Die besten Rezepte für eingelegten Kohl mit Meerrettich von erfahrenen Hausfrauen

Eingelegter Kohl ist ein saftiges und knuspriges Gericht, das jeden Tisch schmückt. Es wird im Sommer oder Herbst während der Erntezeit zubereitet. Geriebene Meerrettichwurzel wird hinzugefügt, um der Vorspeise ein pikantes Aroma und einen scharfen Geschmack zu verleihen. Es hat einen hellen Geschmack und eine antimykotische Wirkung. Kochrezept Snacks Einfach, es kann von jedem Kochanfänger wiederholt werden.

In diesem Artikel erfahren Sie ausführlich, wie Sie Kohl mit Meerrettich für den Winter einlegen und welche Empfehlungen Sie beim Kochen befolgen sollten.

Kohl für die Ernte wählen

Wählen Sie zum Beizen Zwischen- und Spätsorten - Kolobok, Gift, Paradox. Sie zeichnen sich durch dichte Blätter, Knusprigkeit und Aroma aus. Der Kohlkopf sollte klein und auf beiden Seiten abgeflacht sein. Es wird nicht empfohlen, große Exemplare zu verwenden - sie haben einen wässrigen Geschmack.

Der Kohl sollte keine Flecken oder Risse aufweisen - dies weist auf eine Krankheit hin. Es ist besser, hellgrünes Gemüse mit einer einheitlichen Farbe zu wählen.

Vorbereitung zum Kochen

Der Kohl wird von den oberen Blättern gereinigt und der Stiel wird entfernt. Der Kohlkopf wird in vier Teile geschnitten, von denen jeder - je nach Rezept - in dünne Stücke oder Riegel geschnitten wird.

Zum Schneiden ist es zweckmäßig, eine spezielle koreanische Karottenreibe oder eine Küchenmaschine mit einem Zerkleinerungsaufsatz zu verwenden. Die Stücke sollten gleich groß sein - damit sie gleichmäßig mit der Marinade gesättigt sind.

Auswahl der Behälter

Es ist bequem, Gemüse in einem großen Emailleimer oder Becken zu marinieren - die Flüssigkeit fließt nicht heraus, Kohl ist komplett unter der Marinade. Diese Methode eignet sich für die Zubereitung von Mahlzeiten für eine große Familie. Das Geschirr sollte fest sein, der Zahnschmelz sollte frei von Chips und Rissen sein. Ein Eimer oder Becken wird mit warmem Wasser und Seife gewaschen und mit einem sauberen Handtuch trocken gewischt.

Geeignet zum Kochen eines Holzfasses oder einer Holzwanne. Diese originelle Methode verleiht der Zubereitung ein angenehmes Holzaroma, das Gemüse wird knuspriger. Der Behälter wird zwei Tage lang in der Sonne gewaschen und getrocknet, um Feuchtigkeit und Schimmel zu vermeiden. Holzutensilien eignen sich zum Kochen von Kohl mit Meerrettich an der frischen Luft - auf dem Land oder bei einem Picknick.

Die meisten Hausfrauen ziehen es vor, Kohl in Gläsern einzulegen. Die Rohlinge sind kompakt, leicht in einem Keller, Keller oder zu lagern Kühlschrank... Banken werden auf Kratzer und Risse untersucht, mit Wasser und Soda gewaschen und abgewischt. Verwenden Sie zum Spinnen mit kochendem Wasser verbrühte Eisen- oder Nylonkappen.

Wie man Kohl mit Meerrettich mariniert

Ein klassischer Snack ist eine wirksame Vorbeugung gegen Erkältungen im Herbst und Winter.

Liste der Zutaten zum Kochen:

• 1,2 kg Weißkohl;
• 400 g Karotten;
• 1,5 Stk. Meerrettichwurzel;
• 1 Liter Wasser;
• 40 g Zucker;
• 15 g Salz;
• 5 ml Essig 9%;
• Chilischoten nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Spülen Sie die Karotten unter fließendem Wasser ab und schälen Sie sie. Auf Wunsch auf einer mittleren Reibe reiben und in lockige Elemente (Herzen, Blumen) schneiden. Eine solche Karotte sieht in einem Glas wunderschön aus.
2. Reinigen Sie den Kohlkopf von Blättern und Stümpfen, spülen Sie ihn aus und hacken Sie ihn in Quadrate.
3. Meerrettichwurzel abspülen und schälen, in große Scheiben schneiden. Auf den Boden eines sterilen Glases stellen.
4. Den Kohl mit Karotten umrühren, auf den Meerrettich legen und stampfen.
5. Kombinieren Sie in einem Topf Wasser, Salz, Zucker und Essig. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
6. Gießen Sie die Marinade in ein Glas, schließen Sie den Nylondeckel und kühlen Sie ab.Dann 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
7. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Dill abschmecken. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezeptvarianten

Meerrettichkohl zu kochen ist einfach, die Hauptsache ist, das richtige Rezept zu wählen. Einige Hausfrauen warten nicht gerne lange und wählen Express-Rohlinge, andere kochen lieber länger, um einen originellen und gesunden Snack zu erhalten.

