Schritt-für-Schritt-Rezepte für den Winter: Wie man Kohl in einem Eimer richtig fermentiert

Sauerkraut ist einer der gesündesten und leckersten Snacks. In der Tat behält das Gemüse bei der Fermentation nicht nur alle Vitamine, sondern wird auch noch nützlicher. Dieses Winterpräparat enthält viel Vitamin C und wirkt sich positiv auf die Verdauung aus. Es passt gut zu Fleisch und Hauptgerichten und wird als Zutat in Suppen und Torten verwendet.

Viele Hausfrauen versuchen, mehr Kohl zu fermentieren, damit sie ihn dann nach Bedarf verwenden können. Große Portionen lassen sich leichter in einem Eimer kochen. Lesen Sie weiter, um zu lernen, wie man Kohl in Eimern für den Winter salzt.

Merkmale des Beizens von Kohl in einem Eimer

Viele Hausfrauen gären Kohl lieber nach dem klassischen Rezept in einem Eimer. So können Sie einen Snack in großen Portionen zubereiten. In diesem Fall nimmt der Eimer viel weniger Platz ein als ein Becken oder ein Fass. Es ist viel bequemer, Unterdrückung auf dem Eimer zu installieren.

Nur Emailleimer eignen sich zum Fermentieren von Gemüse. Sie beeinträchtigen den Geschmack von Lebensmitteln in keiner Weise und geben keine schädlichen Substanzen ab.

Es wird nicht empfohlen, Kohl in Plastikbehältern zu fermentieren. Die beim Kochen des Gemüses freigesetzte Säure reagiert mit Polymeren und verursacht chemische Reaktionen. Dies führt zur Freisetzung von Verbindungen, die den Körper negativ beeinflussen.

Behälter aus Edelstahl und anderen Metallen werden ebenfalls nicht verwendet. Saurer Kohlsaft oxidiert das Metall, was zu einer Verschlechterung des Geschmacks des Snacks führt.

Zusätzlich zum Eimer benötigen Sie Unterdrückung, um den Kohl zu fermentieren. Ein Stein oder eine Wasserflasche reicht aus. Gewichte und andere Metallgegenstände sollten nicht verwendet werden, da Saft, der darauf gelangt, zur Oxidation des Materials führt.

Es ist schwierig, die Frage, wie viel Kohl bei Raumtemperatur in einem Eimer fermentiert, eindeutig zu beantworten. Dieser Vorgang dauert normalerweise 4 bis 8 Tage. Es hängt alles von den ausgewählten Produkten und dem Rezept ab, das zum Beizen verwendet wird.

Um köstliches Sauerkraut zu kochen, beachten Sie einige der Nuancen:

1. Bei der Fermentation von Kohl entstehen Gase. Sie werden freigesetzt, indem jeden Tag eine Mischung aus gehacktem Gemüse an verschiedenen Stellen in voller Tiefe durchbohrt wird. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Snack sauer oder bitter.
2. Um zu verstehen, dass der Fermentationsprozess korrekt abläuft, schauen sie sich die Oberfläche des Salats genau an. Wenn oben Schaum oder Blasen auftreten, sind alle Kochbedingungen erfüllt.
3. Während des Fermentationsprozesses produziert Gemüse Saft. Der Garvorgang endet, wenn praktisch keine Flüssigkeit freigesetzt wird.
4. Bevor der Sauerteigprozess gestoppt wird, wird der Salat verkostet. Wenn es nicht sauer genug ist, wird es weitere 1-2 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt, auch wenn die im Rezept angegebene Zeit für Sauerteig abgelaufen ist.
5. Die Bereitschaft des Kohls wird durch seine Farbe bestimmt. Das fermentierte Produkt hat einen gelblichen oder hellorangen Farbton.
6. Es wird angenommen, dass die köstlichste Vorspeise für den wachsenden Mond fermentiert wird.
7. In der heißen Jahreszeit wird kein Kohlwinter-Salat zubereitet. Die beste Zeit ist der erste Frost.

An einem kühlen Ort gärt der Kohl auch, aber dann wird er nicht so knusprig und das Kochen dauert mehr als 2 Wochen.

