Wie man den leckersten Auberginenkaviar für den Winter kocht: eine Auswahl der besten Rezepte

Auberginenkaviar ist ein köstlicher Snack, der viel Ballaststoffe und Kalium enthält. Sie wirken sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus, verbessern die Herzfunktion und entfernen "schlechtes" Cholesterin. Lesen Sie in unserem Artikel, wie Sie zu Hause Kaviar nach bewährten Rezepten herstellen können.

Die leckersten Auberginen-Kaviar-Rezepte

Es gibt viele Rezepte für Winterspins, aber der Favorit unter ihnen ist Kaviar. Als zusätzliche Bestandteile werden Paprika, Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Dill, Koriander, Schwarz oder Piment verwendet. Die Menge der Zutaten kann nach eigenem Ermessen angepasst werden.

Klassisches Rezept

Probieren Sie traditionellen Gemüsekaviar. Dies erfordert die folgenden Produkte:

• Aubergine - 2 kg;
• Tomaten - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Paprika - 1-2 Schoten;
• Salz - 3 EL. l.;
• Kristallzucker - 1 EL. l.;
• geruchloses Sonnenblumenöl - 400 ml;
• Essig 9% - 3 TL

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Auberginen, schälen Sie sie mit einem Gemüseschäler oder einem scharfen Messer und hacken Sie das Fruchtfleisch.
2. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Salz würzen, eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit wird die Bitterkeit verschwinden.
3. Zwiebel hacken, Paprika und Peperoni waschen und Kern entfernen. Kochen Sie die Tomaten in kochendem Wasser und entfernen Sie die Haut. Gemüse mit einem scharfen Messer hacken. Die Karotten reiben.
4. Die Aubergine abtropfen lassen und mit fließendem Wasser abspülen.
5. Nehmen Sie eine große Pfanne und braten Sie die Aubergine. Dann in einen Topf geben.
6. In derselben Pfanne Zwiebeln und Karotten anbraten und mit der Aubergine vermengen.
7. Paprika separat anbraten. Fügen Sie Tomaten hinzu, kochen Sie bedeckt für 5-7 Minuten.
8. Kombinieren Sie alles Gemüse in einem gemeinsamen Topf. Salz, Paprika und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze 30-40 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Essig einfüllen. Die Masse auf die gewünschte Konsistenz kochen und vom Herd nehmen.
9. Lassen Sie das Gemüse in Stücken oder pürieren Sie mit einem Mixer. Legen Sie den Kaviar in Gläser und schließen Sie die Deckel oder servieren Sie ihn sofort.

Gebackene Aubergine

Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die keine fetthaltigen Lebensmittel mögen. Das Rezept enthält sehr wenig Pflanzenöl. Falls gewünscht, können Sie es überhaupt nicht hinzufügen.

Zutaten:

• Aubergine - 500 g;
• Sonnenblumenöl - 1-2 EL. l.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• ein Viertel einer kleinen Selleriewurzel;
• Karotten - 1 Stk.;
• Tomaten - 300 g;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Auberginen waschen, in Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen und mit Öl bedecken. Bei 200 ° C backen.
2. Den Pfeffer waschen, den Stiel und die Samen entfernen und in Würfel schneiden. Nach 20 Minuten ab dem Moment des Backens zur Aubergine geben, umrühren und weiter backen.
3. Wurzelgemüse schälen, reiben. Zwiebel schälen und fein hacken. Das Gemüse auf ein Backblech legen, erneut umrühren und in den Ofen geben.
4. Die Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen, eine Minute in kaltes Wasser legen und dann die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch hacken und zum Gemüse geben.
5. Backen Sie die Mischung, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, und rühren Sie sie gelegentlich um. Das fertige Gemüse in einen Topf geben und mit einem Stabmixer glatt hacken. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Auberginenkaviar in einem Multikocher

Dies ist das perfekte Rezept für diejenigen, die nicht gerne am Herd herumspielen. Der Snack kann sofort serviert oder für den Winter aufgerollt werden.

