Einfache und leckere Rezepte zur Herstellung von Sauerkraut mit Essig

Sauerkraut ist ein kalorienarmes Produkt, das reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen ist. Während der Fermentation im Gemüse nimmt die Anzahl der nützlichen Mikroorganismen zu, was die Funktion des Verdauungssystems normalisiert. Essig wird als Konservierungsmittel in die Schale gegeben, wodurch die Haltbarkeit des Werkstücks verlängert wird.

Kohl auswählen und zubereiten

Dies ist die erste und wichtigste Phase bei der Zubereitung eines Gerichts.

Befolgen Sie die Ratschläge erfahrener Köche:

1. Nur Sorten für die Spätsaison oder die Zwischensaison sind geeignet, daher sollten Sie im Sommer oder Frühherbst keinen Kohl zur Gärung kaufen. Es ist besser, nach dem ersten Frost geschnittene Kohlköpfe zu nehmen.
2. Für den Selbstanbau eignen sich folgende Sorten und Hybriden: Belorusskaya 455, Slava, Moskau spät, Geschenk, Gräfin F1, Steinkopf, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Je größer die Köpfe, desto besser. Das Gewicht von einem muss ab 1 kg und mehr liegen.
4. Es ist ratsam, die Gabeln in die Hände zu nehmen und gut zu drücken. Wenn es fest ist, nicht schrumpft, seine Form nicht verliert, ist es eine späte Sorte. Wenn eine Sanftschrumpfen - früh.
5. Alle Blätter außer dem oberen sollten weiß sein. Dunkle Flecken, Streifen und Schäden weisen auf das Vorhandensein von Schädlingen und deren Verschlechterung hin.
6. Wenn möglich, probieren Sie ein Gemüse: Ein geeigneter Kohl ist süßlich, ohne Bitterkeit und saftig.

Sie bereiten sofort Snacks zu, damit die Kohlköpfe nicht verdorren und ihre Vorteile verlieren. Die oberen Blätter werden entfernt, der Kohl wird gründlich gewaschen.

Wichtig! Wenn das Gemüse geschnitten wird, wird der Stumpf entfernt: gefährliche Nitrate sammeln sich darin an.

Die Vor- und Nachteile des Produkts

Sauerkraut ist eine Quelle vieler Vitamine, Makro- und Mikroelemente:

• Vitamin C hilft bei Erkältungen;
• Vitamin K stärkt das Knochengewebe und die Nieren.
• B-Vitamine verbessern die Funktion des Nervensystems und des Gedächtnisses;
• Faser- und Milchsäurebakterien normalisieren den Magen-Darm-Trakt;
• Natrium und Kalium halten das Wasser- und Säure-Base-Gleichgewicht aufrecht.

Sauerkrautschäden treten auf, wenn Sie es auf nüchternen Magen essen: Das Produkt erhöht den Säuregehalt im Magen, was zur Entwicklung verschiedener Magen-Darm-Erkrankungen beiträgt.

Es wird nicht empfohlen, das Gericht nachts zu essen: hohes Risiko für Blähungen, Sodbrennen, Übelkeit.

Die Verwendung von Snacks ist kontraindiziert bei:

• Hypertonie: Salz- in der Zusammensetzung erhöht sich der Druck;
• Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen: Kohl erhöht den Säuregehalt, was nur schaden wird;
• Verschlimmerung von Nierenerkrankungen;
• Blähungen: Als Fermentationsprodukt trägt das Gemüse nur dazu bei.

Wie man gärt

Sauerkraut mit Essigzusatz zeichnet sich durch seine einfache und schnelle Zubereitung aus und spricht Liebhaber eines schärferen und sauren Geschmacks an.

Zutaten für ein klassisches Rezept:

• 1 großer Kohlkopf (ca. 2 kg);
• 2 mittlere Karotten;
• 8 Art. l. 9% Essig;
• 1 Liter kaltes Wasser;
• 2 EL. l. Tisch salz;
• 4 EL. l. Sahara.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter des Kohlkopfes (einschließlich der beschädigten) und waschen Sie das Gemüse. Von Hand oder mit einer Küchenmaschine hacken.
2. Die Karotten grob reiben.
3. Rühren Sie das Gemüse um und legen Sie es in einen vorbereiteten Behälter. Verwenden Sie besser Glas oder Steingut.
4. Marinade zubereiten: Wasser in einen kleinen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen, in Brand setzen und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen, Essig einfüllen und gut mischen.
5. Gießen Sie den Kohl mit heißer Marinade und legen Sie ihn für einen Tag an einen warmen Ort. Dann in den Kühlschrank stellen. Es ist ein besseres Produkt gekühlt.

