Wie lecker und einfach Kohl für den Winter mit Kohlvierteln einzulegen

Gesalzener Sauerkraut, eingelegter Kohl ist ein Vitamingericht, ein beliebter Snack zu jeder Jahreszeit. Für diejenigen, die Kohl schon lange nicht mehr zerkleinern möchten, gibt es Möglichkeiten, ihn mit Vierteln zu salzen. große Stücke und ganze Kohlköpfe. Über Leerzeichen in Quartalen - lesen Sie in unserem Artikel.

Warum ist die Methode, Kohl für den Winter in Quartalen zu ernten, gut?

Das Salzen von Kohl für den Winter in Quartalen spart Zeit und Mühe. Nicht alle Hausfrauen sind in der Lage, eine große Anzahl von Kohlköpfen für die ganze Familie zu zerkleinern. Kohl in Vierteln wird als separates Gericht und als Beilage serviert. Sieht auf einem festlichen Tisch wunderschön aus.

Mit dieser Methode eingelegter Kohl wird besonders knusprig. Reich an Vitamin C, hilft es dem Körper, Erkältungen im Winter zu bekämpfen und Vitaminmangel im Frühjahr auszugleichen.

Kohl auswählen und zubereiten

Alle Gurken sind lecker, wenn die Produkte richtig ausgewählt sind.

Zum Salzen in Stücken werden mittelgroße Köpfe später Sorten empfohlen. Gemüse wird dicht und ohne Beschädigung gewählt. Entfernen Sie vor dem Salzen die oberen grünen Blätter und den Stumpf.

Container

Geeignet zum Salzen:

1. Holzfass. Es hat eine Reihe von Vorteilen: Umweltfreundliches Material leitet die erforderliche Menge an Sauerstoff ab, die für das Salzen wichtig ist; das Material verhindert das Wachstum von Bakterien; Produkte erhalten einen hellen Geschmack und Aroma. Hersteller bieten Fässer von 5 bis 500 Litern an.
2. Einmachglas... Die gängigste und günstigste Verpackung. Nehmen Sie zum Salzen drei- oder fünf-Liter-Behälter ohne Risse und mit gleichmäßigem Hals. Je nach Rezept werden sie sterilisiert oder einfach gewaschen. Banken werden in Kühlschränken oder Kellern gelagert. Praktisch für die Langzeitlagerung.
3. Emaillierter Topf. Es wird beim Kochen verwendet. Es wird nicht empfohlen, Sauerkraut längere Zeit in einem solchen Behälter aufzubewahren.

Wie man Kohl in Vierteln fermentiert - ein klassisches Rezept

Liebhaber eines bewährten klassischen Rezepts verraten keine Tradition.

Zutaten, Proportionen:

• Weißkohl - 2 Kohlköpfe;
• Karotten - 250 g.

Für Sole:

• gekochtes Wasser - 2,5 Liter;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.

Koch Anleitung

1. Salzlake wird zubereitet: Zucker und Salz werden in gekochtem Wasser gelöst.
2. Eineinhalb Kohlköpfe werden in 4-6 Teile geschnitten.
3. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.
4. Die restliche Hälfte des Kohlkopfes wird fein gehackt und mit Karotten vermischt.
5. Eine kleine Schicht der gehackten Mischung wird in einen Behälter gegeben. Oben ist eine Schicht von Vierteln.
6. Wiederholen Sie Ebenen. Mit Salzlösung gießen und die Ladung platzieren.
7. Sie entfernen es nach 4-5 Tagen.
8. Kohl wird in Gläser überführt und mit der gleichen Salzlösung gegossen.

Rezeptvarianten

Mit einer großen Auswahl an Gemüse, Kräutern und Gewürzen können Sie experimentieren. Köche, Hausfrauen und Kochliebhaber lassen sich neue Rezepte einfallen und teilen diese.

