Wie man Sauerkraut mit Paprika für den Winter köstlich zubereitet

Saurer Kohl auf verschiedene Arten. Klassische Oma Rezept ist immer noch beliebt, aber Hausfrauen experimentieren und fügen neue Zutaten hinzu.

Passt perfekt in Winterzubereitungen mit süßem Paprika. Dank ihm erweist sich der Salat als hell und attraktiv, bekommt einen neuen, angenehmen Geschmack.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Der Geschmack und die Dauer der Lagerung von Winterpräparaten hängen von der Qualität des Gemüses ab. Im Folgenden werden die Grundregeln für die Auswahl der richtigen Zutaten für eine hochwertige Starterkultur erläutert.

Kohl

Nehmen Sie Zwischensaison- und Spätsorten. Dichte, knusprige, saftige Blätter zeichnen sich durch eine reichhaltige Zusammensetzung an Vitaminen und Mineralstoffen aus.

Beliebte Sorten für die Fermentation:

1. Ruhm. Durchschnittsgewicht 3-3,5 kg. Die oberen Blätter sind hellgrün, innen weiß. Ende September ist das Gemüse fertig sauer.
2. Belarussisch. Dichte Kohlköpfe erreichen bis Ende September 3 kg. Während des Anbaus erfordert die Sorte eine sorgfältige Pflege. Es schmeckt in jeder Form gut.
3. Geschenk. In den frühen 60er Jahren von sowjetischen Züchtern gezüchtet. Runde Gabeln wiegen nicht mehr als 3 kg. Sie unterscheiden sich in Saftigkeit, Süße.
4. Jubiläum Semko. Ovale Kohlköpfe werden bis zu 4 kg schwer. Die oberen Blätter sind mit einer wachsartigen Blüte bedeckt, die inneren sind weiß.
5. Moskau spät. Große Kohlköpfe erreichen 6-7 kg. Sie zeichnen sich durch graugrüne Blätter aus. Nicht knacken. Sie erfordern beim Wachsen nicht viel Aufmerksamkeit.
6. Amager 611. Das maximale Gewicht beträgt 4 kg. Die Sorte wurde vor 70 Jahren gezüchtet. Beständig gegen niedrige Temperaturen.
7. Charkow Winter. ""Sitzt bis zum Frost auf den Betten. Nimmt bis zu 4 kg zu. Schädlinge mögen diese Sorte nicht.
8. Steinkopf. Gabeln mit einem Gewicht von bis zu 5 kg zeichnen sich durch Blasenblätter aus. Außen graugrün, innen hellgelb.
9. Die Frau des Kaufmanns. Kleine runde Kohlköpfe mit einem Gewicht von bis zu 3,5 kg wachsen in Zentralrussland gut.
10. Mara. Kohl von belarussischen Züchtern. Runde Gabeln mit einem Gewicht von bis zu 4 kg. Sie zeichnen sich durch dunkelgrüne Oberblätter mit wachsartiger Beschichtung aus.

Beachten Sie bei der Auswahl der Kohlköpfe zum Beizen die folgenden Indikatoren:

1. Gewicht. Das optimale ist 2,5-3 kg.
2. Elastizität. Wenn Sie die Gabel mit beiden Händen zusammendrücken, verliert sie nicht ihre Form.
3. Klang. Beim Zusammendrücken ist das Knarren der Blätter zu hören - der Kohl ist dicht.
4. Hinterlässt Farbe. Die inneren sind weiß oder grünlich.
5. Geschmack. Süß ohne Bitterkeit.
6. Die Länge des Stiels. Nicht mehr als 4-5 cm.

Bulgarische Paprika

Fleischige Sorten werden in Winterpräparaten verwendet. Sie zeichnen sich durch eine dicke Wand aus.

