Was ist gesünder: Sauerkraut oder Salzkohl und wie unterscheiden sie sich?

Sauerkraut ist seit langem eine Art Visitenkarte der russischen Küche. Es ist in vielen Gerichten enthalten und auch als eigenständiger Snack beliebt. Das Beizen ist jedoch bei weitem nicht die einzige Möglichkeit, dieses nützlichste Gemüse zuzubereiten. Darüber hinaus sind Salzen und Beizen sehr häufig. Jede der Konservenmethoden hat ihre eigenen Eigenschaften und verleiht Kohl unterschiedliche vorteilhafte Eigenschaften.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie sich Sauerkraut von gesalzenem und eingelegtem Kohl unterscheidet und welche Vorteile und Gefahren jedes dieser Gerichte bietet.

Was ist der Unterschied zwischen gesalzenem Sauerkraut und eingelegtem Kohl?

Dieses Gemüse, in verschiedenen Sorten, hat einen festen Platz in unserer täglichen Speisekarte, aber weit Nicht jeder weiß, was der Unterschied zwischen Sauerkraut, eingelegtem und gesalzenem Kohl ist... Einige sehen den Unterschied zwischen ihnen überhaupt nicht. Die Herstellung dieser Gerichte basiert jedoch auf völlig unterschiedlichen chemischen Prozessen.

Die Fermentation erfolgt aufgrund der Wirkung von Milchsäurebakterien, die den zusammen mit dem Saft freigesetzten Zucker fermentieren. Infolge dieses Prozesses wird Milchsäure gebildet. Es erlaubt nicht die Entwicklung von Schimmel und pathogenen Bakterien, wodurch das Produkt viel länger als ein frisches Gemüse gelagert wird und seinen gesamten Geschmack behält.

Sauerkraut das Besondere daran Der Geschmack von frischem Gemüse mit dieser Konservierungsmethode bleibt fast vollständig erhalten... Darüber hinaus können Sie mit dieser Kochmethode ein lebendes Produkt erhalten, da alle im Gemüse enthaltenen nützlichen Bakterien nicht absterben, wie beim Salzen und Beizen.

Das ist interessant. Die Gärung ist eine der ältesten Arten der Zubereitung von Speisen, die noch früher auftrat, als Salz in den kulinarischen Gebrauch des Menschen eintrat. Deshalb enthielt das Originalrezept für dieses Gericht es überhaupt nicht.

Beim Salzen Das gehackte Gemüse wird in eine salzige Lösung gegeben... Gleichzeitig wird viel mehr Salz verwendet - 6 bis 30%, während nicht mehr als 2 bis 2,5% des Gesamtvolumens des Produkts zur Fermentation verwendet werden. Es ist gewöhnliche Salzsole, die als Konservierungsmittel wirkt.

Oft werden beim Kochen verschiedene Gewürze nach Geschmack hinzugefügt - zum Beispiel Dill, Kümmel und Paprika, Obst oder Beeren. Bei der Zubereitung von Beizen werden Gewürze verwendet, sodass sich der Geschmack von frischem Gemüse viel stärker unterscheidet als beim Einlegen. Der Kohl bleibt aber immer noch saftig und knusprig.

Das Beizen ist ein Prozess, der sich grundlegend vom Beizen und Beizen unterscheidetFermentation... Wenn diese beiden Methoden eine natürliche Fermentation des Produkts beinhalten, sind beim Beizen keine Milchsäurebakterien an dem Prozess beteiligt.

Die Rolle von Salz und Milchsäure beim Beizen spielt Essig. Das Konservierungsmittel entsteht also nicht während der Gärung, sondern wird fertig in Form einer Marinade gegossen. Der Hauptvorteil dieser Methode besteht darin, dass Sie den Säuregehalt des Produkts unabhängig regulieren können.