Würziges Rezept mit Gewürzen

Knoblauch und Peperoni helfen, den Kohl schärfer zu salzen.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Ein kleiner Kohlkopf - 2 kg - wird in mehrere Teile geschnitten.
2. Zwei mittelgroße Karotten in Scheiben schneiden.
3. Drei Knoblauchzehen werden unter die Presse gelegt.
4. Peperoni werden aus Samen geschält und fein gehackt.
5. Gemüse wird in einen Salzbehälter gegeben. Dazwischen liegen mehrere Lorbeerblätter.
6. Die Marinade wird gekocht: 1 l Wasser, 100 g Zucker, 60 g Salz, 2 EL. l. Essig.
7. Gemüse wird mit heißer, aber nicht kochendem Wasser, Marinade, gegossen.
8. Bei Raumtemperatur sollte das Gemüse zwei Stunden stehen. Dann legen Sie es in den Kühlschrank.
9. An einem Tag ist das Gericht essfertig.

Gesalzene Kohlviertel mit Rote Beete und Meerrettich

Zuckerrüben verleiht den Gurken eine schöne Farbe und einen süßlichen Geschmack. In Verbindung mit Meerrettich Das Rotkohlblatt ist besonders knusprig.

So salzen Sie Kohl mit Rüben und Meerrettich:

1. Ein etwa 3,5 kg schwerer Kohlkopf wird in Stücke geschnitten.
2. Rüben - 0,5 kg - gewaschen, geschält und in Riegel geschnitten.
3. Marinade: 2 Liter Wasser, 0,5 EL. Zucker, 0,5 EL. l. Salz, 5 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 7 Stk. Piment. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Knoblauch - 4 Nelken - durch eine Presse geleitet.
5. 2 Meerrettichwurzeln werden in einem Fleischwolf gerollt.
6. Alle Gemüse werden in einem Behälter gemischt und mit gekühlter Marinade gegossen. Sie legen eine Last auf.
7. Sie werden zwei Tage lang an einem kalten Ort aufbewahrt.
8. Im Winter wird dieser Rohling im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Grüns

Gourmetkohl wird durch Hinzufügen von Dill, Sellerie und anderen Kräutern zum Rezept erhalten.

Kochschritte:

1. Zwei Kilogramm Köpfe sind in Viertel unterteilt.
2. 40 g Petersilie und Sellerie hacken.
3. Eine mittelgroße Karotte auf einer groben Reibe reiben.
4. Eine Marinade wird in einem Topf gekocht: 80 g Zucker, 100 g Salz, 5 g Dill oder Kümmel werden für 1 Liter Wasser genommen.
5. Gießen Sie Gemüse und Kräuter mit heißer Marinade.
6. Nach 3 Tagen werden sie zur Lagerung in einen Behälter überführt.

Mit Mais

Dieses ungewöhnliche Rezept ist für Feinschmecker geeignet - süße Liebhaber. Der Maissnack ist süßlich im Geschmack.

Wir bieten ein Rezept an, das auf einem kleinen Kohlkopf basiert:

1. Der Kohl ist in Viertel geteilt.
2. Eine Karotte wird in Riegel geschnitten.
3. Trennen Sie die Körner von zwei Ähren.
4. Marinade zubereiten: 0,5 l Wasser, 80 g Zucker, 60 g Salz.
5. Gemüse wird in Schichten in einem Behälter ausgelegt: Kohl, Karotten, Mais.
6. Mit Marinade gießen.
7. Nach zwei Tagen werden sie zur Lagerung in einen Behälter überführt.

Eingelegt mit Essig (Instant)

In wenigen Stunden können Sie leckere Gurken zubereiten - Essig hilft dabei. Wenn abends gekocht, ist der eingelegte Kohl morgens fertig.

Sofortrezept:

1. Ein Kohlkopf wird in große Stücke geschnitten.
2. Drei Knoblauchzehen und eine Karotte hacken.
3. In einem Topf wird eine Salzlösung zubereitet: 300 ml Wasser, 40 g Zucker, 80 g Salz, 3 schwarze Pfefferkörner, 40 ml Essig.
4. Gemüse wird in einen großen Behälter gegeben. Sie werden ein wenig zerknittert, um Saft zu bilden.
5. Heiße Marinade einfüllen.
6. Eine Platte mit einer Last wird darauf gelegt.
7. Nach ein paar Stunden wird die Ladung entfernt und das Gemüse gemischt.

Nach 6 Stunden ist köstliches frisches Salzen gebrauchsfertig.

Rezept "Petrovsky"

Favorit von vielen "Petrovsky" Rezept hat mehrere Optionen. Der klassische Petrovsky-Kohl wird mit Preiselbeeren mariniert. Diese Beere verleiht dem gesamten Gericht einen sauren Geschmack. Ein solches Werkstück ist länger gelagert.

