Wie man getrockneten Kohl zubereitet und wo man eine solche Zubereitung verwendet

Getrockneter Kohl ist nicht der bekannteste Weg Leerzeichen Erhaltung für den Winter, aber es ist einfach und für eine Vielzahl von Sorten geeignet.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kohl zu Hause trocknen und wo Sie ihn später anwenden können.

Ist es möglich, Kohl zu trocknen?

Das Trocknen wirkt sich unterschiedlich auf verschiedene Kohlsorten aus. Im Folgenden werden wir sie detailliert analysieren.

Weißköpfig

Es gibt keine Hindernisse für das Trocknen von Weiß- und Rotkohl. Für eine Person entsprechen 100 g gefriergetrockneter (dh getrockneter) Weißkohl dem Verzehr von 1 kg frischem Kohl.

Rotkohl ist Weißwurzeln in der Menge an Vitamin C und Carotin überlegen, daher bringt er viel mehr Vorteile. Das getrocknete Gemüse kann alleine gegessen oder als Zutat beim Kochen verwendet werden.

Farbig

Nach dem Trocknen verliert Blumenkohl die meisten seiner Nährstoffe. Der beste Weg für sie Lager nicht trocknen, sondern einfrieren.

Auf Wunsch können Sie jedoch trocknen und färben. Gleichzeitig wird sich sein Geschmack verschlechtern - aber nicht so sehr, dass es zu einem bedeutenden Problem wird.

Brokkoli

Wenn Sie die Temperatur korrekt halten und eine Überhitzung über + 50 ° C vermeiden, wird getrockneter Brokkoli zu einem überraschend schmackhaften und gesunden Produkt.

Wichtig! Ein richtig getrocknetes Gemüse hat kein Verfallsdatum. Nach der Sublimation der Feuchtigkeit können getrocknete Werkstücke nicht nur nach einem Jahr, sondern auch 5-10 Jahre nach dem Trocknen gegessen werden.

Marine

Aus biologischer Sicht sind Algen oder Seetangalgen keine Verwandten von Gartenkohl. Trocknen ist jedoch gut für sie.

Getrockneter Seetang mit Kimchi-Sauce oder einem anderen Gewürz ist eines der traditionellen Gerichte der japanischen und koreanischen Küche. Getrockneter würziger Seetang unter dem Markennamen «-" Midori "(übersetzt aus dem Japanischen -" hellgrün, die Farbe des ersten Frühlingsgrüns ") ist eines der beliebtesten Produkte in russischen Geschäften, ein ausgezeichneter Snack vor den Hauptgerichten.

Die Vor- und Nachteile dieser Erntemethode

Trocknungsvorteile:

1. Fast unbegrenzte Haltbarkeit von Werkstücken. Wenn das Gemüse nicht schimmelig geworden ist und die gesamte Feuchtigkeit entfernt wurde, kann es jahrelang gelagert werden.
2. Kein Problem mit Krankheit. Alle betroffenen Kohlköpfe werden in der Vorbereitungsphase ausgewählt und entsorgt. In Zukunft müssen die Werkstücke nicht mehr überwacht werden - beachten Sie einfach das Temperatur- und Feuchtigkeitsregime.

Es gibt jedoch auch Probleme:

• Das getrocknete Produkt erfordert spezielle technische Geräte für die Herstellung.
• Das Trocknen muss vor dem Gebrauch eingeweicht werden.
• Es gibt Verluste in der Mineral- und Vitaminzusammensetzung des Gemüses.

Erhaltung nützlicher Eigenschaften

Nach dem Trocknen behält der Kohl seinen Kaloriengehalt vollständig bei. Es gibt jedoch Verluste in der chemischen Zusammensetzung: Einige der Proteine ​​und Vitamine zersetzen sich bei übermäßiger Erwärmung. Zur Bekämpfung der Avitaminose ist ein getrocknetes Gemüse daher nicht geeignet: Unabhängig von der verwendeten Sorte sind die Verluste zu groß.

Darüber hinaus ist der Verlust an Geschmack und Konsistenz erheblich. Getrockneter Rohkohl ist auch nach dem Einweichen nicht für Salate geeignet und kann nur als Dressing für Kohlsuppe oder Borschtsch verwendet werden.

