In welchem ​​Gericht ist es am besten, Kohl zu salzen

Sauerkraut ist ein gesundes und leckeres Produkt. Es wird im Winter verzehrt, wenn nicht genügend Vitamine vorhanden sind, und zu Salaten, Suppen und anderen Gerichten hinzugefügt. Achten Sie neben der Auswahl der richtigen Sorte und des richtigen Kohlkopfes auch auf den Behälter, in dem das Gemüse gesalzen wird.

In einem ungeeigneten Behälter verschlechtert sich ein Snack schnell und wird sogar gesundheitsschädlich. Lassen Sie uns überlegen, wie man Kohl am besten salzt.

Merkmale der Starterkultur

Jede Hausfrau Sauerkohl auf ihre Weise. Einige hacken es lieber fein, andere teilen die Blätter, schneiden die Kohlköpfe in 4 Teile oder ganz gesalzen.

Zum Gemüse hinzufügen Kranichbeere und Äpfel, Rüben, Karotten und Preiselbeere.

Das Produkt schmeckt besser, wenn Sie Gewürze und Kräuter verwenden... Verschiedene Behälter sind für die Fermentation geeignet. Die Hauptsache ist, dass sie einen weiten Hals haben und es einfach ist, eine Last auf sie zu installieren.

Wie man Kohl für Sauerteig wählt

Frühe Sorten sind nicht zur Fermentation geeignetDaher werden Kohlköpfe nur für Zwischen- und Spätkulturen genommen. Solches Gemüse ist insgesamt gut gelagert, aber wenn es Sauerkrautliebhaber in der Familie gibt, ist es besser, es im Voraus zuzubereiten und mehr.

Beachtung! Kohl sollte fest und locker sein, ohne Anzeichen von Fäulnis. Gefroren funktioniert nicht.

Was können Sie sauren Kohl

Das passende Geschirr mit breiter Oberseite erleichtert die Zubereitung eines Snacks und das Auflegen einer Presse... Wenn der Behälter zum Salzen von Kohl aus hochwertigem Material besteht, werden der Geschmack des Produkts und die Haltbarkeit nicht beeinträchtigt.

In einem rostfreien Topf

Edelstahloberfläche verhindert die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen und oxidiert nicht.

Soweit Während der Fermentation entstehen Säuren. Es ist wichtig, dass das Material nicht mit ihnen reagiert... Der Behälter wird ohne Nickel für Lebensmittelprodukte ausgewählt. Es ist ratsam, dass der Hersteller die Eignung des Behälters für die Langzeitlagerung von Lebensmitteln angibt.

Wichtig! Zum Kochen werden Edelstahlutensilien verwendet. Das Gemüse wird länger als einen Tag fermentiert, es wird nicht sofort gegessen, daher ist ein solcher Behälter für die Langzeitlagerung nicht geeignet.

Nach dem Salzen ist es besser, den Kohl in einen anderen Behälter zu füllen.zum Beispiel Glas.

In einem Emaille-Topf

Emaille-Kochgeschirr zum Einlegen von Kohl... Die Hauptsache ist, dass es intakt ist, ohne Späne, sonst beginnt die Säure mit dem Metall zu reagieren und das Produkt verschlechtert sich, bekommt einen unangenehmen Geruch und graue Farbe.

In Teflonschalen

Mit Teflon beschichtete Behälter eignen sich nicht zum Salzen von Gemüse... Sowohl das Produkt als auch der Behälter selbst werden verdorben. Es ist gefährlich, solchen Kohl zu essen, er wird sich schnell verschlechtern.

In Keramikbehältern

Keramikschalen eignen sich aber zum Salzen von Kohl Diese Behälter sind oft nicht sehr groß und schwer, was das Kochen unpraktisch macht. Daher ist es besser, Keramikfässer für die Fermentation zu verwenden.

In einem Glas

Dosen sind harmlos zum Salzen, sie werden oft verwendet, wenn es keinen Platz für große Behälter gibt.

In einem solchen Behälter Es ist praktisch, einen Snack zu Hause im Kühlschrank aufzubewahren, insbesondere in Regionen mit warmen Wintern.

In einem Plastikfass

Diese Behälter sind leicht und in verschiedenen Formen und Größen erhältlich.

Beachtung! Der Behälter muss als zur Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignet gekennzeichnet sein.

Viele Hausfrauen riskieren nicht, Kohl in einer solchen Schüssel zu fermentieren, da das Material mit Säure reagiert und das Gemüse alle Verunreinigungen aufnimmt... Wenn der Behälter durch nichts ersetzt werden kann, wird farbloser Kunststoff gewählt.Der Eimer oder das Fass wird mehrmals vorgewaschen.

In einem Holzfass

Dies ist der älteste Fermentationsmethode. Holz verleiht dem Snack einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma... Aufgrund des großen Fassvolumens scheidet das Gemüse Saft unter seinem eigenen Gewicht aus - die Gärung verläuft schneller. Der Zugang zu Sauerstoff ist hier praktisch verschlossen, so dass sich der Geschmack des Produkts lange Zeit nicht verschlechtert.

Das Fass wird vor dem Salzen gründlich gereinigt.mit heißem und kaltem Wasser gewaschen.

Im Eimer

Der Eimer besteht aus einem anderen Material als Aluminium... Sie sehen vorläufig so aus, dass es keine Chips und Risse gibt. Ein solcher Behälter ist praktisch, weil es leicht ist, ihn zu unterdrücken.

Tipps

Einige Feinheiten, die helfen, Kohl richtig einzulegen:

1. Während das Gemüse fermentiert, wird es regelmäßig mit einem Stock durchbohrt und reicht bis zum Boden. Sie tun dies, damit das überschüssige Gas austritt, die Bitterkeit verschwindet und das Produkt knuspriger und schmackhafter wird.
2. Zum ersten Mal enthalten sie nicht viele Gewürze und Gewürze. Wenn Sie jedes Mal etwas Neues hinzufügen, können Sie einen einzigartigen Geschmack erzielen und Ihr eigenes Rezept erhalten.
3. Jod- oder Meersalz wird nicht zum Salzen verwendet. Nehmen Sie lieber einen großen Stein.
4. Eine mit Wasser gefüllte 3-Liter-Flasche wird als Ladung auf den Eimer gestellt.
5. Sobald der Schaum verschwunden ist, ist der Kohl fertig. Die Sole wird nicht abgelassen: Das Salzen damit wird länger gelagert.
6. Wenn während der Gärung etwas Saft freigesetzt wurde und der Kohl nicht mit Salzlake bedeckt ist, fügen Sie gekochtes Salzwasser hinzu.

Das fertige Produkt wird kalt gehalten... An einem warmen Ort wird es schnell sauer. Die Lagertemperatur sollte + 5 ° C nicht überschreiten. Gesalzener Kohl ist gefroren, enthält aber weniger Nährstoffe. Der Einfachheit halber wird der Snack in portionierten Beuteln ausgelegt und nach Bedarf herausgenommen.

Fazit

Es ist nicht schwierig, einen Behälter zum Salzen von Kohl zu wählen. Es ist besser, kein Risiko einzugehen und keine Metallbehälter zu verwenden, die nicht für Lebensmittel bestimmt sind.

Für eine kleine Menge Snacks eignen sich Gläser: Sie können bequem im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wählen Sie für größere Mengen einen Emailleimer, ein Holz- oder Kunststofffass.