Goldene Rezepte für die Zubereitung von Pekinger Kohl für den Winter in Gläsern

Wintergurken mit Chinakohl werden immer beliebter. Sie stellen eine hervorragende Alternative zu Konserven mit anderem Gemüse dar und enthalten gleichzeitig viele Vitamine und nützliche Elemente. Dosenrezepte für Chinakohl sind einfach und erschwinglich. Wie genau man sie kocht, erfahren Sie in unserem Artikel.

Ist es möglich, Pekinger Kohl in Gläsern zu ernten?

Pekinger Kohl zeichnet sich durch eine besonders lange Haltbarkeit aus - bis zu einem Jahr oder länger... Das macht es zu einem absoluten Favoriten unter Gemüse, das für die Konservenherstellung im Winter geeignet ist. Je länger der Kohl im Glas aufbewahrt wird, desto heller und reicher wird sein Geschmack. Dank dessen kann das Produkt auch ein Jahr nach dem Salzen ohne Angst gegessen werden.

Kohl auswählen und zubereiten

Konserven sind nicht für die Lagerung geeignet, wenn sie aus minderwertigen Zutaten hergestellt werden... Pekinger Kohl ist keine Ausnahme. Für die Ernte wird nur reifes und gesundes Gemüse ausgewählt. Wenn der Kohlkopf durch Frost, Fäulnis, Schimmel oder Insekten beschädigt ist, ist er nicht geeignet.

Beachtung. Für die Winterernte sind einheimische Hybriden und Sorten vorzuziehen - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava und andere.

Der nächste Schritt besteht darin, den Kohl für die Konservierung vorzubereiten... Dafür braucht man:

• getrockneten Guss entfernen;
• Die Gabeln eine halbe Stunde in kaltem Salzwasser einweichen (für einen Crunch).
• Entfernen Sie den hervorstehenden Stumpf.
• Waschen Sie die Kohlköpfe mit Wasser.

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Richtig marinieren - ein klassisches Rezept

Marinade mit Essig verleiht dem Salz einen unvergesslichen Geschmack und ein unvergessliches Aroma. Zusammen damit trägt es zur langfristigen Konservierung des Produkts bei.

Für ein klassisches Rezept zum Einlegen von Kohl benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 500 g Chinakohl;
• 0,5 l Wasser;
• 100 ml Essig;
• 2 EL. l. Sahara;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Chilischote

Der Garvorgang ist sehr einfach:

1. Kohlköpfe werden gewaschen, in separate Blätter zerlegt und in Streifen geschnitten.
2. Zucker und Salz mit Essig in Wasser auflösen, zum Kochen bringen.
3. Kohl mit Pfeffer wird in den vorbereiteten Behälter gegeben und mit der noch nicht abgekühlten Marinade gegossen.
4. Die Dose wird aufgerollt, umgedreht und isoliert.
5. Das vollständig abgekühlte Produkt wird zur weiteren Lagerung an einen Ort überführt.

Damit die Winterernten aus Peking-Kohl länger dauernKohlköpfe werden kurz vor dem Kochen gewaschen, nicht im Voraus.

Rezeptvarianten

Für einen pikanteren Geschmack gibt es eine Variation des klassischen Rezepts.

Salzprodukte:

• 1 Kohlkopf "Peking";
• kleine Ingwerwurzel (nicht mehr als 2 cm);
• 1 EL. l. gemahlener Chili;
• 1 Paprika;
• 3-5 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Koriandersamen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 2 Liter Wasser;
• 4 EL. l. Salz.

Schritt für Schritt kochen:

1. Chinakohlgabeln werden der Länge nach in Viertel geschnitten.
2. In einen Behälter drücken.
3. Zur Herstellung der Salzlösung wird Salz in kochendem Wasser verdünnt und dort ein Lorbeerblatt geworfen.
4. Die Mischung wird abkühlen gelassen und das vorbereitete Gemüse darüber gegossen.
5. Eine Ladung wird darauf gelegt und zwei Tage lang warm gelassen.
6. Um ein würziges Dressing zuzubereiten, mischen Sie geschälte und zerkleinerte Chilischoten mit zerquetschtem Knoblauch, geriebenem Ingwer und Koriandersamen.
7. Gesalzene Kohlstücke werden unter fließendem Wasser gewaschen, gepresst und gehackt.
8. Das Produkt wird mit einem würzigen Dressing gemischt und erneut für einen Tag in der Hitze unter Unterdrückung geschickt.
9. Das resultierende Produkt wird in sterilisierte Gläser gegeben, mit Deckeln verkorkt und in einem Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.

