Was tun, wenn das Sauerkraut wenig Salzlake enthält und warum dies passieren könnte?

Sauerkraut ist einer der beliebtesten Snacks auf dem russischen Tisch. Der Entstehungsprozess ähnelt einer ganzen Kunst voller Feinheiten und Geheimnisse. Aber was ist, wenn das Sauerkrautglas nicht genug Salzlösung enthält? Müssen Sie wirklich von vorne anfangen und einen neuen Kohlkopf hacken?

Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie den Kohl vor dem Austrocknen bewahren und das Glas mit neuem Saft füllen können. Wir werden auch einige Tipps geben, wie Sie dieses Problem in Zukunft vermeiden können.

Was ist das Risiko eines Mangels an Salzlake im Sauerkraut?

Die Sole sollte den Kohl vollständig bedecken... Nur dann gärt es in den gewünschten knusprig-sauren Zustand. Bei einem Mangel an Flüssigkeit trocknet das Produkt bestenfalls einfach aus, und im schlimmsten Fall wird es faul und für das Essen ungeeignet.

Wichtig! Achten Sie auf die Vorbereitungen: Wenn der Kohl den zweiten Tag ohne Salzlake steht, kann er nicht mehr gerettet werden. Die einzige Möglichkeit ist, es in einem Topf mit Butter zu schmoren.

Warum Sauerkraut wenig Salzlake haben kann

Wenn der Kohl während der Gärung keinen Saft gibt, wird wenig Salzlösung erhalten. Dafür gibt es mehrere Gründe.

Ungeeignete Kohlsorte

Sie könnten sich mit der Sorte irren oder den Kohl zu früh pflücken. Es ist am besten, Weißkohlsorten zu fermentieren: Moskau spät, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Geschenk und - am beliebtesten - Slava.

Wählen Sie einen Kohlkopf, der im Spätherbst reif ist - Ende Oktober oder November nach dem ersten Frost... Zu dieser Jahreszeit bildet sich im Gemüse viel natürlicher Zucker, der für die Freisetzung von Milchsäure benötigt wird - dank dessen wird der Kohl in einem Glas qualitativ fermentiert.

Wichtig! Um festzustellen, ob ein Kohlkopf geeignet ist, schauen Sie sich seine Blätter an. Je weißer sie sind, desto mehr Zucker enthält sie und desto besser ist sie für die Fermentation geeignet. Es ist am besten, wenn es überhaupt keine grünen Blätter gibt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Kohlkopf in zwei Hälften zu schneiden. Der Schnitt sollte weiß sein und die Blätter sollten knusprig und süß sein.

Fermentationsfehler

Salz sollte beim Fermentieren nicht vernachlässigt werden - es wird benötigt, um Flüssigkeit zu isolieren... Aber Sie sollten sich nicht mitreißen lassen, da es sonst den Prozess der Milchsäuregärung stört. Legen Sie es in den Bereich von 20-25 g pro 1 kg Kohl.

Wenn Sie sich nicht mit der Menge geirrt haben, sollte an einem Tag der gesamte Inhalt des Glases in die Salzlösung getaucht werden. Andernfalls können Sie alle Nährstoffe des Gemüses verlieren und das Produkt verrottet einfach.

Wichtig! Verwenden Sie normales grobes Salz. Jodiert macht den Kohl weich.

Was tun, wie die Menge an Sole erhöhen

Wenn der Kohl lange genug gestanden hat, um Saft zu extrahieren, aber eindeutig nicht genug davon im Glas ist, ist dies kein Grund, auf das Salzen zu verzichten.

Was tun, wenn der Kohl keinen Saft gibt?

Einige Hausfrauen bereuen den Kohl nicht, und der Teil, der ohne Salzlake darauf lag, wird einfach weggeworfen, und der in Saft getränkte Teil wird unter Unterdrückung zurückgeschickt. Dies ist ein Opfer der Quantität des Produkts im Interesse seiner Qualität - nicht jeder mag den Geschmack des Werkstücks, wenn Sie beispielsweise Ihre eigene Gurke herstellen und sie in das Glas geben (mehr dazu weiter unten).

Wenn es keinen Saft gibt, liegt der Grund vielleicht daran, dass der Druck zu gering ist.... Gewichte sollten hinzugefügt werden, um mehr Flüssigkeit herauszudrücken. Wenn alles andere fehlschlägt und es Ihnen leid tut, trockenen Kohl weggeworfen zu haben, machen Sie die Gurke selbst.

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Wenn Sie das Werkstück längere Zeit nicht lagern möchten, können Sie dem Behälter Ihre eigene Sole hinzufügen.

Machen Sie es mit einem Rezept:

1. 1 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Wenn das Wasser kocht, schalten Sie das Gas aus und fügen Sie 1 EL hinzu. l. Salz.
3. Warten Sie, bis das Wasser abgekühlt ist. Wenn Sie Ihren Finger ins Wasser tauchen können, fügen Sie 1 EL hinzu. l. Sahara.
4. Die Sole ist vollständig fertig, wenn sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Jetzt kann es in den Behälter gegossen werden.

