Eine Auswahl der besten Sauerkrautrezepte in eigenem Saft

Sauerkrautrezepte in ihrem eigenen Saft sind ein Lebensretter für Hausfrauen, die gerne experimentieren und nützliche Vorbereitungen für den Winter treffen. Diese Vorspeise ist reich an Vitamin C, kann bis zu einem Jahr gelagert werden und wird als Zutat in Suppen und Salaten verwendet. Bei der Fermentation entsteht ein Konservierungsmittel - Milchsäure. Es hält den Snack frisch und gesund.

Betrachten Sie als beliebt Rezepturen Sauerteige und Variationen von erfahrenen Hausfrauen.

Kohl für die Ernte wählen

Mittelgroße feste Köpfe werden empfohlen. Sie sollten fest und knusprig sein. Erfahrene Hausfrauen nutzen die Ernte von Kohl aus der Früh- oder Zwischensaison - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Kohl wird auf äußere Schäden untersucht: Der Kohlkopf sollte keine Risse, dunklen Flecken und trägen Blätter aufweisen.

Beachtung! Wenn Kohl zur Ernte auf dem Markt oder in Gemüseständen gekauft wird, ist es wichtig, dass der Kohl nicht auf dem Boden liegt. Dies ist mit Krankheiten behaftet, solche Gemüse sind nicht zum Verzehr geeignet.

Vorbereitung zum Kochen

Der Kohl wird von den oberen Blättern gereinigt, in mehrere Stücke geschnitten und der Stumpf entfernt. Wenn der Kopf klein ist, Schnitt für 6-8 Teile; Wenn groß, werden die Scheiben fein gehackt oder gerieben. Volumen Leerzeichen hängt auch vom Rezept ab.

Auswahl und Vorbereitung von Behältern

Das Gemüse wird in einem großen und tiefen Behälter fermentiert - einem emaillierten Eimer oder Topf mit einem Volumen von 3-5 Litern. Der Behälter wird gründlich mit Wasser gewaschen und trocken gewischt. Emailwaren sollten fest sein - wenn sich Löcher oder Flecken auf der Emaille befinden, verschlechtert sich die Schale schnell. An den Stellen der Chips sammeln sich gefährliche Bakterien an.

Gemüse wird zur schnellen Verwendung in Gläsern fermentiert. Es ist praktisch, Gläser zu Hause aufzubewahren - in einem Vorratsraum, einem Kühlschrank oder einem trockenen und dunklen Keller. Die Behälter werden mit Wasser und Soda gewaschen und abgewischt. Die Dosen sind mit Deckeln aus Eisen, Aluminium und Nylon verschlossen.

Kohl wird in Holzgläsern und -wannen für eine große Familie zubereitet. Es ist bequem, dies auf dem Land oder in einem Landhaus zu tun. Das Fass wird gründlich gewaschen und an der frischen Luft gelüftet, um fremde Aromen zu entfernen. In einem Fass bekommt das Gemüse einen würzigen Holzgeruch, es stellt sich als knusprig heraus.

Wie man Kohl in seinem eigenen Saft fermentiert

Köstlicher klassischer Salzkohl wird sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt. Das Gericht ist leicht zuzubereiten. Lagern Sie Gurken im Kühlschrank. Vor dem Servieren wird der Salat mit einer Zitronen- oder Limettenscheibe dekoriert - und aus einer klassischen russischen Vorspeise wird ein festlicher Salat.

Liste der Zutaten zum Kochen:

• 1 kg Kohl;
• 300 g Möhren;
• 35 g Steinsalz;
• 25 g Zucker;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 5 Pimenterbsen;
• 2 Lorbeerblätter.

Kochtechnik:

1. Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Wählen Sie für Rohlinge feste und ganze Wurzelfrüchte.
2. Den Kohl von den Blättern schälen und mit einem Messer oder einer speziellen Reibe hacken.
3. Gemüse mischen und in eine Schüssel oder einen Topf geben, Salz und Zucker, vorsichtig mit den Händen umrühren, damit der Kohl Saft ergibt.
4. In einen kleineren Behälter umfüllen, mit einer sauberen Serviette abdecken und einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Stampfen Sie fest über die Gläser, fügen Sie Schwarz und Piment, Lorbeerblatt hinzu. Schließen Sie den Deckel und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort. Der Snack ist nach drei Tagen verzehrfertig.

