Eine Auswahl der besten Kohlsorten zum Beizen und Lagern für den Winter

Es gibt Hunderte von Kohlsorten, aber nicht alle eignen sich zum Beizen, Beizen und zur Langzeitlagerung. Um die Kohlernte schmackhaft zu machen und die Kohlköpfe bis zum Frühjahr frisch zu halten, empfehlen Experten, Hybriden und Sorten sorgfältig auszuwählen.

Welche Pflanzen für die Langzeitlagerung ideal sind, erfahren Sie im Artikel.

Anforderungen an Kohlsorten zum Beizen und Lagern

Wenn es um Beizen und Beizen geht, wird hierfür nur traditioneller Weißkohl verwendet. Farbiger Brokkoli und Rotkohl sind für die Gärung nicht geeignet. Sie werden auch für den Winter geerntet, jedoch nach einem anderen Rezept.

Referenz! Gabeln, die am längsten im Garten waren, gelten als die besten zum Beizen und Beizen. In diesem Fall sammeln die Blätter des Gemüses die maximale Menge an Zucker an, die für die natürliche Gärung erforderlich ist.

Für die Langzeitlagerung und das Salzen werden nur Sorten der Zwischensaison und der Spätsaison ausgewählt. Im frühen Kohl sind die Blätter zu zart und werden während des Fermentationsprozesses weich.

Für den Stecker selbst werden ebenfalls bestimmte Anforderungen gestellt:

1. Große Kohlköpfe werden bevorzugt, da ihre Blätter saftiger sind und nach dem Salzen angenehm knirschen.
2. Gemüse mit grünen Blättern eignet sich auch nicht zum Beizen. Die Gabeln müssen weiß sein. Dies legt nahe, dass sie eine ausreichende Menge an Zucker enthalten, die für die Fermentation notwendig sind.
3. Ausgewählte Exemplare werden sicher schmecken. Im Idealfall sollte Grünkohl saftig und süß sein. Wenn Bitterkeit vorhanden ist, ist es besser, solche Gabeln nicht zur Gärung zu verwenden, da sie nach Beendigung einen unangenehmen Nachgeschmack haben.

Überprüfen Sie vor dem Zerkleinern die Dichte des Kohlkopfes. Dazu wird er von seinen Händen stark gedrückt. Wenn Sie ein charakteristisches Knirschen hören und Saft aus den Blättern freigesetzt wird, eignet sich eine solche Gabel hervorragend zum Beizen. Der fertige Snack wird knusprig und saftig.

Top besten Sorten

Moderne Züchter haben mehrere Dutzend Sorten und Hybriden von Weißkohl entwickelt, die speziell für die Langzeitlagerung, Gärung und Beizung entwickelt wurden. Informationen zu jedem von ihnen helfen Ihnen bei der Auswahl.

Tobia F1

Eine Mischung aus Weißkohl mit großen Gabeln. Das Gewicht von jedem von ihnen erreicht 5 kg und mehr.

Es wird als nicht die idealste Option für die Fermentation angesehen, da die Blätter bei längerer Fermentation ihre Knusprigkeit verlieren. Frisch, saftig und süß, perfekt für die Zubereitung von ersten Gängen und Salaten. Es wird nicht länger als einen Monat im Keller gelagert.

Der Hauptvorteil des Hybrids ist seine Fähigkeit, lange im Garten zu bleiben. Wenn Sie die Gabeln direkt an der Wurzel lassen, reißen sie lange Zeit nicht und Sie können sie zusammenbauen, wenn es für Sie günstig ist.

Salzwunder F1

Eine der neueren Weißkohlhybriden. Von niederländischen Züchtern gezüchtet und der Name des Hybriden spricht für sich - Gabeln eignen sich hervorragend zum Beizen.

Referenz! Ein zusätzlicher Vorteil der Kultur ist ihre Resistenz gegen Krankheiten. Außerdem knacken die Gabeln im Garten nicht.

Kohl gilt als Zwischensaison. Kohlköpfe sind mittelgroß und fest. Das Durchschnittsgewicht einer Gabel beträgt 4 kg. Die Blätter enthalten viel Saft und Zucker, so dass das Gemüse ideal für die Gärung ist.

Turkiz

Eine der bekanntesten spätreifenden Sorten von Weißkohl aus deutscher Zucht.Das Gemüse eignet sich für den Anbau in verschiedenen Klimaregionen, ist resistent gegen Krankheiten, Risse und Trockenheit.

