Wie kann man Sauerkraut auf verschiedene Arten köstlich in Scheiben kochen?

Sauerkraut behält seinen Geschmack und seine Vitaminzusammensetzung durch Milchsäure, die während des Fermentationsprozesses gebildet wird. Der Kohlkopf wird in Stücke geschnitten, so dass der Kohl gleichmäßig mit Salzlake oder Marinade gesättigt ist. Bereiten Sie ein Gericht in einem beliebigen Behälter vor - Gläsern, Holzfässern oder Emaille-Töpfen.

Lassen Sie uns die beliebten Rezepte für Sauerkraut im Detail betrachten und die Nuancen und Merkmale des Kochens kennenlernen.

Kohl für die Ernte wählen

Kohl sollte weiße, weiche und saftige Blätter haben... Hausfrauen wählen Früh- oder Zwischensaison-Sorten und Hybriden für die Fermentation: Slava, Gribovskaya, Wolgogradskaya 1, Caporal. Späte Sorten sind nicht für die Fermentation geeignet - sie haben einen niedrigen Zuckergehalt und einen bitteren Geschmack. Es wird empfohlen, den Kohlkopf zum Testen zusammenzudrücken - er sollte leicht knirschen. Es sollten keine Risse oder dunklen Flecken auf dem Kopf sein.

Vorbereitung zum Kochen

Die oberste Blattschicht wird vom Kohl entfernt und der Stiel wird entfernt. Dann je nach Rezept in unterschiedlich große Stücke schneiden. Zerkleinern Sie das Gemüse auf verschiedene Arten:

1. Mit einem langen und scharfen Messer mit rutschfestem Griff wird der Kohlkopf in 4 Teile geschnitten, jeweils seitlich platziert und gehackt.
2. Auf einer speziellen Reibe, Plastik oder Holz zerkleinern.

Das Gemüse schnell und einfach mit einer Küchenmaschine hacken. Die meisten Geräte werden mit einem speziellen Schredderaufsatz geliefert, und nach 20 Sekunden erhalten Hausfrauen perfekt glatt geschnittenen Kohl.

Auswahl der Behälter

Es ist bequem, Snacks in Gläsern im Kühlschrank aufzubewahren - Es nimmt wenig Platz ein. Verwenden Sie zum Kochen Dosen unterschiedlicher Größe. Sie sollten fest sein, ohne Chips. Vor dem Kochen werden die Gläser mit Sodalösung gewaschen und trocken gewischt, die Deckel mit kochendem Wasser verbrüht.

Emailleimer oder Topf eignet sich zum Beizen von Kohl auf dem Land... Dies ist eine bequeme Möglichkeit, einen gesunden und leckeren Snack für eine große Familie zuzubereiten. Es ist wichtig, die Oberfläche des Geschirrs zu inspizieren: Es dürfen keine Chips oder Kratzer auf dem Email sein, da sich das Geschirr sonst schnell verschlechtert.

Eine weitere geeignete Option für Sauerteig außerhalb der Stadt sind Holzfässer oder -wannen. Kochgeschirr aus Naturholz imprägniert Gemüse mit säuerlichem Geschmack und reichem Holzaroma. Vor dem Kochen wird das Fass mit einer Sodalösung gedämpft und mit kaltem, sauberem Wasser gespült. Dies schützt den Behälter vor Schimmel, Mehltau und Fäulnis und verhindert unangenehme Gerüche.

Wie man geschnittenes Sauerkraut richtig kocht

Das Gericht wird im Spätsommer oder Frühherbst zubereitet, wenn frühe und mittlere Sorten im Garten reifen.

Was zum Kochen erforderlich:

• 2 kg Kohl;
• 200 g Karotten;
• 60 g Zucker;
• 60 g Salz;
• 20 g gemahlener schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Karotten waschen und in Würfel mit einer Dicke von höchstens 5 cm schneiden.
2. Den Kohlkopf von den oberen Blättern abziehen, den Stumpf entfernen und den Kohl in 6 Teile und dann jeweils in 4 Teile schneiden.
3. Gemüse in einen tiefen Behälter geben, mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer bedecken.
4. Mischen Sie das Werkstück vorsichtig mit Ihren Händen, so dass jedes Stück der Gemüsemischung mit Gewürzen gesättigt ist.
5. Unter Druck setzen für zwei Tage an einem dunklen Ort. Entfernen Sie am dritten Tag die Ladung und mischen Sie das Gemüse erneut mit Ihren Händen. Lass es für einen weiteren Tag an.
6. In Gläsern anordnen oder in einen engen Lebensmittelbeutel legen und in den Kühlschrank stellen. Es wird empfohlen, das Produkt innerhalb eines Monats zu essen.

Rezeptvarianten

Neben dem klassischen Rezept sind auch Beizmethoden in georgischer und bulgarischer Sprache mit Honig und Knoblauch beliebt. Die Gerichte sind bunt und nahrhaft.

