DIY-Rohlinge: Ist es möglich, Wirsing für den Winter zu salzen und wie man es richtig macht?

Wirsing ist ein Gemüse, das das reiche Aroma und die Zartheit von Salatblättern kombiniert. Es enthält eine große Menge an Vitaminen (insbesondere K und C) und Mineralien, stärkt die Zähne, verbessert die Immunität und beseitigt Vitaminmangel. Wenn Sie ein Gemüse für den Winter salzen, können Sie die maximale Menge nützlicher Eigenschaften erhalten.

Wir bieten verschiedene Rezepte zum Salzen von Wirsing an.

Ist es möglich, Wirsing für den Winter zu salzen?

Es gibt eine Meinung, dass das Salzen eines Gemüses für den Winter wegen der zarten Blätter, die sich ausbreiten und ihre Knusprigkeit verlieren, unmöglich ist. Der Grund für dieses Problem liegt in der falschen Auswahl und Zubereitung der Zutaten oder einem erfolglosen Rezept. Wenn alle Nuancen der Zubereitung beachtet werden, wird Sie der Wintersalat mit einem erstaunlichen Geschmack begeistern..

Vor der Auswahl eines Rezepts ist es wichtig, die Kochtechnologie zu verstehen. Wenn Gemüse gesalzen ist, befindet es sich in einer Salzlösung Konzentration von 10% und mehr. Dies führt zum Tod der meisten Mikroorganismen.

Die Fermentation basiert auf der Fermentation von Produkten.verursacht durch die Einwirkung spezieller Mikroorganismen. Salz verbessert in diesem Fall den Geschmack.

Beim Beizen wird Gemüse mit Salzlake gegossen, die ein Konservierungsmittel enthält, normalerweise Essig. Salz spielt auch hier keine Rolle.

Vor- und Nachteile des Salzens

Das Salzen ist eine übliche Methode, um Gemüse für den Winter zuzubereiten.... Seine Hauptvorteile:

1. Essig und andere Konservierungsstoffe werden nicht in die Gläser gegeben, daher ist diese Zubereitung auch für Kinder zulässig.
2. Bei der Konservierung mit Salz wird häufig keine Wärmebehandlung angewendet. Die Struktur der Nährstoffe wird nicht gestört, Gemüse behält Vitamine und Mineralien.
3. Der Kohl bleibt knusprig und fällt nicht auseinander.
4. Gemüse gibt viel Saft ab, in dem es konserviert wird und einen neuen, besonderen Geschmack erhält.

Wie alle Konservierungsmethoden Salzen hat seine Nachteile:

1. Aufgrund der großen Menge an Salz sind solche Produkte bei Bluthochdruck und Nierenerkrankungen kontraindiziert.
2. Im Vergleich zu eingelegtem Kohl in Essigkonserven wird er nicht lange gelagert - nicht länger als 8 Monate.

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Auswahl und Vorbereitung der Köpfe

Für einen leckeren und knusprigen Snack, der im Winter nicht schlecht wird, Es ist wichtig, die richtigen Köpfe auszuwählen:

1. Späte Sorten eignen sich am besten zum Salzen. Sie haben gröbere Blätter, die weicher werden, aber bei der Ernte nicht weich werden und länger halten.
2. Es ist besser, Kohlköpfe mit einem Gewicht von mindestens 0,5 kg zu wählen. Unabhängig von ihrer Größe sind die Stümpfe ungefähr gleich, so dass es rentabler ist, große Proben zu entnehmen.
3. Die Kohlköpfe sollten nicht eingefroren werden, da sie sonst nicht lange gelagert werden.
4. Es ist wichtig, dass sich die oberen Blätter auf dem Kohl befinden. Wenn sie nicht da sind, wurden sie höchstwahrscheinlich abgeschnitten, weil sie gefroren oder infiziert waren.
5. Das Gemüse sollte frei von faulen, dunklen Flecken, Schäden und Anzeichen von Krankheiten sein. Dies wirkt sich negativ auf die Haltbarkeit und den Geschmack des fertigen Produkts aus.
6. Die Blätter sollten keine Löcher haben. Sie weisen auf Raupen im Kohlkopf hin.
7. Schmutz zwischen den Blättern weist auf eine Nichteinhaltung der Erntetechnologie hin, was sich negativ auf die Haltbarkeit des Produkts auswirkt.

Um Wirsing zum Einlegen vorzubereiten, gut unter fließendem Wasser gewaschen, von den oberen Blättern gereinigt, den Stumpf entfernen.

Auswahl der Container

Es ist bequem, Lebensmittel für den Winter in einem großen Behälter hinzuzufügen... Häufig werden emaillierte Töpfe und Eimer, Holzfässer und -wannen, Glasschalen und Gläser verwendet.