Geeignet zum Einmachen:

1. Vorhut. Der Hauptvorteil ist die hohe Qualität der Früchte. Sie sind grün und rot gefärbt, prismatisch mit saftigem, duftendem Fruchtfleisch.
2. Geschickt. Unterscheidet sich in der hohen Produktivität. Die dunkelgrünen und orangefarbenen Früchte sind würfelförmig. Das Fruchtfleisch ist süß.
3. Bogdan. Die konisch geformten gelb-orangefarbenen Paprikaschoten haben ein saftiges, süßes Fruchtfleisch.
4. Ideal. Die Früchte sind kegelförmig, rot. Wandstärke - von 8 bis 10 mm.
5. Schokoladenschönheit... Schokoladenpfeffer, prismenförmige Schoten. Dies ist eine ertragreiche Sorte.
6. Bernstein. Es zeichnet sich durch hochwertige Früchte aus. Die grünen, orangefarbenen Paprikaschoten mit zartem Fruchtfleisch sind kegelförmig.

Um zu verstehen, welche Schalen zum Einmachen geeignet sind, schauen Sie sich ihre Basis an. Pfeffer, der auf 4 Beinen steht, ist vom weiblichen Typ. Es hat einen süßen, milden Geschmack. Es wird frisch verzehrt.

Pod mit 3 Beinen (Kammern) - männlicher Typ. Es hat eine harte Wand und einen sauren Geschmack. Nach der Wärmebehandlung wird es weich und süß.

Für Rohlinge werden frische Früchte ohne Anzeichen von Fäulnis und Beschädigung ausgewählt.

Warum ist bulgarischer Pfeffer im Rezept

In Kombination mit Kohl produziert Pfeffer während der Fermentation Säure. Es verhindert das Wachstum von Bakterien.

Paprika verleiht dem Sauerkraut einen süßen Geschmack und macht die Ernte ästhetisch ansprechend.

Das klassische Rezept für Sauerkraut mit Paprika

Die Fermentation ist ein natürlicher Fermentationsprozess, der auf der Wirkung von Milchsäurebakterien basiert. Der pflanzliche Saft dient als Konservierungsmittel. Es verhindert, dass sich Bakterien vermehren.

Vorteile des Einlegens von Gemüse:

• benutze wenig Salz;
• kein Essig benötigt.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Karotten - 150 g;
• bulgarischer Pfeffer - 250 g;
• grobes Salz - 2 EL. l.

Schritt für Schritt Anleitung zum Kochen:

1. Die oberen Blätter werden vom Kohl entfernt.
2. Mit einem Messer fein zerkleinern oder mit einer speziellen Reibe hacken.
3. Mit den Händen kneten, bis Saft erscheint.
4. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken.
5. Den Pfeffer in dünne Würfel schneiden.
6. Gemüse mischen, Salz hinzufügen, kneten.
7. In einen Behälter legen und einen Teller mit einer Ladung darauf legen.
8. Das Werkstück wird 2 Tage bei Raumtemperatur gehalten.
9. Am dritten Tag stellten sie es in den Kühlschrank.

Nach 72 Stunden ist das Sauerkraut mit Paprika fertig.

Rezeptvarianten

Kohl wird nicht nur durch die Fermentationsmethode geerntet. MarinadenSalzlaken geben Gemüse verschiedene Geschmacksrichtungen.

Mit Paprika und Karotten

Mehr Gemüse in der Zusammensetzung - mehr Vorteile und Vitamine. Ein solcher Salat ist nicht nur eine leckere Ergänzung der Ernährung, sondern stärkt auch das Immunsystem in der Wintersaison.

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Paprika - 400 g;
• Karotten - 400 g;
• Zwiebeln - 400 g;
• Essig 9% - 100 ml;
• grobes Salz - 40 g;
• Zucker - 50 g;
• Sonnenblumenöl - 200 ml.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kopf.
2. Fein hacken, mit 1 TL bestreuen. Salz, kneten.
3. Karotten auf einer groben Reibe mahlen.
4. Der Pfeffer wird in Streifen geschnitten.
5. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
6. Alle Gemüse sind gemischt.
7. Den Rest des Salzes, Essigs, Öls, Zuckers hinzufügen und umrühren.
8. Sie werden in sauberen, sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Metalldeckeln aufgerollt.
9. Geschäft an einem kühlen Ort.