Der untere, leichte Teil der Blätter wird nicht weggeworfen - sie enthalten die nützlichsten Spurenelemente.

In Koreanisch

Kohl nach koreanischer Art wird selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker zufriedenstellen. Das Rezept für die Zubereitung ist sehr einfach.

Komponenten:

• 1 kg Chinakohl;
• 50 g Zwiebeln;
• 40 g Zwiebelgrün;
• 10 Knoblauchzehen;
• 30 g Ingwer;
• 1,5 Liter Wasser;
• 30 g Salz;
• 5 g Zucker;
• 5 g roter gemahlener Pfeffer;
• 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 5 g gemahlener Koriander.

Kochschritte:

1. Der Kohlkopf wird in Stücke geteilt, der Stumpf entfernt und dann in Streifen geschnitten.
2. Zwiebel fein hacken.
3. Das Gemüse wird gemischt und mit Salzlösung gegossen: Das Salz wird in kochendem Wasser gelöst und abgekühlt.
4. Ein mit einer Gemüse-Marinade-Mischung gefüllter Behälter wird zwei Tage lang unterdrückt.
5. Die Flüssigkeit wird entfernt.
6. Zwiebelgrün, Knoblauch, Ingwer und alle Gewürze werden in einem Mixer zu einer Paste gemahlen.
7. Die resultierende Mischung wird mit gesalzenem Kohl kombiniert, gemischt und in sterilisierte und getrocknete Gläser gegeben.
8. Der geschlossene Behälter wird zur Lagerung im Kühlschrank geschickt.

Kimchi

Würzige Liebhaber werden das koreanische Nationalgericht Kimchi lieben. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Zutaten:

• 1 kg "Peking";
• 10 Knoblauchzehen;
• 4 EL. l. Chilischoten;
• 3 EL. l. Salz;
• 1 Liter Wasser.

Kochvorgang salzen:

1. Der ohne Stiel in Viertel geschnittene Kohlkopf wird in einen tiefen Behälter gegeben.
2. Gleichzeitig wird Salzlösung hergestellt, für die Salz in kochendem Wasser verdünnt wird.
3. Der Kohl wird mit Kochsalzlösung übergossen und einen Tag an einem warmen Ort einweichen gelassen.
4. Bereiten Sie eine Paprika-Knoblauch-Paste vor, indem Sie sie in einem Mixer mahlen.
5. Die Masse wird gesalzen, mit Wasser (3 EL L.) verdünnt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt.
6. Die Sole wird aus dem Kohl abgelassen (in einem Glas ist sie immer noch nützlich). Jedes Blatt wird mit einer Paste bestrichen.
7. Das Produkt schmachtet noch zwei Tage an einem warmen Ort unter Unterdrückung.
8. Rühren Sie die Vorspeise um, gießen Sie etwas gesalzene Salzlösung hinein und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Mit Zwiebeln und Paprika

Und dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die keine übermäßige Schärfe von Gerichten mögen und fermentierte Lebensmittel bevorzugen.

Komponenten salzen:

• 1 kg Chinakohl;
• 500 g Paprika;
• 500 g Zwiebeln;
• 1 Chili Pfeffer;
• 1 Liter Wasser;
• 100 ml Essig;
• 50 g Salz;
• 100 g Zucker.

Rezept:

1. Die Gabeln werden in Blätter zerlegt und grob gehackt.
2. Paprika wird gewaschen, geschält und in Streifen geschnitten.
3. Chili wird geschält und gewürfelt.
4. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
5. Alle Zutaten werden in einer tiefen Schüssel gemischt.
6. Für die Salzlösung werden alle Gewürze 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht.
7. Legen Sie ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner und eine Gemüsemischung auf den Boden des vorbereiteten Behälters und gießen Sie alles mit Marinade ein.
8. 5 Minuten in einem Behälter mit kochendem Wasser sterilisiert, Essig einfüllen.
9. Aufrollen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

In diesem Rezept Sie können Chili nicht durch andere Pfeffersorten ersetzen.

