Wie man die besten Kohlrohlinge zu Hause macht

Kohl ist eine wertvolle Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, die der Mensch benötigt. Weißköpfige, farbige und Peking-Sorten werden frisch verzehrt, gemischt mit anderem Gemüse und Gewürzen. Essiggurke, gesalzen, fermentiert... Solche Produkte werden lange gelagert, ohne dass die vorteilhaften Eigenschaften und der Geschmack verloren gehen.

Welcher Kohl ist richtig?

Weißkohl eignet sich gut für die Ernte: Er wird harmonisch mit Paprika und Karotten kombiniert und ist leicht zu verarbeiten. Die saftigsten und vitaminreichsten Gerichte werden aus kleinen elastischen Kohlköpfen gewonnen. Achten Sie bei der Auswahl eines Gemüses auf die Blätter: Sie sollten weiß mit schwachen grünen Streifen sein, ganz, ohne Flecken und Risse.

Farbige Sorten haben einen angenehm süßen Geschmack und eignen sich zum Einmachen für den Winter in Gläsern.

Interessant! Diese Sorte ist wertvoller als andere: Protein enthält 1,5–2-mal mehr Weißkohl, Vitamin C - 2-3-mal mehr.

Es ist wichtig, dass die Blütenstände einen hellen Beigeton ohne gelbe Flecken haben. Die Weichheit der Köpfe ist ein Zeichen dafür, dass das Gemüse schon lange auf der Theke steht.

Bei der Auswahl von Chinakohl achten sie auf die Farbe: Je weißer der Kohlkopf, desto saftiger ist er. Kaufen Sie ein Gemüse ohne Film, um die Frische zu schätzen. Die Blätter sollten trocken und geruchlos sein.

Kann ich früh verwenden

Kulinarische Experten raten davon ab, den Zubereitungen frühen Weißkohl zuzusetzen: Er ist nicht saftig. Zwischensaison- oder Spätsorten sind besser geeignet. Die Kohlköpfe sind rund und auf beiden Seiten leicht abgeflacht. Dieses Gemüse hat dichte Blätter, einen ausgeprägten Geschmack und ein reiches Aroma.

Ausbildung

Der Kohlkopf wird auf äußere Defekte untersucht, die oberste Blattschicht wird entfernt. Unter fließendem Wasser abspülen und mit einem sauberen Handtuch trocken wischen. Geschreddert oder mit einem Messer geschnitten. Die Größe der Stücke hängt vom Rezept ab.

Wählen Sie für Rohlinge Grob- oder Meersalz - Jod zum Einmachen ist nicht geeignet.

Leere Rezepte

Das Gemüse wird in verschiedenen Küchen der Welt geschätzt: russisch, georgisch, koreanisch. Betrachten Sie beliebte Rezepte für Zubereitungen aus verschiedenen Sorten und Kohlsorten.

Eingelegter Kohl nach koreanischer Art

Ein würziges und würziges Rezept wird alle Liebhaber der orientalischen Küche ansprechen.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 1,5 kg Kohl;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 2 Karotten;
• 40 ml Essig 9%;
• 10 g Zucker;
• 10 g Salz;
• 5 g Koriander;
• 5 g roter Pfeffer;
• Kreuzkümmel - nach Geschmack;
• 3 Knoblauchzehen.

Wie vorzubereiten:

1. Den Kohlkopf abspülen, den Stumpf und die oberen Blätter schälen, in große Quadrate schneiden und in ein Becken geben. Falten Sie mit Ihren Händen, bis Saft erscheint.
2. Karotten abspülen und auf einer speziellen koreanischen Snackreibe mahlen. Gehackten Knoblauch einrühren.
3. Fügen Sie Kreuzkümmel, Pfeffer und Koriander, Zucker und Salz zu einem heißen Öl in einer Pfanne hinzu. Gießen Sie das Öl in die Karotten.
4. Gemüse umrühren, Essig einfüllen. 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
5. In Gläsern anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.

Hausgemachter eingelegter Blumenkohl

Die Vorspeise passt gut zu Suppen und Beilagen, ist einfach zuzubereiten und kann den ganzen Winter über aufbewahrt werden.

Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 1 Liter Wasser;
• 100 g Salz;
• 150 g) Zucker;
• 1 Karotte;
• 50 ml Essig 9%;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 Pimenterbsen.

Wie man kocht:

1. Die Blütenstände abspülen und in einen Topf geben. Gießen Sie eine heiße Marinade aus Wasser und Essig.
2. Bereiten Sie das Dressing vor: Mischen Sie die geriebenen Karotten mit Zucker und Salz. In einen Topf mit Lorbeerblättern und Pfeffer geben.
3. Abdecken und 12 Stunden ruhen lassen. In Gläsern anrichten und in den Kühlschrank stellen.

Mit Rüben im georgianischen Stil gesalzen

Georgian Kohl Vorspeise wird mit Fleischgerichten serviert - Sie erhalten eine köstliche und pikante Kombination aus Gemüse und Fleisch.

Zutatenliste:

• 1 kg Kohl;
• 300 g Rüben;
• 100 g Karotten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Liter Wasser;
• 150 g) Zucker;
• 100 g Salz;
• 1 Chili Pfeffer;
• 120 ml Essig 9%;
• schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Für die Marinade Wasser mit Salz und Zucker mischen, Essig einfüllen.
2. Das Gemüse abspülen, den Kohlkopf in große Stücke schneiden, die Karotten und Rüben schälen, auf einer groben Reibe mahlen. Chili und Knoblauch hacken.
3. Alle Zutaten umrühren und in einen Topf geben. Fügen Sie schwarze Pfefferkörner hinzu.
4. Einen Tag ruhen lassen und in ein Glas geben. An einem kühlen Ort aufbewahren.

In Tomaten eingelegt

Kohl und Tomate sind eine harmonische Kombination Ihres Lieblingsgemüses. Wenn keine Tomaten zur Hand sind, verwenden Sie Tomatenmark.

Was du brauchst:

• 1 kg Kohl;
• 500 g Tomaten;
• 40 g grobes Salz.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie die Tomaten ab und schälen Sie sie mit kochendem Wasser. Gehen Sie durch einen Mixer oder eine Saftpresse, um Saft zu machen.
2. Den Kohlkopf fein hacken und fest in ein sauberes Glas geben.
3. Saft und Salz kochen, 20 Minuten kochen lassen. In Gläser 2/3 gießen. Mit Metalldeckeln verschließen und abkühlen lassen.
4. Im Kühlschrank oder Keller lagern.

Kohlsuppe in Banken für den Winter

Mit einer solchen Zubereitung ist es sehr einfach, Suppe zu kochen: Außerdem werden der Fleischbrühe nur Kartoffeln zugesetzt.

Was du brauchst:

• 1 kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 300 g Tomaten;
• ein Haufen Petersilie und Dill;
• 400 g Zwiebeln;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 50 ml Essig 9%;
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 40 g Salz;
• 50 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Zutaten abspülen. Das Gemüse hacken, die Tomaten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
2. Kohl reiben, Karotten schälen und hacken.
3. Gemüse in einen Topf geben und umrühren. Zum Kochen bringen, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
4. Die Mischung bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Pflanzenöl und Essig einfüllen, mischen.
5. In Gläsern anrichten, in eine Decke wickeln und abkühlen lassen. Tiefgekühlt lagern.

Vorbereitung für Borschtsch

Mit einer solchen Zubereitung dauert das Kochen von Borschtsch nicht länger als eine Stunde.

Zutatenliste:

• 1 kg Kohl;
• 500 g Rüben;
• 1 große Zwiebel;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Karotte;
• Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 100 g Bohnen.

Vorbereitung:

1. Kohl und Karotten hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Reiben Sie die Rüben.
2. Knoblauch hacken, Bohnen 15 Minuten kochen lassen.
3. Rühren Sie die Zutaten, fügen Sie Salz, Zucker, Pfeffer hinzu. 15 Minuten in einer Pfanne köcheln lassen.
4. Übertragen Sie die Masse in ein steriles Gefäß und bedecken Sie es mit Pflanzenöl.
5. Mit einem Eisendeckel aufrollen und in den Kühlschrank stellen.