Rezeptvarianten

Es gibt viele verschiedene Rezepte, sowohl mit als auch ohne Essig, mit Beeren, Obst und anderem Gemüse. Im Folgenden finden Sie einige allgemeine und einfache Optionen.

Sofort gesalzener Kohl

Der Name des Rezepts spricht für sich: Eine solche Vorspeise ist sehr schnell fertig und schmeckt dank Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig würzig.

Zutaten:

• 1 kg Kohl;
• 1 Karotte mit einem Gewicht von 100 g;
• 3 Knoblauchzehen;
• 600 ml heißes Wasser;
• 1-2 Lorbeerblätter;
• 100 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 125 ml Essig 6%;
• Pfefferkörner - optional.

Vorbereitung:

1. Kohlkopf hacken, Karotten und Knoblauch reiben. Mischen Sie alles, geben Sie es in einen Topf mit der Fähigkeit, Unterdrückung zu setzen.
2. Lorbeerblatt, Salz und Zucker in einen tiefen Teller geben, kochendes Wasser gießen, gut mischen, Essig hinzufügen. Alles noch einmal mischen.
3. Gießen Sie das vorbereitete Gemüse mit Salzlösung, mischen Sie es und legen Sie die Unterdrückung von der Platte und laden Sie es darauf (eine große Flasche Wasser reicht aus). 2 Stunden an einen warmen Ort stellen.
4. Entfernen Sie die Unterdrückung und stellen Sie einen Behälter mit Deckel 30-40 Minuten lang in den Kühlschrank.

Mit Karotten und Zucker

Die Zugabe von Karotten verleiht dem Gericht eine leichte Süße, eine schöne Farbe und ist zusätzlich mit Vitaminen gesättigt. Zucker fördert eine bessere Gärung.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Kohl (ohne Stiel);
• 200 g Karotten (1-2 Stk.);
• 100-150 g Zucker (abhängig von der gewünschten Süße);
• 1 Liter gekochtes gekühltes Wasser;
• 2 EL. l. Salz.

Wie man kocht:

1. Gabeln schneiden, Karotten reiben, in eine Schüssel geben, salzen und umrühren.
2. Bereiten Sie einen Behälter zum Beizen vor und stellen Sie das Gemüse dort hin, ohne es zu stopfen.
3. Gießen Sie Wasser über das Essen, so dass es 5 cm höher ist.
4. Legen Sie das Werkstück 2-3 Tage lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.
5. Stechen Sie den Kohl mehrmals täglich mit einem Stock oder einer Gabel ein, um Gase freizusetzen.
6. Nach 2-3 Tagen den Saft abtropfen lassen, Zucker hinzufügen, umrühren, bis er vollständig aufgelöst ist, und den Snack wieder mit Salzlösung füllen.
7. 8-10 Stunden in einen Kühlschrank oder Keller stellen. Danach servieren.

Mit Butter

Die Zugabe von Pflanzenöl (Sonnenblume, Olivenöl, Mais) verleiht dem Snack einen besonderen Geschmack und verbessert die Absorption von Provitamin A.

Zutaten:

• 1 kg gehackter Kohl;
• 100 g Karotten;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Honig oder 4-5 EL. l. Sahara;
• 500 ml Wasser;
• 20 g Salz;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 50 ml 9% Essig.

Vorbereitung:

1. Gehacktes Gemüse in eine tiefe Schüssel geben, mischen.
2. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie Salz hinzu und setzen Sie es in Brand. Während es kocht, Öl hinzufügen und 1 Minute kochen lassen, die Hitze abstellen. Fügen Sie Essig, Honig oder Zucker hinzu. Alles gründlich mischen.
3. Gießen Sie Gemüse mit heißer Marinade, mischen Sie es vorsichtig, decken Sie es ab und lassen Sie es 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Die Vorspeise vor dem Servieren abkühlen lassen.

