Eine Auswahl sehr leckerer Rezepte für Rotkohl für den Winter im Glas

Rotkohl passt hervorragend zu frischen Salaten. Sein Saft wird auch zur Herstellung natürlicher Farbstoffe verwendet. Dieses Gemüse eignet sich auch für Winterzubereitungen. Die erfolgreichsten Rezepte finden Sie in diesem Artikel.

Auswahl und Zubereitung von Rotkohl

Die erfolgreiche Zubereitung eines Snacks hängt weitgehend von der Wahl des Gemüses selbst ab. Es ist besser, große Gabeln mit eng anliegenden Blättern zu verwenden - sie sind leichter zu konservieren und zu fermentieren.

Beachtung! Die beste Zeit für salzen und Beizen - Anfang Oktober. Während dieser Zeit erreichen Gabeln die technische Reife und enthalten die meisten Nährstoffe.

Rotkohl ist gesünder als Kohl, weil er doppelt so viel Ballaststoffe und viermal so viel Carotin enthält. Der Kaloriengehalt des Gemüses ist niedrig, daher wird es häufig in die Ernährung aufgenommen.

Das ausgewählte Gemüse muss richtig zubereitet sein:

1. Die Blätter des Rotkohls sind dicker als die des Weißkohls. Daher ist es besser, es mit einem Messer zu hacken und nicht mit speziellen Geräten.
2. Um das Gemüse weicher zu machen, mahlen Sie die gehackten Blätter mit Salz. Sie können sie leicht mit einem Kartoffel-Crush zerdrücken. Dann lassen sie den Saft ein und werden weicher.
3. Einige Hausfrauen empfehlen, die Blätter 15 Minuten lang in kochendes Wasser zu tauchen. Diese Verarbeitungsmethode eignet sich jedoch nur für Rezepte mit minimaler Wärmebehandlung.

Der Rest der Bestandteile des Winterkohlsnacks wird nach dem ausgewählten Rezept zubereitet.

Wie lecker es ist, Rotkohl in einem Glas für den Winter aufzubewahren: Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Rotkohlkonserven, aber Hausfrauen bevorzugen einfache Optionen mit verfügbaren Zutaten.

Hier ist ein einfaches und schnelles Rezept für Kohl für den Winter. Die fertige Vorspeise wird nicht nur als eigenständiges Gericht verwendet, sondern auch zu Borschtsch und anderen Suppen hinzugefügt.

Zutaten und Proportionen

Der Vorteil des klassischen Rezepts ist, dass keine speziellen Zutaten benötigt werden. Alle Zutaten finden Sie in jeder Küche.

Nehmen Sie für ein Drei-Liter-Glas:

• 1 mittlerer Kohlkopf;
• 1 kleine Rote Beete
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Dillsamen;
• ein kleines Stück Meerrettichwurzel (nicht länger als 4 cm);
• 70 g Salz und Zucker;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Essig;
• 5 Pimenterbsen;
• 4 Lorbeerblätter.

Wenn Sie mehr Snacks kochen müssen, wird das Volumen der Zutaten proportional zur Anzahl der Dosen erhöht.

Koch Anleitung

Die Herstellung eines Rotkohl-Gemüsesnacks sollte nicht lange dauern.

Das Gericht wird Schritt für Schritt wie folgt zubereitet:

1. Gewaschenes Gemüse wird geschnitten. Der Kohl wird in große Stücke geschnitten, und die geschälten Rüben werden in dünne Scheiben geschnitten.
2. Lorbeerblatt, Pfeffer, geschälter Meerrettich, Knoblauch und Dill werden am Boden eines sterilisierten Glases verteilt. Legen Sie die Rüben darauf.
3. Der Behälter ist bis zum Rand mit Kohl gefüllt.
4. Die Marinade wird getrennt gekocht: Salz und Zucker werden in Wasser gelöst, 5 Minuten gekocht, Essig hinzugefügt und vom Herd genommen.

Die kochende Marinade wird in ein Glas gegossen und sofort aufgerollt. Das Werkstück wird bei geschlossenem Deckel umgedreht und bei Raumtemperatur abkühlen gelassen.

Rezeptvarianten

Das klassische Rezept für Rotkohl für den Winter kann beliebig geändert und mit verschiedenen Zutaten ergänzt werden. In diesem Fall erhalten Sie verschiedene Optionen für leckere und gesunde Gemüsesnacks für den Winter.

Scharf

Liebhaber würzige Gerichte Ich werde einen Snack mit Kohl und anderem Gemüse zu schätzen wissen.

