Wie man Kohl so salzt, dass er knusprig ist: Rezepte in Gläsern und einem Topf

Nicht jede Hausfrau kann für den Winter leckeren und knusprigen Kohl kochen. Damit das Endprodukt von hoher Qualität ist, ist es wichtig, die Feinheiten des Prozesses zu kennen und zu beobachten, die empfohlenen Normen für Zutaten und Kochstufen einzuhalten und die richtigen Köpfe zum Beizen auszuwählen.

Wie man Kohl salzt, damit er knusprig wird

Es wird empfohlen, nur mittelspät und spät zu salzen Kohlsorten... Dieses Gemüse hat eine dichte Struktur, saftige und weiße Gabeln, die eine große Menge an Nährstoffen und Zucker enthalten, die für den Fermentationsprozess notwendig sind.

Wichtig! Kohlköpfe sind mittelgroß und abgeflacht. Zum Salzen haben sich die Sorten Slava, Gift, Valentina bewährt.

Wählen Sie frische und reife Gabeln, die beim Drücken leicht springen.... Ein Produkt mit Rissen, Beschädigungen, Anzeichen von Krankheit und Verfall ist nicht zum Salzen geeignet.

Existieren eine Reihe von Regeln für die Zubereitung von Sauerkraut, die Sie beachten sollten:

1. Kunststoff ist zur Gärung geeignet, Glas- oder Emailgeschirr ohne Schaden. Die beste Option ist ein Eichenfass.
2. Verwenden Sie nur saubere Werkzeuge und Behälter.
3. Fügen Sie dem Jod kein Jodsalz hinzu. Nehmen Sie gewöhnliches Steinsalz in einer Menge von 1 EL. l. für 1 kg Produkt.
4. Kohl wird in gleich große Scheiben geschnitten. Die optimale Streifenbreite beträgt 0,5 cm.
5. Bei trockener Gärung wird das vorbereitete Produkt leicht zerkleinert, so dass der Saft austritt.
6. Der Kohl wird fest in einen Behälter gedrückt, so dass der Saft ihn vollständig bedeckt.
7. Während der Gärung sollten Gemüsescheiben regelmäßig (2-4 mal täglich) mit einem Messer, einer Stricknadel oder einem Holzstab ganz unten durchstochen werden, damit Kohlendioxid, das während der Gärung entsteht, austritt. Wenn dies nicht getan wird, wird der Kohl bitter und unangenehm im Geschmack sein.

Salzkohl bei Raumtemperatur für 3-5 Tage... Die Dauer der Fermentation hängt von der Zusammensetzung der Zutaten, der Lufttemperatur im Raum und den Vorlieben der Gastgeberin ab. Anschließend wird das Produkt zur Langzeitlagerung an einen kalten Ort gebracht.

Leckere knusprige Kohlsalzrezepte

Wie man Kohlköpfe einlegt? Es gibt eine traditionelle Trockenmethode mit speziell vorbereiteter Salzlösung.

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In Banken für den Winter

Für köstlichen und knusprigen Salzkohl in einer Dose von 3 l, nimm solche Zutaten:

• Kohlkopf - 2-2,2 kg;
• Karotten - 2 mittelgroße Wurzelgemüse;
• Lorbeerblatt, Piment, Dillsamen - nach Geschmack.

Für die Sole benötigen Sie:

• kaltes Wasser - 1 Liter;
• Salz - 3 EL. l. ohne Oberseite;
• Zucker - 2 EL. l.

In mehreren Schritten zubereitet:

1. Kohl zerkleinern und Karotten reiben. Mischen Sie die Zutaten und fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu.
2. Übertragen Sie die resultierende Gemüsemischung in ein Drei-Liter-Glas, in dem sie fermentiert.
3. Eine Salzlösung wird separat hergestellt: Salz und Zucker werden in Wasser gelöst und die Lösung wird so gegossen, dass sie das Produkt vollständig bedeckt.
4. Das Gefäß wird in einen großen Behälter gegeben, da während des Fermentationsprozesses ein Teil der Flüssigkeit herausfließt.

Wenn am zweiten Tag Kohlendioxid freigesetzt wird, wird der Kohl 2-3 mal täglich mit einem Messer oder einem anderen Gegenstand ganz nach unten gestochen, damit sich der Geschmack nicht verschlechtert.

Wenn die Lufttemperatur im Raum über + 19 ° C liegt, endet der Fermentationsprozess in drei Tagen. Bei niedrigeren Temperaturen kann es bis zu fünf Tage dauern.Das fertige Produkt wird in einen Kühlraum überführt.

