Ist es möglich, Wirsing für den Winter zu fermentieren, wie es geht und welche Zutaten zu verwenden sind

Sauerkraut ist eines der traditionellen Gerichte der russischen Küche. Es ist auch bei anderen Völkern beliebt. Das klassische Rezept beinhaltet das Kochen eines Gerichts auf der Basis von Weißkohl, aber auch andere Arten werden zur Gärung verwendet. Zum Beispiel Savoyard, auch Italienisch genannt. Es unterscheidet sich vom weißen in Aussehen, Zusammensetzung und Eigenschaften sowie in der Herstellungstechnologie.

Ist es möglich, Wirsing für den Winter zu fermentieren?

Wirsingkohlblätter sind weicher als die von Weißkohl, dichte Adern fehlen praktisch. Das Gemüse eignet sich zum Kochen von Kohlrouladen und hat einen delikaten Geschmack. Es enthält wenig Zucker, ist aber 2-mal proteinreicher und 1,5-mal ballaststoffreicher, was zur Normalisierung der Verdauung erforderlich ist.

Aufgrund dieser Zusammensetzung und Struktur ist Savoyenkohl schwer zu beizen, zu beizen und zu wärmebehandeln. Im Vergleich zu weißen Sorten ist Savoy weniger knusprig und weicher. Im Allgemeinen ist das Produkt jedoch zum Salzen geeignet.

Wählen Sie zum Beizen große Kohlköpfe mit einem Gewicht von mindestens 0,5 kg. Achten Sie auf den Stumpf. Es sollte eine einheitliche weiße Farbe haben, ohne Flecken, Streifen und Anzeichen von Verschlechterung.

Wenn die Blätter träge oder trocken erscheinen, ist das Gemüse nicht zu frisch und daher nicht für die Gärung geeignet. Ein Qualitätsprodukt zeichnet sich durch eine einheitliche dunkelgrüne Farbe der Blätter und eine gewellte Struktur aus. Wenn Sie Verdunkelung, Spinnweben oder Plaque bemerken, ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Referenz. Wirsing von hoher Qualität mit einer regelmäßigen und gleichmäßigen abgerundeten Form. Die Struktur kann locker sein, da die Blätter lose miteinander verbunden sind. Es lohnt sich auch, auf die Sorte zu achten: Die späten enthalten mehr Nährstoffe als die frühen.

Wie man Wirsingkohl fermentiert

Nach der Fermentation wird Wirsing mit verschiedenen Zutaten ergänzt, die dem fertigen Gericht einen neuen Geschmack verleihen.

Wichtig! Um die Bitterkeit loszuwerden, wird das Gemüse einige Minuten lang blanchiert. Verwenden Sie kein Geschirr aus Aluminium und seinen Legierungen zum Gären oder Kochen, da sich die Farbe des Kohls ändern kann. Dies wird in einem Emaille-Topf nicht passieren. Um zu verhindern, dass das Gemüse beim Kochen zu weich wird, geben Sie etwas Zitronensäure ins Wasser.

Dillbeizrezept

Zutaten:

• 1 kg Wirsing;
• 1 kleines Bündel Dill (nach Geschmack)
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 2-4 Pimenterbsen.

Rezept:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohlkopf und hacken Sie sie mit einem Messer, einer speziellen Reibe oder einer Küchenmaschine in Stücke der gewünschten Größe.
2. Den Dill hacken und zum vorbereiteten Kohl geben. Fügen Sie Pimenterbsen hinzu.
3. Alle Komponenten glatt rühren.
4. Das Wasser zum Kochen bringen, das gesamte Salz in kochendem Wasser auflösen und die Lösung abkühlen lassen.
5. In der Kapazität Die abgekühlte Salzlösung mit gehacktem Kohl hinzufügen, abdecken und 2 Tage bei Raumtemperatur unter leichte Unterdrückung stellen.
6. Geben Sie regelmäßig Gase frei, indem Sie den Kohl mit einem Holzstab mit kleinem Durchmesser durchstechen.
7. Ziehen nach Lager an einem kühlen Ort oder Kühlschrank.

Mit Preiselbeeren

Zutaten:

• 5 kg Wirsing;
• 500 g Preiselbeeren;
• 100 g Dill;
• 100 g Salz.

Schritt für Schritt Anleitung zum Kochen:

1. Wirsen Sie den Wirsing, fügen Sie Salz hinzu und reiben Sie ihn gründlich von Hand ein.
2. Die Preiselbeeren in ein Sieb oder Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen. Den Dill vorhacken.
3. Fügen Sie Dill und Preiselbeeren zu gehacktem und gesalzenem Kohl hinzu, mischen Sie ihn und legen Sie ihn so fest wie möglich in eine emaillierte Pfanne, einen Plastikbehälter oder ein Glas.
4. Mit gespülten ganzen Wirsingblättern bedecken, einen Teller oder ein Holzbrett darauf legen und ca. 0,5 kg wiegen.
5. 2-3 Tage bei Raumtemperatur gären... Für 4-5 Tage erscheint Salzlake - ein Zeichen dafür, dass das Gericht fertig ist.
6. Zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank oder Unterboden stellen.

Mit Apfelessig

Zutaten:

• 1 Liter Wasser;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• 0,5 EL. Apfelessig;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Lorbeerblätter;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 1 kg Wirsing.

Schritt für Schritt kochen:

1. Entfernen Sie die äußeren Blätter vom Kohl, hacken Sie sie grob, fügen Sie Knoblauch hinzu und drücken Sie sie fest in die Gläser.
2. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker, Pflanzenöl und Gewürze hinzufügen.
3. Gießen Sie den Inhalt der Gläser mit heißer Marinade und rollen Sie sie dann mit sterilen Deckeln auf.
4. Bei Raumtemperatur lagern, geöffnete Gläser in den Kühlschrank stellen.

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Fazit

Wirsing eignet sich zum Beizen und Beizen, obwohl es sich als weniger knusprig als Weißkohl herausstellt. Kaufen Sie große Köpfe später Sorten ohne Anzeichen von Verderb, verwenden Sie emaillierte Gerichte. Wählen Sie aus einem der Rezepte und bereiten Sie ein köstliches, gesundes und ungewöhnliches Gericht zu, das die ganze Familie lieben wird.