Erstaunlich eingelegter süß-saurer Kohl: Schritt für Schritt Rezepte

Der Mangel an Vitamin C und anderen lebenswichtigen Verbindungen im Winter wird nicht nur durch frisches Gemüse und Obst, sondern auch durch eingelegten Kohl aufgefüllt. Die Zubereitung erfordert keine besondere kulinarische Ausbildung. Es ist wichtig, die Zutaten richtig zuzubereiten und die Rezeptanweisungen zu befolgen.

Welche Zutaten werden benötigt, um süß-sauren Kohl herzustellen?

Erfahrene Hausfrauen beginnen ihre Wahl mit der Hauptzutat - Weißkohl.

Späte Sorten und Hybriden sind ideal... Hier sind einige davon:

• Russisch - Amager 611, Kharkov Winter, Moskau spät, Winter 1474, Midor F1;
• Niederländisch - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Spiegel F1, Bronco F1, Pharao F1, Atria F1;
• Französisch - Centurion F1, Brigadier F1.

Um echten süß-sauren Kohl herzustellen, ist es wichtig Wählen Sie das "richtige" Salz - Lebensmittel (Kochen) mittelgroß oder grob gemahlen. Es enthält viele verschiedene Verunreinigungen. Daher wird die Marinade nach der Zubereitung durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb filtriert.

Meersalzliebhaber verwenden ihre eigene Zutat. Raffiniertes Salz enthält jedoch ein Minimum an nützlichen Spurenelementen. Wenn Ihnen ein "schmutziges", aber nützliches Produkt nicht peinlich ist, ist seine Verwendung während der Konservierung durchaus akzeptabel. Meersalz wird in zwei Hälften genommen.

Karotten werden in späten Sorten empfohlen... Es enthält mehr Vitamine und Mineralien. Es zeichnet sich durch seine helle Farbe aus, saftiger und kräftiger.

Achten Sie bei der Auswahl des Gemüses auf dessen Aussehen.... Nehmen Sie frische Lebensmittel ohne Anzeichen von Fäulnis und Fremdgeruch.

Verwenden Sie eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen nach Ihrem Geschmack... Allergische Reaktionen von Familienmitgliedern auf diesen oder jenen Inhaltsstoff werden berücksichtigt.

Kapazität auswählen

Während des Kochens Verwenden Sie Emailbecken, Töpfe... Nehmen Sie ganze Behälter, keine Kratzer oder Chips.

Beachtung! Sie verwenden keine Aluminiumtöpfe oder -becken, selbst wenn sie Gemüse kneten.

Gläser dienen als praktischer Behälter... Sie haben ein unterschiedliches Volumen und sind praktisch und vielseitig einsetzbar.

Kunststoffbehälter gelten als billig... Eingelegte, eingelegte Produkte in Geschäften werden dort verkauft. Die Haltbarkeit solcher Rohlinge ist kurz.

Die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte für süß-sauren Kohl für den Winter

Das Kochen von köstlich eingelegtem Kohl dauert nicht lange, wenn die Menge an Gurken gering und die Menge an Zutaten minimal ist.

Erfahrene Hausfrauen bieten einfache Rezepte für eingelegten Süß- und Sauerkohl an.

Mit Paprika

Zutaten:

• Kohl - 3 kg;
• Paprika - 4 Stück;
• große Karotten - 2 Stk.;
• Paprika - 0,5 Schote;
• Knoblauch - 6 große Nelken;
• gemahlener Koriander - 0,5 TL;
• Pfefferkörner - 6 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Marinade:

• gefiltertes Wasser - 1 Liter;
• Essig 9% - 0,5 EL;
• Zucker - 100 g;
• grobes Salz - 50 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die oberen Blätter werden vom Kohl entfernt. In zwei Teile schneiden, den Stumpf entfernen.
2. Fein gehackt.
3. Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
4. Paprika waschen, Samen und Stiel entfernen. In halbe Ringe schneiden.
5. Knoblauchzehen werden geschält. Fein hacken oder mahlen.
6. Peperoni werden gewaschen, Samen und Stiel werden entfernt. Die Hälfte des Pfeffers fein hacken.
7. Alle Gemüse mit Gewürzen werden in einem großen Behälter gemischt.
8. In einem Topf wird eine Marinade zubereitet: Salz und Zucker werden in kochendes Wasser gegossen. Vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
9. Gemüsemasse mit Gewürzen wird mit heißer Marinade gegossen.
10. Sie legen eine Last auf.
11. Das Werkstück wird für einen Tag eingelegt.

Der fertige Snack wird in saubere, trockene Gläser überführt. Zur Aufbewahrung im Kühlschrank aufbewahren.

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Das Gießen mit heißer Salzlösung hilft dem Kohl, schnell zu marinieren. Das marinierte Produkt ist in wenigen Stunden fertig.

Zutaten pro 1 l Dose:

• Weißkohl - 500 g;
• mittelgroße Karotten - 1 Stck.

Sole:

• Wasser - 0,5 l;
• grobes Nahrungssalz - 30 g;
• Zucker - 20 g

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Nehmen Sie eine kleine Gabel und entfernen Sie die oberen grünen Blätter. Fein gehackt.
2. Karotten werden gewaschen, geschält. Auf einer groben Reibe mahlen oder in dünne Streifen schneiden.
3. Legen Sie das Gemüse in einen breiten, flachen Behälter.
4. Gießen Sie 15 g Salz. Kneten, bis sich Saft bildet.
5. In einem anderen Behälter wird Salzlösung zubereitet: Die Reste von Salz und Zucker werden in kaltes Wasser gegossen. Zum Kochen bringen.
6. Gemüse wird mit heißer Salzlösung gegossen. Salzverunreinigungen verbleiben am Boden des Soletopfs. Verwenden Sie Gaze, um zu verhindern, dass sie in den Kohl gelangen.
7. Sie setzen die Ladung.
8. Bestehen Sie auf 6-7 Stunden bei Raumtemperatur.
9. In den nächsten 18-17 Stunden wird das Werkstück im Kühlschrank gesalzen.
10. Nach einem Tag wird der Kohl in saubere Gläser überführt. Im Kühlschrank aufbewahren.

Gurianische Rote Beete

Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• kleine Rüben - 3 Stk.;
• mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• Zucker - 80 g;
• grobes Salz - 25 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Essig 9% - 50 ml;
• Wasser - 1 l.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Weißkohlgabeln werden von den oberen Blättern gereinigt. Fein gehackt.
2. In einem tiefen Behälter verteilen und 12 g Salz einschenken.
3. Zerquetschen. 2-3 Stunden einwirken lassen, um Saft zu bilden.
4. Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gehackt.
5. Die Rüben werden gewaschen und zart gekocht. Schälen, in Streifen schneiden.
6. Die Schichten werden in einen emaillierten Behälter gegeben: Rüben, ½ Kopf fein gehackter Knoblauch mit einem Lorbeerblatt, Kohl, Karotten. Die Schichten werden in der gleichen Reihenfolge wiederholt.
7. Die Marinade wird gekocht: Das restliche Salz und der Zucker werden in kochendes Wasser gegossen. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie Essig hinzu.
8. Lassen Sie die Marinade etwas abkühlen.
9. Gießen Sie nach einigen Minuten das Gemüse ein.
10. Essiggurken werden in der Kälte herausgenommen.

Nach 12 Stunden ist süß-saurer Kohl im Gurian-Stil fertig!

Würzig mit Ingwer

Gewürze helfen bei der Zubereitung eines ungewöhnlichen Snacks. Sie fügen Aroma hinzu, verändern den Geschmack und Geruch jedes Gerichts. Sie verlängern die Haltbarkeit und helfen dem Körper, Lebensmittel besser aufzunehmen.