Es ist besser, den Salat darin aufzubewahren kleine Behälter mit Deckel.

Wichtig! Nicht emaillierte Metall- und Kunststoffbehälter sind nicht geeignet: Salzkohlsaft reagiert mit diesen Materialien, wodurch schädliche Verbindungen freigesetzt werden. Sie beeinträchtigen nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern wirken sich auch negativ auf die Gesundheit aus.

Zusätzliche Zutaten

Gewöhnliches Steinsalz eignet sich zum Salzen.... Sein jodiertes Gegenstück hilft, den Kohl zu erweichen. Feines Salz "Extra" wird ebenfalls hinzugefügt, aber es ist leicht, das Gericht damit zu übersalzen.

Kräuter und Gewürze passen gut zu Gemüse: Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich, Dillschirme, Schwarz- und Pimenterbsen.

Manchmal wird auch anderes Gemüse verwendet. Es gibt Rezepte mit Paprika und Peperoni, Sellerie, Karotten.

Wirken von Wirsing: der klassische Weg

Das klassische Rezept enthält ein Minimum an Zutaten. Viele Menschen werden den Geschmack eines solchen Snacks mögen.

Wird brauchen:

• Kohl - 3 Kohlköpfe;
• Wasser - 5 l;
• Salz - 10 EL. l.

Optional zum Rezept hinzufügen alle Gewürze und Kräuter.

Wie man Kohl einlegt:

1. Die Kohlköpfe werden gewaschen und in 4 Stücke geschnitten.
2. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, Salz wird ausgegossen und erneut gekocht, bis es vollständig aufgelöst ist. Im gleichen Stadium werden nach Wunsch weitere Kräuter und Gewürze hinzugefügt.
3. Die Salzlösung wird bei Raumtemperatur vollständig abkühlen gelassen.
4. Der Kohl wird in einen Behälter gegeben und mit Salzlösung gefüllt. Ein Holzkreis wird darauf gelegt und die Unterdrückung so eingestellt, dass das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Das Werkstück wird 3 Tage bei Raumtemperatur im Haus gelassen... Dann werden sie in Gläsern ausgelegt, mit Nylondeckeln bedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Beachten Sie! Koriander passt gut zu Kohl. Es gibt der Vorspeise einen würzigen Geschmack und einen orientalischen Geschmack.

Rezeptvarianten

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Gemüse. Sie enthalten verschiedene Zutaten und Gewürze, aber das Prinzip der Zubereitung bleibt das gleiche.

Rat. Wenn Sie zum ersten Mal ein nicht verifiziertes Rezept probieren, ist es am besten, eine kleine Menge Kohl einzulegen. Wenn das Gericht erfolgreich ist, wird der Salat in größeren Mengen zubereitet.

Sauerkraut mit Dill

Dieses Gericht hat einen interessanteren und reichhaltigeren Geschmack. Viele Hausfrauen ergänzen den Snack mit Obstbaumblättern.

Zutaten:

• Kohl - 5 kg;
• Salz - 5 EL. l.;
• Dill - 2 Trauben;
• Dillsamen - 2 EL. l.;
• Johannisbeerblätter - 6 Stk.;
• Kirschblätter - 6 Stk.

Wie man kocht:

1. Der Kohl wird gewaschen, die oberen Blätter werden entfernt, aber nicht weggeworfen. Sie werden gründlich gewaschen und beiseite gestellt. Der Stumpf wird herausgeschnitten und weggeworfen.
2. Das Gemüse wird in große Quadrate geschnitten oder fein gehackt.
3. Johannisbeer- und Kirschblätter werden gewaschen. Der Dill wird gewaschen und fein gehackt.
4. Gehackter Kohl, Dill und seine Samen, Blätter von Obstbäumen werden in einem breiten Behälter oder direkt auf dem Tisch gemischt. Alle Zutaten werden zerknittert, bis der Saft austritt.
5. Die Komponenten werden in einen Salzbehälter überführt und vorsichtig gestampft. Unterdrückung ist oben installiert.

Das Salzen dauert 2-3 Tage... Dann wird der Salat in Gläsern ausgelegt und mit Nylondeckeln bedeckt.

Beachten Sie! Im Laden gekaufte Kohlstümpfe sollten nicht gegessen oder an Kinder abgegeben werden. Darin reichern sich Schadstoffe aus den Mitteln an, mit denen die Kultur im industriellen Maßstab verarbeitet wird.

Mit Brokkoli

Brokkoli ist eine Art Blumenkohl. Es ist nicht weniger nützlich als der Savoyer.

Zutaten:

• Wirsing - 2 kg;
• Brokkoli - 1 kg;
• Wasser - 5 l;
• Salz - 10 EL. l.

Falls gewünscht, Kirschblätter, Johannisbeeren und Meerrettich hinzufügen. Geeignete Gewürze sind Koriander, scharfer roter Pfeffer, Senfkörner.

