Einfache, schnelle und sehr leckere Rezepte zum Salzen von Kohl für den Winter

Das Salzen von Kohl für den Winter ist der einfachste und zuverlässigste Weg, um die Ernte zu erhalten. Salz und Milchsäure sind natürliche Konservierungsstoffe während der Lagerung. Sie schützen das Produkt vor Verderb, verhindern die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen und verleihen dem Salz einen besonderen Geschmack.

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, wie man Kohl für den Winter zu Hause salzen kann. Aber um es schmackhaft und knusprig zu machen, müssen Sie bestimmte Feinheiten berücksichtigen: Wählen Sie den richtigen Kohlkopf, befolgen Sie strikt die Prozesstechnologie.

Welcher Kohl eignet sich für die Herstellung von Gurken für den Winter: Auswahl und Zubereitung

Weißkohlsorten eignen sich zum Salzen für den Winter. Die beste Gabel ist die, die im Garten am längsten gereift ist. Er hat mehr Zucker für die Gärung angesammelt.

Wichtig. Frühe Sorten eignen sich nicht zum Beizen. Sie sind zuckerarm und die Blätter sind zu zart. Während der Gärung wird ein solcher Kohl weich und geschmacklos, der knusprige Effekt verschwindet.

Zwischensaison-Sorten eignen sich auch zum Salzen. Sie haben festere Gabeln und reichlich Zuckergehalt. Sie werden in Zentralrussland und in den nördlichen Regionen angebaut, wo der Kohl in 130 Tagen reifen kann. Die besten zum Salzen geeigneten Sorten und Hybriden: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Spät reifende Sorten sind ideal zum Beizen. Sie haben dichte, knusprige Gabeln, die mit viel Zucker gefüllt sind. Solcher Kohl wird in den südlichen und zentralen Regionen Russlands angebaut. Die Vegetationsperiode beträgt 150-180 Tage.

Die besten Sorten und Hybriden: Moskau spät, Charkow Winter, Valentina F1, Schneewittchen, Mara.

Zum Salzen werden große weiße Kohlköpfe ausgewählt. Es sind die weißen Blätter, die den für die Fermentation benötigten Zucker enthalten. Grüne Kohlköpfe sind nicht für die Ernte geeignet.

Rat. Die Gabeln werden durch Drücken mit den Händen auf festen Sitz überprüft. Wenn Sie ein Knirschen hören, eignet sich dieser Kohlkopf zum Beizen. Die Dichte des Kohlkopfes bestimmt die Qualität des Endprodukts: Je härter es ist, desto stärker knirscht der gesalzene Kohl.

Auch der Kohlkopf wird verkostet. Kohl sollte nicht bitter sein. Wenn es saftig und süß ist, ist salzig köstlich.

Ich entferne die oberen 2-3 Blätter von den ausgewählten Kohlköpfen - sie sind normalerweise schmutzig und zerkratzt. Die Gabeln werden mit fließendem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. In 2-4 Stücke schneiden, damit es bequem zu hacken ist. Mit einem Messer oder einem speziellen Aktenvernichter mahlen. Der Kohlstumpf wird nicht verwendet, da sich darin schädliche Substanzen ansammeln.

Leckere Salzrezepte für den Winter

Erwägen Rezepturen Salzkohl für den Winter, für den er einfach, schnell und lecker zubereitet wird.

Kohl schnell salzen

Dies ist eine einfache und beliebte Methode, um Grünkohl schnell herzustellen.

Zutaten:

• Weißkohl - 2,5 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l.

Der Kohlkopf wird in dünne Streifen geschnitten, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, alles gut vermischt. Sie müssen solchen Kohl nicht zerdrücken.

Das gemischte Gemüse wird in ein Glas gegeben und bis zum Hals gefüllt. Gießen Sie Salz und Zucker darüber. Gießen Sie Wasser ein. Damit so viel Wasser wie möglich eindringt, Kohl Mit einem Holzspieß nach unten stechen... Das Wasser sollte es vollständig bedecken.

Das Glas wird mit einem Plastikdeckel abgedeckt und in eine tiefe Schüssel gestellt. Also 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.Um zu verhindern, dass der Kohl bitter wird, wird er regelmäßig mit einem Holzspieß durchbohrt, wodurch das angesammelte Gas freigesetzt wird.

Rat. Stellen Sie sicher, dass die Sole den Kohl vollständig bedeckt. Wenn es nicht auf der Oberfläche ist, geben Sie frische Salzlösung in das Glas.

Nach 3 Tagen wird das fertige Produkt mit einem Deckel abgedeckt. Im Kühlschrank aufbewahren.

Alle Gewürze werden dem Kohl nach Geschmack hinzugefügt: Lorbeerblatt, Dill, Koriander, Pfefferkörner usw.

Würziger Botschafter

Die dem Kohl zugesetzten Gewürze verleihen ihm einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma.