Die Sorte hat folgende Eigenschaften:

1. Kohlköpfe haben die richtige abgerundete Form und sind dicht. Das Gewicht einer Gabel beträgt nicht mehr als 3 kg, dies wird jedoch durch die Lagerdauer vollständig ausgeglichen. Im Keller bleibt dieses Gemüse bis zur nächsten Saison frisch.
2. Die oberen Blätter sind dunkelgrün, die Innenseite der Gabel ist hellgrün, aber sie enthalten viel Zucker. Dank dessen eignet sich Türkiz-Kohl hervorragend zum Salzen und zum Frischverzehr.
3. Kohlköpfe erreichen in 175 Tagen die technische Reife. Ein früheres Abschneiden wird nicht empfohlen. In diesem Fall sammelt sich nicht genügend Zucker in den Blättern an und das Sauerkraut ist nicht schmackhaft genug.

Aggressor F1

Eine der besten Hybriden für den Anbau in Zentralrussland. Sein Hauptvorteil ist Unprätentiösität. Gabeln bilden sich perfekt auf jedem Boden und erfordern während der Vegetationsperiode kein häufiges Gießen oder Top-Dressing. Die Kultur wird praktisch nicht krank und frischer Kohl wird nach dem Schneiden länger als sechs Monate gelagert.

Kohlköpfe werden groß, bis zu 5 kg, aber gleichzeitig knacken sie nicht im Garten und verdorren nicht während der Lagerung. Saft und Crunch bleiben erhalten, sodass Sie den Kohl jederzeit einlegen oder fermentieren können.

In Bezug auf die Reifung gehört die Kultur zu mittelspäten Hybriden. Die ersten Gabeln erreichen 150 Tage nach dem Pflanzen die technische Reife, können jedoch später geschnitten werden, da sie nicht zu Rissen neigen.

Kvashenka

Diese Sorte ist relativ neu, so dass nur wenige Sommerbewohner damit vertraut sind. Aber diejenigen, die bereits versucht haben, diese Gabeln zu fermentieren, behaupten, dass das Gemüse ideal für die Zubereitung einer solchen Zubereitung ist.

Hat mehrere Funktionen:

1. Zwischensaison - vom Zeitpunkt der Aussaat der Samen bis zur technischen Reife der Gabeln vergehen etwas mehr als 4 Monate.
2. Runde Gabeln mit einem Gewicht von bis zu 3,5 kg, eng anliegenden Blättern, die nicht zu Rissen neigen.
3. Die Sorte ist unprätentiös, entwickelt sich auf jedem Boden voll und leidet nicht unter plötzlichen Temperaturänderungen.

Die Blätter enthalten viel Zucker und Ascorbinsäure, so dass Kohl nicht nur zur Gärung, sondern auch zum Frischverzehr verwendet werden kann.

Polar MC

Eine mittelspäte Kohlsorte zum Einmachen und Verarbeiten. Die Kohlköpfe sind rund und flach mit hellgrünen Blättern bedeckt. Näher am Stumpf werden sie weiß und gelb. Das Gewicht einer Gabel erreicht 3 kg.

Die Reifezeit beträgt 156 Tage ab dem Zeitpunkt der Entstehung freundlicher Sämlinge. Die dichten Blätter enthalten viel Saft und Zucker, so dass sie nach dem Beizen und Beizen knusprig bleiben. Frische Gabeln können 3 bis 5 Monate gelagert werden.

Megaton F1

Megaton ist eine mittelreife niederländische Hybride. Eine Besonderheit der Kohlköpfe ist ihre Größe. Bei richtiger Pflege erreicht das Gewicht einer Gabel 15 kg.

Die Blätter enthalten viel Zucker und Ascorbinsäure, daher gilt die Hybride als eine der besten zum Beizen und Beizen. Es wird selten krank, aber es ist sorgfältige Pflege erforderlich, um eine reiche Ernte zu erzielen. Es besteht aus regelmäßiger Bewässerung und Fütterung. Besonders intensiv gewässerter Kohl bei der Bildung und Reifung von Gabeln.

Schneewittchen

Diese Sorte ist seit langem bekannt und bei den Sommerbewohnern konstant gefragt.

Referenz! Der Schneewittchen gilt als spät, obwohl die ersten Gabeln im September die technische Reife erreichen. Erfahrene Gärtner empfehlen, es bis zum ersten Kälteeinbruch im Garten zu lassen, damit sich mehr Saft und Nährstoffe in den Blättern ansammeln.

Das Durchschnittsgewicht eines Kohlkopfes beträgt 4,5 kg. Die oberen Blätter sind hellgrün, die inneren weiß. Es ist besser, eine Ernte in offenen, sonnigen Gebieten und Böden mit neutraler Säure anzubauen. Im Schatten und auf sauren Böden wachsen die Gabeln klein und locker. Solche Proben sind nicht für die Fermentation geeignet, obwohl sie bis zu 8 Monate in einem kühlen, trockenen Keller frisch bleiben.

