Wie man Sauerkraut mit Honig für den Winter zubereitet, ist lecker und einfach

Sauerkraut mit Honig ist ein Rezept, das niemanden gleichgültig lässt. Kräftig, knusprig, saftig, mit einer würzigen Note von Honig, wird Kohl zu einem beliebten Snack auf dem Tisch. Das köstliche Aroma des Gerichts macht auch für die Kleinen Appetit, und die süßliche Gurke wird als separates Getränk verwendet.

Eingelegtes Gemüse ist ein echtes Lagerhaus für Spurenelemente und Vitamine. notwendig, um die Gesundheit im Winter zu erhalten. Erwägen Sie Kochoptionen.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Um Kohl zu fermentieren, wählen Sie späte Weißkohlsorten. Der Fermentationsprozess eines Gemüses erfolgt aufgrund des Vorhandenseins von Milchsäure, die reich an natürlichem Zucker ist. Es sind die späten Sorten, die eine geeignete Zusammensetzung haben.

Der Kohlkopf sollte saftig, stark und nicht träge sein. Untersuchen Sie es von allen Seiten, um sicherzustellen, dass sich keine Fäulnis auf den Blättern befindet.

Wählen Sie Karotten als zweitwichtigste Zutat mit der gleichen Sorgfalt. Saftig, stark und süß - ein solches Wurzelgemüse passt zu einem Gericht.

Warum ist Honig im Rezept, was gibt es

Honig ist ein natürliches Konservierungsmittel und Antiseptikum. Wenn Sie dem Kohl während der Gärung Bienenprodukt hinzufügen, ist das fertige Gericht fertig gehalten werden länger, während seine vorteilhaften Eigenschaften nur zunehmen.

Referenz. Honig ist reich an Kalium, Eisen, Kupfer und anderen Spurenelementen. Sie werden gegen Anämie, Erkältungen, Husten behandelt.

Wie man Sauerkraut mit Honig kocht

Vorbereiten leer Nach dem klassischen Rezept benötigen Sie für ein 3-Liter-Glas:

• mittlerer Kohl - 1 Stk .;
• mittlere Karotten - 2 Stk.;
• gefiltertes Wasser - 1,5 l;
• Speisesalz - 3,5 EL. l.;
• flüssiger Honig - 1,5 EL. l.

Schritt für Schritt Anleitung zum Kochen:

1. Den Kohlkopf von verdorbenen oder zu groben äußeren Blättern schälen. Wenn es Fäulnis gibt, schneiden Sie mit einem Messer.
2. Das Gemüse unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
3. Mit einem Aktenvernichter mahlen. In eine große Emaille-Schüssel geben, die frei von Spänen oder Rost ist.
4. Karotten schälen, abspülen, auf einer groben Reibe reiben.
5. Zum Kohl geben und umrühren.
6. Drücken Sie die Gemüsemischung mit einem Teller nach unten, auf den Sie ein Glas Wasser stellen, damit das Gemüse den Saft herauslässt und zerbröckelt. In dieser Form ist es bequemer, das Schneiden zur Fermentation in den endgültigen Behälter zu überführen.
7. Salzlake vorbereiten: Wasser und Salz mischen. Kochen, abkühlen lassen. Dann fügen Sie Honig hinzu. Mischen Sie die resultierende Flüssigkeit.
8. Füllen Sie das gewaschene 3-Liter-Glas fest mit Gemüsescheiben und gießen Sie Salzlake darüber. Stellen Sie sicher, dass die Sole bis zum Boden des Glases abläuft.
9. Verschließen Sie das Glas mit einem Polyethylendeckel und lassen Sie einen kleinen Spalt für die Sauerstoffversorgung.
10. Stellen Sie den Behälter einen Tag lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.
11. Öffnen Sie nach einem Tag das Glas und stechen Sie die Mischung mit einer Gabel ein. Zusätzliche Bitterkeit wird sie verlassen.
12. Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn für einen Tag wieder weg.
13. Versuchen Sie es mit einer Gabel auf Bereitschaft. Wenn das Gericht fermentiert ist, stellen Sie es zur Lagerung in den Kühlschrank.