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Mit Daikon

Sie können Peking-Kohl für den Winter mit anderem Gemüse salzen, das zu der Jahreszeit passt.

Einmachen von Produkten:

• 3 kg Chinakohl;
• 1 mittelgroßer Daikon;
• 1 Karotte;
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
• 1 Zwiebel;
• 1 Ingwerwurzel (5 cm lang)
• 100 g Zwiebelgrün;
• 2 EL. l. Reismehl;
• 2 EL. l. Garnelenpaste;
• 3 EL. l. Sahara;
• Chili-Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Kochen:

1. Kohlblätter werden der Länge nach halbiert, und dann wird jedes Stück in zwei weitere Teile geteilt, ohne den Stumpf zu erreichen.
2. Salz und in einen vorbereiteten Behälter geben, um einen halben Tag lang gesalzen zu werden.
3. Gießen Sie Zucker in 0,5 l Wasser und lösen Sie sich zu einer viskosen Konsistenz auf.
4. Bereiten Sie mit einem Mixer eine würzige Paste aus Zwiebeln, Chili, Ingwer und Knoblauch zu.
5. Karotten und Daikon werden mit Strohhalmen eingerieben.
6. Alle Zutaten außer Pekinger Kohl werden gemischt.
7. Salzreste werden aus dem Hauptgemüse ausgewaschen, fließen gelassen und von allen Seiten mit Dressing eingefettet.
8. Das auf diese Weise verarbeitete Gemüse wird in einen vorbereiteten Behälter zum Beizen für 5-7 Tage bei Raumtemperatur gegeben.
9. Nachdem der Snack aufgerollt und an einem kühlen Ort gelagert wurde.

Lagerbedingungen für Zubereitungen aus Pekinger Kohl

Eingelegte, eingelegte und eingelegte Pekinger Kohlkonserven werden in Kellern und Kühlkammern gelagert... Grundbedingung ist eine Lufttemperatur von nicht mehr als + 17 ° C. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass die natürliche Fermentation und der Fermentationsprozess beginnen. Andernfalls wird das Essen sofort verderben.

Tipps von erfahrenen Hausfrauen zum Kochen, Rollen und Aufbewahren

Pekinger Kohl unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von den damit verbundenen Kulturen.Daher sollte es nicht genauso verarbeitet und gelagert werden wie beispielsweise Weißkohl.

Erfahrene Hausfrauen glauben, dass das Waschen des gesamten Pekings eine Verschwendung von Arbeit ist. Wenn Sie kein Vertrauen in die Reinheit des Produkts haben, müssen Sie die Gabeln zerlegen und jedes Blatt einzeln ausspülen.

Es ist besser, die obersten Kohlschichten und ihren Stiel zu entfernen - Hier sammelt sich die maximale Menge an Schadstoffen an.

Erfahrenen Hausfrauen zufolge Späte Sorten eignen sich am besten zum Salzen... Die Gabeln sollten angenehm süß schmecken. Wenn auch nur eine kaum wahrnehmbare Bitterkeit zu spüren ist, ist es besser, ein solches Gemüse abzulehnen. Kohlköpfe mit getrockneten Blättern funktionieren auch nicht - Kohl gibt einfach keinen Saft.

Verwenden Sie während des Kochens kein Jodsalz - Es verwandelt das Werkstück in eine weiche und unangenehm schmeckende Masse. Wenn während der Fermentation Schaum auftritt, wird dieser vorsichtig aus dem Behälter entfernt.

Fazit

Pekinger Kohl eignet sich hervorragend zum Beizen und zur Langzeitlagerung. Mit der Zeit verliert sie nicht nur ihren Geschmack, sondern enthüllt sie auch noch vollständiger. Dieses eingelegte Produkt wird mit anderem Gemüse der Saison kombiniert. Und die Bedingungen für die Lagerung von Konserven aus "Peking" sind in fast jedem Haus.