Wir machen die Rohlinge richtig: Welche Art von Salz ist am besten, um Kohl zu salzen

Anfängerköche denken nicht über die Bedeutung von Salz für die Konservierung nach und verwenden dasjenige, das zur Hand ist. Die Folge ist ein geschmackloses oder verdorbenes Werkstück. In dem Artikel werden wir Ihnen sagen, welches Salz besser ist, um den Kohl zu salzen und wie man es richtig macht.

Die Wichtigkeit, das richtige Salz zum Einlegen von Kohl zu wählen

Die Qualität des Sauerkrauts wird durch Art und Vielfalt beeinflusst.... Abhängig von diesen Eigenschaften erfolgt der Fermentationsprozess auf unterschiedliche Weise.

Bei der Auswahl des "falschen" Salzes ist das Werkstück PeroxidDie Blätter sind weich und nicht zum Verzehr geeignet.

Achten Sie beim Kauf eines Produkts auf die Verpackung:

• Name;
• Art der Herstellung;
• Klasse;
• Schleifzahl;
• als angereichert;
• Additive;
• Verwendungsempfehlungen;
• Herstellername.

Mache eine Notiz:

Leckere Rezepte für Sauerkraut mit Äpfeln für den Winter

Leckere Sauerkrautrezepte ohne Zuckerzusatz

Einfache, schnelle und leckere Rezepte zum Salzen von Kohl für den Winter

Auswahl der Salzsorte

Die Qualität des zukünftigen Werkstücks hängt von der Art des Produkts ab.

Essen

Essen kochen - mineralische Substanz... Im Aussehen - geruchlose weiße oder transparente Kristalle, aber mit einem ausgeprägten Geschmack.

Salz - Natriumchlorid: Na - 39,4%, CI - 60,0%.

Die chemische Zusammensetzung des Speisesalzes (pro 100 g):

• Kalium - 9 mg;
• Calcium - 368 mg;
• Magnesium - 22 mg;
• Natrium - 38.710 mg;
• Schwefel - 180 mg;
• Phosphor - 75 mg;
• Chlor - 59690 mg;
• Eisen - 2,9 mg;
• Kobalt - 15 µg;
• Mangan - 0,25 mg;
• Kupfer - 271 µg;
• Molybdän - 110 µg;
• Selen - 0,1 μg;
• Fluor - 2 μg;
• Zink - 0,6 mg.

Nach Herkunft und Extraktionsmethode:

1. Stein... In Minen, Steinbrüchen gewonnen. Enthält wenige Verunreinigungen, bis zu 99% Natriumchlorid. Hat niedrige Luftfeuchtigkeit.
2. Verdampfen... Natürliche oder künstliche Sole wird verdampft. Natürliche werden aus der Erde gewonnen, künstliche werden durch Auflösen von Steinsalz in Brunnen gewonnen. Unterscheidet sich in geringer Hygroskopizität, hohem Natriumchloridgehalt, geringer Menge an Verunreinigungen.
3. Selbst hinterlegt... Ozernaya wird vom Grund der Salzseen abgebaut. Ausgefallen bildet es Schichten. Natürliche Verunreinigungen - Schlick, Sand, Ton - verleihen der Farbe einen gelben, grauen Farbton. Es zeichnet sich durch hohe Luftfeuchtigkeit aus.
4. Sadochnaya... Aus dem Wasser der Ozeane, Meere extrahiert. Das Wasser wird in große, aber flache künstliche Becken geleitet. Es findet eine natürliche Verdunstung statt, das Salz fällt aus. Sadochnaya hat aufgrund der großen Menge an Verunreinigungen viele Farbtöne.

Laut GOST 51574-2000 Das Kochen wird je nach Reinheit des Produkts in vier Sorten unterteilt, Elemente der chemischen Zusammensetzung, Partikelgröße:

1. Extra. Das Produkt ist weiß ohne Verunreinigungen. Partikelgröße innerhalb von 0,8 mm.
2. Höher. Reinweiße Kristalle bis 1,2 mm Größe.
3. Der Erste. Graue Körner bis 4 mm. Neben Natriumchlorid können andere Mineralien vorhanden sein.
4. Zweite. Die Zusammensetzung, die der natürlichen am nächsten kommt.