Nach diesem Rezept schmeckt Kohl als separates Gericht und als Ergänzung zu Borschtsch oder Vinaigrette.

Rezeptvarianten

Wenn Sie nicht viel Zeit haben oder einen neuen Geschmack eines vertrauten Gerichts probieren möchten, sollten Sie auf verschiedene Versionen des Sauerkrautrezepts achten.

Eingelegt mit Instant-Honig

Das Rezept hilft Hausfrauen, in nur einem Tag das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Zutaten:

• Kohl - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Honig - 1 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l.

Wie man kocht:

1. Das Gemüse waschen und mit einem Papiertuch trocknen.
2. Gemüse auf einer speziellen Reibe oder mit einem Messer hacken. Rühren, aber nicht zerdrücken.
3. In einem 3-Liter-Glas fast bis zum Rand fest aufbewahren.
4. Wasser kochen und abkühlen lassen.
5. Gießen Sie die Gemüsemischung nach und nach ein und warten Sie, bis das Wasser bis zum Boden des Glases reicht.
6. Geben Sie Salz und Honig auf den Kohl.
7. Stellen Sie das Glas in einen tiefen großen Teller oder eine Schüssel (Gemüse setzt Saft frei, wenn der Behälter nicht tief genug ist, läuft er über den Rand ab).
8. An einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen lassen.
9. In genau einem Tag ist das Gericht essfertig.

Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie vor dem Servieren Zwiebeln und Sonnenblumenöl hinzu.

Mit Honig und Äpfeln

Zutaten:

• Weißkohl - 2 kg;
• frische Karotten - 200 g;
• süß-saure Äpfel - 200 g;
• Honig - 2 EL. l.;
• Salz - 4 EL. l.

Um ein reichhaltiges Gericht mit einem leichten Hauch von süß-saurem Geschmack zu erhalten, wählen Sie harte, nicht rote Apfelsorten - die Sorte Simirenko ist geeignet.

Kochalgorithmus:

1. Kohl, Karotten und Äpfel waschen. Entfernen Sie die oben beschädigten Blätter vom Kohlkopf und hacken Sie ihn in lange Streifen. Karotten mahlen.
2. Entfernen Sie den Kern von den Äpfeln, aber lassen Sie die Schale. Die Früchte in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Kohl in eine tiefe Schüssel geben, Salz, Honig hinzufügen und kneten, nicht vergessen, gut zu zerdrücken. Sie wird Saft absondern, je mehr Flüssigkeit sie gibt, desto besser.
4. Fügen Sie Karotten zu den Scheiben hinzu, mischen Sie. Fügen Sie Äpfel hinzu und mischen Sie erneut, aber sehr vorsichtig, wobei Sie darauf achten, die Form der Scheiben nicht zu beschädigen.
5. Wenn die Mischung eine ausreichende Menge Saft eingelassen hat, setzen Sie eine Presse auf den Kohl (Sie können ein mit Wasser gefülltes Glas verwenden). Das Gemüse sollte vollständig mit Saft bedeckt sein. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.
6. Durchstechen Sie Lebensmittel bis zu 6 Mal täglich mit einem Holzstab, um überschüssiges Gas und Bitterkeit freizusetzen. Wenn Schaum auftritt, entfernen Sie ihn.
7. Nach 3-4 Tagen ist das Gericht fertig - stellen Sie es zur sicheren Aufbewahrung in den Kühlschrank.

Würzig mit Honig

Meerrettich verleiht dem Gericht Pikantheit und Schärfe, ein solches Sauerkraut eignet sich für Liebhaber feurigen Geschmacks.

Zutaten:

• Weißkohl - 1,5 kg;
• Meerrettichwurzel - 100 g;
• Salz - 1 EL. l.;
• Honig - 4 EL. l.