Zutaten:

• Weißkohl - 300 g;
• Karotten - 200 g;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Salz - 2 TL;
• Zucker - 0,5 EL. l.;
• Essig 9% - 1,5 EL. l.;
• Wasser - 0,5 l;
• Pfefferkörner - 15 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Paprika - 1 Schote.

Gabeln werden mit einem Messer oder Schredder in Streifen gehackt, Karotten gerieben, Zwiebeln in Ringe geschnitten. Das sterilisierte Glas ist mit Schichten gefüllt: ein Teil des Kohls, so dass er den Boden der Dose bedeckt, dann ein Teil der Karotte, so dass er den Kohl bedeckt, dann ein Teil der Zwiebel, so dass er die Karotte bedeckt. Somit ist die gesamte Dose gefüllt. In Scheiben geschnittener Knoblauch wird in der letzten Schicht ausgelegt.

Bereiten Sie eine Salzlösung vor: Gießen Sie Zucker und Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter in einen Topf mit Wasser und fügen Sie eine Schote Paprika hinzu. Zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen.

Dann wird Essig in das Glas gegossen und heiß darauf gegossen Marinade.

Rat. Wenn Sie einen herzhaften Snack mögen, geben Sie scharfe Salzlake in ein Glas Kohl.

Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen. Dann in den Kühlschrank stellen. An einem Tag ist leckerer, knuspriger Kohl gebrauchsfertig.

Mit Knoblauch und Pfeffer

Der Geschmack von Kohl in Kombination mit Knoblauch und Pfeffer ist reich und würzig.

Zutaten:

• Kohl - 800 g;
• Karotten - 3 Stk.;
• süßer roter Pfeffer - 2 Stk.;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 200 g;
• Essig 9% - 200 ml;
• Wasser - 1 l.

Für diese Produktmenge benötigen Sie 3 Dosen à 750 ml.

Gabeln werden gehackt, Karotten auf einer groben Reibe gerieben, Pfeffer in Streifen geschnitten, alles gründlich gemischt. Die sterilisierten Gläser werden zur Hälfte mit der resultierenden Masse gefüllt und 2 Knoblauchzehen werden hinzugefügt. Dann wird Gemüse gemeldet und mit den Fingern nach unten gedrückt.

Marinade zubereiten: Essig in einen Topf mit Wasser gießen, Zucker und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen.

Gemüse wird mit heißer Marinade gegossen.

Rat. Falls gewünscht, kann der Marinade Pflanzenöl zugesetzt werden - 100 ml pro 800 g Kohl.

Die Banken werden mit sterilisierten Deckeln verschlossen und vollständig abkühlen gelassen. Zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. An einem Tag ist das Produkt einsatzbereit.

Mit Dillsamen

Dillsamen verleihen dem Kohl einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Weißkohl - 2 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• getrocknete Dillsamen - 120 g;
• Schote roter Pfeffer - 1 Stk .;
• Salz - 90 g;
• Zucker - 80 g;
• Wasser - 2 l;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• Petersilie und Dill nach Geschmack.

Kohl, Gemüse und Paprika hacken, Karotten auf einer mittleren Reibe reiben. Vorbereitetes Gemüse und Kräuter werden in eine Emailpfanne gegeben und gründlich gemischt.

Marinade zubereiten: Salz, Zucker ins Wasser gießen, Pflanzenöl einfüllen. In Brand setzen. Vor dem Kochen werden Dillsamen in die Salzlösung gegossen.

Das Gemüse wird mit kochender Salzlösung gegossen, unter Druck gedrückt und 2 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen. Dann werden sie in Banken ausgelegt. Das fertige Produkt wird zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank gestellt.

Mit Rüben

Durch die Zugabe von Rüben erhält der Kohl eine angenehme Himbeerfarbe und einen leicht süßlichen Geschmack.

Zutaten:

• Weißkohl - 3 kg;
• Rüben - 2 Stk.;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Wasser - 1,5 l.

Der Kohl wird in dünne Streifen geschnitten. Rüben werden auf einer groben Reibe oder einer Reibe für koreanische Karotten gehackt. Mischen Sie das Gemüse und geben Sie es in Gläser.

Salz und Zucker werden in warmem Wasser verdünnt und das Werkstück mit der resultierenden Salzlösung gegossen. Damit das Wasser die Gläser vollständig füllt, wird das Gemüse mit einem Holzspieß durchbohrt.Gläser werden abgedeckt und in Schalen gestellt. 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Gemüse wird regelmäßig mit einem Holzspieß durchbohrt, um Luft abzulassen. Dann mit Plastikdeckeln verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Mit Preiselbeeren

Nach dem Hinzufügen Preiselbeeren Der Kohl ist knusprig und saftig. Es enthält eine große Menge an Vitamin C.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Weißkohl - 5 kg;
• Karotten - 5 Stück;
• Preiselbeeren - 200 g;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.;
• Salz - 150 g.