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg;
• Paprika - 600 g;
• Tomaten - 500 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Knoblauch - 4-5 Nelken;
• raffiniertes Öl - 3-4 EL. l.;
• Petersilie - 1 Bund;
• Pfeffer, Salz und Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Auberginen und entfernen Sie die Schale, falls gewünscht. In Würfel schneiden, salzen und 30-40 Minuten ruhen lassen.
2. Pfeffer waschen, schälen, in Stücke schneiden. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und reiben Sie.
3. Spülen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser vom Salz ab und drücken Sie sie zusammen.
4. Gemüse in eine Multicooker-Schüssel geben, Öl, Salz, Zucker hinzufügen und umrühren. Wählen Sie die Option "Eintopf", kochen Sie abgedeckt.
5. Probieren Sie nach dem Piepton das Gemüse. Wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, ohne Deckel auf die gewünschte Konsistenz köcheln lassen. Verwenden Sie einen Mixer, um die Mischung zu pürieren. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
6. Bewahren Sie den Snack im Kühlschrank auf. Falls gewünscht, kann es durch zusätzliche Pasteurisierung zu sauberen Gläsern aufgerollt werden.

Mit Tomaten und Paprika

Dies ist ein weiteres klassisches Rezept für Gemüsekaviar, das einfach zuzubereiten ist.

Zutaten:

• Aubergine - 1,5 kg;
• Tomaten - 300 g;
• Karotten - 300 g;
• Paprika - 800 g;
• Zwiebeln - 400 g;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Öl - 200 ml;
• Essig 9% - 2 EL. l.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Zucker - 3 TL;
• Salz - 1 EL. l.

Vorbereitung:

1. Auberginen und Paprika waschen, die Schale mit einer Gabel einstechen. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten bei 180-200 ° C im Ofen backen. Entfernen Sie nach dem Abkühlen die Haut.
2. Die geschälten Paprikaschoten und Auberginen mit einem Messer fein hacken. Zwiebel in Würfel schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
3. Die hautlosen Tomaten in einem Mixer oder Rost hacken.
4. Zwiebeln und Karotten in Butter anbraten. Fügen Sie Tomaten, Auberginen, Pfeffer hinzu. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Essig, Zucker und Salz hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Die Mischung mit einem Mixer glatt rühren. Kehre zum Herd zurück und koche weitere 10 Minuten. Abkühlen und servieren oder die heiße Masse in saubere Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Original Kaviar mit Bohnen

Probieren Sie dieses Rezept für Auberginenkaviar. Die Vorspeise bekommt dank der Bohnen eine seidige, butterartige Textur und ihr Geschmack ist unübertroffen.

Zutaten:

• Tomaten - 3 kg;
• Aubergine - 3 kg;
• bulgarischer Pfeffer - 2 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Paprika - 5 Stück;
• Bohnen - 500 g;
• Öl - 250 ml;
• Koriander, Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Paprika und Auberginen waschen, in Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. Alles in eine Pfanne geben und braten.
2. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und zerdrücken Sie. In einen Topf geben und kochen. Gemüse, Peperoni hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
3. Wenn die Bohnen trocken sind, legen Sie sie über Nacht in kaltes Wasser und kochen Sie sie morgens in Salzwasser. Junge Bohnen müssen nicht eingeweicht werden.
4. Die gekochten Bohnen auf das Gemüse geben, gehackte Kräuter, Zucker, Salz hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Mit einem Mixer zu einer homogenen Masse zerkleinern oder in Stücken belassen. In Gläser geben, mit Deckel abdecken, 20-30 Minuten in einem Wasserbad sterilisieren. Rollen Sie die Deckel auf, stellen Sie die Dosen auf den Kopf und wickeln Sie sie ein.

In Odessa

Das Hauptmerkmal dieses Rezepts ist die Zugabe von frischen Zwiebeln und Koriander. Sobald Sie es probiert haben, werden Sie diesen besonderen Geschmack mit nichts anderem verwechseln. Die Auberginen sollten reif mit einer dunkelvioletten Haut sein, während die Tomaten süß, rosa und geruchsintensiv sein sollten.