Würziger Kohl in Stücken

Die Schärfe des Gerichts ist auf Ihren Geschmack abgestimmt. Eine Vorspeise wird zu Fleischgerichten serviert - harmonisch kombiniert mit Rindfleisch, Lamm, Huhn. Das Werkstück ist bis zu sieben Monate gelagert.

Was zum Kochen erforderlich:

• 600 g Kohl;
• 150 g Karotten;
• 50 g Petersilie;
• 70 g Dill;
• 1 Schote rote Paprika;
• 40 g schwarzer gemahlener Pfeffer;
• 4 Pimenterbsen;
• 5 Knoblauchzehen;
• 15 ml Essig 9%;
• 1 Liter Wasser;
• 70 g Steinsalz;
• 50 g Zucker.

Kochtechnik:

1. Marinade vorbereiten: Salz und Zucker ins Wasser geben, umrühren und kochen.
2. Alle Zutaten abspülen, die Karotten auf einer groben Reibe hacken, den Kohl in Quadrate schneiden.
3. Petersilie und Dill grob hacken, mit Gemüse und gehackten Peperoni mischen, Piment und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Legen Sie die Knoblauchzehen zuletzt.
4. Das Werkstück in ein sauberes Glas stopfen, Marinade und Essig einfüllen und an einen warmen Ort bringen. An einem Tag ist das Produkt einsatzbereit.

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Auf Georgisch

Vor dem Servieren wird ein georgischer Snack mit Zucker bestreut oder mit duftendem Pflanzenöl gewürzt. Dieser Kohl wird als Zutat in einem Salat aus Pflaumen und Kräutern verwendet.

Was zum Kochen erforderlich:

• 1,8 kg Kohl;
• 400 g Rüben;
• 1 Schote roter Pfeffer;
• 1 Knoblauchzehe;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Bund grüner Sellerie
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Liter Wasser;
• 100 g Apfelessig;
• 90 g Zucker;
• 75 g Salz.

Wie man kocht:

1. Gießen Sie Wasser und Apfelessig in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Rühren und kochen.
2. Die Rüben abspülen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Sellerieblätter abspülen und hacken. Die rote Paprika schälen und in Ringe schneiden.
3. Entfernen Sie die Blätter vom Kohl und schneiden Sie den Kohlkopf in große Stücke. Stellen Sie die Rüben auf den Boden eines sauberen Glases, dann Kohl, Knoblauch und Paprika.
4. Fügen Sie Sellerie und schwarzen Pfeffer zwischen den Schichten hinzu. Die oberste Schicht sollte Rote Beete sein.
5. Mit Salzlösung gießen, mit sauberer Gaze abdecken und 4 Tage unter Last setzen. Tiefgekühlt lagern.

Mit Knoblauch und Rüben

Bei der Zubereitung wird kein Essig verwendet, sodass das Gericht von kleinen Kindern und Menschen mit empfindlichem Magen verzehrt werden kann. Die Vorspeise wird dem Borschtsch hinzugefügt - Sie müssen keine Zeit und Mühe aufwenden, um das gesamte Gemüse separat zuzubereiten. Die Suppe erweist sich als aromatisch mit einem reichen süß-sauren Geschmack.

Was zum Kochen erforderlich:

• 400 g Kohl;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 Rübe;
• 1 Liter Wasser;
• 40 g schwarzer Pfeffer;
• 70 g Salz;
• 3 Lorbeerblätter.

Sauerteig-Technologie:

1. Alle Zutaten abspülen und trocknen. Den Kohl mit Rüben schälen und grob hacken.
2. Legen Sie Rüben, Kohl und geschälte Knoblauchzehen in ein sauberes und steriles Glas.
3. Salzlake vorbereiten: Wasser mit schwarzem Pfeffer und Salz mischen, kochen und in ein Glas geben. Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Mit einem Nylondeckel abdecken und drei Wochen bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Nach der Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.

In bulgarischer Sprache

Dieses helle und farbenfrohe Gericht wird alle Liebhaber von süß-saurem Geschmack ansprechen. Paprika zum Einlegen wählen rot oder gelb - sie verleihen der Vorspeise ein knuspriges und zartes Aroma.

Was zum Kochen erforderlich:

• 1 kg Kohl;
• 3 Paprika;
• 120 g Selleriewurzel;
• 250 g Karotten;
• 100 g Lauch;
• 100 g Zwiebeln;
• 1 Apfel;
• 20 g grobes Salz;
• 10 g Wacholderbeeren;
• 5 g Kümmel.

Kochmethode:

1. Alle Zutaten abspülen, Kohl, Karotten und Sellerie grob in einen tiefen Teller schneiden.
2. Äpfel ohne Kern in große Stücke schneiden.Die Paprika vom Stiel und den Samen schälen und in Streifen schneiden. Lauch und Zwiebel in Ringe schneiden.
3. Mischen Sie die oben genannten Zutaten, fügen Sie Salz, Kreuzkümmel und Wacholderbeeren hinzu. Mit den Händen leicht falten, mit einer Serviette abdecken und eine Woche bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. In saubere und sterile Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Um die Vorspeise lange aufzubewahren, werden Kohlgläser bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde lang pasteurisiert. Dann werden sie mit sauberen Eisendeckeln verschlossen und zur Lagerung in den Keller gestellt.

