Die besten Rezepte für die Ernte von Kohl in Tomatensaft für den Winter ohne Sterilisation

Frisches Gemüse ist im Winter teuer und seine Qualität ist fraglich. Kohl in Tomatensaft, für den Winter ohne Sterilisation geschlossen, ist eine Zubereitung aus gesunden und schmackhaften Produkten, die in der kalten Jahreszeit frisches Gemüse ersetzen.

Im Artikel finden Sie einfache Rezepte zum Kochen von Weißkohl und Blumenkohl für den Winter mit Fotos Leerzeichen... Trotz der Verarbeitung behalten die Produkte ihre Knusprigkeit, Saftigkeit und Nährstoffe.

Auswahl und Zubereitung von Kohl für die Ernte

Salzen undFermentation sind nicht mehr so ​​beliebt: Hausfrauen bevorzugen es, ein Maximum an nützlichen Substanzen in Gemüse zu halten. Kohl in Tomatensaft verliert nicht seinen Geschmack und seine Knusprigkeit. Eine solche Zubereitung wird zur Zubereitung von Salaten, Borschtsch oder zu Beilagen verwendet.

Für die Ernte nehmen sie einen festen, starken Kopf Kohl in der Zwischensaison - ein junger Weißkohl ist nicht für die Herstellung von Dressings geeignet.

Wenn kein fertiger Tomatensaft vorhanden ist, werden frisch gehackte Tomaten verwendet. Tomaten müssen fleischig sein. Sie werden 15 Minuten länger gekocht als im Rezept angegeben.

Wie man Kohl in Tomatensauce richtig einlegt

Eingelegter Kohl in Tomatensaft ist ein echter Zauberstab für Hausfrauen. Es wird Ihnen helfen, schnell Borschtsch und faule Kohlrouladen zu kochen oder eine Ergänzung zu einer Beilage zu werden.

Zutaten, Proportionen

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• 2 kg Kohl;
• 5 kg Tomaten;
• 1,5 Tassen Pflanzenöl;
• 3 Chilischoten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Essigessenz.

Für Kohlzubereitungen wird großes Speisesalz verwendet. Zusätzliches Salz und Jodsalz sind nicht für die Verarbeitung von Gemüse geeignet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Es ist einfach, eine Ernte für den Winter vorzubereiten. Die Hauptsache ist, das Gemüse zuzubereiten und die Verarbeitungsreihenfolge nicht zu stören. Sie können zwei Prozesse gleichzeitig ausführen - während der Tomatensaft kocht, mit Kohl umgehen.

Kohl:

1. Den Kohlkopf von den oberen Blättern schälen, waschen und in Würfel schneiden.
2. Den Kohl in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.
3. Werfen Sie die Blätter in ein Sieb und geben Sie sie in Gläser.

Tomatensaft:

1. Tomaten waschen, Feuchtigkeit abwischen, in Stücke schneiden und in einem Mixer hacken.
2. Reiben Sie die Tomatenmark durch ein Sieb, um Schalen und Samen zu entfernen.
3. Den entstehenden Saft bei schwacher Hitze in eine Emailschüssel geben.
4. Sonnenblumenöl und Salz hinzufügen.
5. Nach 30 Minuten Knoblauch, gehackten Pfeffer und Essig hinzufügen.
6. Schalten Sie nach weiteren 5 Minuten die Mischung aus und gießen Sie sie in die Gläser.

Banken werden mit Eisendeckeln aufgerollt, einen Tag lang eingewickelt und dann an einen kühlen Ort gebracht.

Rezeptvarianten

Rezepturen viel Kohl ernten. Sie können nicht nur Weißkohl für den Winter schließen, sondern auch Blumenkohl und Rosenkohl.

Traditionelles Rezept

Um nach dem traditionellen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 250 ml frischer Tomatensaft;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Lorbeerblatt;
• 2 schwarze Pfefferkörner.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kopf.
2. Wasser abspülen und abschütteln.
3. Die Gabeln in 4 Stücke schneiden und in dünne Streifen schneiden.
4. Salz.
5. Tomatensaft in einer Edelstahl- oder Emailschüssel kochen.
6. Nach dem Kochen Lorbeerblatt, Pfeffer und Kohl zum Saft geben.
7. Kochen Sie die Mischung für 5 Minuten.
8. Kohl in gekochten Gläsern anrichten, Saft darüber gießen.
9. Dosen mit Deckel verschließen oder aufrollen.

