Einfache aber leckere Rezepte für marinierten Rotkohl

Rotkohl ist ein schmackhaftes, gesundes Gemüse, das reich an Vitaminen und Mikroelementen ist. Sie ist besonders gut eingelegt - kann sowohl eine ausgezeichnete Beilage für Fleisch als auch ein eigenständiges Gericht werden. Es ist jedoch nicht so einfach, es zu konservieren - falsch zubereitet, verliert es seine helle Farbe und Knusprigkeit. Reden wir am meisten darüber leckere Rezepte und kleine Tricks, mit denen Sie Rotkohl für den Winter richtig einlegen können.

Auswahl und Zubereitung von Rotkohl zum Beizen

Nicht jeder Kohlkopf ist zum Beizen geeignet. Sie können keinen Kohl nehmen, wenn:

• Die Gabeln sind ungleichmäßig gefärbt, es gibt dunkle Flecken, Dellen, Schnitte oder Anzeichen von Fäulnis.
• der Schnitt ist dunkel, zu schlaff oder mit einer schimmeligen Beschichtung bedeckt;
• Die oberen Blätter sind verwelkt.

Nehmen Sie immer große Gabeln - sie sind viel saftiger und schmecken definitiv nicht bitter.

Wichtig! Die Zwischensaison-Sorten Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz sowie die spät reifenden Paletta und Rodima gelten zu Recht als eine der besten Sorten für die Konservierung. Dank der dichten und saftigen Blätter verlieren sie während der Wärmebehandlung nicht ihre Form, behalten ihren reichen Geschmack und Knusprigkeit.

Den Kohl von den oberen Blättern schälen und den Stumpf unter der Basis abschneiden. Je nach Rezept wird das Gemüse in große Diamanten oder Strohhalme geschnitten. Wenn sich in der Mitte des Kopfes verwelkte, vergilbte Blätter befinden, werden sie entfernt.

Wie man Rotkohl in Scheiben einlegt

Die Einhaltung des Rezepts stellt sicher, dass das Gemüse lange Zeit knusprig und aromatisch bleibt, aber jeder Rückzug führt mit Sicherheit zu einer Schwellung der Dosen. Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, bevor Sie dem Rotkohl Salz hinzufügen, und verwenden Sie gegebenenfalls eine Waage.

Zutaten und Zubereitung

Dies ist ein einfaches und sehr einfaches Rezept. Die Menge aller Zutaten ändert sich proportional zum Gewicht des Kohls. Wenn Sie beispielsweise anstelle eines Kohlkopfes zwei nehmen, muss auch alles andere mit zwei multipliziert werden.

• Kohl - 1 Gabel;
• Dill (Blütenstände mit Samen) - 15 g;
• Apfelessig - 2 EL. l.;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Zucker - 1 TL;
• Pfefferkörner - 10 Stück;
• Nelken - 4 Stk.;
• Wasser - 800 ml.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Teilen Sie den Kohlkopf in zwei Teile, entfernen Sie vorsichtig den Stumpf und hacken Sie ihn. Je dünner das Stroh ist, desto schmackhafter wird es, nachdem es die Marinade aufgenommen hat.
2. Gehackten Kohl in einen Behälter geben und mit Dill verschieben.
3. So machen Sie eine Salzlake: Gießen Sie Gewürze in das Wasser, nachdem es zu kochen beginnt, gießen Sie Essig ein.
4. Gießen Sie Salzlösung hinein Banken und sofort aufrollen.

Rezeptvarianten

Es gibt viele Möglichkeiten zur Erhaltung Wir informieren Sie ausführlich über die leckersten und einfachsten Rezepte.

Der schnelle Weg

Das Geheimnis ist, dass Kohl auch nach 1-2 Monaten Lagerung knusprig bleibt.

Referenz. Sie können in diesem Rezept entweder heiße oder gekühlte Salzlösung verwenden. Im zweiten Fall müssen Sie die Nähte an einem kalten, dunklen Ort aufbewahren.

Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, Sie benötigen die einfachsten Zutaten:

• ein halber großer Kohlkopf;
• Karotten - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Essig - 0,5 TL;
• Salz - 1 TL;
• Wasser - 500 ml;
• Zucker - 1 TL.

Vorbereitung:

1. Eine Gabel hacken und in eine Schüssel geben.
2. Die Karotten reiben, den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken. Zum Kohl geben, umrühren und in ein steriles Glas geben.
3. Wasser in einem Topf kochen, Gewürze hinzufügen und warten, bis es kocht. Gießen Sie die vorbereitete Lösung in ein Glas. Dann den Essig einfüllen und aufrollen.

Mit Rüben

Rüben verleihen Kohl nicht nur eine unglaublich satte Farbe, sondern auch einen besonderen süßlichen Geschmack.

Zum Kochen benötigen Sie:

• ein halber großer Kohlkopf;
• große Rüben - 1 Stk .;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• Pfefferkörner - 3 Stk.;
• Apfelessig 6% - 40 ml;
• Meerrettich - eine kleine Wurzel;
• Zucker - 1,5 TL;
• Salz - 1,5 TL;
• Wasser - 500 ml.