Ruhm 1305

Die Kohlsorte gilt als mittel spät, da 125 Tage von der Keimung bis zur Ernte vergehen. Es hat eine hohe Ausbeute und das durchschnittliche Gewicht der Gabeln erreicht 3-4 kg.

Die Gabeln erreichen im September ihre volle technische Reife, aber wenn sie nicht zu knacken beginnen, bleiben sie im Garten, damit sich mehr Saft und Zucker in den Blättern ansammeln können.

Slava-Kohl eignet sich eher zum Beizen und Beizen als zur frischen Lagerung. Wenn der Keller zu feucht ist, beginnen die Gabeln nach 2-3 Monaten zu faulen.

Weißrussisch 455

Eine der ältesten Weißkohlsorten. Sie begannen in den 40er Jahren des letzten Jahrhunderts mit dem Anbau, aber es hat seine Popularität unter den modernen Sommerbewohnern nicht verloren.

Kohlköpfe erreichen Anfang Oktober die technische Reife, dies hängt jedoch von den Wetterbedingungen ab. Die Mindestdauer der Vegetationsperiode beträgt 105 Tage und die Höchstdauer 130. Das Gewicht einer Gabel beträgt 3,5 kg. Draußen sind sie mit dunkelgrünen Blättern bedeckt und innen sind sie komplett weiß.

Weißrusskohl eignet sich besser zum Einmachen, Beizen und Beizen, da seine Blätter während der natürlichen Gärung saftig und knusprig bleiben. Frische Gabeln werden nur in kühlen, trockenen Kellern mit guter Belüftung gelagert. Unter solchen Bedingungen bleibt das Gemüse bis April, kann aber auch bei leichten Feuchtigkeitsschwankungen anfangen zu faulen.

So wählen Sie die beste früh reifende, mittel reifende und spät reifende Sorte für die Fermentation und Lagerung aus

Die richtige Kohlsorte für eine lange Zeit wählen Lager und Fermentationmüssen Sie den Unterschied zwischen frühen, mittleren und späten Ernten kennen.

Früher Weißkohl hält nicht lange an. Sie hat lose Kohlköpfe und die Blätter enthalten viel Feuchtigkeit. Aus diesem Grund beginnen Gabeln auch in einem kühlen, trockenen Keller schnell zu verrotten. Es ist auch unmöglich, solchen Kohl zu fermentieren und zu salzen: Die Blätter enthalten zu wenig Zucker, so dass sie nach der Fermentation weich werden.

Zwischensaison-Sorten eignen sich besser zur Herstellung von Rohlingenals für die frische Lagerung. Es hat saftige und eng anliegende Blätter mit einem hohen Zuckergehalt. Dank dessen ist das Sauerkraut saftig und lecker.

Spät reifende Sorten gelten als universell. Sie haben eine lange Reifezeit, so dass die Blätter ein Maximum an Nährstoffen und Zucker ansammeln. Die Ernte muss sortiert werden. Gabeln mit losen Blättern, Rissen oder anderen mechanischen Schäden werden dem Recycling zugeführt. Nur ausgewählte mittelgroße Gabeln werden in den Keller oder Keller gestellt.

Welche Sorten sind am besten nicht zu verwenden und warum?

Theoretisch ist jede Weißkohlsorte in der Zwischensaison oder in der Spätsaison zum Beizen und Beizen geeignet. Früh reifende Hybriden sind aufgrund loser Köpfe und Blätter mit hohem Feuchtigkeitsgehalt für diesen Zweck nicht geeignet. Sie erweichen während des Fermentationsprozesses stark, knirschen nicht und in einigen Fällen bekommt die Zubereitung sogar einen unangenehmen Geschmack.

Wenn sie den Kohl fermentieren und nicht frisch lagern möchten, ist es besser, spezielle Sorten für diesen Zweck zu wählen, zum Beispiel Belorusskaya oder Slava. Ihre Blätter enthalten die optimale Menge an Zucker für die natürliche Gärung. Dadurch ist die Zubereitung lecker, gesund und knusprig.

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Fazit

Es kann gefolgert werden, dass nur Weißkohlsorten in der Zwischen- und Spätsaison zum Beizen und Beizen geeignet sind. Wenn es die Fläche des Gartens erlaubt, ist es besser, mehrere Pflanzen gleichzeitig anzupflanzen. Zukünftig wird ein Teil der Ernte zum Salzen verwendet, und spezielle späte Sorten, die für die frische Lagerung bestimmt sind, werden in den Keller verbracht.