Gabeln werden in Streifen gehackt, Karotten auf einer Reibe gerieben. Das Gemüse wird in einem Emailbehälter ausgelegt, mit Preiselbeeren gemischt, mit Salz, Pfeffer bedeckt und mit Lorbeerblättern versetzt. Alles gut mischen, mit einem Teller abdecken. Mit Unterdrückung nach unten drücken.

Der aus dem Kohl freigesetzte Saft sollte ihn vollständig bedecken. Der Behälter mit dem Produkt wird 3 Tage lang an einen dunklen Ort gestellt, wobei gelegentlich gerührt wird, um das Gas freizusetzen. Dann wird das fertige Produkt in Gläser gelegt und lange in einen Kühlschrank oder Keller gestellt Lager.

Kohl "Drei Tage"

Bei dieser Erntemethode bleibt ein Maximum an Nährstoffen im Kohl erhalten.

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

• Weißkohl - 1 kleiner Kohlkopf;
• Karotten - 1 Stk.;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. l.

Kohlkopf wird gehackt und mit geriebenen Karotten gemischt. In ein Drei-Liter-Glas geben. Salzlake vorbereiten: Wasser zusammen mit Salz und Zucker kochen. Gemüse wird mit heißer Salzlösung gegossen. Das Glas wird in eine tiefe Schüssel gestellt. 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Um Gas zu entfernen, wird Gemüse regelmäßig mit einem Holzstab durchbohrt. Nach 3 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Auf kalte Weise

Kalt geernteter Kohl behält seinen natürlichen Geschmack, seine Textur und sein Aroma.

Erforderliche Zutaten:

• Weißkohl - 1 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Salz - 100 g;
• Zucker - 50 g;
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk.;
• Essig 9% - 50 ml;
• Wasser - 0,3 l.

Die Gabeln werden in Streifen geschnitten. Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben.

Bereiten Sie die Sole vor: Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig mischen, Wasser zum Kochen bringen. Knoblauch hacken und in die Salzlake geben.

Kohl und Karotten werden in einem Behälter gemischt und mit den Händen gerieben, damit der Saft hervorsticht. Dann gekühlte Salzlösung einfüllen. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab, auf dem die Unterdrückung installiert ist.

Das Werkstück wird 2 Stunden bei Raumtemperatur belassen. Nach 2 Stunden wird es gerührt und 7 Stunden unter dem Deckel belassen.

Das fertige Produkt wird in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Heißer Weg

Eine der schnellsten Möglichkeiten, um ein fertiges Produkt zu erhalten.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Weißkohl - 300 g;
• Karotten - 100 g;
• Bulgarischer Pfeffer - 100 g;
• Meersalz - 1 EL l.;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Wasser - 1 l.

Der Kohlkopf wird gehackt, die Karotten gerieben, der Pfeffer in Streifen geschnitten. Das Gemüse wird gemischt und in sterilisierte Gläser gefüllt.

Salzlake vorbereiten: 3 Minuten lang Wasser mit Salz und Zucker kochen. Gemüse wird mit heißer Salzlösung gegossen.

An einem Tag ist das Produkt vollständig einsatzbereit. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen

Erfahrene Hausfrauen raten zum Salzen:

• Wählen Sie abgerundete Kohlköpfe mit abgeflachten Enden - sie enthalten mehr Zucker.
• Verwenden Sie grobes Salz ohne Zusatzstoffe.
• damit der Kohl nicht bitter wird, durchstechen oder mit einem Holzlöffel umrühren;
• Fügen Sie nicht viele Karotten hinzu, da diese den Kohl erweichen können. Eine kleine Karotte reicht für einen kleinen Kohlkopf (2 kg).
• Verwenden Sie Holzfässer, Wannen oder emaillierte Utensilien, keine metallbeschichteten Utensilien.

Nach dem Mondkalender wird Kohl köstlich und knusprig, wenn Sie ihn 5-6 Tage nach dem Neumond abholen. Ein abnehmender Vollmond kann zu einer schnellen Erweichung und Oxidation des Produkts führen.

Die optimale Lagertemperatur für Salzkohl beträgt 0 ... + 4 ° C.Daher wird empfohlen, es in einem Keller oder Kühlschrank zu lagern. Lagern Sie Werkstücke nicht in der Nähe einer Batterie oder einer anderen Wärmequelle.

Fazit

Salzkohl ist köstlich und gesund. Es wird einfach so serviert oder mit Öl und Kräutern gewürzt, die zu Suppen, Salaten und Kuchen hinzugefügt werden.

Um das fertige Produkt schmackhaft und knusprig zu machen, wird Weißkohl in der Zwischensaison oder spät zum Salzen für den Winter ausgewählt. Um ihm einen pikanten Geschmack zu verleihen, fügen Sie anderes Gemüse hinzu (Karotten, Paprika, Rüben), Beeren und Gewürze. Bewahren Sie Werkstücke im Keller, Keller oder Kühlschrank auf.