Rat. Getrockneter Kohl ist die perfekte Zubereitung für Kohlchips. Wenn Sie dieses Gericht kochen möchten, werden die Rohstoffe nicht eingeweicht, sondern die Blattstücke werden sofort in kochendem Öl gebraten.

Trocknungsmethoden

Schauen wir uns nun an, wie man Kohl trocknet.

Jede Art von Ernte enthält viel Feuchtigkeit. Daher beträgt die Leistung des fertigen Rohmaterials nach dem Trocknen nicht mehr als 1 bis 10 der Gesamtmasse des Kohls. Bei richtiger Trocknung ist der Verlust an biologisch aktiven Substanzen minimal.

Im Ofen

Der einfachste Weg, Grünkohl für die Langzeitlagerung zu trocknen, ist die Verwendung des Ofens.

Die Technologie ist wie folgt:

1. Der Kohlkopf wird gewaschen und in Blätter zerlegt, wobei infizierte, faule und beschädigte Blätter zurückgewiesen werden.
2. Das Backblech, auf dem die Rohstoffe getrocknet werden, wird mit pflanzlichem (Oliven-, Sonnenblumen-, im Extremfall Leinsamen-) oder tierischen (Butter-) Öl eingefettet. Anstelle von Butter können Sie auch Backpapier oder Silikonformen verwenden.
3. Das fein gehackte Gemüse wird gleichmäßig auf ein Backblech gelegt.
4. Das Trocknen dauert 1,5 bis 2 Stunden. Temperatur - ca. 80 ° C.
5. Die Blätter werden auf Bereitschaft geprüft. Vollständig getrocknete werden zur Lagerung geschickt, leicht getrocknete werden vollständig getrocknet.

Anzeichen von Bereitschaft:

• Die Blütenstände haben sich fast verdreifacht.
• Beim Drücken mit den Fingern wird kein Saft freigesetzt.

Fertige Brokkoli-Blütenstände färben sich gelblich.

Beachtung! Wenn das Rohmaterial beim Pressen zerbricht und zu Pulver zerfällt, ist eine Übertrocknung aufgetreten. Es macht keinen Sinn, ein solches Gemüse zu lagern: Es enthält keine nützlichen Elemente, und im Laufe der Zeit nimmt das Pulver Fremdgerüche auf.

In der Mikrowelle

Das Trocknen in der Mikrowelle entspricht fast dem Trocknen im Ofen. Der Unterschied besteht darin, dass es notwendig ist, es in 3-4 Dosen zu trocknen, die Rohstoffe regelmäßig zu mischen und die Tasse zu drehen, in die das geschnittene Gemüse zum Trocknen gelegt wird. Dies liegt daran, dass das Magnetron des Mikrowellenofens nicht das gesamte Werkstück gleichmäßig erwärmen kann: Selbst die besten Mikrowellenöfen haben „Totzonen“, in denen die Strahlung praktisch nicht funktioniert.

Daher wird Kohl in der Mikrowelle getrocknet, entweder durch regelmäßiges Rühren oder unter Verwendung von Modellen mit einem speziellen Trocknungsmodus, bei dem sich die Schale dreht und für eine gleichmäßige Bestrahlung sorgt.

In einem elektrischen Trockner

Die Verwendung von elektrischen Trocknungsgeräten unterscheidet sich nicht wesentlich vom Trocknen in einem Ofen.

Moderne Modelle von elektrischen Trocknern sind auf maximale Sicherheit der Rohstoffqualität abgestimmt. Dies macht jedoch eine manuelle Einstellung des elektrischen Trockners nicht überflüssig: Die Temperatur wird auf 55 ° C eingestellt und die Rohstoffe werden 2 bis 6 Stunden lang getrocknet.

Im Airfryer

Im Airfryer wird Kohl wie folgt zubereitet:

1. Die Rohstoffe werden aussortiert und in kleine Stücke geschnitten. Je höher der Schleifgrad, desto besser.
2. Die fertige Masse wird mit kochendem Wasser gegossen, um fäulniserregende Bakterien zu zerstören.
3. Die Masse wird auf dem Grill des Airfryers ausgelegt und das Gerät eingeschaltet. Eine kleine Portion wird 15-20 Minuten getrocknet, eine große Portion 1,5-2 Stunden.