Der Marinade werden verschiedene Gewürze zugesetzt. Häufig verwendet werden Zucker, Speisesalz, Lorbeerblätter, Schwarz oder Piment und Nelken. Da Essig als Konservierungsmittel wirkt, wird für die Zubereitung dieses Gerichts viel weniger Salz verwendet als beim Salzen.

Wichtig! Zum Beizen können Sie jede Kohlsorte verwenden. Sowohl sehr junges als auch spätherbstliches Gemüse wird eingelegt.

Der Hauptunterschied zwischen Beizen und Beizen besteht darin, dass Essigsäure absolut alle Bakterien zerstört... Auf diese Weise können Sie die Haltbarkeit des Produkts erheblich verlängern und sein Geschmack bleibt viel länger unverändert.

Beim Einlegen mit Gewürzen und Salz ändert sich der Kohlgeschmack erheblich, und Essigsäure macht das Gericht scharf. Einige Köche bemerken jedoch, dass der Geschmack nicht so hell und vielfältig ist wie während der Lebendgärung.

Wofür ist Beizen, Beizen und Beizen?

Die Hauptaufgabe jeder Konservenherstellung - Erhaltung der Frische und des Geschmacks des Produkts. Früher war die Ernte die einzige Möglichkeit, im Winter Obst und Gemüse zu essen.

Wenn Sie miteinander vergleichen Fermentation, Beizen und Salzen, dann ist die erste Methode am wenigsten effektiv. Haben Sauerkraut kürzeste Haltbarkeit... Darüber hinaus sind spezielle Lagerbedingungen erforderlich. An einem warmen Ort verfällt das Gemüse viel schneller, so dass es kühl bleibt. Der Grund liegt in Schimmelpilzen, die sich in der Hitze aktiv zu vermehren beginnen.

Deutlich weniger skurriler Salzkohl... Die hohe Salzkonzentration verhindert die Entwicklung von Pilzen und vielen pathogenen Bakterien, daher wird das Produkt auch bei Raumtemperatur gelagert. Aber auch Gurken Es wird empfohlen, zu lagern im kühlen, da die Fermentationsprozesse in ihnen noch stattfinden, was im Laufe der Zeit den Geschmack und das Aussehen des Produkts beeinträchtigt.

Eingelegter Kohl gilt als Rekordhalter für die Lagerzeit... Essig zerstört alle Bakterien, sodass Sie sich keine Sorgen um die Fermentation machen müssen. Dank der Essigmarinade bleibt der Geschmack des Gerichts am längsten erhalten. Eingelegter Kohl bleibt unter den Bedingungen der Zubereitung und den Anteilen der Zutaten lange Zeit frisch und knusprig.

Eingelegter Kohl kann in Gläsern aufgerollt werdenund dann kann dieses Produkt für die Langzeitlagerung bei Raumtemperatur bestimmt werden.

Welcher Kohl ist nützlicher

Von allen Arten von Kohlkonserven gilt das Beizen als das nützlichste und weichste... Es hat mehrere Vorteile gleichzeitig. Bei der Fermentation wird ein lebendes Produkt erhalten, in dem alle nützlichen Bakterien erhalten bleiben. Darüber hinaus hat Sauerkraut einen minimalen Salzgehalt.

Ein weiteres unbestreitbares Plus an Sauerkraut - die Tatsache, dass die Faser unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien weicher wird, wodurch das Produkt besser absorbiert wird. Es ist auch das am wenigsten kalorienreiche: 100 g enthalten nur 19 kcal. Aufgrund dieses niedrigen Energiewerts wird dieses Gericht von Diäten konsumiert.

Sauerkraut übertrifft in Bezug auf die Menge an Vitaminen sogar das frische... Bei der Fermentation wird Vitamin B produziert, die Menge an Vitamin C steigt deutlich an.