Wie man kocht:

1. Kohlkopf waschen und hacken. Meerrettich waschen, schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Dann das gehackte Gemüse mischen, Honig und Salz hinzufügen. Vorsichtig kneten, damit der Kohl keinen Saft freisetzt.
2. Die Mischung in einer dichten Schicht in eine Emaille-Schüssel geben, mit sauberer Gaze abdecken und ein Gewicht in Form einer Dose Wasser darauf legen.
3. Stellen Sie den Behälter regelmäßig an einen warmen, dunklen Ort zu durchbohren Inhalt mit einem Holzstab. In dieser Position sollte es 3-4 Tage dauern.
4. Wenn sich die Salzlake im Sauerkraut aufhellt, kann das Gericht in ein sauberes Glas überführt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

In Honigmarinade mit Salz

In dieser Interpretation sind die Gurke und der Kohl selbst scharf.

Zutaten:

• 1 großer Kohlkopf;
• 2 Stk. mittelgroße Karotten;
• Salz - 2 EL. l.;
• Honig - 1 EL. l.;
• Kreuzkümmel - 1 EL. l.;
• Wasser - 1 l.

Rezept:

1. Gemüse waschen, hacken, mischen. In eine Emailschüssel geben, aber nicht zu stark stopfen.
2. Bereiten Sie die Sole separat vor. Salz und Honig in warmes kochendes Wasser geben. Gemüse mit Salzlake übergießen, Kreuzkümmel hinzufügen. Kümmel können durch Dillsamen ersetzt werden.
3. Es lohnt sich nicht, mit einer Ladung nach unten zu drücken, da die Sole in zwei Tagen nicht verdunstet. Es wird empfohlen, den Kohl nur gelegentlich mit einem Stock zu durchstechen, um Gase und Bitterkeit freizusetzen.
4. Lassen Sie das Geschirr mit der Mischung an einem warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Nach 2 Tagen ist das Gericht fertig - es wird an einen kalten Ort gebracht.

Mit Honig und Essig

Zutaten:

• Kohl - 2 Stk. groß oder 5 Stk. flach;
• Essig 9% - 25 ml;
• Salz - 1,5 EL. l.;
• Honig - 3 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l.

Entfernen Sie alle verschmutzten und verdorbenen Blätter von der Gabel, waschen Sie sie und hacken Sie sie mit einem dünnen Streifen mit einem speziellen Aktenvernichter oder einem normalen Küchenmesser. Das gehackte Gemüse salzen, mischen, 2 Stunden ruhen lassen.

Wenn der Saft herauskommt, abtropfen lassen. Übertragen Sie die Scheiben in eine Emaille-Schüssel.

Während der Kohl aufgegossen wird, bereiten Sie die Salzlösung vor. Honig in Wasser auflösen, Essig hinzufügen. Rühren und in Scheiben gießen.

Drücken Sie den Kohl mit einer Ladung nach unten und lassen Sie ihn 2 Tage lang an einem warmen, dunklen Ort. In regelmäßigen Abständen durchstechen und Gas freisetzen.

Wenn Sie fertig sind, geben Sie das Produkt in ein Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Mit Honig mariniert

Zutaten:

• Kohl - 1 Stk.;
• Karotten - 2-3 Stück;
• Paprika - 3 Stk.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Honig - 3 EL. l.;
• Apfelessig 9% - 250 ml;
• Gewürze nach Geschmack - Lorbeerblatt, Muskatnuss, schwarze Pfefferkörner.

Kohl hacken, Karotten reiben, Pfeffer in dünne Streifen schneiden. Salzlake vorbereiten: Wasser mit Salz und Gewürzen kochen, Essig hinzufügen. Gemüse mischen, in eine tiefe Schüssel geben und kochende Salzlösung einfüllen. Wenn die Salzlösung abgekühlt ist, fügen Sie der Mischung Honig hinzu.

Dauer des Kochens von eingelegtem Kohl mit Honig - 12 Stunden. Dann das fertige Gericht in ein Glas geben und an einen kalten Ort stellen.