Vorbereitung:

1. Rüben und Meerrettich reiben.
2. Kohl vorbereiten: Die getrockneten Blätter schälen, den Stumpf entfernen und in Quadrate schneiden.
3. Mischen Sie den Kohl mit Meerrettich und Rote Beete, geben Sie ihn in sterile Gläser und zerdrücken Sie ihn vorsichtig mit Ihrer Hand.
4. Salzlake kochen: Wasser in einen Topf geben, Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen. Fügen Sie während des Kochens Essig hinzu.
5. Gießen Sie heiße Salzlösung in Gläser und rollen Sie einen Deckel auf.
6. Stellen Sie die Gläser auf die Deckel und lassen Sie sie einen Tag lang stehen.

Mit Honig und Sojasauce

Dies ist ein schnelles und einfaches Rezept, das Kohl einen ungewöhnlich süß-salzigen Geschmack verleiht.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Kohl - 1 Kohlkopf;
• Honig (vorzugsweise nicht flüssig) - 2 EL. l.;
• Nelken - 3 Stk.;
• große Zwiebel - 1 Stk.;
• Kikkoman-Sauce (Soja) - 4 TL;
• Essig - 1 TL;
• Öl - 150 ml;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den Kohl in dünne Scheiben und wringen Sie ihn leicht mit Ihren Händen aus.
2. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. 2 EL erhitzen. l. Butter und köcheln lassen, bis sie durchsichtig sind. Auf Kohl geben, umrühren.
3. Honig mit Sauce und Essig mischen, über Gemüse gießen und nochmals gründlich mischen.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Nelken, sobald es sich erwärmt, in den Kohl gießen und umrühren.
5. Legen Sie den Kohl in ein sterilisiertes Glas und schließen Sie den Deckel.

Lagern Sie solche Konserven nur im Kühlschrank.

Mit Gewürzen

Dies ist ein sehr einfacher und schneller Weg.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• beliebige Grüns - 30 g;
• Kurkuma - 1 TL;
• Koriander - 0,5 TL;
• Kreuzkümmel - 0,5 TL;
• Piment und Erbsen - 10 Stück jeder;
• Essig 9% - 100 ml;
• Zucker - 1 TL;
• Salz - 2 EL. l.;
• Öl - 50 ml;
• Wasser - 700 ml;

Vorbereitung:

1. Den Kohlkopf mit einem Messer in dünne und lange Streifen schneiden.
2. Das Grün waschen, trocknen und hacken.
3. Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer in eine Pfanne geben. Unter Rühren eine halbe Minute erhitzen, dann Öl hinzufügen, schnell mischen und vom Herd nehmen.
4. Wasser kochen, gebratene Gewürze und Essig hineingeben.
5. Kohl mit Kräutern mischen, in vorbereitete Gläser geben, Salzlake einschenken und schließen.

Alle Grüns können mit Ausnahme von Frühlingszwiebeln verwendet werden, da sie dazu neigen, sauer zu werden.

Mit Knoblauch und Meerrettich

Die Besonderheit dieser Option für die Ernte von Kohl ist akut, vollmundiger Geschmack, der selbst den anspruchsvollsten Gourmet anspricht.

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• Kohl - ein halber Kohlkopf;
• Paprika - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Meerrettichwurzel;
• Öl - 120 ml;
• Wasser - 1 l;
• Essig 9% - 2 TL;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Die Samen vom Pfeffer nehmen und mit einem Messer hacken.
2. Karotten und Meerrettichwurzel schälen und reiben.
3. Den Knoblauch durch eine Presse geben.
4. Eine Gabel hacken, alle vorbereiteten Zutaten mischen und in ein Glas geben.
5. Koch Sole: Gewürze, Öl und Essig in kaltes Wasser geben und in Brand setzen.
6. Sobald es kocht, in Gläser füllen und schließen.

In Koreanisch

Dieses Rezept wird würzige Liebhaber ansprechen. Der Salat kann als Beilage oder als eigenständiges Gericht serviert werden.

Du wirst brauchen:

• Gabeln - 900 g;
• Karotten - 250 g;
• Paprika - 400 g;
• Paprika - 1-2 Schoten;
• Knoblauch - 1 Stk.;
• Koriander, Muskatnuss - 0,3 TL;
• Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Essig 9% - 70 ml;
• Öl - 130 ml;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Sojasauce - 100 ml.

Vorbereitung:

1. Die Gabeln in Stücke schneiden.
2. Karotten für koreanische Salate mahlen.
3. Peperoni in kleine Würfel schneiden.
4. Knoblauch hacken, zum Gemüse geben und mischen.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Gewürze und Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten.Vom Herd nehmen.
6. Gießen Sie die Sauce und den Essig in eine leicht abgekühlte Pfanne mit Öl, rühren Sie um und gießen Sie das Gemüse darüber.
7. Alles in einen sauberen Behälter umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Nach 6 Stunden kann dieser Kohl serviert werden.