Zubereitung der Zutaten

Die Qualität des Sauerkrauts hängt weitgehend von der richtigen Auswahl und Zubereitung der Zutaten ab. Vor dem Sauerteig werden alle Gemüse- und Obstsorten gewaschen, von Schmutz und Samen befreit.

Behälter und Unterdrückung werden ebenfalls gewaschen.Einige Hausfrauen empfehlen, kochendes Wasser über den Behälter zu gießen.

Verdorbene Produkte werden nicht zum Salzen verwendet. Alle Inhaltsstoffe müssen stark und frei von Fäulnis, Schimmel und Krankheiten sein. Für dieses Gericht sind Früchte mit abgeschnittenen verdorbenen Teilen nicht geeignet.

Kohl wählen

Der Geschmack von Sauerkraut in einem Eimer hängt nicht nur vom Rezept ab, sondern auch von der Hauptzutat. Wenn Sie den falschen Kohlkopf wählen, wird die Vorspeise weich und peroxidhaltig:

1. Farbe. Wählen Sie zum Beizen weiße Kohlsorten. Die Farbe sollte so gleichmäßig wie möglich sein. Lose grüne Köpfe funktionieren nicht.
2. Klasse. Späte Gemüsesorten eignen sich am besten zum Beizen. Solche Kohlköpfe erweisen sich als knusprig und werden lange gelagert. Späte Kohlblätter sind grob und zäh, aber wenn sie fermentiert werden, werden sie weicher und zarter, ohne die Knusprigkeit zu verlieren. Zwischensaison-Sorten sind ebenfalls geeignet, werden jedoch weniger gelagert und sind weniger knusprig.
3. Maße. Es ist rentabler, große Kohlköpfe zu wählen, da das Mark im gesamten Kohl ungefähr gleich groß ist. Große Kohlköpfe haben viel mehr Blätter.
4. Qualität. Es ist wichtig, dass der Kohl nicht zugefroren wird. Wenn die oberen Blätter der Kohlköpfe eine grünliche Färbung haben, ist das Gemüse zum Beizen geeignet. Wenn sie schneeweiß sind, wurden die oberen Blätter beschädigt und der Verkäufer hat sie abgeschnitten. Der ausgewählte Kohlkopf muss fest und frei von Beschädigungen, Krankheitsspuren, Schimmel und Fäulnis sein.

Andere Zusatzstoffe

Eine Reihe anderer Zutaten wird zur Fermentation von Kohl verwendet.

Salz Um einen Wintersnack zuzubereiten, sollte es sich um einen normalen Speisesaal handeln (Grobmahlen). Jodiertes Gewürz macht das Gemüse weich und macht es nicht knusprig. Das Werkstück kann leicht mit feinem Salz übersalzen werden.

Um den Kohl knusprig zu machen, werden tanninhaltige Zutaten hinzugefügt. Verwenden Sie normalerweise Eichenblätter oder Meerrettich... Diese Zusätze verändern den Geschmack des Snacks (normalerweise zum Besseren).

In den meisten Fällen werden dem Snack zusätzlich zum Kohl Karotten zugesetzt. Es verleiht einen angenehm süßlichen Geschmack und eine schöne hellorange Farbe.

Ein solcher Salat wird mit verschiedenen Früchten kombiniert und Beeren... Oft zu Salaten hinzugefügt Kranichbeere, Äpfel, Pflaumen, Preiselbeeren, Pfeffer, Dill.

Kochen Rezepte

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Sauerkraut. Einige von ihnen enthalten ein Minimum an Zutaten und haben einen klassischen Geschmack, während andere unerwartete Zusatzstoffe enthalten und ein ungewöhnliches Aroma haben.

Klassisches Rezept mit Preiselbeeren

Sauerkraut für den Winter in einem Eimer nach klassischem Rezept mit Preiselbeeren fällt köstlich und ungewöhnlich aus. Der saure Geschmack des Salats passt gut zum säuerlichen Beerenaroma. Cranberries enthalten außerdem Benzoesäure, was die Haltbarkeit des Produkts verlängert.

Zutaten:

• Kohl - 5 kg;
• Salz - 100 g;
• Preiselbeeren - 200 g;
• Karotten - 200 g.