Betrachten wir die beliebtesten Kochmethoden.

Schnelles Rezept

Die tägliche Kochmethode ist für diejenigen geeignet, die schnell und problemlos einen Snack erhalten möchten.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Kohl;
• 50 g Meerrettichwurzel;
• 1 Karotte;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Zwiebeln;
• 300 ml Wasser;
• 80 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 60 ml Essig 9%.

Wie man kocht:

1. Alle Zutaten unter kaltem Wasser abspülen. Schälen Sie den Kohl von der obersten Schicht und hacken Sie ihn auf einer speziellen Reibe.
2. Karotten, Knoblauch und Zwiebeln schälen. Die Karotten reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch durch eine Presse geben. Meerrettichwurzel schälen und auf einer groben Reibe reiben.
3. Kombinieren Sie alles Gemüse und Meerrettichwurzel in einer tiefen Schüssel oder Schüssel.
4. Marinade zubereiten: Wasser, Salz, Zucker und Essig mischen. Zum Kochen bringen und Pflanzenöl einfüllen.
5. Gießen Sie die Marinade über den Kohl, kühlen Sie ab und schließen Sie den Deckel. In den Kühlschrank stellen. Der Snack ist in 12-15 Stunden verzehrfertig. Tiefgekühlt lagern.

Damit die Meerrettichwurzel leicht gerieben werden kann, wird sie vor dem Kochen eine halbe Stunde im Gefrierschrank entfernt.

Rotkohl mit Meerrettich

Rotkohl ist nicht nur für sein attraktives und appetitliches Aussehen bekannt, sondern auch für seine nützliche Zusammensetzung: Er enthält mehr Vitamin C und Carotin als Weißkohl. Aber auch die Kosten sind höher.

Was zum Kochen benötigt wird:

• 800 g Rotkohl;
• 50 g Meerrettichwurzel;
• 10 schwarze Johannisbeerblätter;
• 5 Knoblauchzehen;
• 5 g roter gemahlener Pfeffer;
• 40 g Zucker;
• 20 g Salz;
• 1 Liter Wasser;
• Petersilie, Estragon, Sellerie nach Geschmack;
• 50 ml Essig 9%.

Kochmethode:

1. Spülen Sie die Zutaten. Den Kohl in dünne Scheiben oder Quadrate schneiden.
2. Meerrettich und Hackfleisch abspülen. Knoblauch hacken.
3. Schwarze Johannisbeerblätter, Petersilie, Sellerie und Estragon in ein steriles Glas geben. Kohl und Meerrettich darauf legen. Fügen Sie roten Pfeffer und Knoblauch hinzu.
4. Marinade zubereiten: Salz, Zucker ins Wasser geben, Essig hinzufügen. Rühren und zum Kochen bringen. In ein Glas gießen.
5. Kühlen Sie ab und lagern Sie es an einem kühlen Ort.

Mit Karotten

Kohl mit Karotten und Meerrettich ist eine köstliche Ergänzung zu Kartoffelpüree, Perlgerstenbrei und Reis. Die Vorspeise wird auch als eigenständiges Gericht serviert.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 kg Kohl;
• 500 g Karotten;
• 70 g Meerrettichwurzel;
• 500 ml Wasser;
• 70 g Zucker;
• 40 g Salz;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• Nelken nach Geschmack;
• 30 ml Essig 9%;
• 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer.

Marinieren:

1. Spülen Sie das Gemüse. Meerrettichwurzel auf einer mittleren Reibe reiben. Kohl und Karotten schälen, hacken und mit Meerrettichwurzel mischen. Mit schwarzem Pfeffer würzen, abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
2. Marinade zubereiten: Salz und Zucker ins Wasser geben, mischen. Zum Kochen bringen und Lorbeerblatt und Piment hinzufügen.
3. Gießen Sie die Marinade in das Glas und fügen Sie die Nelken hinzu. Schließen Sie den Deckel, wickeln Sie ihn in eine warme Decke und drehen Sie ihn um. Kühlen und kühlen.
4. Vor dem Servieren mit Pflanzenöl würzen.

Mit Rüben

Rüben sind eine Quelle für Ballaststoffe und Eisen. Die Vorspeise ist wunderschön und himbeerrot. Der Rohling wird frisch verwendet oder als Dressing zu Borscht hinzugefügt. Es ist bequem und zeitsparend.

Zutatenliste:

• 1 kg Kohl;
• 40 g Meerrettichwurzel;
• eine Karotte;
• eine Rübe;
• 5 Knoblauchzehen;
• 700 ml Wasser;
• 40 g Zucker;
• 20 g Salz;
• 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochtechnik:

1. Alle Zutaten abspülen. Karotten und Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen hacken.
2. Kohl schälen und in 8-10 Stücke schneiden, in einen Topf geben. Karotten und Rüben darauf legen, geriebene Meerrettichwurzel hinzufügen.
3. Gehackten Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einer zweiten Schicht Kohl, Karotten und Rüben belegen.
4. Marinade zubereiten: Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Gründlich mischen und abkühlen lassen.
5. Gießen Sie Gemüse und organisieren Sie eine Presse für 4-6 Tage. In ein Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Knoblauch

Die Kombination von Knoblauch und Meerrettich verleiht dem Kohl einen würzigen, scharfen Geschmack.