Eingelegter Kohl mit Ingwer hat einen würzigen Geschmack... Eine der Haupteigenschaften dieses Gewürzs ist die Stärkung und Stärkung des Immunsystems. Die Verwendung dieser Zutat beim Beizen macht Kohl noch nützlicher und wertvoller für den Körper.

Zutaten:

• Gabeln - 2 kg;
• große Karotten - 1 Stk .;
• Paprika - 1 Stk.;
• Ingwer - 70 g;
• Knoblauch - 3-4 Nelken.

Marinade:

• Wasser - 1,5 l;
• grobes Salz - 70 g;
• Zucker - 125 g;
• Pflanzenöl - 5 EL. l;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Apfelessig - 150 ml.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die Gabeln werden von den oberen Blättern gereinigt. In dünne Streifen schneiden.
2. Karotten werden gewaschen, geschält und in dünne Streifen geschnitten.
3. Paprika waschen, Samen und Stiel entfernen. In lange Streifen schneiden.
4. Knoblauchzehen werden geschält. In Kreise schneiden.
5. Ingwer schälen. In dünne Scheiben schneiden.
6. Die gehackten Zutaten werden in einem Behälter gemischt.
7. Marinade zubereiten: Salz, Zucker, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer in kochendes Wasser geben. 5-6 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen, Essig hinzufügen.
8. Gießen Sie die Gemüsemischung mit heißer Marinade.
9. Sie setzen die Ladung. Das Gemüse sollte unter der Salzlake aufbewahrt werden.
10. Das Werkstück steht bei Raumtemperatur, bis es vollständig abgekühlt ist.
11. Die abgekühlten Gurken werden für einen Tag im Kühlschrank entfernt.
12. Zur weiteren Lagerung wird das Gemüse in saubere, trockene Gläser überführt.

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Eingelegter Kohl mit Karotten und Knoblauch

Das Rezept ist insofern interessant, als die Kohlstücke vorgedünstet sind.

Zutaten:

• kleine Gabeln - 1-1,5 kg;
• mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 3-4 mittelgroße Nelken;
• Kreuzkümmel - 1/2 TL.

Marinade:

• Wasser - 1 l;
• Zucker - 75 g;
• grobes Nahrungssalz - 50 g;
• Apfelessig 6% - 150 ml;
• Pfefferkörner - 4-5 Stück;
• Pflanzenöl - 0,5 EL.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die oberen Blätter werden von der Gabel entfernt. Zusammen mit dem Stumpf in 4 Teile schneiden.
2. Die Stücke werden in kochendes Wasser gegeben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten.
3. Die gedünsteten Teile werden mit einem geschlitzten Löffel entfernt und in einen Behälter mit kaltem Wasser gegeben. Das Wasser wird jedes Mal gewechselt, wenn es warm wird. Die Stücke kühlen schnell ab.
4. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse geführt.
5. Karotten werden gewaschen, geschält und in dünne Streifen geschnitten.
6. Die Marinade wird gekocht: Salz, Zucker, Pfefferkörner werden in kochendes Wasser gegeben. Fügen Sie Pflanzenöl, Karotten hinzu. 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
7. Kalt gedünstete Kohlstücke werden in einen Behälter gegeben. Mit Kümmel bestreuen, Knoblauchmasse hinzufügen.
8. Karottenmarinade einfüllen.
9. Wenn nötig, legen Sie eine Ladung - die Marinade muss die Stücke vollständig bedecken.
10. Das Werkstück steht bei Raumtemperatur, bis es vollständig abgekühlt ist.
11. Stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank, um den Mariniervorgang abzuschließen.
12. Zur weiteren Lagerung werden die Stücke in Gläser überführt, die mit derselben Marinade gegossen werden.

Beim Servieren werden die Stücke in kleinere Stücke geschnitten. Mit Marinade oder Pflanzenöl bestreuen, mit Kräutern bestreuen.