Verbrauchsrate Salz für den Menschen - 11-15 g pro Tag.

Vorteile des Essens von Speisesalz:

• hat eine reiche mineralische Zusammensetzung;
• hat antiseptische Eigenschaften;
• Verleiht Gerichten Geschmack und wirkt als Geschmacksverstärker.

Nachteil: Überschuss führt zur Entwicklung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und des Magen-Darm-Trakts.

Marine

Salz, das durch den natürlichen Prozess der "Verdunstung" aus dem Meer gewonnen wird, genannt Marine.

Interessant! Das Meeresprodukt wird seit über 4000 Jahren abgebaut.

Chemische Zusammensetzung (bezogen auf 100 g):

• Kalium - 9 mg;
• Calcium - 368 mg;
• Magnesium - 22 mg;
• Natrium - 38.710 mg;
• Schwefel - 180 mg;
• Phosphor - 75 mg;
• Chlor - 59690 mg;
• Eisen - 2,9 mg;
• Kobalt - 15 µg;
• Mangan - 0,25 mg;
• Kupfer - 271 µg;
• Molybdän - 110 µg;
• Zink - 0,6 mg.

Echtes Meersalz ist schwarz, gelb oder pink... Gebleicht hat keine vorteilhaften Eigenschaften.

Eigenschaften von Meersalz:

• hat eine reiche mineralische Zusammensetzung;
• verwendet in der Lebensmittel-, chemischen Industrie, Medizin;
• Jod, das Teil ist, verliert mit der Zeit nicht seine vorteilhaften Eigenschaften.

Bei der Zubereitung von Gerichten wird empfohlen, die Küche durch Meeresfrüchte zu ersetzen - Der Körper erhält nützlichere Mikroelemente.

Jodiert

Jodiert - eine Art Speisesalz, dem Iodid und Kaliumiodat künstlich zugesetzt wurden... Diese Sorte erschien in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts.

Chemische Zusammensetzung (bezogen auf 100 g):

• Calcium - 368 mg;
• Magnesium - 22 mg;
• Natrium - 38.710 mg;
• Kalium - 9 mg;
• Phosphor - 75 mg;
• Chlor - 59690 mg;
• Schwefel - 180 mg;
• Eisen - 2,9 mg;
• Zink - 0,6 mg;
• Jod - 4000 mg;
• Kupfer - 271 mg;
• Mangan - 0,25 mg;
• Kobalt - 0,015 mg.

Unerfahrene Hausfrauen sind oft interessiert Ist es möglich, Kohl mit Jodsalz zu fermentieren, einzulegen?... Die Antwort ist nein. Milchsäurebakterien vermehren sich nicht mit einer großen Menge Jod und der Fermentationsprozess wird gestört. Der Kohl ist schleimig, nicht knusprig. Dies führt im Laufe der Zeit zu einer Beschädigung des Werkstücks.

Vorteile von Jodsalz:

• sättigt den Körper mit Jod;
• beteiligt sich an der Prävention von Schilddrüsenerkrankungen.

Nachteile:

• verdunstet bei hohen Temperaturen vollständig;
• kann nicht zum Salzen verwendet werden.

Schleifauswahl

Salz ist fein oder grob (grob) gemahlen. Die Größe des Salzes beeinflusst den Fermentationsprozess... Die Mahlzahl wird für die zusätzliche, erste und zweite Klasse angegeben.

Grosser Stein

Bezieht sich auf sedimentäre Mineralien... Besteht aus Natriumchlorid und Verunreinigungen. In der Natur sieht es aus wie ein Stein. Nach der Verarbeitung und Reinigung nimmt es die Form eines bekannten Salzes an.

In natürlicher Form passiert es:

• transparent;
• undurchsichtig, aber durchscheinend;
• weiß mit Glasglanz.