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Mit Preiselbeeren und Honig

Preiselbeeren sättigen den Snack mit Vitamin C, Honig gibt einen angenehm süßen Geschmack. Die leuchtend roten Beeren verwandeln ein gewöhnliches Gericht in einen köstlichen Urlaubssalat.

Zutatenliste:

• 1 kg Kohl;
• 50 g Preiselbeeren;
• 20 ml Honig;
• 1 Karotte;
• 30 g Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 schwarze Pfefferkörner.

Wie man kocht:

1. Kohl grob hacken. Karotten abspülen, schälen und reiben.
2. Rühren und Salz und Honig hinzufügen. Legen Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden eines sauberen Topfes, legen Sie Kohl und Karotten darauf. Mit sauberen Preiselbeeren bestreuen.
3. 3 Tage unter Last setzen. In Gläsern oder in einer Tüte im Kühlschrank aufbewahren.

Lagerbedingungen

Es wird nicht empfohlen, Sauerkraut bei Temperaturen unter Null zu lagernist der optimale Indikator 0 ° С. Temperaturen unter Null führen zur Zerstörung nützlicher Eigenschaften. Der Lagerbereich sollte dunkel sein. Es wird empfohlen, den Salzgehalt zu überwachen - der Kohl sollte sich in der Flüssigkeit befinden. Die ständige Bewegung von kalt nach warm und umgekehrt wirkt sich negativ auf den Geschmack und die Zusammensetzung des Kohls aus.

Beachtung! In Stadtwohnungen wird das Werkstück im Kühlschrank oder auf dem Balkon (in der Wintersaison), in Privathäusern - in Kellern oder Kellern - gelagert. Die maximale Haltbarkeit unter allen Bedingungen beträgt ein Jahr. Die Luftfeuchtigkeit im Raum muss mindestens 70% betragen.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Erfahrene Hausfrauen beraten und Teilen Sie die Geheimnisse des Sauerkrautkochens, dank derer die Vorspeise saftig ist und lange aufbewahrt wird:

1. Während der Gärung wird der Kohl mit einem Holzspatel durchstochen, so dass Gasblasen austreten und der Gärprozess korrekt ist.
2. Zucker, Honig und Preiselbeeren schützen das Gericht vor vorzeitigem Verderb und Schimmel. Sie wirken als natürliche Konservierungsstoffe.
3. Für die Fermentation wird grobes Salz verwendet, da sich das feine Salz langsam auflöst und die Zutaten nicht einweicht.
4. Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche gebildet hat, entfernen Sie ihn vorsichtig mit einem sauberen Löffel und entsorgen Sie ihn. Dann 1 TL hinzufügen. Senfpulver und mischen. Senfpulver beeinflusst Geschmack und Aroma nicht.
5. Für die Langzeitlagerung wird Sauerkraut im Gefrierschrank eingefroren. Später wird es als Zutat für Suppen oder Salate verwendet.

Bewertungen

Hausgemachte Rezepte für den Winter werden von vielen Köchen und Gärtnern geliebt. Sie teilen Tipps und Feedback miteinander.

Galina, Luga: „Ich gebe eingelegten Gerichten immer Karotten und Knoblauch hinzu. Ich nehme einen kleinen Kohl, schneide jeden Kohlkopf in 6-8 Teile. Gekühlt servieren, mit frischen Kräutern bestreuen. Ich lagere es in meinem Keller in Litergläsern ".

Alexander, Tscheljabinsk: „Zum dritten Mal in Folge habe ich bulgarischen Kohl gesäuert. Es stellt sich als sehr lecker heraus. Ich nehme gelben Pfeffer, in Ringe geschnitten. Aus Gewürzen und Gewürzen füge ich Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu. Für die Gärung verwende ich emaillierte Eimer oder Becken ".

Maria, Saratow: „Ich habe versucht, in einem Monat georgischen Kohl herzustellen - Schimmel bemerkt. Ich beschloss, ein klassisches Rezept zu kochen, es stellte sich als gut heraus. Ich fügte Knoblauch und Zwiebeln hinzu, ein wenig schwarzen und roten Pfeffer. Ich esse gerne mit Borodino-Brot, es ist sehr lecker ".

Fazit

Wie fermentiert man Kohl in einem Glas für den Winter? Es ist ganz einfach: Nehmen Sie gesunde kleine Kohlköpfe, Karotten, sauberes Wasser und grobes Salz. Grob gehackter Kohl wird länger gelagert, immer knusprig.Um Gewürze hinzuzufügen, fügen Sie Preiselbeeren und Honig hinzu, um einen scharfen Geschmack zu erzielen - Knoblauch, Rot, Schwarz oder Piment. Verwenden Sie für die Starterkultur Gläser, Eimer oder Töpfe und Holzwannen. Das Werkstück wird als eigenständiges Gericht oder als Ergänzung zum Hauptgericht auf dem Tisch serviert. Im Kühlschrank, Keller oder Keller lagern.