Sauerkraut wirkt sich positiv auf den Körper aus:

• verleiht der Haut ein gesundes Aussehen;
• verbessert den Verdauungstrakt;
• unterstützt die Darmflora;
• hilft bei der Aufrechterhaltung der Sehschärfe;
• bekämpft entzündliche Prozesse;
• stärkt die Immunität;
• stärkt die Blutgefäße, verbessert die Arbeit des Herzmuskels;
• hilft, den Cholesterinspiegel zu senken;
• verhindert die Entwicklung von Krebstumoren;
• sättigt den Körper mit Vitaminen;
• fördert die Produktion des Hormons Testosteron bei Männern;
• stärkt Haare und Nägel.

Beizen ist die mildeste Art der Konservierung, das die geringste Wirkung auf das Produkt hat und die geringsten Kontraindikationen für die Verwendung hat.

Das Salzen ist eine Konservierungsmethode, die für das Produkt viel weniger schonend ist. Aber zur selben Zeit Salzkohl behält viele nützliche Eigenschaften:

• Das Produkt hilft, den Stoffwechsel zu normalisieren.
• stärkt das Immunsystem, wirkt hervorragend gegen ARVI;
• verbessert die Herzfunktion;
• verhindert die Bildung von Steinen in Hohlorganen;
• verbessert die Funktion des Nervensystems;
• hilft, den Mangel an nützlichen Mineralien und Vitaminen zu füllen.

Sie können oft hören, dass eingelegte Lebensmittel aufgrund von Essig alle vorteilhaften Eigenschaften verlieren und sogar schädlich werden. Aber das ist nicht so. Eine Essigmarinade hebt nicht alle Vorteile von Kohl auf, sondern offenbart neue Qualitäten darin.

Nützliche Eigenschaften von mariniertem Kohl sind wie folgt:

• hat eine anthelmintische Wirkung;
• zerstört pathogene Mikroorganismen im Verdauungstrakt;
• stärkt das Immunsystem;
• trägt zur normalen Funktion des Nervensystems bei;
• verbessert den Appetit und den Stoffwechsel;
• hilft, Blutzucker und Cholesterin zu senken;
• fördert die Aufnahme von tierischem Eiweiß;
• verbessert den Zustand von Haut und Haaren;
• verhindert das Auftreten von Onkologie;
• Hilft bei Erkältungs- und Kater-Symptomen.

Ein weiterer Ein wichtiger Faktor für eingelegten Kohl ist die Geschwindigkeit seiner Zubereitung... Dies bewahrt die ernährungsphysiologischen und antioxidativen Eigenschaften des Gemüses.

Anwendung

Die Hauptanwendung von Sauerkraut, gesalzenem und eingelegtem Kohl ist natürlich das Kochen.

Kohlsuppe ohne Sauerkraut oder Salzkohl ist kaum vorstellbar. Eingelegter Kohl ist ideal für die Zubereitung von Salaten (zum Beispiel Vitamin und Vinaigrette) oder als eigenständiger Snack. Diese Produkte eignen sich auch als Dressing für Kuchen. Jede Art von Kohl passt gut zu Fleisch und Geflügel. Es hilft dem Körper, tierisches Eiweiß besser aufzunehmen, und eignet sich daher ideal als Beilage.

Diese Produkte haben sich auch als Diätmahlzeit bewährt.... Sie sind kalorienarm, sättigen den Körper perfekt und helfen, den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen zu füllen, der durch die Kürzung der Ernährung verursacht wird.

Wichtig! In ganzem oder halbiertem Kohl während der Gärung bleiben viel mehr Nährstoffe erhalten als in fein gehacktem Kohl.

Ein weiterer Anwendungsbereich von Kohlkonserven ist die traditionelle Medizin.... Dieses Produkt wird seit langem verwendet, um die Schönheit zu erhalten. Daraus hergestellte Masken befeuchten die Haut und wirken aufhellend.

Sauerkraut gilt als Heilmittel gegen Asthmasymptome der Bronchien.... Sie wurde sogar wegen Hämorrhoiden behandelt und machte Lotionen aus erhitzter Salzlösung.