Lecker und knuspriger Kohl kann in Dosen und auf andere Weise zubereitet werden.

Nehmen Sie für 3 Liter die folgenden Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Karotten - 250 g;
• Lorbeerblatt - 4-5 Stk.;
• Preiselbeeren - 2-3 Handvoll;
• Dill- und Kümmel - nach Geschmack;
• saure Äpfel - 4-5 Stück;
• Salz - 75 g;
• Wasser - 1 l.

Bereiten Sie wie folgt vor:

1. Schneiden Sie die Gabeln in große Stücke.
2. Karotten werden gerieben.
3. Mischen Sie in einem tiefen, sauberen Emailbehälter die vorbereiteten Zutaten und mahlen Sie sie mit Ihren Händen, um den Saft freizusetzen.
4. Am Boden des Glases werden Apfelstücke und ein wenig Gewürze platziert, dann die Gemüsemischung, die mit Preiselbeeren bestreut ist. Wechseln Sie die Schichten, bis das Glas voll ist.

Der Behälter mit dem Produkt wird in ein großes Becken gestellt, mit einem sauberen Tuch abgedeckt und 3-4 Tage lang fermentiert. Das Werkstück wird regelmäßig durchstoßen, um Kohlendioxid freizusetzen. Nachdem der Fermentationsprozess beendet ist, wird das Glas an einen kalten Ort gestellt.

Das einfachste Rezept in einem Topf

Für 2 kg Kohl benötigen Sie:

• Karotten - 1 Stk.;
• Salz - 45 g;
• Zucker - 1 TL.

Zum Salzen werden mittlere und späte Sorten mit einer abgeflachten Form von Kohlköpfen verwendet, die sich am besten zur Herstellung eines fermentierten Produkts für den Winter eignen.

Bereiten Sie wie folgt vor:

1. Die Gabeln werden mit einem Aktenvernichter geschnitten, der im Geschäft erhältlich ist. Die Scheiben sind dünn und gleichmäßig. Wenn es keinen Aktenvernichter gibt, verwenden Sie ein Messer.
2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe und mischen Sie sie gleichmäßig mit dem Kohl. Salz und Zucker werden hinzugefügt.
3. Die Zutaten werden gut geknetet und die resultierende Mischung wird in eine Emailpfanne überführt und in Schichten gestampft.
4. Dann noch einmal den Kohl mit einem Crush zerdrücken.
5. Decken Sie die Gemüsemischung mit einem Teller ab und stellen Sie als Unterdrückung ein Drei-Liter-Glas Wasser darauf.

Wenn der Saft am nächsten Tag nicht auffällt, fügen Sie 0,5 EL hinzu. gekochtes Salzwasser. Drei Tage lang fermentiert. Bei einer niedrigeren Temperatur kann der Fermentationsprozess 1-2 Tage dauern.

Entfernen Sie zwei- oder dreimal täglich den Teller und stechen Sie den Kohl mit einem Messer oder einer Stricknadel ganz nach unten, um das ausgestoßene Kohlendioxid zu entfernen. Das fertige Produkt wird zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

Wichtig! Wenn Sie Sauerkraut länger lagern möchten, muss es in sterile Gläser überführt, mit Plastikdeckeln verschlossen und an einem kalten Ort aufbewahrt werden, an dem die Temperatur nicht über + 5 ° C steigt.

Wie man Kohl salzt, damit er weiß ist

Dunkler Salzkohl sieht auf dem Esstisch sehr unattraktiv und unappetitlich aus. Damit Sauerkraut leicht ist, müssen Sie die folgenden Empfehlungen einhalten:

1. Wählen Sie zum Salzen Kohlköpfe mit weißem Kern.
2. Vermeiden Sie es, die oberen grünen Blätter in den Schnitt zu bekommen.
3. Geben Sie weniger Karotten oder fügen Sie sie dem Produkt hinzu, wenn es bereits gesalzen ist.
4. Mahlen Sie den Kohl beim Kochen nicht stark.

Das Produkt wird in einem Behälter immer dunkler wenig Saft... Wenn der Saft während der Gärung austritt, können Sie gekochtes Salzwasser hinzufügen und die Unterdrückung darauf legen.

Fazit

Salzkohl wird von vielen Hausfrauen zubereitet. Dies ist ein sehr gesundes Gericht, das den Körper in der kalten Jahreszeit mit wertvollen Mineralien und Vitaminen anreichert. Unsere Urgroßmütter haben immer große Mengen davon für den Winter vorbereitet. Es gibt sogar den Glauben, dass Kohl nur auf dem wachsenden Mond sauer wird, so dass er köstlich und knusprig wird.