Knochenstruktur des Bewegungsapparates. Magnesium verbessert die Kontraktilität der Muskeln.
3. Spurenelemente: Eisen, Zink, Kupfer, Fluor, Aluminium, Kobalt. Eisen erhöht den Hämoglobinspiegel im Serum und verringert das Risiko einer Hypoxie. Zink hat antioxidative Eigenschaften, entfernt freie Radikale aus dem Körper, die Oxidation, Zelltod verursachen und die Alterung des Körpers beschleunigen.
4. Vitamine: Gruppe B, Retinol, Ascorbinsäure, Tocopherol, Biotin, Cholin. Sie verbessern die Funktion der endokrinen Drüsen, verringern das Risiko, kardiovaskuläre Pathologien zu entwickeln, und unterstützen die Aktivität des Immunsystems.

Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthält das Produkt Stärke, Asche, organische Säuren und Tannine.

Wie viele Kalorien in 100 g

Der Energiewert von 100 g gekochtem Kohl beträgt 23 kcal.

Der Kaloriengehalt eines gekochten Produkts ist im Vergleich zu rohem Gemüse reduziert, da ein Teil der Nährstoffe bei der Wärmebehandlung zerstört wird.

Ist es möglich, gekochten Kohl zu essen, um Gewicht zu verlieren

Während der Einhaltung einer kalorienarmen Diät ist es nicht verboten, gekochten Kohl zu essen. Das Produkt hat einen niedrigen Energiewert, stillt 2-3 Stunden lang den Hunger und beschleunigt den Stoffwechsel. Zur Zeit Abnehmen Der Körper ist aufgrund einer schlechten Ernährung unter Stress. Kohl füllt die Nährstoffversorgung wieder auf.

Die im Produkt enthaltenen Vitamine verbessern die Stoffwechselprozesse im Gewebe, verbessern die Mikrozirkulation und normalisieren den Hormonspiegel und den emotionalen Zustand. Ballaststoffe erhöhen die Verdauungs- und Assimilationsrate von Nahrungsmitteln im Magen-Darm-Trakt und stabilisieren die Stuhlausscheidung.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit

Gekochter Kohl ist ein hypoallergenes Produkt, daher ist die Verwendung während der Schwangerschaft und Stillzeit nicht verboten. Im letzteren Fall sättigt das Gemüse die Muttermilch mit Vitaminen und Mineralstoffen. Sie provozieren nicht die Entwicklung von Allergien oder dyspeptischen Störungen bei Säuglingen.

Während der Schwangerschaft wird Kohl mit 100 g pro Tag verzehrt. Im dritten Trimester ist es besser, das Produkt nicht zu missbrauchen: 50 g pro Tag 1-2 mal pro Woche reichen aus. Diese Einschränkung ist auf den hohen Gehalt an Pflanzenfasern zurückzuführen.

In den letzten 3 Monaten der Schwangerschaft nimmt der Fötus stark zu und drückt die Organe in der Bauchhöhle, insbesondere den Darm, zusammen. Hohe Mengen an Ballaststoffen können Verstopfung verursachen.

Nutzen und Schaden

Gekocht Weißkohl bringt solche Vorteile für den Körper:

• beschleunigt den Stoffwechsel, hilft, überschüssiges Körpergewicht zu reduzieren;
• Aufgrund des hohen Gehalts an Ascorbinsäure verbessert es die Funktion des Immunsystems, stärkt die Wände der Blutgefäße und verringert im Herbst-Winter-Zeitraum das Risiko, an Infektionskrankheiten zu erkranken.
• Vitamin A verbessert die Leistung des visuellen Analysators;
• organische Säuren und Ballaststoffe unterdrücken die Aktivität pathogener Mikroorganismen im Magen-Darm-Trakt;
• Antioxidantien (Zink, Vitamin E und K) entfernen freie Radikale aus dem Körper, unterdrücken Entzündungen der Weichteile, verbessern den Zustand von Haaren, Nägeln und stellen die Hautelastizität wieder her;
• Vitamine und Mineralien erhöhen die Absorptionsrate von Nahrungsmitteln im Dünndarm;
• Flavonoide reduzieren das Risiko der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und stabilisieren den Blutdruck.

Das Produkt ist schädlich, wenn es in übermäßigen Mengen verwendet wird. In diesem Fall besteht das Risiko von Nebenwirkungen:

• erhöhte Gasproduktion im Darm;
• Blähung;
• Gefühl der Schwere, Blähungen;
• die Entwicklung von Hyperacid Gastritis und Geschwüren des Magen-Darm-Trakts;
• Stuhlstörung, Verstopfung.

Wie man richtig kocht

Kohlblätter werden je nach Art des Gerichts unterschiedlich gekocht:

• Für Gemüsesalat werden Kohlrouladen mit kochendem Wasser gegossen.
• Für die ersten Gänge (Kohlsuppe, Borschtsch) werden sie in sauberem Wasser vorgewaschen, zerkleinert, mit kochendem Wasser gegossen und gekocht, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden.
• der klassische Weg: nach 10-15 Minuten Kochen in Wasser kochen;
• Purpurkohl für Salat wird mit einer kleinen Menge Apfelessig hergestellt, wodurch die Farbe des Gemüses erhalten bleibt.

Die maximale Menge an Nährstoffen wird aus dichten Kohlköpfen von hellgrüner Farbe erhalten. Auf der Oberfläche der Blätter sollten keine braunen, schwarzen Flecken, Verformungen oder Schimmelpilzspuren vorhanden sein. Die Blattplatte sollte sich nicht träge und rutschig anfühlen.

Referenz! Je kleiner der Kopf ist, desto schneller werden die Blätter gekocht. Der harte Stumpf wird nicht gegessen. Es sammelt häufig Nitrate und giftige Bestandteile aus dem Boden.

Das Gemüse wird nach folgendem Algorithmus zubereitet:

1. Wählen Sie einen Kochbehälter und füllen Sie ihn mit Wasser. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht. Es ist besser, den Topf auf hohe Hitze zu stellen.
2. Der Kohl wird gewaschen, die äußeren beschädigten Blätter werden getrennt.
3. Auf einem Schneidebrett wird der Kohlkopf in 2 Teile geschnitten, der Stumpf entfernt. Blätter werden bei Bedarf zerkleinert.
4. Kohl wird in kochendes Wasser gelegt und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht. Wenn Sie vorhaben, ein Gemüse in einem Wasserbad zu kochen, dauert es im Gemüsemodus 20 Minuten. Salz und Gewürze werden vorher hinzugefügt. In einem Multikocher wird Kohl 20-25 Minuten lang gekocht, in einem Schnellkochtopf 15 Minuten lang.
5. Nach dieser Zeit wird die Flüssigkeit aus der Pfanne abgelassen.

Nach dem Kochen wird der Kohl, falls gewünscht, mit Zitronensaft bestreut, mit Olivenöl gegossen, Kümmel hinzugefügt und mit Essig gewürzt. Lebensmittelzusatzstoffe verbessern den Geschmack des Produkts.

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Verbrauchsraten pro Tag

Für einen maximalen Nutzen wird empfohlen, nicht mehr als 150 Gramm Kohl pro Tag zu sich zu nehmen. Wenn ein Gemüse in die Ernährung eines Kindes aufgenommen wird, erhält das Kind beim ersten Mal nicht mehr als 30 g Blätter. Allmählich wird die Tagesrate auf 70-90 g erhöht.

Kontraindikationen

Gekochter Kohl wird nicht empfohlen für:

• Pankreatitis in chronischer und akuter Form;
• Magengeschwür des Magens und des Zwölffingerdarms im akuten Stadium;
• individuelle Intoleranz;
• erbliche Veranlagung zur Allergie gegen Kreuzblütler;
• Cholezystitis;
• Gicht;
• kürzliche Bauchoperation.

Das Produkt wird nicht an Kinder unter 3 Jahren abgegeben.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, gekochten Kohl als Ergänzungsfuttermittel einzuführen, da das Gemüse aufgrund des hohen Gehalts an groben Ballaststoffen bei Säuglingen zu Verstopfung, Darmkoliken und Blähungen führt.

Fazit

Gekochter Kohl wird 10-15 Minuten in kochendem Wasser gekocht, bis er weich ist. Die meisten Vitamine und Mineralien bleiben während der Wärmebehandlung erhalten. Nährstoffe verbessern den Stoffwechsel, stabilisieren die Funktion der inneren Organe und Systeme. Es wird nicht empfohlen, das Gemüse zu missbrauchen - dies führt zu Verstopfung und erhöhter Gasproduktion im Darm.