Leck deine Finger Blumenkohl

Die Vorspeise sieht bunt und appetitlich aus und zieht sowohl im Glas als auch auf dem festlichen Tisch Aufmerksamkeit auf sich.

Was du brauchst:

• 1 kg Blumenkohl;
• 1 Karotte;
• 1 Paprika;
• Chili-Pfeffer - nach Geschmack;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt;
• eine Prise Dillsamen;
• 1 Meerrettichblatt;
• 5 Pimenterbsen;
• ein Haufen Petersilie;
• 30 g Salz;
• 40 g Zucker;
• 1 Liter Wasser;
• 60 ml Essig 9%.

Wie man kocht:

1. Die Zutaten abspülen, die Paprika in Streifen schneiden und die Karotten grob reiben.
2. Teilen Sie den Kohl in Blütenstände, hacken Sie die Grüns.
3. Meerrettichblätter, Lorbeerblätter, scharfe und Pimentpaprika und Dillsamen in ein sauberes Glas geben.
4. Top mit Blütenständen, Karotten und Paprika.
5. Marinade zubereiten: Wasser mit Salz und Zucker mischen, zum Kochen bringen, Essig hinzufügen. In Gläser füllen.
6. Abkühlen lassen und in den Keller oder in die Speisekammer stellen.

Sauerkraut "Wie ein Fass"

Fassgemüse zeichnet sich durch Knusprigkeit und Elastizität, delikaten und angenehmen Geschmack aus.

So schließen Sie benötigen:

• 2,5 kg Weißkohl;
• 300 g Karotten;
• 40 g Salz;
• 10 g Dillsamen;
• 10 g Kreuzkümmel;
• 3 Lorbeerblätter.

Wie man kocht:

1. Gemüse waschen, hacken, in eine Schüssel geben. Mit Salz würzen, Dill und Kümmel hinzufügen, Lorbeerblätter. Falten mit den Händen.
2. Abdecken und 2 Tage ruhen lassen, dabei regelmäßig mit einem Holzstab durchstechen.
3. In Gläsern anordnen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Äpfeln konserviert

Verwenden Sie zum Einmachen grüne Äpfel mit Säure. Sie geben dem Gericht einen interessanten Geschmack.

Zutatenliste:

• 500 g Kohl;
• 1 Apfel;
• 1 Karotte;
• Knoblauchkopf;
• 2 Nelken;
• 1 Liter Wasser;
• 10 ml Essig;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

So bewahren Sie:

1. Den Kohl abspülen und in große Stücke schneiden.
2. Karotten und Knoblauch schälen und reiben. Schneiden Sie die Äpfel in kleine Keile.
3. Die Zutaten in Schichten in ein Glas geben.
4. Marinade zubereiten: Wasser, Salz und Zucker mischen, Essig hinzufügen. In ein Glas gießen und die Nelken ausschütten.
5. Mit einer Decke einwickeln und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Wintersalat "Ogorodnik"

Der beliebte Wintersalat "Ogorodnik" besteht aus Kohl, Karotten, Paprika und Gurken. Das Gericht ist besonders saftig und zart.

Zutatenliste:

• 1 kg Kohl;
• 500 g Karotten;
• 300 g bunter Paprika;
• 200 g Gurken;
• 150 g Zwiebeln;
• 4 Knoblauchzehen;
• 20 g gemahlener Paprika;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 80 ml Essig 9%;
• frische Kräuter nach Geschmack;
• 100 g Zucker;
• 70 g Salz.

Kochmethode:

1. Die Zutaten abspülen, den Kohl fein hacken, die Karotten reiben.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe, Gurken und Paprika in kleine Würfel schneiden.
3. Mischen Sie Gemüse in einem Topf, fügen Sie gehackten Knoblauch und Kräuter hinzu. Mit Pflanzenöl und Essig, Paprika, Salz und Zucker würzen und 20 Minuten einwirken lassen.
4. In Gläser teilen und 20 Minuten sterilisieren. Deckel aufrollen und abkühlen lassen. Tiefgekühlt lagern.