Für das Rezept benötigen Sie:

• 1 kg Kohlgabeln;
• 2 Stk. mittelgroße Karotten und rote Rüben;
• 6 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Salz ohne Rutsche;
• 1 EL. Sahara;
• 0,5 EL. Sonnenblumenöl;
• der gleiche 9% Essig;
• 1 EL. l. scharfer roter Pfeffer (gemahlen);
• 1 Liter Wasser;
• 4 Erbsen Schwarz und Piment.

Bereiten Sie einen Snack wie folgt vor:

1. Kohl wird willkürlich geschnitten - in Bänder gehackt oder in große Würfel geschnitten.
2. Um die Vorspeise eleganter aussehen zu lassen, werden Rüben und Karotten auf einer speziellen koreanischen Reibe gehackt. Der Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten.
3. Alle Gemüse werden in einer großen Schüssel oder einem Topf gemischt und in sterilisierte Gläser gefüllt.
4. Die Gewürze werden in einem separaten Teller gemischt und gleichmäßig auf die Gläser verteilt.
5. Marinade zubereiten: Salz und Zucker in 1 Liter Wasser auflösen, zum Kochen bringen, Essig und Öl hinzufügen, nicht länger als eine Minute erhitzen und vom Herd nehmen.

Die Marinade sollte auf ca. 80 ° C abkühlen. Danach wird es gleichmäßig über die Dosen verteilt und mit Metalldeckeln hermetisch aufgerollt.

Eingelegt

Rotkohl ist sehr lecker und fermentiert. Ein auf diese Weise geerntetes Gemüse wird als nützlicher angesehen, da zum Kochen kein Essig oder andere Konservierungsmittel verwendet werden.

Wichtig! Sie können ein solches Werkstück nur in der Kälte lagern. Die Eigentümer von Privathäusern stellen Container mit Kohl in den Keller, und die Bewohner von Stadtwohnungen nutzen zu diesem Zweck einen Balkon.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 5 Kohlköpfe;
• 1 kg saure Äpfel (idealerweise Antonovka);
• 3 große Zwiebeln;
• 1 EL. Steinsalz;
• Dillsamen.

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Gabeln werden in zwei Hälften geteilt und dann in dünne Streifen geschnitten. Die gewaschenen Äpfel werden halbiert und die Samen entfernt. Sie müssen die Früchte nicht von der Schale schälen, sondern nur in Scheiben schneiden. Geschälte Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten.
2. Kohl, Zwiebeln und Dillsamen werden in einem separaten Behälter gemischt. Gemüse wird gesalzen und leicht mit den Händen geknetet.
3. Legen Sie die Gemüsemischung in einen hohen Emaille-Topf oder Eimer. Legen Sie zuerst eine Schicht Kohl, dann eine Schicht Äpfel und fahren Sie fort, bis der Behälter voll ist.
4. Das Werkstück wird mit den Händen leicht gequetscht, die Unterdrückung wird darauf gelegt und drei Tage lang an einem warmen Ort belassen.

Nach dieser Zeit wird die Gemüsezubereitung in separaten Gläsern ausgelegt, mit Plastikdeckeln abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

In Stücke verzinnt

Wenn der Kohl zum Zerkleinern zu hart ist, können Sie in Stücken aufbewahren. Dies wird den Geschmack des Gemüses nicht beeinträchtigen. Im Gegenteil, die Zubereitung wird sich als sehr saftig und knusprig herausstellen.

Erforderliche Zutaten:

• 8 kg Rotkohl;
• 1 mittlere Meerrettichwurzel;
• 3 Tischrüben;
• 1 große Knoblauchzehe;
• 4 Liter Wasser;
• 2 EL. Essig 9%;
• 1 EL. Speisesalz und Zucker;
• 3 Stk. Lorbeerblatt.

Vorbereitung:

1. Die gewaschenen Gabeln sind in Portionen unterteilt, damit die Blätter nicht auseinander fallen.
2. Die geschälte Meerrettichwurzel wird in einem Mixer gerieben oder gehackt. Knoblauch wird in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten.
3. Sterilisierte Drei-Liter-Gläser werden mit einer Gemüsemischung gefüllt. Zuerst eine Schicht Kohl auslegen, dann eine Schicht Knoblauch mit Meerrettich, dann wieder Kohl. Die Schichten wechseln sich ab, bis das Glas voll ist.
4. Ein Dressing wird separat hergestellt: Salz und Zucker werden in Wasser gelöst und nach dem Kochen werden geriebene Rüben ausgebreitet. Die gleiche Flüssigkeit wird mit Gewürzen versetzt, 5 Minuten gekocht und am Ende des Garvorgangs mit Essig übergossen.