Auf Georgisch

Um Krasnokchanka im georgianischen Stil zu marinieren, benötigen Sie:

• Kohl - 1 großer Kohlkopf;
• Rüben - 2-3 Stk.;
• Paprika - 4-5 Schoten;
• Knoblauch - 2-3 Köpfe;
• Sellerie (optional) - ca. 50 g;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Lorbeerblätter - 3-4 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l.;
• Essig - 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie die Gabeln in vier Teile, schneiden Sie den Kern aus.
2. Karotten und Rüben reiben.
3. Knoblauch und Kräuter grob hacken.
4. Paprika in kleine Stücke schneiden.
5. Legen Sie alles Gemüse in ein großes Glas oder einen Emaille-Topf.
6. Kochen Sie die Salzlösung.
7. Sobald die Flüssigkeit abgekühlt ist, über das Gemüse gießen und den Deckel schließen.

Mit Aspirin

Solcher Kohl wird sehr lange gelagert, bis zu zwei Jahre. Um eine Drei-Liter-Dose zuzubereiten, benötigen Sie:

• eine halbe rothaarige Gabel;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Aspirin - 3 Tabletten;
• Pfeffer, Nelken - nach Geschmack;
• Wasser.

Vorbereitung:

1. Hacken Sie den Kohl und wringen Sie ihn leicht mit Ihren Händen aus.
2. Stellen Sie einen Löffel Zucker und Salz, ein wenig Gewürze, Lorbeerblatt und eine Aspirin-Tablette auf den Boden sauberer, sterilisierter Gläser. Von oben nach Mitte - Kohl.
3. Wiederholen Sie den Vorgang dreimal.
4. Wasser kochen. Sobald es kocht, gießen Sie die Dose bis zum Hals und rollen Sie sie auf.

Mit Paprika

Das Rezept impliziert keine Langzeitlagerung. Es ist besser, den Rohling innerhalb eines Monats zu verwenden.

Zutaten:

• Paprika - 2 Stk.;
• ein Drittel eines Kohlkopfes;
• Karotten - 1 Stk.;
• Essig - 2 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1 TL;
• Wasser - 1 l.

Vorbereitung:

1. Gabeln und Paprika hacken, von Samen schälen und in ein sauberes Glas geben.
2. Alle restlichen Zutaten ins Wasser geben, kochen und über das Gemüse gießen.
3. Rollen Sie das Glas auf und lassen Sie es einen Tag lang abkühlen.

Mit Rosinen

Kinder werden diesen Kohl sicherlich mögen. Es ist nicht nur perfekt für Salate, sondern auch für Kuchen.

Zutaten:

• Kohl - ein Drittel einer Gabel;
• entkernte Rosinen - 60 g;
• Essig - 2 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1 TL;
• Karotten - 1 Stk.;
• Apfel - 1 Stk.;
• Öl - 55 ml;
• Wasser - 300 ml.

Vorbereitung:

1. Gabeln, Apfel und Karotte auf der gröbsten Reibe hacken.
2. Die Rosinen abspülen, aber nicht mit kochendem Wasser dämpfen. Auf Gemüse übertragen.
3. Gläser und Dampf abspülen.
4. Vorsichtig mit Gemüse füllen, ohne die Ränder zu berühren.
5. Alle restlichen Komponenten in kochendes Wasser geben.
6. Gießen Sie die Gläser mit der resultierenden Salzlösung und rollen Sie sie auf.

Wie eingelegter Rotkohl zu lagern

Hausgemachte Zubereitungen sind haltbar, danach ist es besser, sie nicht zu essen. Für Rezepte mit Honig oder Obst sind es in der Regel vier Monate - für alle anderen bis zu einem Jahr.

Die Lagerdauer hängt von den Bedingungen ab, unter denen sich die Gläser befanden. Bewahren Sie Konserven am besten in einem dunklen, kalten und trockenen Keller bei einer Temperatur von +15 bis -4 ° C auf. Bei niedrigeren Temperaturen können Glasbehälter Risse bekommen und gefrorenes Gemüse verliert seinen Geschmack.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Herrinnen empfehlen, einige Regeln einzuhalten. Dies stellt sicher, dass die Rohlinge lecker sind:

• Verwenden Sie keine Aluminiumtöpfe zum Kochen von Salzlake, da dies den Geschmack von Gemüse beeinträchtigt.
• Es ist besser, kein abgestandenes Gemüse zu verwenden, da ein solches Glas sicherlich explodieren wird.
• Dosen mit verschraubten Metalldeckeln nicht mit Rostspuren verschließen;
• Sterilisieren Sie vor dem Rollen Zweilitergläser mindestens 20 Minuten, kleinere Gläser 10 Minuten.

Fazit

Richtig geernteter Rotkohl, in Stücken eingelegt, wird lange gelagert, ohne dabei seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften zu verlieren. Abhängig von der Art des Beizens kann es eine wunderbare Beilage sein oder den Tisch als eigenständiges Gericht dekorieren.