Lesen Sie auch:

Wie man Sauerkraut mit Meerrettich und Karotten kocht, ist lecker und einfach.

Die besten Rezepte für Sauerkraut mit Meerrettich und Rüben.

Salat mit Kohl und Paprika

Ein appetitliches Gericht wird als Vorspeise zu Beilagen, Gemüse, Suppen und Hauptgerichten auf dem Tisch serviert.

Was du brauchst:

• 1 kg Kohl;
• 1 kg Paprika;
• 1 Zwiebel;
• 2 Karotten;
• 500 ml Wasser;
• 30 ml Essig 9%;
• 2 Lorbeerblätter;
• Nelken, Kümmel, Koriander - nach Geschmack;
• 50 g Zucker;
• 50 g Salz.

Wie man kocht:

1. Die Zutaten abspülen, den Kohl fein hacken, die Karotten auf einer mittleren Reibe hacken.
2. Pfeffer zum Entfernen von Samen und Stielen in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
3. Gemüse umrühren, Salz, Zucker nach Geschmack und Gewürze hinzufügen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
4. Marinade zubereiten: Wasser, Salz, Zucker und Essig mischen. Gemüse in Gläser geben, Marinade einschenken, Lorbeerblatt hinzufügen.
5. Kühlen und kühlen.

Pekinger Kohlernte

Pekinger Kohlkonserven haben einen originell frischen Geschmack. Dies ist ein Diätgemüse, das Gerichte leicht und gesund macht.

Interessant! Keine einzige Kohlsorte kann in Bezug auf Saftigkeit und Zartheit mit Pekinger Kohl verglichen werden. Beim Kochen gibt es keinen charakteristischen Geruch ab.

Was du brauchst:

• 1 kg Chinakohl;
• 500 g Paprika;
• 1 Paprika;
• 100 ml Apfelessig;
• 1 Liter Wasser;
• 200 g Zwiebeln;
• 100 g Salz;
• 120 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Die Kohlblätter in große Scheiben schneiden. Peperoni hacken, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Paprika in Würfel schneiden.
2. Wasser in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen, kochen.
3. Das Gemüse umrühren, in sterilen Gläsern anrichten und den Essig einfüllen. Fest aufrollen und abkühlen lassen.
4. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Kohl einfrieren

Im Gefrierschrank behält das Gemüse bis zu einem Jahr nützliche Eigenschaften, wird nicht schwarz und trocknet nicht aus.

Apropos! Es ist praktisch, eine Mischung aus Kohl, Karotten und Paprika einzufrieren und zu den Gerichten zu geben.

Der Kohlkopf wird gehackt, unter kaltem Wasser gewaschen und auf einem sauberen Handtuch trocknen gelassen. Dann werden sie in versiegelten Beuteln ausgelegt, auf denen das Datum des Einfrierens vermerkt ist. Die optimale Temperatur für die Lagerung von Gemüse im Gefrierschrank beträgt -15 ° C.

Wie man Blätter für gefüllten Kohl einfriert

Können grüne Blätter eingefroren werden? Dazu werden sie vom Kopf entfernt und ineinander gelegt, so dass das Werkstück wenig Platz einnimmt. Dann in Plastikfolie eingewickelt und in eine Tasche stecken.

Tauen Sie die Blätter im Kühlschrank auf, wo sie weich werden. Ein erneutes Einfrieren ist nicht zulässig.

Fazit

Weißkohl-, Blumenkohl- oder Chinakohlröllchen sind eine schnelle und einfache Möglichkeit, Ihren Kühlschrank mit gesunden Snacks zu füllen. Solche Produkte werden mit Beilagen und Fleischgerichten gegessen, die Suppen und Salaten zugesetzt werden.

Nehmen Sie zum Kochen späte Gemüsesorten: Sie sind saftiger und süßer. Sie werden mit Karotten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch gemischt, Gewürze und Gewürze werden hinzugefügt. Marinade wird aus Wasser, Essig, Zucker und Salz hergestellt. Bewahren Sie die Werkstücke im Kühlschrank oder Keller auf.