Rezeptvarianten

Neben den klassischen Expressrezepten sind Kohl mit Dill und Salat "Sie werden sich die Finger lecken" beliebt. Jedes Gericht hat seine eigene Kochtechnologie und einen unverwechselbaren Geschmack.

Ein einfaches Expressrezept

Um ein schnelles Salzen zu Hause zuzubereiten, müssen Sie keine kulinarischen Fähigkeiten haben - jeder kann das Gericht zubereiten. 100 g Kohl enthalten nur 40 kcal, so dass der Salat der Figur keinen Schaden zufügt.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 500 g Kohl;
• 100 g Karotten;
• 2 Lorbeerblätter;
• 6 Erbsen Piment;
• 20 g Steinsalz;
• 25 g Zucker.

Wie man salzt:

1. Kohl schälen und fein hacken, in einer Schicht auf einen sauberen Tisch legen, mit Salz und Zucker bestreuen. Karotten abspülen, schälen und auf einer mittleren Reibe reiben.
2. Den Kohl in eine Tasse geben, mit den Karotten mischen und eine Stunde ruhen lassen.
3. In Gläser stopfen und regelmäßig Lorbeerblätter und Piment hinzufügen.
4. Stellen Sie das Glas in ein Becken, damit der Saft nicht auf den Boden gelangt. Mit Gaze abdecken und einen Tag an einem warmen Ort aufbewahren.
5. Am nächsten Tag den Kohl an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchstechen, damit der Saft austritt. Wenn sich keine Flüssigkeit im Glas befindet, fügen Sie ein paar Esslöffel sauberes Wasser hinzu. Geh für einen weiteren Tag.
6. Mit einem Nylondeckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.
7. Vor dem Servieren mit Pflanzenöl würzen und mit Zwiebelringen garnieren.

Mit Dill

Sauerkraut mit Dill wird zu Borschtsch gegeben oder als eigenständiger Snack auf den Tisch gelegt. Dillschirme sättigen das Gemüse mit einem angenehmen Aroma und machen es nützlicher. Dieser Salat dient als hervorragendes Mittel zur Stärkung des Immunsystems.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 1,5 kg Kohl;
• 1 Karotte;
• 4 Dillschirme;
• 1 Lorbeerblatt;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 30 g Salz.

Wie man kocht:

1. Entfernen Sie die oberste Schicht der Blätter vom Kohl, spülen Sie sie ab und legen Sie sie auf den Boden der Pfanne. Legen Sie zwei Dillschirme darauf.
2. Kohl und Karotten auf einer mittleren Reibe hacken, salzen und mit den Händen mischen. In einen Topf geben, mit zwei Dillschirmen abdecken, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
3. Drei Tage lang unter Druck setzen, in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Es gibt ein Rezept für Sauerkraut mit Dill und Kümmel. Für 500 g Kohl werden 20 g Kümmel und 20 g Dillsamen verwendet. Ein geriebener Apfel wird mit Kohl und Karotten hinzugefügt, und das Gericht wird mit Preiselbeeren oder Preiselbeeren dekoriert.

Mit Karotten

Kohl mit Karotten ist eine klassische Gemüsemischung. Zum Abschmecken werden Preiselbeeren, schwarze oder rote Johannisbeeren, eine Mischung aus Gewürzen und Gewürzen in das Gericht gegeben.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 1,5 kg Kohl;
• 3 Karotten;
• 40 g Salz;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter.