Referenz. Große Steinsalzvorkommen in Russland sind Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Die Zusammensetzung der Verunreinigungen ist je nach Ablagerung unterschiedlich.Daher ist auch die Farbe des Stoffes unterschiedlich:

• Eisenoxid - gelb, rot;
• zersetzte organische Substanz - von dunkelbraun bis schwarz;
• tongrau;
• Kaliumchlorid - blau, lila.

Lesen Sie auch:

So bereiten Sie Sauerkraut mit Paprika köstlich zu

Wir bereiten leckeres Sauerkraut mit Preiselbeeren zu

Klein / extra

Für die Sorte "Extra" wird die Mahlzahl nicht angegeben... Dies ist das feinste Salz.

Die Produktionstechnologie besteht in der Trocknung bei Temperaturen bis 600 ° C. Um schneeweiße Kristalle zu erhalten, werden Bleichmittel verwendet. Nach thermischen und chemischen Prozessen gehen einige nützliche Eigenschaften der Substanz verloren.

Um seinen Nutzen zu erhöhen, wird es künstlich angereichert - es wird ein jodiertes und fluoriertes Produkt hergestellt.

Das beste Salz zum Einlegen von Kohl

Von allen Arten zum Salzen von Kohl Geeignet für mittelgroße und grobe Steine.

Seine Vorteile:

• große Kristalle lösen sich langsamer auf - der Fermentationsprozess erfolgt allmählich, die mäßige Wirkung von Milchsäure zerstört das knusprige Kohlblatt nicht, macht es nicht weich;
• enthält eine große Anzahl von Verunreinigungen - nützlichere Elemente;
• erhöht die Haltbarkeit des Werkstücks.

Optimale Menge Salz

Erfahrene Hausfrauen zum Einlegen von Kohl Nehmen Sie 30 g grobes oder mittelgroßes Speisesalz pro 1 kg Kohl.

Wenn Meersalz zum Salzen verwendet wirddann halbiert sich die Menge: 15 g pro 1 kg Kohl.

Beachtung! Mit einem Mangel an Salz beginnt der Fermentationsprozess nicht und ein Überschuss macht den Kohl sauer.

Richtiger Salzalgorithmus

Stufen des richtigen Salzens:

1. Nehmen Sie Kohl der späten Sorten - er zeichnet sich durch knusprige, saftige Blätter und starke Kohlköpfe aus.
2. Die Gabeln werden von den oberen Blättern gereinigt, in zwei Teile geschnitten und der Stumpf entfernt.
3. Wenn der Kohl sauber ist, ohne Insekten, Anzeichen von Verfall, dann wird er gehackt.
4. Wenn kleine Insekten im Inneren gefunden werden, wird der Kohlkopf in Blätter geteilt und unter fließendem Wasser gewaschen. Ein anderer Weg - die Hälften des Kohlkopfes werden 2-3 Minuten in Salzwasser getaucht.
5. Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben.
6. Mischen Sie Gemüse in einem großen, breiten Behälter.
7. Bis zum ersten Saft kneten.
8. Salz hinzufügen, mischen.
9. Sie setzen die Ladung.

Bei Raumtemperatur wird Kohl 3-4 Tage lang fermentiert... Jeden Tag wird die Masse an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchbohrt, um Kohlendioxid freizusetzen, und der Schaum wird entfernt. Es ist das Vorhandensein von Schaum auf der Oberfläche, was darauf hindeutet, dass es Zeit ist, den Kohl zu durchstechen.

Das fertige Produkt wird in saubere und trockene Gläser überführt... An einem kühlen Ort aufbewahren.

Fazit

Bei der Zubereitung von Wintervorbereitungen werden Qualitätsprodukte ausgewählt. Verwenden Sie zum Einlegen von Gemüse das "richtige" Salz. Erfahrene Hausfrauen raten zum Kauf von mittelgroßen und grob gekochten Steinen. Die optimale Menge beträgt 30 g Salz pro 1 kg Kohl.

Meersalz ist zum Salzen erlaubt. Es enthält die nützlichsten Mineralien und Spurenelemente. Es schmeckt salziger als traditionelle Küche. Bei Verwendung halbiert sich die Menge.