Die Marinade wird leicht gekühlt und gleichmäßig über die Ufer verteilt. Sterilisieren Sie die Behälter 25 Minuten nach dem Kochen mit einem Topf mit kochendem Wasser und legen Sie eine Serviette auf den Boden. Nachdem der Behälter aufgerollt, auf den Kopf gestellt und auf Raumtemperatur abgekühlt wurde.

Mit Essig

Es gibt ein schnelles Rezept Rotkohl einlegen mit Essig. Der Vorspeise wird auch Kreuzkümmel zugesetzt, was ihr einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma verleiht.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 50 g feines Steinsalz;
• 2 EL. l.Essig 9%;
• 60 g Zucker;
• 3 EL. l. Sonnenblumenöl;
• 1 Liter Wasser;
• 3 Lorbeerblätter;
• 4 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel.

Bereiten Sie einen Snack wie folgt vor:

1. Hacken Sie zuerst den Kohl fein und legen Sie ihn in einen tiefen Behälter. Das Gemüse mit halbem Salz und Kümmel würzen, leicht mit den Händen kneten und Pfefferkörner hinzufügen.
2. Der gehackte Kohl sollte 5 Stunden im Kühlschrank stehen.
3. In der Zwischenzeit wird die Sole vorbereitet: Wasser wird in einen Topf mit dickem Boden gegossen, das restliche Salz, Lorbeerblatt und Zucker werden hinzugefügt. Flüssigkeit umrühren und zum Kochen bringen.
4. Der Kohl, der den Saft gelassen hat, wird in trocken sterilisierten Gläsern ausgelegt. Das Gemüse wird gestampft und mit heißer Salzlösung gegossen. Pflanzenöl wird darüber gegossen.

Die fertige Vorspeise wird mit einem Nylondeckel abgedeckt und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Danach wird das Gericht serviert.

Mit Rosinen

Die Kombination von Rotkohl mit Rosinen gilt als sehr lecker. Trockenfrüchte verleihen dem Gemüse Süße und steigern die Gesundheit des Gerichts.

Für eine Portion Salat bereiten Sie vor:

• 300 g Kohl;
• 1 Karotte;
• 1 mittlerer Apfel;
• 70 g Rosinen;
• Salz, gemahlener Pfeffer und Zucker nach Geschmack;
• 2 EL. l. Essig 9%;
• 1 Teelöffel Honig;
• 50 ml Sonnenblumenöl;
• Grün.

Schritt für Schritt kochen:

1. Der Kohl wird fein gehackt, mit Salz und Zucker bestreut und mit den Händen geknetet, damit das Gemüse den Saft ein wenig ablässt.
2. Eine Marinade wird separat zubereitet: Pflanzenöl wird mit Honig und Essig gemischt.
3. Der gewaschene Apfel und die geschälten Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und zusammen mit Rosinen zum Kohl gegeben.

Die Gemüsemischung wird mit Marinade gegossen, gründlich gemischt und in Gläsern ausgelegt. Ein solcher Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt und mindestens an einem Tag am Tisch serviert.

Mit Paprika

Paprika macht den Gemüsesnack noch schmackhafter und gesünder. Es schmeckt gut mit Kohl, und wenn Sie ein gelbes oder grünes Gemüse nehmen, sieht das Gericht sehr attraktiv aus.

Von den Produkten, die Sie benötigen:

• 2,5 kg Kohl;
• 2 große Paprika;
• 300 g Zwiebeln;
• 1 EL. l. gehackter Dill;
• 2 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Sahara.

Das Gericht wird wie folgt zubereitet:

1. Gewaschener Kohl wird gehackt oder mit einem Messer in dünne Streifen geschnitten. Geschälte Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten.
2. Paprika, vom Stiel und den Samen geschält, wird 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in Eiswasser abgekühlt.
3. Alle Gemüse werden gründlich gemischt und mit den Händen leicht zerdrückt. Fügen Sie im gleichen Stadium Salz, Zucker und Dill hinzu.
4. Das Werkstück wird fest in saubere Gläser gelegt und eine halbe Stunde lang sterilisiert. Es sind keine zusätzlichen Komponenten erforderlich, und das im Rezept angegebene Wasser wird verwendet, um den Topf zu füllen, in dem die Schale sterilisiert wird.