Gemüse wird mit einem Kunststoff- oder Holzmesser zu einer homogenen Masse verarbeitet. Keine Stahl- oder Aluminiumschalen zum Oxidieren von Lebensmitteln.

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 300 g;
• Tomaten - 500 g;
• süße Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Koriander - 0,5 Bund;
• unraffiniertes Sonnenblumenöl - 100 ml;
• Meersalz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Auberginen und Paprika waschen und auf dem Grill oder Gasbrenner backen. Dies ist ein wichtiger Punkt. Dank dieser Verarbeitungsmethode erhält das Gemüse einen einzigartigen Geschmack des Feuers.Wenn Sie auf Gas backen, nehmen Sie eine Folie, legen Sie sie unter den Brenner und machen Sie Seiten. Der Saft fließt hinein und der Ofen bleibt sauber. Dann die Auberginen und Paprika auf ein Backblech legen und bei 180 ° C weich kochen.
2. Während das Gemüse kocht, die Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Tomaten reiben, mit Zwiebeln mischen, Meersalz hinzufügen.
4. Entfernen Sie die Haut vom Gemüse, solange es noch heiß ist. Dies muss schnell erfolgen, damit sich das Auberginenfleisch nicht verdunkelt. Mit einem Holzmesser grob hacken.
5. Fügen Sie Zwiebel mit Tomaten, Koriander zur Masse hinzu, drücken Sie eine Knoblauchzehe durch eine Presse. Mit Salz abschmecken, mit Öl abschmecken und umrühren.

Referenz... Das authentische Rezept verwendet Auberginen, Tomaten und rohe Zwiebeln ohne Paprika. Probieren Sie beide aus und wählen Sie die beste für Sie.

"A la in Odessa"

Dieses Rezept verwendet die gleichen Produkte wie das Original, aber die Kochtechnologie ist unterschiedlich. Der Geschmack von vorgefertigtem Kaviar wird durch gebratene Zwiebeln gemildert.

Zutaten:

• Aubergine - 5 Stk.;
• Paprika - 2 Stk.;
• Tomaten - 3 Stk.;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Petersilie, Koriander - 1 Bund;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Gemüse waschen, trocknen. Backen Sie die Auberginen und Paprika ganz im Ofen.
2. Abkühlen lassen und abziehen. Mahlen Sie das Gemüse mit einem Mixer und lassen Sie große Stücke übrig.
3. Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten und mit Gemüse vermengen.
4. Das Gemüse fein hacken, den Knoblauch auspressen und mit dem Kaviar mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, bei Bedarf Zucker hinzufügen.
5. Mit Sonnenblume oder Olivenöl würzen.

Auf Georgisch

Der nach diesem Rezept zubereitete Kaviar wird sicherlich den Liebhabern würziger Snacks gefallen.

Zutaten:

• Aubergine - 500 g;
• Chili-Pfeffer - 1 Stk .;
• Paprika - 1 Stk.;
• Tomaten - 1 Stk.;
• Salz, Gewürze nach Geschmack;
• Karotten - 250 g;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• Petersilie - 25 g;
• Knoblauch - 5 Nelken.

Vorbereitung:

1. Auberginen und Paprika waschen und in Stücke schneiden. Gemüse in einer Pfanne 7-10 Minuten kochen lassen.
2. Die Karotten reiben, die Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten.
3. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und reiben Sie, fügen Sie zu den Zwiebeln und Karotten hinzu. Salz, Gewürze hinzufügen.
4. Drehen Sie die Auberginen mit Pfeffer-Karotten-Tomaten-Mischung in einem Fleischwolf. Gehackten Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen und servieren.

Auf armenisch

Probieren Sie dieses schnelle und einfache Rezept für Gemüsekaviar.

Zutaten:

• Aubergine - 4 kg;
• Paprika - 2 kg;
• Zwiebeln - 1 kg;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl - 500 ml;
• Tomatensaft - 1 l.