Referenz! Beim Beizen wird der Kohl nicht zerknittert, so dass er knusprig ist.

Mit Apfelessig

Apfelessig hat ein besonderes Aroma und eine natürliche Zusammensetzung. Zusammen mit Kohl stellt er die Darmflora wieder her.

Zum Salzen benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser;
• 700 g Kohl;
• 150 g Karotten;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 3 EL. l. Apfelessig 6%.

Vorbereitung:

1. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben, mischen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
2. Schneiden Sie die Gabeln und Karotten bequem ab, legen Sie sie in eine tiefe Schüssel, mischen Sie sie und gießen Sie sie mit gekühlter Salzlösung über.
3. Apfelessig hinzufügen, vorsichtig mischen und in einen Gärbehälter geben.
4. Abdecken und 20-24 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.

Mit Rüben

Eine schöne rosa Farbe und eine angenehme Süße verleihen der Zubereitung ein Wurzelgemüse und ergänzen das Gericht mit Ballaststoffen und Vitaminen.

Zutaten:

• 3 kg Kohl;
• 1 kg Rüben;
• 300 g Karotten;
• 3 EL. l. Salz.

Vorbereitung:

1. Den Kohlkopf in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Karotten und Rüben grob reiben.
2. Das Gemüse in eine tiefe Schüssel geben und mit Salz abschmecken.
3. Knete deine Hände, bis es herauskommt Saft und Gemüse wird nicht davon abgedeckt.
4. Das Werkstück mit einer Platte abdecken, unterdrücken.
5. Nehmen Sie den Behälter 4-5 Stunden an einem warmen Ort und dann 3 Tage im Kühlschrank.

Speicherfunktionen

Ein idealer Ort für die Aufbewahrung von Sauerkraut ist ein Keller oder Keller, da hier die Temperatur am besten geeignet ist: 0… + 4 ° C. In Innenräumen bleibt das Produkt bis zum nächsten Sommer.

Wenn ein solcher Speicher nicht verfügbar ist, reicht ein Kühlschrank aus. Sie können jedoch nicht viel Kohl sparen, er wird dort 1–1,5 Monate gelagert, da die Temperatur im Kühlschrank + 5… + 6 ° C beträgt.

Rat! Wenn eine Temperatureinstellungsfunktion vorhanden ist, stellen Sie die Temperatur auf + 4 ° C ein.

Auf einem verglasten Balkon ist es wichtig, dass die Temperatur nicht unter 0 ° C fällt. Im gefrorenen Zustand wird der Kohlbehälter mit warmer Kleidung isoliert und auf eine Palette gestellt. Unter solchen Bedingungen bleiben die Werkstücke für den gesamten Winter und Frühling.

Bei Raumtemperatur gärt der Snack, beginnt zu säuern und verschlechtert sich schnell. Daher ist diese Speichermethode nicht geeignet.

Gemüse bei Bedarf einfrieren bis zu 8 Monaten. Sofort nach dem Auftauen verbrauchen.

Der empfohlene Behälter zum Beizen und Lagern von Kohl ist Glas. Eine geeignetere Option ist ein Holzfass, das jedoch viel freien Platz benötigt. Einige Hausfrauen verwenden Plastikbehälter mit Deckel, Emailleimer oder Töpfe ohne Späne.

Tipps

Erfahrene Hausfrauen empfehlen:

1. Übertreiben Sie den Kohl nicht bei Raumtemperatur gärt es sonst und verliert den gewünschten Geschmack.
2. Fügen Sie dem Snack kein Jodsalz hinzu, da es die Fermentation hemmt.
3. Beachten Sie die Proportionen im Rezept und verwenden Sie nur überprüfte Anweisungen, um das Essen nicht zu verderben.
4. Halten Sie das Gemüse während des Kochens unter Salzlake.

Fazit

Diese Auswahl an köstlichen, schnellen Rezepten hilft Ihnen bei der Zubereitung eines beliebten Wintersnacks. Sie experimentieren mit den Zutaten und ihrer Menge, um ein spezielles Gericht zu erhalten. Sauerkraut passt gut zu Fleisch und Kartoffeln, geeignet für Suppen, Salate.