Mit Tomatenmark

Nicht jede Hausfrau hat die Zeit und die Ressourcen, um Tomatensaft herzustellen. Ersetzen Sie es durch im Laden gekaufte Tomatenmark.

Zutaten:

• 2 kg Kohl;
• 1 kg Tomaten;
• 0,5 kg Paprika;
• 1 Tasse verdünnte Tomatenmark
• 1 Glas Pflanzenöl;
• 2 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Sahara;
• 40 ml 9% iger Essig;
• Lorbeerblatt und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Kohl hacken, Tomaten und Paprika hacken.
2. Gießen Sie Öl in einen Topf und fügen Sie Tomaten hinzu.
3. Sobald der Saft aus den Tomaten kommt, den Pfeffer dazugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
4. Dann den Kohl und den Dampf hinzufügen.
5. Sobald sich der Kohl gesetzt hat, fügen Sie Zucker, Salz und Essig zu der Mischung hinzu.
6. Das Werkstück 1,5 Stunden bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen.
7. Eine halbe Stunde vor der Fertigstellung Lorbeerblatt, Pfeffer und Tomatenmark, die auf die Konsistenz einer Sauce verdünnt sind, zu der Mischung geben.
8. Geben Sie die Mischung in Gläser und schließen Sie die Deckel.

Vorbereitung für Borschtsch

Es ist einfach, Borschtsch zuzubereiten, es erfordert:

• 1,5 kg Rüben;
• mittlerer Kohlkopf;
• 0,5 kg Karotten und Zwiebeln;
• 0,5 l Tomatensaft;
• 90 ml 9% Essig;
• 250 ml Pflanzenöl.

Hausfrauen geben Salz und Gewürze in eine solche Zubereitung nach ihren Geschmackspräferenzen.

Tomaten werden durch eine Saftpresse herausgedrückt oder durch ein Sieb geleitet. Der Kohlkopf wird in kleine Streifen geschnitten und in einen Topf oder eine Emaille-Schüssel gegeben. Der Rest des Gemüses wird gewaschen, gehackt und dem Kohl hinzugefügt. Gießen Sie Öl und Tomatensaft in einen Behälter, setzen Sie ihn in Brand und kochen Sie das Dressing 30 Minuten lang. Essig wird in 5 Minuten vor der Bereitschaft gegossen. Das Werkstück ist fertig - es wird auf sterilisierte Dosen verteilt und mit Blechdeckeln aufgerollt.

Blumenkohl in Tomatensauce

Blumenkohl in Dosen nimmt seinen rechtmäßigen Platz neben Ihren Lieblingsgurken und -tomaten ein.

Erforderlich:

• 1 kg Blumenkohl;
• 1 kg Tomaten;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 2 EL. l. 9% Essig;
• einige Samen, falls gewünscht Dill und Koriander.

Blumenkohlblütenstände werden in Salzwasser eingeweicht, um Insekten loszuwerden. Nach dem Waschen werden die Blütenstände getrennt und getrocknet.

Saft wird durch Schmoren aus Tomaten gepresst, durch ein Sieb oder eine Saftpresse gerieben.

Die Blütenstände werden zu einem Sieb gefaltet und einige Minuten in kochendes Wasser getaucht. Dann wird der Kohl eine Minute lang unter kaltes Wasser gestellt. Sobald das Wasser abfließt, werden die Blütenstände in Ufern angelegt.

Legen Sie den Tomatensaft ins Feuer und fügen Sie Gewürze, Zucker und Salz hinzu. 2 Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und Kohl mit Saft gießen.

Rosenkohl

Hostessen lieben Rosenkohl, da sie nicht zusätzlich gehackt werden müssen. Das Ernten mit solchem ​​Kohl regt den Appetit an, sättigt den Körper mit Vitaminen und Nährstoffen.

Zutaten:

• 2 kg Rosenkohl;
• 1 kg Tomaten;
• 2 Trauben Sellerie;
• 5 Stücke. Nelken;
• 3 EL. l. Salz;
• 2 Liter Wasser.