Um die Winterernte vorzubereiten, benötigen Sie:

• 1,5 kg Kohl;
• eine Knoblauchzehe;
• eine Karotte;
• 1 Meerrettichwurzel;
• 100 g Zucker;
• 70 g Salz;
• 70 ml Essig 9%;
• 100 ml Sonnenblumenöl.

Wie man kocht:

1. Knoblauch schälen, Meerrettich reiben.
2. Den Kohl von Blättern und Stümpfen schälen, hacken. Die Karotten reiben.
3. Kombinieren Sie Kohl, Karotten, Knoblauch und Meerrettichwurzel.
4. Marinade zubereiten: Essig, Salz und Zucker ins Wasser geben. Rühren, zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
5. Gießen Sie die Marinade in das Glas. 2 Tage im Kühlschrank stehen lassen, danach ist das Produkt gebrauchsfertig.

Mit Anis

Anis ist ein Gewürz, das beim Kochen als Samen, Blätter und Regenschirme, gemahlen, verwendet wird... Es hat ein süßes, erfrischendes Aroma. Zur vollständigen Offenlegung wird der Anis eine Minute lang in einer trockenen Pfanne gebraten, bevor der Snack gekocht wird.

Zutatenliste:

• 1 kg Kohl;
• 30 g Meerrettich;
• 5 g Anis;
• 30 g Salz;
• 20 g Zucker;
• 1 Liter Wasser.

Wie man kocht:

1. Meerrettichwurzel schälen, in einem Mixer mahlen oder auf einer feinen Reibe reiben.
2. Marinade zubereiten: Wasser mit Salz und Zucker mischen. Kochen und durch ein Käsetuch abseihen, abkühlen lassen.
3. Den Kohl von den oberen Blättern schälen und hacken. Meerrettich und Anis hinzufügen, umrühren.
4. Marinade darüber gießen und 5 Tage an einen warmen Ort stellen. Täglich zu durchbohren mit einem Holzlöffel und entfernen Sie den Schaum.
5. In Gläsern anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Paprika

Zum Kochen verwenden sie rote oder gelbe Paprikasorten - sie sind saftiger und süßer, unterscheiden sich in der Elastizität.

Zutatenliste:

• 1 kg Kohl;
• 250 g Karotten;
• 250 g Paprika;
• 30 g Meerrettich;
• 50 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 250 g Zwiebeln;
• 75 ml Essig 9%;
• 100 ml Pflanzenöl.

Marinieren:

1. Den Kohl abspülen und hacken, mit Salz abschmecken und vorsichtig mit den Händen zerdrücken.
2. Pfeffer zum Entfernen von Samen und Stielen in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Karotten abspülen und reiben.
3. Mischen Sie alles Gemüse, fügen Sie Zucker und Salz hinzu.
4. Mit Pflanzenöl würzen und in Gläsern anrichten. Der Kohl ist in drei Tagen einsatzbereit. Tiefgekühlt lagern.

Lagerbedingungen

Lagern Sie Kohl an einem kühlen, dunklen Ort - im Kühlschrank, Keller oder Keller. Empfohlene Temperatur –2 ... 0 ° С, Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 85%. Kohl wird bis zu zehn Monate gelagert. Wenn die Banken in der Speisekammer sind, dann bis zu sechs Monate.

Nach dem Öffnen wird der Kohl innerhalb einer Woche gegessen. Lagern Sie Snacks nicht in der Nähe eines Heizkörpers oder einer anderen Wärmequelle.

Rat. Die Hostessen frieren den Snack ein: Sie legen ihn in einen luftdichten Beutel und legen ihn in den Gefrierschrank. Gefrorener Kohl eignet sich für Salate und Suppen.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Für die Zubereitung von leckeren und gesunden Snacks wird sauberes Wasser verwendet - die Haltbarkeit des Produkts hängt von der Qualität der Marinade ab. Es wird empfohlen, grobes Salz zu kaufen und das Verfallsdatum auf den Verpackungen mit Gewürzen zu überprüfen. Die Meerrettichwurzel sollte fest sein und ein helles Aroma haben.

Während des Kochens überwachen sie die Sauberkeit des Arbeitsplatzes leer darf keinen Schmutz oder Essenskrümel bekommen.

Fazit

Eingelegt KohlGeeignet für die Ernährung von Menschen, die gesunde Gemüsesnacks mögen. Wählen Sie zum Kochen kleine Kohlköpfe mit hellgrünen Blättern. Die Marinade verleiht dem Gemüse einen angenehmen süß-sauren Geschmack, das Gericht wird gekühlt serviert.

Für Pikantheit schwarze und rote Paprika, Karotten oder Rüben hinzufügen. Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren oder mit Pflanzenöl würzen. Im Kühlschrank oder Keller lagern, für den Winter einfrieren und zu Suppen und Salaten hinzufügen.