Diese Menge an Zutaten reicht für einen 5-Liter-Eimer. Um einen 10-Liter-Eimer Gemüse zu fermentieren, wird die Menge an Lebensmitteln verdoppelt.

So fermentieren Sie Kohl mit Preiselbeeren für den Winter in einem Eimer:

1. Der Kohl wird gewaschen und die oberen Blätter werden entfernt. Aus einem Kohlkopf wird ein Stumpf geschnitten. Danach werden die Kohlblätter gehackt und in dünne lange Würfel geschnitten.
2. Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe mahlen.
3. Karotten, Kohl und Salz werden in einem separaten Behälter gemischt. Während des Rührens wird das Gemüse mit den Händen zerknittert, so dass der Saft hervorsticht und die Zutaten das Salz aufnehmen. Die resultierende Masse wird in 4 Teile geteilt.
4. Saubere Kohlblätter werden am Boden des Eimers platziert. Dann wird ¼ der Kohl-Karotten-Mischung gegossen und gründlich gestampft.
5. Preiselbeeren werden gewaschen und von den Zweigen getrennt. Alle faulen oder stumpfen Beeren werden entfernt.
6. Ein Drittel der Beeren wird in einen Eimer gegossen. ¼ der Kohlmischung wird über die Beeren verteilt. Diese Schicht wird ebenfalls sorgfältig gestampft.
7. Die Zutaten werden auf diese Weise abgewechselt, bis sie alle im Eimer sind. Es sollte eine Kohlschicht darüber sein.
8. Auf das Gemüse, auf das die Ladung gelegt wird, wird ein runder Holzständer oder -teller gelegt.

In diesem Rezept können Preiselbeeren durch Preiselbeeren oder Viburnum ersetzt werden.

Mit Äpfeln

Dies ist eine alte russische Art, Kohl zu salzen. Äpfel behalten bei dieser Erntemethode für den Winter Vitamine. Beide Zutaten haben einen ungewöhnlich säuerlich-fruchtigen Geschmack, der zu jedem heißen Gericht passt.

Zutaten:

• Äpfel - 1 kg;
• Salz - 6 EL. l.;
• Kohl - 5 kg;
• große Karotten - 2 Stk.

Für dieses Rezept sind nur grüne Äpfel geeignet. Es ist am besten, Antonovka zu verwenden.

Ein schrittweises Rezept zum Fermentieren von Kohl mit Äpfeln:

1. Der Kohl wird gewaschen und in Streifen geschnitten. Karotten auf einer groben Reibe schälen und hacken.
2. Das Gemüse wird auf dem Tisch gemischt. Salz wird ihnen hinzugefügt. Die Zutaten werden mit den Händen zerknittert, um den Saft hervorzuheben.
3. Die Äpfel werden viertelt. Die Schwänze abziehen, den Kern ausschneiden.
4. Mit Kohl in einem separaten Behälter umrühren. Die Mischung wird in einen Eimer gegeben und gestampft.
5. Decken Sie den Salat mit einem Deckel ab und legen Sie die Unterdrückung darauf. Der Kohl wird 48 Stunden bei Raumtemperatur belassen.

Trockengärung

Die Trockenmethode zum Beizen von Kohl ist die häufigste. Diese Kochoption beinhaltet nicht die Verwendung von Salzlösung. Dadurch hält der Salat länger.

Zutaten:

• Kohl - 10 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Salz - 10-12 EL. l.

Saurer Salat bei Raumtemperatur.

So salzen Sie Kohl auf einfache, trockene Weise:

1. Der Kohl wird in dünne Streifen geschnitten. Karotten auf einer groben Reibe schälen und hacken.
2. Die Zutaten werden auf dem Tisch gemischt. Salz wird ihnen hinzugefügt. Das Gemüse wird von Hand zerknittert und mit Salz gemischt, bis der Saft herauskommt.
3. Der Salat wird durch Stampfen in einen Eimer gefüllt. Ein Deckel wird aufgesetzt und unterdrückt.

Je dichter der Kohl in den Eimer gedrückt wird, desto knuspriger wird der Salat. Wenn Sie die Unterdrückung vernachlässigen, wird der Salat weich und ohne das charakteristische Knirschen.

Rat! Einige Hausfrauen mahlen Karotten für koreanische Salate. Dadurch sieht die Vorspeise schöner aus.

Ganze Kohlköpfe

Die älteste Methode ist das Beizen von Kohl mit ganzen Kohlköpfen. Früher war es in einem Fass so gesalzen, jetzt wird dafür ein Eimer verwendet.

Zutaten:

• Kohlköpfe - 10 kg;
• Salz - 400 g;
• Wasser - 10 Liter.

Für dieses Rezept eignen sich kleine starke Kohlköpfe ohne Spuren von Schimmel, Fäulnis und anderen Schäden. Es ist wichtig, die Herkunft des Gemüses zu kennen, da in diesem Rezept der Stumpf, der häufig Nitrate enthält, nicht entfernt wird.

So legen Sie ganzen Kohl mit Kohl ein:

1. Die Gabeln werden gewaschen und von den oberen grünen Blättern geschält. Falls gewünscht, werden sie in Hälften oder Viertel geschnitten.
2. Der Boden des Eimers ist mit Kohlblättern bedeckt. Dann werden die Kohlköpfe gelegt. Sie sind von oben mit Blättern bedeckt.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Lösen Sie dazu das Salz in warmem Wasser. Warten Sie, bis die Sole abgekühlt ist. Danach wird sie in einen Eimer mit Kohlköpfen gegossen.
4. Decken Sie den Kohl mit einem Deckel oder einer runden Holzstütze ab. Unterdrückung ist oben installiert.

Einige Hausfrauen geben geriebene Karotten oder Preiselbeeren mit Preiselbeeren in einen Eimer Kohl. Eine Auswahl an zerkleinertem und ganzem Kohl wird zubereitet.

Wichtig! Bei Verwendung dieses Rezepts müssen die Kohlköpfe mindestens 5 Tage im Haus stehen.

Kalte Sauerteigmethode mit Kochsalzlösung

Einige Hausfrauen glauben, dass es am einfachsten ist, Kohl in Salzlake zu fermentieren. In diesem Fall stellt sich heraus, dass es knuspriger ist, aber es wird weniger gelagert.

Zutaten:

• Wasser - 5 l;
• Kohl - 10 kg;
• Salz - 15 EL. l.;
• Zucker - 10 EL. l.;
• Piment - 1 EL. l.;
• Karotten - 4 Stück;
• Dillsamen - 1 EL. l.

Piment und Dill werden nach Wunsch hinzugefügt. Wenn der Geschmack dieser Gewürze unangenehm ist, verzichten Sie auf sie.

Kochmethode:

1. Der Kohl ist dünn gehackt. Karotten auf einer groben Reibe schälen und hacken.
2. Das Gemüse wird in einer großen Schüssel gemischt. Piment und Dillsamen werden hinzugefügt.
3. Alle Zutaten werden gemischt und zerknittert, bis Saft aus ihnen freigesetzt wird.
4. Salzlake wird aus warmem Wasser, Zucker und Salz hergestellt. Das Gemisch wird bis zur vollständigen Auflösung gerührt.
5. Nachdem die Salzlösung abgekühlt ist, wird sie in den Salat gegossen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse vollständig bedecken.
6. Ein Deckel oder Kreis wird auf den Salat gelegt und unterdrückt.

Der Kohl ist in 3 Tagen fertig. Lagern Sie es in Salzlake.

Mit Meerrettichwurzel

Die Kombination von Kohl und Meerrettich ist ungewöhnlich.Es wird Liebhaber würziger Noten in klassischen Gerichten ansprechen. Meerrettich hält den Salat länger.

Zutaten:

• Salz - 10 EL. l.;
• Zucker - 400 g;
• Wasser - 7,5 l;
• Lorbeerblatt - 15 Stk.;
• Meerrettichwurzel - 0,5 kg;
• Karotten - 1 kg;
• schwarze Pfefferkörner - 30 Stk.

Dieses Rezept beinhaltet das Fermentieren von Gemüse in Salzlake. Die Trockenmethode ist in diesem Fall nicht geeignet.