So überprüfen Sie die Bereitschaft

Getrockneter Kohl hat folgende Eigenschaften:

• wird aufgrund der Spaltung des Enzyms blass - dies macht sich besonders bei roten Sorten bemerkbar;
• es fühlt sich mäßig trocken an, ist aber elastisch - wenn der Kohl zu Staub zerfällt, ist er übergetrocknet und hat seine vorteilhaften Eigenschaften verloren.

Wie zu speichern

Getrockneter Kohl wird unter folgenden Bedingungen gelagert:

• Isolierung von Fremdgerüchen.
• Isolierung gegen Feuchtigkeit.
• Isolierung von anderen Produkten.

Am besten geben Sie das getrocknete Gemüse in ein Glas mit festem Deckel und lagern es so. Geeignet sind auch dicke Baumwollbeutel und Lebensmittelbehälter aus Kunststoff. Getrockneter Kohl muss nicht sterilisiert und versiegelt werden. Wenn das Trocknen korrekt durchgeführt wird, reicht es aus, es vor Feuchtigkeit und Gerüchen zu schützen.

Interessant! Einige Köche versuchen speziell, getrocknete Rohstoffe mit Lorbeerblättern, Pfeffer und anderen scharfen Zutaten zu würzen.

Wo und wie man sich bewirbt

Sie können Trockenkohl genauso wie frischen Kohl verwenden, außer für die Zubereitung von Salaten. In den meisten Fällen reicht es aus, das getrocknete Produkt ausreichend Wasser aufnehmen zu lassen, und es kann auf die gleiche Weise wie roher gehackter Kohl verwendet werden.

Beachten Sie jedoch Folgendes:

1. Getrocknete Algen sind nicht eingeweicht. Es wird trocken wie Pommes gegessen.Dies ist ein Snack, keine Zutat für die Zubereitung eines anderen Gerichts. Eine Ausnahme bilden Situationen, in denen Seetang ohne Gewürzzusatz getrocknet wird: Dann handelt es sich um einen kulinarischen Rohstoff.
2. Beim Kochen von Kohlsuppe oder Borschtsch werden einer Portion getrockneten Kohls zusätzliche 150-200 ml Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) zugesetzt. Andernfalls besteht die Gefahr, dass Sie anstelle von Suppe einen dicken Brei bekommen.
3. Bei anderen Gerichten wird getrockneter Kohl 1-2 Stunden in sauberem Trinkwasser eingeweicht.

Die Einweichzeit hängt von der Trockenheit des Rohmaterials ab. Je gründlicher der Kohl getrocknet wird, desto besser wird er gelagert, aber desto länger muss er eingeweicht werden, bevor er für Lebensmittel verwendet wird.

Bewertungen

Hier ist, was erfahrene Gärtner und Hausfrauen über getrockneten Kohl schreiben.

Anna, Berezov: «Ich habe versucht, Kohl zu trocknen. Viel Arbeit, aber der Effekt ist spärlich. Wie üblich ist es einfacher, die Kohlköpfe zur Aufbewahrung zu legen - dann erhalten Sie zumindest den üblichen Kohl und trocknen nicht, womit Sie nicht wissen, was Sie tun sollen. "

Igor, Tula: „Ich habe Kohl getrocknet. Es ist bequemer zu lagern als frische Kohlköpfe - zumal farbiger Kohl und Brokkoli überhaupt nicht frisch gehalten werden. Praktisch, aber dann müssen Sie andere Rezepte verwenden - insbesondere mehr Wasser hinzufügen. Trotzdem - bis zum Frühjahr haben wir köstliche Kohlgerichte gegessen. “

Gulnara, Kislowodsk: „Wir haben versucht, den Kohl für den Winter zu trocknen. Vielleicht wäre es besser, wenn wir es einfrieren würden. Es ist bequemer zu lagern, aber die Arbeitsintensität ist um ein Vielfaches höher - obwohl es überhaupt keinen Abfall gibt, da alles vor der Ernte sorgfältig aussortiert wurde. Es gibt keinen Unterschied in der Suppe, aber wir haben nicht versucht, zu schmoren oder zu braten. "

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Fazit

Getrockneter Kohl ist nicht die häufigste Art der Konservierung, aber er hilft, auch die Gemüsesorten zu konservieren, die sich bis zum Frühjahr insgesamt schnell verschlechtern. Wenn die Technologie richtig angewendet wird, ist Kohltrocknung ein bequemer kulinarischer Rohstoff.