Marinieren:

1. Den Kohl mit einem Messer oder einem Mixer hacken. Karotten abspülen und hacken, mit Kohl mischen und in eine tiefe Schüssel geben.
2. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, in ein Glas geben und zuerst in Viertel teilen. Fügen Sie nach jeder Schicht Ihre Lieblingskräuter und Gewürze hinzu.
3. Mit sauberer Gaze abdecken und drei Tage an einem dunklen Ort lagern. Jeden Tag mit einem Holzlöffel durchstechen. Tiefgekühlt lagern.
4. Vor dem Servieren mit duftendem Pflanzenöl und frischen Zwiebeln würzen.

Rezept "Leck deine Finger"

Diese appetitliche und farbenfrohe Vorspeise passt gut zu Beilagen, Fleisch- und Fischgerichten. Dank Paprika wird der Salat heller und schmackhafter, bekommt ein süßliches Aroma. Der Kaloriengehalt pro 100 g Produkt beträgt 95 kcal.

Liste der Zutaten zum Kochen:

• 2,5 kg Kohl;
• 500 g Karotten;
• 500 g Paprika;
• 250 g Zwiebeln;
• 250 ml Pflanzenöl;
• 250 ml Essig;
• 100 g Salz;
• 100 g Zucker.

Wie man kocht:

1. Kohl und Karotten hacken, Paprika von Samen und Stielen schälen und in dünne Streifen schneiden. Übertragen Sie alle Zutaten in eine tiefe Schüssel oder Schüssel.
2. Fügen Sie Zwiebel, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzu, gehackt in halbe Ringe. Fügen Sie Pfeffer, Kümmel, gemahlenen Koriander und getrockneten Dill hinzu.
3. Nach einer Stunde umrühren und in Gläser füllen.Lassen Sie die Deckel fünf Tage lang unbedeckt im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort und stechen Sie sie regelmäßig mit einem Holzlöffel durch.
4. Mit einem Nylon- oder Plastikdeckel abdecken, kalt halten.

Lagerbedingungen

Bewahren Sie den Kohlsnack an einem kühlen Ort auf. In einer Stadtwohnung ist dies im Winter ein Kühlschrank oder ein Balkon, in einem Landhaus - einem Keller oder Keller. Nach dem Öffnen der Dose wird empfohlen, den Snack innerhalb einer Woche zu konsumieren. Um die Haltbarkeit zu verlängern, fügen Sie dem Gericht Kristallzucker hinzu. Die durchschnittliche Haltbarkeit beträgt 8-10 Monate. Das verdorbene Produkt wird durch den trüben Saft und den unangenehmen Geruch bestimmt.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Für die Gärung wird grobes Salz verwendet - es knirscht das Gemüse und imprägniert es gleichmäßig. Während des Vorbereitungsprozesses wird die Sauberkeit von Geschirr und Handtüchern überwacht - Küchenutensilien dürfen nicht verschmutzt werden, da sonst die Haltbarkeit des Produkts abnimmt. Das Gemüse wird frisch und fest gewählt, die Gewürze sind aromatisch und haben eine gültige Haltbarkeit.

Beachtung! Sauerkraut für den Winter im Gefrierschrank gefroren. Nach dem Auftauen wird es zu Suppen hinzugefügt - Kohlsuppe, Pilz-Hodgepodge, Huhn, Borschtsch.

Fazit

Wintergurken in ihrem eigenen Saft sind immer und überall angebracht - sowohl bei einem gemütlichen Familienessen als auch bei einem lauten Festmahl. Es ist einfach, sie vorzubereiten. Die Hauptsache ist, das Rezept und die Reihenfolge der Aktionen zu befolgen. Es ist bequem, Kohl in Gläsern zu fermentieren - sie passen in jeden Kühlschrank. Um einen pikanten Geschmack hinzuzufügen, fügen Sie Karotten und Zwiebeln, Paprika und Dill zur Vorspeise hinzu.

Während des Kochens wird der Kohl mit einem Holzlöffel durchstochen, so dass Gasblasen austreten und das Gericht länger gelagert wird. Sauerkraut wird mit Kartoffeln und Fleisch serviert, garniert mit einem Zitronenschnitz, Preiselbeeren oder frischen Kräutern.