Mit Gemüse und Äpfeln

Proportionen für zwei kleine 0,5-Liter-Dosen. Nimm kleine Gabeln.

Zutaten:

• Kohl - 1 kg;
• mittelgroße Karotten - 2-3 Stk.;
• süßer roter Pfeffer - 2-3 Stk.;
• süß-saure Äpfel - 2-3 Stk.;
• Knoblauch - 5-6 große Nelken;
• Paprika - ½ Schote.

Marinade:

• Wasser - 1 l;
• grobes Salz - 50 g;
• Zucker - 75 g;
• Apfelessig 6% - 50 ml;
• Pfefferkörner - 8 Stk.;
• Piment - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Nelken - 3 Stk.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Die oberen Blätter werden vom Kohl entfernt. Den Kohlkopf in 4 Teile schneiden. Der Stumpf wird sorgfältig geschnitten.
2. Jedes Stück wird in zwei weitere Hälften geschnitten. Besser quer, damit die Blätter nicht zerbröckeln.
3. Paprika waschen, Stiel und Samen entfernen. In 8 lange Streifen schneiden.
4. Die Hälfte der Paprika wird in Streifen geschnitten.
5. Karotten werden gewaschen, geschält und in 0,5 mm dicke Kreise geschnitten.
6. Knoblauchzehen werden geschält. In dünne Teller schneiden.
7. Gemüse wird in einen großen Behälter gegeben: Kohl, Knoblauch, Karotten, süße, Peperoni, Knoblauch. Wiederholen Sie die Sequenz.
8. Äpfel werden gewaschen, entkernt. In Scheiben schneiden. Dies geschieht vor dem Eingießen der Marinade, damit die Äpfel nicht oxidieren.
9. Die Marinade wird gekocht: Alle Zutaten außer Essig werden in kochendes Wasser gegeben. 5-6 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen.
10. Die Lorbeerblätter werden entfernt. In Scheiben geschnittene Äpfel werden gelegt.
11. Gießen Sie Gemüse mit kochender Marinade.
12. Mit einem flachen Teller abdecken, damit das gesamte Gemüse mariniert wird.
13. Bei Raumtemperatur steht das Werkstück, bis es vollständig abgekühlt ist.
14. Um den Vorgang abzuschließen, werden die Gurken 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
15. Nach 48 Stunden wird das Gemüse in saubere, trockene Gläser überführt, die mit derselben Marinade gegossen werden.
16. Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank auf.

Eigenschaften und Haltbarkeit

Eingelegter Kohl mit verschiedenen Zusatzstoffen in Form von anderem Gemüse, Obst und Gewürzen kann bis zu 8 Monate gelagert werden.

Die Haltbarkeit hängt ab:

1. Vom Halten der Proportionen beim Kochen. Überschüssiger oder fehlender Salz-, Zucker- und Essiggehalt führt zu einer Änderung der Marinadenkonzentration. Das Werkstück verdirbt vorzeitig.
2. Aus der Kochmethode. Snacks mit Essigzusatz halten länger.
3. Aus dem Behälter, in dem die Gurken gelagert werden. Reinigen Sie sterilisierte Gläser mit festem Deckel und schützen Sie das Werkstück zuverlässig vor dem Eindringen von Mikroben.
4. Vom Lagerort. Die optimale Temperatur sollte zwischen 0 ° C und + 3 ° C liegen, die Luftfeuchtigkeit zwischen 90% und 95%. Diese Bedingungen sind erfüllt, wenn Rohlinge im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden.

Fazit

Köstlich eingelegter süß-saurer Kohl wird auf viele Arten zubereitet. Die Zeit hängt von der Anzahl der Zutaten im Rezept, der Kochmethode und dem zukünftigen Volumen ab. Mit heißer Marinade gedünsteter Kohl wird schneller eingelegt. Es ist bequem und praktisch, Werkstücke in Gläsern im Kühlschrank aufzubewahren.