Sie können solchen Kohl nicht länger als drei Wochen lagern. bei einer Temperatur von nicht mehr als + 4 ° C.

Wie man Kohl richtig fermentiert, damit genügend Salzlösung vorhanden ist

Damit der Saft in ausreichendem Volumen freigesetzt wird und der Kohl nicht übergetrocknet herauskommt, Beachten Sie die richtige Reihenfolge des Salzens:

1. Waschen Sie die Gabeln nicht vor dem Zerkleinern, sondern entfernen Sie nur grüne oder faule Blätter.
2. Dann den Kohlkopf in 2-3 Stücke schneiden und hacken.
3. Nehmen Sie das übliche große Salz, aber nicht jodiert. Wenn Sie zu viel davon einfüllen, kann dies den Fermentationsprozess stoppen und es wird nichts daraus. Optimal - 20-25 g pro 1 kg Produkt.
4. Legen Sie zwei ganze Kohlblätter auf den Boden des Glases, die zum Erweichen mit viel Salz bestreut sind.
5. Bevor Sie mit dem Sauerteig beginnen, denken Sie mit den Händen oder einem Nudelholz an den gehackten Kohl. Drücken Sie ihn nach dem Einfüllen in den Behälter mit der Faust nach innen, damit der Saft austritt.
6. Wenn Sie in einem Topf gären, muss der Rohstoff mit etwas Schwerem heruntergedrückt werden. Legen Sie eine Plastikserviette darauf, darauf - einen Teller oder ein Holzgitter und auf alles - Unterdrückung. Es kann sich um Kopfsteinpflaster oder einen mit Wasser gefüllten Plastikbehälter handeln. Metallgegenstände - Gewichte, Langhantelscheiben - und Ziegel können nicht als Unterdrückung verwendet werden.
7. Wenn Sie ein 3-Liter-Glas haben, können Sie den Beuteltrick verwenden. Nehmen Sie einen einfachen Plastikbeutel, füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser, lassen Sie die Luft ab und binden Sie ihn am Ende fest. Drücken Sie dann vorsichtig in den Hals, und das Gewicht des Wassers drückt auf den Kohl.
8. Die Fermentation beginnt nach einigen Stunden, wenn sich Schaum bildet. Es muss ständig gereinigt und darauf geachtet werden, dass es nicht auf den Boden gelangt. Zuerst wird es viel geben, dann immer weniger. Sobald Sie bemerken, dass sie nicht mehr da ist, können Sie es versuchen - alles ist fertig.
9. Am Ende muss der Kohl mit einem Holzstab ganz unten durchstochen oder gemischt werden. Dies ist notwendig, um Gase freizusetzen, die das Produkt bitter machen können.
10. Im Durchschnitt wird Kohl etwa eine Woche lang fermentiert.

Merkmale des Beizens nicht saftiger Kohlköpfe

Wenn Sie mit dem Pflücken von Kohl zu spät kommen, kann dieser gefrieren und austrocknen... Wenn Sie aus solchen Kohlköpfen salzen, ist es sehr schwierig, die erforderliche Saftmenge zu erreichen, und Sie müssen die Salzlösung in jedem Fall separat zubereiten.

Um die Gemüsefermentation zu unterstützen, können Sie zusätzlich Karotten, Preiselbeeren oder Antonov-Äpfel hinzufügen.

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Tipps und Tricks zum Thema

Ein paar zusätzliche Tipps helfen, die Vorteile zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern Produkt:

1. Beobachten Sie den Lagermodus von Kohl und frieren Sie ihn nicht ein, um seine vorteilhaften Eigenschaften nicht zu verlieren. Die optimale Lagertemperatur im Kühlschrank beträgt 0 ... + 2 ° С.
2. Gären Sie den Kohl in breiten Töpfen oder Becken. Je größer die Kontaktfläche mit Luft ist, desto besser ist der Fermentationsprozess.
3. Fügen Sie keinen Essig hinzu, wenn Sie die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts erhalten möchten.
4. Fügen Sie Ihrem Kohl keine Zwiebeln hinzu, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Ein solches Salzen wird nicht lange dauern.

Fazit

Hier sind die Highlights des Sauerteigkohls. Sie müssen Kohlköpfe bestimmter Sorten nehmen, Slava ist dafür am besten geeignet. Um eine ausreichende Menge Saft zu erhalten, muss der Kohl richtig zerknittert und in einen Behälter gestopft werden. Sparen Sie kein Salz, aber lassen Sie sich nicht mitreißen - 25 g pro 1 kg Produkt reichen aus.

Wenn nicht genug Saft austritt, bereiten Sie die Sole separat vor und geben Sie sie so in den Behälter, dass sie den gesamten Inhalt bedeckt. Das Werkstück muss unter Unterdrückung fünf Tage lang gären - ein verbrühter Stein oder eine Dose Wasser. Befolgen Sie das Rezept, dann wird Sie ein köstlicher Snack den ganzen Winter über begeistern.