Die bakteriziden Eigenschaften von Kohl sind ebenfalls bekannt.... Es wurde als Antiseptikum bei der Behandlung von Wunden verwendet.

Die während der Fermentation gewonnene Salzlösung ist sehr wertvoll.... Es verbessert die Verdauung und hilft, überschüssige Galle zu entfernen. Bei Verstopfung wird Kohlsole empfohlen. Es beschleunigt die Darmmotilität und wirkt als mildes Abführmittel. Daher wird es oft separat konsumiert.

Salzkohl wird ausschließlich zum Kochen verwendet... Es kann als eigenständiges Gericht als Vorspeise verwendet werden oder in komplexeren Gerichten wie Salaten enthalten sein.

Schaden und Kontraindikationen

Die Vorteile von Sauerkraut, gesalzenem und eingelegtem Kohl sind unbestreitbar, aber vergessen Sie gleichzeitig nicht die Kontraindikationen.

Sauerkraut

Obwohl Beizen als die nützlichste Art der Konservierung bezeichnet werden kann, kann auf diese Weise zubereiteter Kohl den Körper dennoch schädigen. Es hat einen hohen Säuregehalt... Dies kann Magengeschwüre und Zwölffingerdarmgeschwüre hervorrufen oder verschlimmern.

Während des Kochens zugesetztes Salz beeinträchtigt die Nieren- und Gallenblasenfunktion... Eine weitere unangenehme Eigenschaft des Produkts ist, dass es den Blutdruck erhöhen kann.

Sauerkraut kontraindiziert für Menschen, die an solchen Krankheiten leiden:

• Pankreatitis;
• Verschlimmerung der Gastritis;
• Magengeschwür des Magens und des Darms;
• erhöhte Magensäure;
• Nierenversagen;
• Hypertonie;
• Urolithiasis-Krankheit.

Gesalzener Kohl

Dieses Gericht enthält deutlich mehr Salz als die beiden anderen. Daher kann die Verwendung von Salzkohl die Entwicklung von Ödemen hervorrufen und die Funktion der Nieren beeinträchtigen, insbesondere bei Vorliegen von Krankheiten. Salzkohl kann bei einigen Krankheiten ernsthafte Probleme verursachen.

Es sollte aus dem Menü ausgeschlossen werden, wenn:

• Nierenerkrankung;
• Magengeschwür und Gastritis;
• Erkrankungen des Zwölffingerdarms;
• Pankreatitis;
• Erosion des Zahnschmelzes oder keilförmiger Defekt.

Eingelegter Kohl

Eingelegten Kohl essen kann eine Reihe von Krankheiten provozieren oder verschlimmern und einer Person viele Unannehmlichkeiten bereiten... Dieses Produkt ist aufgrund seines groben Fasergehalts schwer verdaulich. Das Vorhandensein einer sauren Marinade kann Sodbrennen und Essstörungen hervorrufen, den Zustand des Magens und des Darms bei Ulkuskrankheiten verschlimmern.

Darüber hinaus wie jedes Protein, Eingelegter Kohl kann Allergien hervorrufen.

Eingelegter Kohl ist kontraindiziert:

• Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und erhöhte Magensäure;
• Nierenerkrankung;
• Pankreatitis;
• allergische Reaktionen auf dieses Gemüse;
• Neigung zur Schwellung;
• Blähung;
• Bluthochdruck und das Risiko eines Myokardinfarkts.

Fazit

Kohl ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, ohne die das normale Funktionieren des menschlichen Körpers nicht möglich ist. Verschiedene Konservierungsmethoden tragen dazu bei, die vorteilhaften Eigenschaften während der Langzeitlagerung zu erhalten - Beizen, Beizen und Beizen.

Jede dieser Methoden hat Vorteile, aber Sie sollten den möglichen Schaden und die Einschränkungen nicht vergessen. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, können Sie sich mit einer Vielzahl von gesunden und leckeren Gerichten verwöhnen lassen.