Salz, Nelken werden ins Wasser gegeben, sie werden zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen wird das Wasser beiseite gestellt. Die Kohlköpfe werden gewaschen und 5-6 Minuten gekocht, dann in kaltem Wasser abgekühlt und abtropfen gelassen. Tomaten und Sellerie werden gewaschen und gehackt. In einem Emaille-Topf in Schichten legen: Kohl, Tomaten, Sellerie. Der Behälter wird mit gekühlter Salzlösung gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und 10 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Feature. Ein solcher Rohling kann nach 10 Tagen verbraucht oder in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Lagerbedingungen

Einen Rohling für den Winter vorzubereiten ist nur die halbe Miete. Es ist wichtig, dass sich das Produkt während der Lagerung nicht verschlechtert. Viele Hausfrauen halten Leerzeichen im Keller oder Keller. Allerdings haben nicht alle Stadtbewohner diese Möglichkeit. Mit der richtigen Vorbereitung können Sie Gläser zu Hause aufbewahren - auf isolierten Balkonen, in einem Schrank oder im Kühlschrank.

Der Lagerbereich sollte trocken und von Öfen und anderen Wärmequellen entfernt sein.

Wichtig! Wenn Gemüse ohne Sterilisation zubereitet wurde, lagern Sie es unter kühlen Bedingungen. Die optimale Temperatur beträgt + 10 ° C.

Die Haltbarkeit von eingelegtem Kohl beträgt mehrere Monate bis zu einem Jahr. Werkstücke werden am wenigsten ohne Sterilisation gelagert, die längsten Dosen mit versiegelten versiegelten Blechdeckeln. Lagerbedingungen spielen eine wichtige Rolle - wenn die Temperatur verletzt wird, kann Gemüse sauer werden.

Nach dem Öffnen wird der Deckel der Dose durch einen Nylondeckel ersetzt. Haltbarkeit offener Rohlinge im Kühlschrank: fermentiertes Produkt - 5-7 Tage, eingelegt - 3 Tage.

Geheimnisse erfahrener Hausfrauen

Jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse beim Verdrehen und Aufbewahren von Rohlingen. Wir machen Sie auf Life-Hacks zur Zubereitung und Lagerung von eingelegtem Kohl aufmerksam:

1. Für Rohlinge ist es besser, kleine Dosen zu nehmen - 0,5 l, 0,7 l und 1 l. Solche Volumina eignen sich zur Zubereitung eines Gerichts. In großen Dosen kann ein mehrfacher Verband nach dem Öffnen des Deckels sauer werden.
2. Alle Vorbereitungen für die Ernte von Gemüse beginnen mit Dosen - sie werden gewaschen, getrocknet und sterilisiert.
3. Es ist besser, rote Tomaten für die Tomatenfüllung zu verwenden.
4. Nachdem die Deckel aufgerollt sind, werden alle Dosen isoliert und einen Tag lang stehen gelassen und dann an einen kühlen Ort gebracht.
5. Überprüfen Sie die Dichtheit der Deckel - drehen Sie die Dosen um. Wenn Flüssigkeit aus einer Dose zu sickern beginnt, muss der Deckel wieder aufgesetzt werden.
6. Die Locken werden vom Sonnenlicht ferngehalten, da sich sonst das Gemüse verschlechtert.
7. Wenn trübe Flecken oder Schimmel auf der Oberfläche des Kohls auftreten, ist es besser, Ihre Gesundheit nicht zu gefährden und einen solchen Rohling wegzuwerfen.

Fazit

Der Beginn des Herbstes ist die Jahreszeit für Ernte und Erhaltung. Hausfrauen versuchen in dieser Zeit so viele nützliche und schmackhafte Lücken wie möglich zu schließen. Kohl in Tomatensaft ist ein gesundes Gericht, das die ganze Familie genießen wird.

Es gibt verschiedene Rezepte zum Einlegen von Kohl, alle sind einfach und haben ein ähnliches Prinzip. Ihr Hauptvorteil ist das Fehlen einer Sterilisation, die die Haltbarkeit des Produkts verringert, aber die Qualität und Nützlichkeit der Rohlinge erhöht.