Wie man Sauerkraut mit Meerrettich und Karotten lecker und einfach kocht

Sauerkraut für den Winter - einer der beliebtesten Winterrohlinge für Gärtner. Es ist lecker und saftig, leicht zuzubereiten und hat eine lange Haltbarkeit. Sie lieben es, Kohl mit Karotten und Meerrettich zu fermentieren - es stellt sich als würziger und pikanter Snack für Beilagen und Gemüsesalate, Fleisch und Fisch heraus. Kohl wird mit und ohne Essig zubereitet, Honig oder Äpfel werden zur Süße hinzugefügt.

In diesem Artikel werden wir im Detail darüber nachdenken, wie man Kohl mit Meerrettich und Karotten für den Winter in Gläsern richtig fermentiert und welche Empfehlungen beim Kochen zu beachten sind.

Warum Meerrettich zum Sauerkraut hinzufügen?

Meerrettichwurzel sättigt die Vorspeise mit einem würzigen scharfen Geschmack und Aroma, dieses Gericht weckt den Appetit. Die Meerrettichwurzel enthält desinfizierende Komponenten, die Mikroben abtöten und den Kohl lange Zeit gesund und knusprig halten.

Nutzen und Schaden, Kaloriengehalt

100 g Meerrettich enthalten 56 kcal, so dass dieser Snack der Figur keinen Schaden zufügt... Es enthält Ballaststoffe, Vitamine C, E und PP, Kalzium, Natrium, Phosphor und stickstoffhaltige Substanzen. Meerrettich hat eine harntreibende und schleimlösende, antibakterielle Wirkung. Meerrettichlotionen desinfizieren Wunden und Schürfwunden, behandeln Rücken- und Rückenschmerzen. Eine darauf basierende Infusion beseitigt Altersflecken und Sommersprossen.

Interessant. Meerrettich enthält Harze, die die Immunität des Körpers verbessern und vor Umwelteinflüssen schützen.

Meerrettichgerichte werden von Personen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, mit Vorsicht verwendet. Sie können während der Schwangerschaft und der Zeit der Verschlimmerung chronischer Krankheiten keinen Snack essen. Einige Menschen haben eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Zum Kochen werden junge Köpfe mittlerer Größe ausgewählt. Kohl sollte eine einheitliche hellgrüne Farbe haben, ohne Schaden zu nehmen. Mehr als andere für Leerzeichen Geeignete Sorten sind Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya Winter. Sie haben einen hohen Zuckergehalt, was die Haltbarkeit des Produkts verlängert. Vor der Gärung wird die oberste Blattschicht von den Köpfen entfernt.

Karotten werden nach Farbe und Größe ausgewählt. Geeignet sind kleine Wurzelgemüse mit dünnem Kern und dünner Haut. Karotten sollten fest sein, weiches Gemüse ist nicht für Sauerteig geeignet. Vor dem Kochen werden die Karotten unter kaltem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch trocknen gelassen.

Achten Sie bei der Auswahl von Meerrettich auf die Dichte der Wurzel - eine geeignete hat eine fleischig weiße Struktur und eine braune Haut. Wurzelgemüse sollte sauber und ganz sein, mit festem, leicht feuchtem Fruchtfleisch. Meerrettich sollte ein starkes, kräftiges Aroma abgeben.

Wie man Kohl mit Meerrettich und Fruchtfleisch fermentiert

Das klassische Sauerkrautrezept ist einfach zuzubereiten und Sie finden alle Zutaten in Ihrem lokalen Markt oder Supermarkt. Das Gericht wird gekühlt serviert.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 50 g Meerrettich;
• 100 g Karotten;
• 30 g Salz;
• 70 ml Wasser;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter.