Danach werden die Dosen mit Metalldeckeln aufgerollt, umgedreht und abgekühlt. Danach wird das Werkstück an einen kühlen Lagerort gebracht. Es wird nicht empfohlen, aufgerollte Gläser einzuwickeln, da dies den Kohl weich macht und seine vorteilhaften Eigenschaften verliert.

Mit Rüben

Die Kombination von Rotkohl mit Rüben gilt als eine der erfolgreichsten. Rübensaft verleiht der Vorspeise eine sehr tiefe, schöne Farbe und einen süßlichen Geschmack.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 Kohlkopf;
• 1 mittlere Rübe
• 1 Karotte;
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 75 g Zucker;
• 50 g Salz.

Komponenten für die Marinade:

• 1 Liter Wasser;
• 2 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Sahara;
• 130 ml Pflanzenöl;
• 4 EL. l. Essig 9%;
• Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu, wenn Sie gewünscht werden.

Schritt für Schritt kochen:

1. Dünn gehackter Kohl in einer Schicht wird in einen Topf gegeben. In dicke Streifen geschnittene Rüben werden darauf ausgebreitet.
2. Geriebene Karotten und fein gehackter Knoblauch werden dem Gemüse hinzugefügt.
3. Salz und Zucker werden darüber gegossen. Decken Sie den Topf mit einem großen Teller oder Deckel ab, setzen Sie die Unterdrückung auf und lassen Sie ihn 2-3 Stunden lang stehen.
4. In der Zwischenzeit wird die Marinade vorbereitet. Salz, Zucker und Gewürze werden in kochendem Wasser gelöst. Wenn die Flüssigkeit 3 ​​Minuten lang gekocht hat, gießen Sie Öl und Essig hinein und kochen Sie weitere 15 Minuten unter ständigem Rühren.
5. Das Gemüse wird mit der vorbereiteten Marinade in einen Topf gegossen, wieder abgedeckt und für einen Tag, aber ohne Unterdrückung, bestanden.

Danach wird die Gemüsemischung in sterilisierten Gläsern verteilt, mit Deckeln abgedeckt und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Bedingungen für die Lagerung von Rohlingen

Rotkohlgerichte enthalten viele Vitamine, die im Winter so fehlen. Damit die Vorteile des Gemüses nicht verloren gehen, müssen Sie die Rohlinge ordnungsgemäß lagern.

Sie müssen diese Tipps befolgen:

1. Die vorbereitete Vorspeise oder der vorbereitete Salat werden in Salzlake gelagert und kurz vor dem Servieren daraus entfernt. Dadurch wird mehr Vitamin C im Gemüse gespeichert.
2. Zucker oder Essig wird normalerweise als Konservierungsmittel verwendet. Preiselbeeren, die während des Garvorgangs hinzugefügt werden, tragen ebenfalls zur Verlängerung der Haltbarkeit bei.
3. Um die Textur und die Vorteile des Gerichts zu erhalten, ist es besser, die Gläser an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von etwa 0 ° C zu stellen.
4. Es ist ratsam, Rotkohlrohlinge in Gläser in einem dunklen Keller mit einem Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 60% zu füllen. Andernfalls beginnt die Oberseite auszutrocknen.

Der eingelegte Snack kann im Kühlschrank ca. 3 Monate haltbar sein. Die sterilisierten und mit Metalldeckeln aufgerollten Werkstücke bleiben bis zu 12 Monate in der Speisekammer.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Da Rotkohl ein saisonales Gemüse ist, ist es üblich, es im Herbst zu fermentieren und einzulegen, wenn der Großteil der Ernte geerntet wird. Zu anderen Zeiten kann das Gemüse Nitrate enthalten, die seine Vorteile verringern.

Rat. Wählen Sie zum Einmachen dichte Gabeln. Sie müssen untersucht und die oberen Blätter entfernt werden - sie können Risse und Beschädigungen aufweisen.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, die Gemüse-Vorspeise nicht nur mit Zwiebeln, Knoblauch und Rüben, sondern auch mit Preiselbeeren und Preiselbeeren zu ergänzen. Das erste verlängert die Haltbarkeit und das zweite verleiht dem Gericht eine angenehme Säure.

Fazit

Rotkohl gilt als gesünder als normaler Weißkohl, da er mehr Vitamine und Mineralien enthält. Bei richtiger Zubereitung bleibt das Gemüse nach dem Einlegen oder Salzen gesund. Die Hauptsache ist, die Rezepte genau zu befolgen, und dann gibt es im Keller genug Gemüsesnacks für den Winter für die ganze Familie.