In Salzlake

Zutaten:

• Kohl - 2 kg;
• Bulgarischer roter Pfeffer - 200 g;
• Zwiebeln - 200 g;
• Karotten - 400 g;
• Wasser - 800 ml;
• Salz - 40 g;
• Zucker - 20 g;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Kochschritte:

1. Zur Zubereitung der Salzlösung werden Salz, Zucker, Lorbeerblätter und schwarze Erbsen in kochendes Wasser gegeben.
2. Der Kohl wird zerkleinert.
3. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken.
4. Der Pfeffer wird in Streifen geschnitten.
5. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
6. Gemüse wird gemischt und in sauberen, trockenen Gläsern ohne Stampfen ausgelegt.
7. Gemüse wird mit gekühlter Salzlösung gegossen.
8. Stellen Sie die Gläser ohne Deckel 48 Stunden lang in den Kühlschrank.
9. Die Behälter werden geschlossen und weitere 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Senfkörnern

Senfkörner verleihen dem Gericht einen originellen Geschmack und verlängern die Haltbarkeit des Stücks.

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Paprika - 800 g;
• Karotten - 500 g;
• Salz - 3 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Senfkörner - 0,5 EL. l.

Kochschritte:

1. Der Kohl wird zerkleinert.
2. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken.
3. Der Pfeffer wird in Streifen geschnitten.
4. Kohl in einem separaten Behälter kneten.
5. Salz, Zucker, Senfkörner werden hinzugefügt. Rühren und ca. 1 Stunde ziehen lassen, bis sich Saft bildet.
6. Alle Gemüse sind gemischt.
7. In sauberen, trockenen Gläsern auslegen.
8. Die Gläser werden zwei Tage lang im Kühlschrank offen gehalten.
9. Geschlossene Behälter werden an einem kühlen Ort entfernt.

Mit Zwiebeln

Ein interessantes Rezept für Liebhaber eines würzigen und pikanten Geschmacks.

Gemüse erforderlich:

• Kohl - 3 kg;
• große Karotten - 2 Stk.;
• große Zwiebeln - 2 Stk.;
• Nelken - 3 Stk.

Für Sole:

• Wasser - 800 ml;
• Salz - 50 g;
• Zucker - 25 g

Kochschritte:

1. Zur Herstellung der Salzlösung wird gekühltes gekochtes Wasser mit Zucker und Salz gemischt.
2. Den Kohl in dünne Streifen schneiden.
3. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken.
4. Pfeffer und Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
5. Alle Gemüse sind gemischt.
6. Die pflanzliche Masse wird in sterilisierte Gläser gegeben, die mit Salzlösung gegossen werden.
7. Die Behälter sind nicht mit Deckeln abgedeckt, sondern werden 2-3 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt.
8. Durchstechen Sie die Masse mit einem Holzstab, um Luft abzulassen.
9. Nach der angegebenen Zeit mit Deckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Lagerbedingungen

Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort auf. Die Haftdauer hängt von der Kapazität und dem Lagerort ab:

• nicht mehr als 7 Monate - in Holzfässern im Keller;
• 2 Wochen - in Gläsern im Kühlschrank;
• 5 Tage - auf dem Balkon bis + 10 ° С.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

So bereiten Sie köstliches Sauerkraut mit Paprika für den Winter zu:

• Verwenden Sie selbst angebautes oder von vertrauenswürdigen Herstellern gekauftes Gemüse.
• Wählen Sie Köpfe der Zwischen- und Spätsaison mit saftigen, knusprigen Blättern.
• Verwenden Sie bestimmte Sorten von Paprika und männlichen Sorten.
• Nehmen Sie grobkörniges Salz zur Gärung.
• versiegelte Gläser, Holzfässer eignen sich als Behälter;
• Probieren Sie verschiedene Gewürze: Nelken, Paprika, Kurkuma usw.

Fazit

Um köstliches Sauerkraut mit Paprika für den Winter zu kochen, wählen Sie Qualitätsgemüse und folgen Sie dem Rezept.

Erfahrene Hausfrauen verwenden bewährte Kohl- und Paprikasorten. Wählen Sie dichte Kohlköpfe mit weißen, saftigen, knusprigen Blättern. Nehmen Sie zum Einmachen Pfefferkapseln vom männlichen Typ. Sie haben einen sauren Geschmack und verleihen dem Werkstück ein würziges Aroma.

Es gibt viele Rezeptoptionen. Durch Hinzufügen verschiedener Gemüsesorten und Gewürze ist es einfach, eine optimale Ernte zu erzielen.