Vorbereitung:

1. Auberginen und Paprika waschen, auf dem Grill oder im Ofen backen. Abkühlen lassen und abziehen.
2. Mit einer rohen Zwiebelmühle mahlen. Tomatensaft hinzufügen und umrühren. Fügen Sie Pflanzenöl hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze in einem großen Topf 1-1,5 Stunden lang unter gelegentlichem Rühren.
3. Gießen Sie den Kaviar in saubere Gläser, decken Sie ihn ab und pasteurisieren Sie ihn 20 bis 30 Minuten lang in einem Wasserbad.
4. Mit Deckeln verschließen und auf den Kopf stellen, mit einer Decke einwickeln.

"Nostalgie" (wie in einem Geschäft)

Auf diese Weise zubereiteter Gemüsekaviar ähnelt dem Geschmack eines im Laden gekauften Snacks, den viele Menschen wirklich mögen.

Zutaten:

• Aubergine - 3 Stk.;
• Tomaten - 3 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• Essig 9% - 1 TL;
• Lorbeerblatt - 1 Stck.

Vorbereitung:

1. Auberginen und Tomaten waschen und im Ofen bei 200 ° C backen, bis sie gar sind.
2. Zwiebel fein hacken, Essig dazugeben und in Öl goldbraun braten. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn abgedeckt 5 Minuten lang.
3. Entfernen Sie die Schalen vom Gemüse, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und pürieren Sie sie mit einem Fleischwolf oder Mixer.
4. Übertragen Sie die Mischung in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, werfen Sie das Lorbeerblatt hinein und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit bei schwacher Hitze verdunstet.
5. Entfernen Sie am Ende des Garvorgangs das Blatt und gießen Sie den Kaviar in saubere Gläser. Mit Deckeln schließen.

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Tipps zum Vorbereiten und Rollen von Rohlingen für den Winter

Das Gute an Auberginenkaviar ist, dass er sofort nach dem Kochen verzehrt und für den Winter in Gläsern aufgerollt werden kann. Verwenden Sie unsere Empfehlungen, um die Vorspeise lecker zu machen und die Wendungen für eine lange Zeit zu erhalten:

1. Backen Sie Gemüse in einer trockenen Pfanne unter einem Deckel über Holzkohle, Gasbrenner, Backofen oder Elektrogrill.
2. Wenn Sie später verwenden Auberginensorten Legen Sie die Samen nach dem Backen unter eine Presse, um die Bitterkeit zu beseitigen, oder legen Sie sie in Salzwasser.
3. Das Gemüse passt gut zu Koriander, Dill, Petersilie und Basilikum.
4. Um zu verhindern, dass sich das Fleisch verdunkelt, hacken Sie es mit einem Plastik- oder Holzmesser.
5. Legen Sie keine frischen Kräuter zur Langzeitlagerung in die Werkstücke, da sie sonst fermentieren können.
6. Karotten, Paprika und Zwiebeln machen den Kaviar süßer. Passen Sie die Proportionen nach Belieben an. Tomaten fügen Säure hinzu.
7. Nehmen Sie für 1 kg Auberginen nicht mehr als 1 kg anderes Gemüse.
8. Wählen Sie Auberginen mit einer dunklen, glänzenden Haut, die vollreif sind.
9. Fügen Sie weniger Pflanzenöl hinzu, um den Kaloriengehalt Ihres Snacks zu reduzieren. Geröstetes Gemüse hat jedoch einen reicheren Geschmack.
10. Um Kaviar für den Winter aufzurollen, sterilisieren Sie die Gläser 20 bis 30 Minuten in einem Wasserbad und schließen Sie die Deckel. Auf den Kopf stellen und mit einer Decke einwickeln. Nach dem Abkühlen in einem Schrank aufbewahren.

Fazit

Gebacken, gedünstet, gebraten, mit Pflanzenöl oder Diät mit einem Minimum an Kalorien, mit oder ohne Paprika - Auberginenkaviar lässt niemanden gleichgültig.

Die Vorspeise kann warm und kalt serviert werden. Es erfordert nicht viel Essen und das Kochen dauert nicht lange. Wählen Sie das beste Rezept für sich selbst, verfeinern Sie es nach Ihren Wünschen und kochen Sie gerne.