Sehr leckeres und einfaches Sauerkraut nach dem Rezept der Großmutter, das früher verwendet wurde

Seit Jahrhunderten haben unsere Vorfahren Sauerkraut für den Winter nach Rezepten gekocht, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Diese Zubereitung löste das Problem des Vitaminmangels und dekorierte den Tisch an Feiertagen und Wochentagen. Köstlich, aromatisch, saftig, knusprig - genau das scheint Kohl zu sein, der nach dem Rezept der klassischen Großmutter hergestellt wird. Damit das Gericht richtig wird, müssen Sie der Technologie folgen und die Geheimnisse des Kochens kennen.

Wir werden Ihnen im Artikel erzählen, wie lecker Kohl nach dem Rezept der Großmutter fermentiert wird.

Auswahl und Zubereitung von Kohl für Sauerteig

Das Beizen beginnt mit der Auswahl der Sorte. Es sollte später Kohl sein. Früh- und Zwischensaison nach dem Kochen wird weich und knirscht überhaupt nicht.

Die beliebtesten Sorten für die Fermentation:

• Ruhm;
• Geschenk;
• Moskau spät;
• Steinkopf.

Wenn Gemüse auf dem eigenen Gelände angebaut wird, gibt es keine Probleme mit der Vielfalt und Qualität. Beim Kauf von Kohlköpfen auf dem Markt oder im Supermarkt sollten Sie jedoch auf folgende Details achten:

• nimm nicht dunkelgrün, sondern weiße Kohlköpfe;
• Kohlköpfe brauchen dicht - wenn sie klein, aber schwer zu sein scheinen;
• Die Größe ist bequemer als der Durchschnitt - es ist einfacher, einen Stumpf zu schneiden und in einem Aktenvernichter zu verwenden (sehr große müssen in mehrere Teile geschnitten werden).

Sie gären sofort Gemüse, ohne darauf zu warten, dass es wächst. Vor der Gärung werden die Kohlköpfe von den oberen Blättern gereinigt, damit sie sauber bleiben. Sie können sie nicht waschen. Dann werden die Gabeln geschnitten, der Stumpf entfernt.

Container

Der Behälter wird im Voraus vorbereitet... Wenn es sich um ein Holzfass handelt, wird es zweimal mit kochendem Wasser gegossen, 20 Minuten gedämpft, mit Wasser gegossen und 2-3 Tage stehen gelassen. Der Baum muss eingeweicht werden, damit die Sole später nicht aus dem Fass fließt.

Wenn für die Gärung Lebensmittelfässer aus Kunststoff oder emaillierte Eimer verwendet werden, ist alles viel einfacher. Sie werden mit Soda gewaschen, gespült und trocken gewischt. Machen Sie dasselbe mit Edelstahl.

Beachtung! Sie können Kohl nicht in Aluminium- und Emailbehältern fermentieren, wenn Chips vorhanden sind. Dies beeinträchtigt nicht nur den Geschmack, sondern schadet auch Ihrer Gesundheit.

Viele moderne Hausfrauen gären in Drei-Liter-Dosen. Dies ist praktisch für kleine Werkstücke. Aber unsere Großmütter geben Kohl in Holzwannen von 20 Litern oder mehr. In großen Behältern erhält es einen außergewöhnlichen Geschmack und Saftigkeit.

In Eichenfässern nimmt der Baum an der Gärung teil, verleiht ihm einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Die Menge an Salzlösung beeinflusst jedoch auch den Geschmack. Kohl gibt Saft unter dem Gewicht seines Gewichts. Die Fermentation ist intensiver, es werden mehr Enzyme freigesetzt.

Die alte Art, Kohl zu salzen

Die Konsistenz im Rezept der Großmutter sollte nicht gebrochen werden. Jedes kleine Ding kann das Produkt ruinieren.

Die klassische Version des Produktverhältnisses für das Rezept einer Großmutter für 10 kg Kohl:

• Salz - 250 g;
• Karotten - 350 g;
• Kümmel - 5 g;
• Kranichbeere - 300 g;
• Äpfel (sauer) - 1 kg.