Lagerbedingungen

Sauerkraut hat wie alle Fertiggerichte bestimmte Bedingungen und Lagerbedingungen:

1. Wenn eine bereiten in Holzfässern für den Winter - das Produkt ist mindestens 8 Monate haltbar.
2. Kohl in einem Glas kann innerhalb von 2 Wochen nach Fertigstellung gelagert und verzehrt werden.
3. Wenn das Produkt nicht im Kühlschrank, sondern auf dem Balkon gelagert wird (die Lufttemperatur erreicht + 10 ° C), beträgt die maximale Haltbarkeit nicht mehr als 5 Tage.
4. Bei Lagerung des Produkts in einem Beutel im Kühlschrank beträgt die maximale Dauer 7 Tage.

Empfohlene Lagertemperatur –1… + 4 ° C.

Um die Haltbarkeit des Produkts in Glas zu verlängern, gießen Sie 2 cm mit Pflanzenöl über die Schale. Dann können Bakterien nicht mehr hinein.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Tipps von erfahrenen Köchen:

1. Wenn Sie das Gericht nach dem Kochen einige Tage im Kühlschrank ziehen lassen, öffnet sich das zarte Sauerkrautbouquet wirklich.
2. Karotten können auf einer groben Reibe gehackt oder in Scheiben geschnitten werden. Im ersten Fall wird sie dem Kohl eine kleine Farbe geben und ihn blassrosa machen. Im zweiten Fall bleiben die Scheiben weiß.
3. Die Zugabe von Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern verleiht dem Gericht eine leichte Schärfe, ein leichtes Aroma und einen pikanten Geschmack.
4. Um die heilenden Eigenschaften des Honigs zu erhalten, geben Sie ihn nicht in heißes Wasser. Andernfalls werden nützliche Elemente zerstört und gesundheitsgefährdende Verbindungen erscheinen im Nektar.
5. Es wird empfohlen, die Mischung während des Fermentationsprozesses mit einem Holzstab zu durchstechen, damit die Säure nicht mit dem Metall reagiert (falls die Gastgeberin beschließt, die Mischung mit einer normalen Gabel zu durchstechen).
6. Saurer Kohl nur in einem ganzen Email- oder Glasbehälter.

Bewertungen

Die Hostessen sprechen positiv über die Rezepte für Kohl mit Honig und teilen ihre Erfahrungen.

Maria, Moskau: „Die ganze Familie liebt mein Rezept für Sauerkraut. Das Geheimnis der Zubereitung besteht darin, ein paar Blätter Lorbeer und schwarze Pfefferkörner hinzuzufügen. Es scheint, dass Gewürze universell sind und oft in der russischen Küche verwendet werden. Aber es ist ihnen zu verdanken, dass der süße Geschmack von Honig und Kohlsäure betont wird. "

Klavdia Stepanovna, Perm: „Ich koche gerne viel auf einmal in großen Mengen. Ich benutze ein Holzfass für die Gärung. Sie ist eine und meine Favoritin. Der Geschmack von Kohl erweist sich als atemberaubend, echt! Ich glaube, dass ein solcher Behälter der richtigste und natürlichste ist. "

Olga, Wladiwostok: „Zucker wird oft zur Gärung empfohlen. Dies ist ein klassisches Rezept. Aber ich benutze Honig und ich denke, dass dies der richtigste Weg ist. Der Kohl erweist sich als scharf und vor allem ist er angereichert. "

Fazit

Es gibt Dutzende von Rezepten für Sauerkraut mit Honig.Kann mit Äpfeln oder Essig, in reiner Honigmarinade oder mit Honig und Gewürzen eingelegt gekocht werden. Alles ist nur durch die Vorstellungskraft der Gastgeberin begrenzt.

Probieren Sie unbedingt eines unserer vorgeschlagenen Rezepte: Sauerkraut mit Honig - ein Gericht, das Sie nicht nur mit ausgezeichnetem Geschmack erfreut, sondern auch die Immunität im Herbst-Winter unterstützt.