Salzrezept:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf und hacken Sie sie mit einem Messer oder Rost fein.
2. Karotten und Meerrettichwurzel abspülen, schälen, fein hacken.
3. Meerrettich, Kohl und Karotten mischen, in einen Topf geben. Gießen Sie schwarzen Pfeffer ein und fügen Sie Lorbeerblätter hinzu.
4. Gießen Sie Salz ins Wasser und mischen Sie. Kochen und gießen Sie die resultierende Salzlösung in den Kohl.
5. Abdecken und zwei Tage an einem warmen, dunklen Ort stehen lassen.
6. Am dritten Tag Zucker hinzufügen, umrühren und kalt stellen.
7. Nach 24 Stunden ist ein würziger salziger Snack fertig - in sterile Gläser füllen und mit Nylondeckeln verschließen.

Rezeptvarianten

Das klassische Rezept hat verschiedene Variationen: mit Rüben, Knoblauch, Honig, Äpfeln. Solche Rohlinge sehen appetitlich und farbenfroh aus und unterscheiden sich im ursprünglichen Geschmack.

Mit der Zugabe von Rüben

Auf dem Tisch wird ein leicht zuzubereitendes Rezept mit Kartoffeln und Pilzen, Roggen oder Borodino-Brot serviert. Zuckerrüben färbt das Gericht in einer schönen rosa Farbe und sättigt es mit Vitaminen.

Zutatenliste:

• 2 kg Kohl;
• 300 g Rüben;
• 50 g Knoblauch;
• 200 g Karotten;
• 50 g Meerrettichwurzel;
• 50 g frische Kräuter nach Geschmack;
• 1 Liter Wasser;
• 50 g grobes Salz;
• 50 g Zucker.

Wie man salzt:

1. Kohlkopf schälen und in gleich große Würfel schneiden.
2. Rüben, Meerrettichwurzel und Karotten abspülen, auf einer groben Reibe reiben. Frische Kräuter und Knoblauch hacken.
3. Kohl, Meerrettichwurzel, Rüben und Karotten in Schichten in einen dickwandigen Emaille-Topf geben. Jede Schicht mit Kräutern und Knoblauch bestreuen.
4. Um Salzlake zuzubereiten, mischen Sie Wasser, Salz und Zucker. Kochen und abkühlen lassen, in einen Topf geben.
5. Abdecken und 48 Stunden an einem dunklen Ort abseihen.
6. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. In Behältern anordnen und mit Deckel verschließen.

Mit Knoblauch

Der Kaloriengehalt von Wintersalat mit Knoblauch beträgt 290 kcal pro 100 g. Er stärkt das Immunsystem - Meerrettichwurzel und Knoblauch wirken stark antibakteriell.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 1 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 10 g Meerrettichwurzel;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1,5 Liter Wasser;
• 50 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• Piment nach Geschmack;
• 30 ml Essig 9%.

Startertechnologie:

1. Den Kohl fein hacken und leicht mit den Händen zerdrücken, damit der Saft erscheint.
2. Saubere Karotten und Meerrettichwurzel reiben, Knoblauchzehen hacken. Rühren und auf den Boden eines sauberen Glases stellen.
3. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Gießen Sie Salz, Zucker und Pfeffer ins Wasser. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen, Essig einfüllen.
4. Gießen Sie die Salzlösung in Gläser und schließen Sie sie mit Deckeln. An einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren. Kohl wird in 3 Tagen gären.

Vor dem Servieren bestreuen die Hostessen den Snack mit Olivenöl oder Balsamico-Essig und dekorieren ihn mit frischen Kräutern. In einem schönen Teller sieht Kohl mit Meerrettich und Knoblauch zu einem festlichen Fest gut aus.

Kein Essig

Gerichte ohne Essig verletzen nicht die empfindliche Darmflora, in Maßen wird ein solcher Kohl Kindern gegeben.

Liste der Starterprodukte:

• 500 g Kohl;
• 200 g Karotten;
• 40 g Meerrettich;
• 30 g Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• 10 g Zucker.

Wie man salzt:

1. Den Kohl auf einer feinen Reibe hacken, die Meerrettichwurzel hacken.
2. Wasser auf den Herd stellen, Zucker, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen, umrühren.
3. Kohl mit Meerrettich mischen und mit den Händen zerdrücken. Mit Salzlake gießen und drei Tage unter die Last stellen.
4. Dann noch drei Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
5. In Gläsern anordnen und mit Nylondeckeln verschließen.

Mit Honig

Die ungewöhnliche Kombination aus Gemüse und Honig wird von Liebhabern origineller würzig-süßer Gerichte geschätzt.

Liste der Zutaten für die Fermentation:

• 1 kg Kohl;
• 200 g Karotten;
• 50 g flüssiger Honig;
• 20 g Salz;
• 40 g Meerrettichwurzel.

Kochmethode:

1. Meerrettichwurzel auf einer feinen Reibe reiben, Kohl in dünne Streifen schneiden, Karotten hacken.
2. Mischen Sie Honig mit Meerrettich und Salz, fügen Sie Kohl und Karotten hinzu. Mit Honig würzen und zwei Tage unter Druck setzen.
3. Übertragen Sie den Kohl in ein Glas und schließen Sie den Deckel.

Mit Apfel

Für die Zubereitung des Snacks werden grüne Äpfel verwendet - sie verleihen dem Gericht einen angenehmen süß-sauren Geschmack.

Zutatenliste:

• 600 g Kohl;
• 100 g Äpfel;
• 100 g Karotten;
• 20 g Meerrettichwurzel;
• 70 g Salz.

Kochtechnik:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kopf, entfernen Sie den Stumpf und hacken Sie ihn fein. In ein Becken geben und vorsichtig mit den Händen falten.
2. Karotten schälen und fein hacken. Entfernen Sie den Kern von sauberen Äpfeln, lassen Sie die Schale. Meerrettichwurzel reiben.
3. Rühren Sie die Zutaten, würzen Sie mit Salz. 2 Tage lang unterdrücken. In saubere Gläser teilen und im Kühlschrank aufbewahren.

Geheimnisse kochen

Um den Kohl schmackhaft zu machen und seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften für lange Zeit beizubehalten, empfehlen erfahrene Hausfrauen:

1. Verwenden Sie für die Starterkultur sauberes Geschirr und Küchenutensilien. Die Haltbarkeit des Produkts hängt davon ab.
2. Salz mit grobem Salz, feines Jodsalz ist nicht geeignet.
3. Verwenden Sie Wasserflaschen als Ladung - legen Sie sie auf einen Teller und reinigen Sie die Gaze.
4. Während der Gärung den Kohl mehrmals täglich mit einem Holzspatel durchstechen, damit Gasblasen austreten.
5. Halten Sie Kohl von Batterien und anderen Wärmequellen fern.
6. Bereiten Sie die Sole aus reinem Wasser vor.

Lagerbedingungen

Das Werkstück wird ein Jahr im Kühlschrank aufbewahrt. Nach dem Öffnen der Dose wird empfohlen, innerhalb einer Woche Gemüse zu essen. Bewohner von Landhäusern nutzen einen Keller oder Keller zur Lagerung. Banken werden regelmäßig inspiziert - wenn die Sole trübe geworden ist, sich das Sauerkraut verschlechtert hat, ist es gefährlich, es zu verwenden.

Einige Hausfrauen frieren es im Gefrierschrank ein - legen Sie es in dichte Lebensmittelbeutel. Dieses Produkt wird zu Suppen und Salaten hinzugefügt.

Lesen Sie auch:

Leckere Rezepte für den Winter: knusprig eingelegte Gurken in Gläsern ohne Sterilisation.

Einfache und schnelle Rezepte für fermentierte Wassermelonen.

Fazit

Sauerkraut mit Meerrettich und Karotten ist für die Zubereitung würziger und gesunder Salate unverzichtbar. Verwenden Sie die Zubereitung als eigenständiges Gericht oder als Vorspeise, mit Pflanzenöl vorgewässert und mit frischen Kräutern bestreut.

Essiggurken mit Äpfeln werden mit gekochten jungen Kartoffeln serviert, Kohl und Rote-Bete-Platte werden zu Borschtsch hinzugefügt. Meerrettich und andere Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt. Die Besonderheit des Sauerkrauts wird durch Lorbeerblätter, Schwarz und Piment, Petersilie und Dill betont. Lagern Sie Gemüse in Gläsern, im Kühlschrank oder im Keller.