Alle Proportionen sind relativ: Gemüse ist von unterschiedlicher Sorte, jeder hat unterschiedliche Geschmäcker. Äpfel sind optional.

Kochvorgang:

1. Kohlköpfe werden gehackt, zusammen mit Karotten in ein Becken gelegt und auf einer groben Reibe gerieben. Füge Salz hinzu.
2. Gemüse wird zerknittert und gerieben, bis Saft freigesetzt wird. Besser mit den Händen.
3. Das geriebene Gemüse in einen Gärbehälter geben. Den Boden mit sauberen, ganzen Blättern vorfüttern.
4. Stampfen und leicht zerdrücken, so dass der freigesetzte Saft den Kohl bedeckt.
5. Mit Kümmel, Preiselbeeren und Streusel bestreuen Äpfelnach dem Ausschneiden des Kerns.
6. Die nächste Portion zerkleinern, mit Karotten kombinieren, mahlen, stopfen, auspressen, mit Kümmel und Preiselbeeren bestreuen. Und so weiter, bis die Kohlköpfe ausgehen.
7. Die letzte Schicht ist zerknittert, stellen Sie sicher, dass der Saft das Gemüse um 2 cm bedeckt.
8. Die Oberfläche mit Gaze oder lockerem Baumwollstoff auskleiden.
9. Sie setzen Unterdrückung ein, die vorgebrüht und trocken gewischt wird.
10. Nach 2-3 Tagen beginnen sie, die Gemüsemasse zu durchbohren. Dies ist notwendig, damit die bei der Fermentation gebildeten Gase austreten. Wenn Sie dies nicht tun, schmeckt der Kohl bitter.
11. Wenn die Salzlösung klar wird und der Kohl sauer und salzig schmeckt, wird das Fass an einen kalten Ort gebracht. Wenn es nicht möglich ist, in dieser Form zu lagern, werden sie in Gläser gefüllt, hermetisch verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Rezeptvarianten

Klassischer Rohling laut Großmutter Rezept in große Behälter geben. Moderne Hausfrauen verwenden dafür oft Drei-Liter-Gläser und verschiedene Kochmöglichkeiten.

In seinem eigenen Saft

Wie schmeckt man leckeres Salz in seinem eigenen Saft? Nehmen Sie zum Kochen 3,5 kg Kohl, 1 mittelgroße Karotte, 1 EL. l. grobes Steinsalz, 1 TL. Sahara.

Wichtig! Jodiertes und feines Salz sind nicht zur Fermentation geeignet.

Wie man kocht:

1. Kohlköpfe werden gehackt, Karotten auf einer groben Reibe gerieben.
2. Gemischtes Salz und Zucker werden gegossen.
3. Mahlen, bis Saft erscheint.
4. Lassen Sie das Gemüse 20 Minuten lang, um mehr Saft zu erhalten.
5. Sie stellten es nach und nach in das Glas und drückten es fest an.
6. Das Lesezeichen wird 2-3 cm vor dem Halsrand angehalten.
7. Mit Gaze abdecken. Stellen Sie den Behälter auf einen Teller, damit der Saft während der Gärung nicht auf den Tisch fließt.
8. Sie stehen drei Tage lang und durchbohren die Pflanzenmasse mehrmals täglich durch und durch - sie setzen Gas frei.
9. In den Kühlschrank stellen und mit einem Nylondeckel verschließen.

Der Saft sollte den Kohl während der gesamten Garzeit bedecken. Zu diesem Zweck wird sie regelmäßig niedergeschlagen. Anstelle von Unterdrückung können zwei Bambusstöcke kreuzweise in das Glas gegeben werden. Sie halten den Kohl gerade und verhindern, dass der Saft sinkt.