Rezept für Sauerkraut mit Meerrettich:

1. Kohl wird von den oberen Blättern geschält und ist subtil schick. Karotten und Meerrettich schälen, waschen und mahlen.
2. Das Gemüse wird gemischt. Pfefferkörner und Lorbeerblätter werden hinzugefügt.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu Salz und Zucker ins Wasser geben. Die Salzlösung wird gerührt, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
4. Salz wird mit süß-salziger Salzlösung gegossen. Decken Sie den Eimer mit einem Deckel ab.

Die Verwendung von Unterdrückung ist in diesem Rezept optional. Die Vorspeise ist in 3-4 Tagen fertig.

In Salzlake eingelegt

Um Sauerkraut zu probieren, müssen Sie nicht einige Tage warten, bis es gekocht ist. In heißer Salzlake wird in wenigen Stunden ein beliebter knuspriger Snack zubereitet.

Zutaten:

• Kohl - 10 kg;
• Wasser - 10 l;
• Karotten - 2 kg;
• Knoblauch - 6 Köpfe;
• Salz - 20 EL. l.;
• Zucker - 2 kg;
• Essig - 800 ml.

Dieser Snack ist mehrere Wochen haltbar. Hausfrauen glauben, je länger es steht, desto schmackhafter wird es.

Wie man heiße Salzkohl Vorspeise macht:

1. Der Kohl ist dünn gehackt. Karotten werden auf einer groben Reibe gewaschen, geschält und gehackt.
2. Der Kohl und die Karotten werden gemischt. Dem Gemüse wird fein gehackter Knoblauch hinzugefügt.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Dazu Zucker und Salz ins Wasser geben. Die Mischung wird zum Kochen gebracht, wonach Essig hineingegossen wird.
4. Der Salat wird 2 Stunden auf dem Tisch stehen gelassen und danach in den Kühlschrank gestellt. Der Salat wird am nächsten Tag fertig sein.

Sauerkraut mit Tomaten, Paprika und Zucchini

Das Sauerkrautsortiment erweist sich als lecker und ungewöhnlich. Dies ist ein echter Salat, der nicht mit anderen Zutaten ergänzt werden muss. Es reicht aus, Öl in die Vorspeise zu gießen und zu servieren.

Zutaten:

• Kohl - 7 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Pfeffer - 1 kg;
• Karotten - 4 kg;
• Zucchini - 1 kg;
• Grüns - ein Haufen;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Wasser - 10 l;
• Salz - 20 EL. l.

Wer Knoblauch nicht mag, kann ihn aus dem Rezept entfernen.

Zubereitungsmethode für Kohlsalat mit Paprika, Tomaten und Zucchini:

1. Der Kohl ist dünn gehackt. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken. Zucchini - gerieben für koreanische Karotten. Den Pfeffer in dünne Streifen schneiden. Tomaten werden aus Samen geschält und in halbe Ringe geschnitten.
2. Das Gemüse wird gemischt. Gehackte Kräuter und Knoblauch werden hinzugefügt.
3. Salz in Wasser auflösen. Die resultierende Salzlösung wird über Gemüse gegossen. Sie setzen Unterdrückung an die Spitze.

Regeln für die Lagerung von Werkstücken

Sauerkraut wird den ganzen Winter über gelagert. Es wird in den Keller oder Kühlschrank gestellt. Um das Auftreten von Schimmel zu vermeiden, werden Senfpflaster darauf gelegt.

Es ist nicht erforderlich, den Snack in dem Eimer aufzubewahren, in dem er fermentiert wurde. Der Einfachheit halber wird es in kleineren Glas- oder emaillierten Behältern ausgelegt. Sie können Salat nicht in Plastik aufbewahren.

Fazit

Sauerkraut ist ein altes russisches Gericht. Es ist unglaublich gesund und gilt als eine der Hauptquellen für Vitamin C und andere Spurenelemente.

Einen solchen Snack zuzubereiten ist einfach. Die Hauptsache ist, alle Regeln zu befolgen und das Rezept zu befolgen. Unter den vielen Optionen für ein Muss gibt es eine, die Ihrem Geschmack entspricht.