Erforderliche Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• mittlere Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Essig 9% - 50 g;
• Salz - 25 g;
• Zucker - 100 g;
• Preiselbeeren - 50 g;
• Sonnenblumenöl - 100 ml;
• Honig - 2 EL. l;
• Wasser - 1l.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

1. Kohl wird gehackt, Karotten in Streifen geschnitten.
2. Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten. Jede Knoblauchzehe wird halbiert.
3. Gemüse wird in einer Emaille-Schüssel gemischt.
4. Preiselbeeren werden gewaschen und getrocknet. Zum Gemüse geben und gleichmäßig verteilen.
5. In einem anderen Behälter wird gekochtes Wasser erhitzt und Honig aufgelöst. Salz, Zucker und Sonnenblumenöl werden hinzugefügt.
6. Die Marinade zum Kochen bringen und im Kühlschrank aufbewahren.
7. Gemüse wird mit gekühlter Salzlösung gegossen. Mit Gaze abdecken.
8. Legen Sie eine Holzscheibe darauf und legen Sie die Ladung.
9. Der Kohl wird drei Tage gerührt. Die Gaze wird gespült und ausgewrungen. Versuchen Sie es mit Bereitschaft.
10. Mit einem charakteristischen sauren Geschmack wird Kohl in Glasbehälter überführt und an einem kühlen Ort gelagert.

Bedingungen für die Lagerung solcher Rohlinge

Sauerkraut in großen Mengen machen und versuchen, von Herbst bis Sommer zu halten.

Dies ist unter bestimmten Bedingungen möglich:

1. Kühlschrank. In einem luftdichten Behälter - 3 Monate.In einer offenen Bank - 10 Tage.
2. Keller. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 4 Monate.
3. Eben. Bei Lufttemperaturen über + 10 ° C - nicht länger als 3 Tage. Bei Temperaturen von + 10 ° C bis + 6 ° C beträgt die Haltbarkeit 15 Tage nicht.
4. Verglaster Balkon. Bei Temperaturen von + 5 ° C bis 0 ° C bis zu 5 Monate lagern.
5. Gefrierschrank. Gefrorenes Sauerkraut kann bis zu 8 Monate gelagert werden. Ein erneutes Einfrieren ist nicht zulässig. Es ist ratsam, aufgetauten Kohl innerhalb von 5 Tagen zu essen.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Junge Hausfrauen haben beim Salzen von Kohl unterschiedliche Probleme.

Und hier ist, was die Kohlernteexperten tun:

1. Kaufen Sie späte Sorten. Sie werden vor dem ersten Frost in Geschäften und auf Märkten verkauft. Wählen Sie enge Kohlköpfe ohne Beschädigung.
2. Es wird grobes Salz verwendet. Jodsalz macht Gemüse weich und die Zubereitung wird sich als unbrauchbar herausstellen.
3. Die nützlichsten Behälter zum Salzen sind Holzfässer. Hersteller produzieren Behälter unterschiedlicher Größe. Für eine dreiköpfige Familie reicht es aus, ein 5-Liter- oder 10-Liter-Fass zu kaufen.
4. Gläser werden ohne Risse und Chips ausgewählt. Die Abdeckungen werden abhängig von der erwarteten Lagerdauer und dem erwarteten Speicherort ausgewählt.
5. Verwenden Sie emailliertes Geschirr ohne Kratzer. Sogar ein kleiner Chip in der Aluminiumbeschichtung wird den Kohl ruinieren. Eine chemische Reaktion mit Eisen macht es schädlich und gefährlich für den Körper.
6. Wenn Sie Gemüse mit Marinade übergießen, sollte es diese vollständig bedecken. Dies geschieht nach einer Weile, sobald die Ladung die erforderliche Menge Saft aus dem Gemüse herausdrückt.
7. Den Kohl schnell mit heißer oder kochender Salzlösung salzen.

Fazit

Es gibt viele gute Rezepte zum Salzen von Kohl in Vierteln. Erfahrene Hausfrauen bringen zusätzliche Zutaten mit und teilen ihre Kochmethoden. Leckere und einfache Zubereitungen werden nicht nur nach klassischen Rezepten hergestellt. Die Vielfalt an Gewürzen und Gemüse macht Kohl zu einem köstlichen und gesunden Gericht.