In Salzlake

Dieser Kohl ist schnell und einfach zu kochen. Dazu benötigen Sie einen Kohlkopf von 2-2,3 kg, 1 große Karotte, Lorbeerblatt, Pfefferkörner. Für Sole: 1,5 Liter Wasser, 2 EL. l. Salz und Zucker.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie eine Salzlösung vor, indem Sie Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen.
2. Kohlköpfe werden gehackt, Karotten auf einer groben Reibe gerieben.
3. Gemüse ohne Mahlen mischen.
4. In ein Drei-Liter-Glas gegeben, leicht gestampft.
5. Zwischen den Schichten - Lorbeerblatt, Pfeffer.
6. Gießen Sie gekühlte Salzlösung ein.
7. Mit Gaze abdecken, auf einen Teller legen.
8. 2-3 Tage aushalten. In regelmäßigen Abständen durchbohrt und gequetscht.
9. Wenn der Kohl seinen charakteristischen Geschmack annimmt, wird er in den Kühlschrank gestellt.

Wie und womit soll man solchen Kohl servieren?

Im Herbst-Winter ist Sauerkraut unersetzlich. Es wird als Salat und als Teil anderer Gerichte verwendet - erstens und zweitens.

Die Vitaminoption ist Kohl mit Zwiebeln, gewürzt mit Sonnenblumenöl und bestreut mit Kräutern. Genau das haben unsere Großmütter auf dem Tisch serviert. Es passt gut zu jedem Fleisch, Kartoffelpüree und Liebhaber eines gesunden Lebensstils essen es gerne zum Abendessen.

Vinaigrette, Sauerkohlsuppe und Borschtsch sind ohne Kohl kaum vorstellbar. Geschmortes Sauerkraut mit Fleisch ist ein herzhaftes und gesundes Gericht. Kohl wird mit Pilzen, Würstchen und sogar Fisch gedünstet.

Lagerbedingungen

Wenn sich der Kohl in einem Fass befindet und mit Saft bedeckt ist und die Raumtemperatur etwa 0 ° C beträgt, bleibt er konserviert und verliert etwa 8 bis 9 Monate lang nicht an Qualität.

In einem Glas fermentierter Kohl hält bei Raumtemperatur nicht lange. Ein solcher Rohling wird sich 2-3 Wochen lang nicht verschlechtern. Wenn Sie Pflanzenöl darüber gießen, hält es eine Woche länger. Bei positiven Temperaturen ist das Produkt 5 Tage essbar. Meistens wird das Produkt in kleinere Gläser überführt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Die besten Lagerbedingungen sind 0 ° C und eine glasierte Loggia. Sie entnehmen so viel Produkt wie nötig aus dem Behälter, Kohl wird nicht in den Behälter zurückgeführt.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Selbst eine erfahrene Hausfrau macht Kohl jedes Jahr anders. Verwenden Sie die Empfehlungen, um zum ersten Mal ein leckeres Sauerkraut zu erhalten:

1. Wählen Sie die Sorte sorgfältig aus. Wenn Sie früh oder in der Zwischensaison kaufen, erhalten Sie Weichkohl ohne Knirschen.
2. Wählen Sie mittlere bis große Kohlköpfe - es entsteht weniger Abfall.
3. Die Schönheit eines Gerichts hängt von der Menge der Karotten ab: Je mehr, desto heller.
4. Wenn Sie Zucker hinzufügen - nur ein wenig, sonst wird das Werkstück rutschig.
5. Stellen Sie sicher, dass der Saft den Kohl bedeckt und stechen Sie ihn so oft wie möglich durch - dies ist eine Garantie dafür, dass es keine Bitterkeit gibt.
6. Legen Sie das zu fermentierende Produkt auf den zunehmenden Mond.

Fazit

Sauerkraut ist der Hauptlieferant von Vitaminen und Mineralstoffen im Winter. Die vollständige Gärung und Beizung von Kohl erfolgt, wenn Großbehälter und viel Gemüse zum Kochen verwendet werden. Ein solches Produkt wird länger gelagert und verliert den ganzen Winter über nicht seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften.