Richtige Lagerung von Sauerkraut im Kühlschrank: Wie viel wird gelagert und wie kann die Haltbarkeit verlängert werden?

Kohl wird im Herbst geerntet, gelagert und mehrere Monate verwendet. Im Winter wird Sie Sauerkraut mit Crunch und Vitaminen begeistern, wenn richtig kochen und pflegen ohne Qualitätsverlust.

Essiggurken werden in Fässern, Gläsern gelagert, die im Keller, Keller oder Kühlschrank stehen. Wie viel Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahrt wird, welche Bedingungen eingehalten werden müssen und welches Produkt nicht gegessen werden kann - das werden wir im Artikel erfahren.

Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahren

Die Haltbarkeit von Rohlingen hängt von mehreren Faktoren ab.: Temperatur und Luftfeuchtigkeit der Umgebungsluft, der ausgewählte Behälter, zusätzliche Zutaten.

Wenn Sie die Lagerbedingungen einhalten, dann Essiggurken Essiggurken im Kühlschrank für 6-8 Monate.

In einem offenen Behälter wird das Werkstück nicht länger als zwei Monate im Kühlschrank aufbewahrt... Erfahrene Hausfrauen verlängern jedoch die Haltbarkeit anhand ihrer Geheimnisse.

Auswahl der Behälter

Der Faktor bei der Auswahl eines Behälters für die Fermentation ist wichtighängt die Haltbarkeit davon ab:

1. Emaillierter Topf oder Eimer... Die Innenfläche wird auf Späne geprüft, um eine Metalloxidation auszuschließen. Nur unter Deckel lagern und ca. 6 Monate unterdrücken.
2. Gläser... Sie lassen sich am einfachsten im Kühlschrank aufbewahren, immer unter einem verschlossenen Deckel, der vollständig mit Salzlösung bedeckt ist. Die Haltbarkeit beträgt ca. 4-6 Monate.
3. Plastikbehälter... Die Kühllagerung dauert nicht länger als 2-3 Wochen. Es darf in kleinen Portionen einfrieren und dann das aufgetaute Produkt sofort für Lebensmittel verbrauchen.

Temperatur

Der Hauptfaktor, der die Lagerfähigkeit beeinflusst, ist die Temperatur.... Sauerkraut ist ein Produkt, das durch natürliche Gärung gewonnen wird. Dies bedeutet, dass es bei Hitze säuern und ungenießbar werden kann.

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Wenn Sie die Temperatur + 5 ... + 8 ° observe beobachtendann behält das Werkstück 2-3 Wochen lang nützliche Eigenschaften.

Erfahrene Hausfrauen beraten Lagern Sie gesalzenes Gemüse bei Temperaturen von 0 bis + 4 ° C. Dann können Sie den knusprigen Kohlgeschmack bis zu 8 Monate lang genießen.

Feuchtigkeit

Lassen Sie keine trockene Luft in den Lagerbereich des Werkstücks... Die optimale Luftfeuchtigkeit beträgt 85-95%.

Solemenge

Die richtige Zubereitung beeinflusst die Haltbarkeit erheblich. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Sole die Kohlschicht bedeckt.... Wenn ein zerkleinertes Gemüse in einem Behälter freigelegt wird, wird das Salz in gekühltem kochendem Wasser gelöst und mit dem Werkstück aufgefüllt. Und um dies zu verhindern, unterdrücken sie Sauerkraut.

Beachtung! Wenn sich die oberste Schicht verdunkelt hat, ist die Gurke für den menschlichen Verzehr ungeeignet geworden.

Verwendung von Konservierungsmitteln

Verlängern Sie die Haltbarkeit des Produkts mit Konservierungsmitteln... Geeignet dafür:

1. Kristallzucker... Streuen Sie es von Zeit zu Zeit auf den Kohl.
2. Essigsäure... Es wird ziemlich viel hinzugefügt, um den natürlichen Geschmack des fermentierten Gemüses nicht zu beeinträchtigen.
3. Pflanzenfett... Das Werkstück wird mit Öl übergossen, so dass sich ein dünner Film bildet. Es lässt keinen Sauerstoff durch und stoppt den Fermentationsprozess.
4. Salz... Manchmal wird Kohl speziell gesalzen, damit er länger gelagert wird. Ein solches Produkt ist jedoch nicht für die Verwendung in Salaten geeignet.
5. Kranichbeere... Die in den Beeren enthaltene Benzoesäure hemmt die Entwicklung von Bakterien, verleiht der Zubereitung einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Wie man versteht, dass Kohl schlecht geworden ist

Ein verdorbenes Produkt kann auf verschiedene Arten gesehen werden:

1. Geruch... Wenn ein unangenehmer Geruch eines faulen Produkts zu spüren ist.
2. Oberer Behälter Ein intensiver Fermentationsprozess hat begonnen in Form von Blasen, Schaum oder sogar Schimmel. All dies deutet auf eine Verletzung des Fermentationsprozesses hin.
3. Trübung der Sole... Beim Salzen von Kohl wird Flüssigkeit freigesetzt. Idealerweise ist die Sole während der Lagerung klar. Wenn es trübe wird, beginnt sich das Produkt zu verschlechtern.

Ein verdächtiges Salzen kann mit einer kleinen Menge versucht werden. Obwohl Kohl als "sauer" bezeichnet wird, ist der Geschmack eines verdorbenen Gemüses leicht zu erkennen.

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Tipps

Mit mangelnder Erfahrung in der Gärung einhalten Einige grundlegende Tipps zur besseren Aufbewahrung des Werkstücks:

• zur Fermentation werden nur mittelspäte oder späte Sorten genommen;
• Kohlköpfe werden groß gewählt, ohne faulende Flecken;
• Verwenden Sie keine dunkelgrünen Blätter für Gurken.
• Um das Auftreten von Schimmel zu vermeiden, werden dem Kohl nach Beginn des Fermentationsprozesses Preiselbeeren zugesetzt.

Andere Speichermöglichkeiten

Im Herbst hält der Kühlschrank oft nicht alle Vorräte. Dann werden Dosen, Eimer und Pfannen in Keller, Keller usw. geschickt.

Lagerung in einem Keller oder Keller

Im Keller können Sie die Konservierung in Fässern lagern... Eichenfässer bewahren den Geschmack des Produkts, und geeignete Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen bewahren die Werkstücke so lange wie möglich - bis zu 8 Monate.

Balkon

In letzter Zeit werden Kunststofffenster häufig auf Balkonen aufgestellt, sie sind isoliert und halten im Winter eine angenehme Temperatur. Auf solchen Balkonen wird Kohl in Gläsern aufbewahrt. oder in emaillierten Behältern.

Wenn der Balkon kalt ist, wird der Behälter mit gesalzenem Gemüse eingefroren... Bei Bedarf wird die obere Schicht gelöst, die erforderliche Menge des Produkts gesammelt und auf Raumtemperatur erwärmt. Der Rest bleibt gefroren.

Fazit

Salate werden aus Sauerkraut zubereitet, Kohlsuppe und Borschtsch daraus gekocht und als Füllung in Kuchen gelegt. In jeder Form ist es eine Quelle von Vitaminen, die im Winter so wichtig sind. Damit sich aus den potenziellen Vorteilen keine Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt ergeben, muss das Werkstück ordnungsgemäß erhalten bleiben.

Unter besonderer Berücksichtigung von Salzbehältern und Temperaturbedingungen verlängern qualifizierte Hausfrauen die Haltbarkeit um mehrere Monate.