Kochmethode:

1. Wirsing wird gewaschen, von den oberen Blättern gereinigt und in große Quadrate geschnitten. Brokkoli wird gewaschen, der grobe Teil abgeschnitten und in kleine Blütenstände zerlegt.
2. Das Gemüse wird gemischt und in einen Salzbehälter gegeben. Einige Hausfrauen wechseln sich mit Gemüse ab. In beiden Fällen wird die Mischung fest gestampft.
3. Salzlake vorbereiten: Salz ins Wasser geben, zum Kochen bringen und vollständig abkühlen lassen.
4. Der Kohl wird mit Salzlake gegossen. Oben ist ein Holzkreis angebracht und unterdrückt, so dass die Flüssigkeit das Gemüse vollständig bedeckt.

In dieser Form wird der Snack 3-4 Tage bei Raumtemperatur belassen, dann in Gläsern ausgelegt und mit Salzlösung gegossen. Im Kühlschrank unter Nylondeckeln aufbewahren.

Mit Sauce

Dies ist ein fertiger saftiger Salat, der auf dem festlichen Tisch einen hohen Stellenwert einnimmt und selbst für die anspruchsvollsten Feinschmecker zu einem Lieblingsgericht wird.

Wirsing in süßer Sauce hat einen milderen Geschmack.

Zutaten:

• Kohl - 3 Kohlköpfe;
• Wasser - 6 l;
• Salz - 12 EL. l. ohne Rutsche;
• gemahlene Koriandersamen - 2 EL. l.;
• Bulgarischer roter Pfeffer - 9 Stück;
• Knoblauch - 3 Köpfe.

Frisch gemahlener Koriander ist für dieses Rezept besser geeignet. Es wird in Bohnen gekauft und dann in einer Kaffeemühle oder einem Pfefferstreuer gemahlen.

Wie man kocht:

1. Der Kohl wird gewaschen und von den oberen Blättern geschält. Dann je nach Kopfgröße in 4-8 Stücke schneiden.
2. Salzlake vorbereiten: Wasser zum Kochen bringen und 10 EL auflösen. l. Salz. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, wird das Gemüse darüber gegossen. Ein Holzkreis und Unterdrückung sind oben installiert.
3. Sie gären einen Snack für 3 Tage und nehmen ihn dann aus der Salzlake. Die Flüssigkeit wird nicht ausgegossen.
4. Knoblauch schälen, Pfeffer waschen, entkernen, in mehrere Teile schneiden. Gewürze werden in einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen und dem Kohl zugesetzt.
5. Das restliche Salz und den Koriander einfüllen. Alles ist gründlich gemischt.
6. Jedes Kohlblatt ist mit Sauce überzogen, ohne sich zu teilen. Dann werden sie wieder in die Sole gelegt, ein Holzkreis wird darauf gelegt und unterdrückt.

Eine solche Vorspeise wird 2 Tage bei Raumtemperatur zubereitet... Dann wird es in Gläsern mit Nylondeckeln ausgelegt und im Kühlschrank aufbewahrt.

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Das zweite Rezept wird Liebhaber von Gewürzen ansprechen... Dies ist eine würzige Vorspeise mit scharfen Paprika und Knoblauch.

Zutaten:

• Wirsing - 3 Kohlköpfe;
• Wasser - 5 l;
• Salz - 12 EL. l.;
• Paprika - 9 Stück;
• scharfer roter Pfeffer - 10 Schoten;
• Knoblauch - 30 Nelken;
• frischer Koriander - 2 Trauben.

Falls gewünscht, fügen Sie gemahlenen Koriander anstelle von Koriander hinzu.

Kochmethode:

1. Der Kohl wird in kaltem Wasser gewaschen und die oberen Blätter werden entfernt. Jeder Kohlkopf wird in zwei Hälften geschnitten, und jede Hälfte wird in drei Teile geschnitten. Die resultierenden Stücke werden nicht in Blätter zerlegt.
2. 10 EL in kochendem Wasser auflösen. l. Salz. Die Mischung wird auf Raumtemperatur abgekühlt.
3. Der Kohl wird in einen Beizbehälter gegeben und mit Salzlösung gegossen. Ein Holzkreis und Unterdrückung sind oben installiert. In dieser Form bleibt der Snack 3 Tage.
4. Knoblauch schälen. Paprika wird gewaschen, von Samen geschält und in mehrere Stücke geschnitten. Die Paprikaschoten werden halbiert. Um den Geschmack weicher zu machen, werden sie von Samen befreit.
5. Gemüse und Korianderblätter werden durch einen Fleischwolf geleitet. Das restliche Salz wird zu der Mischung gegeben.
6. Gesalzene Blätter werden aus der Salzlösung entfernt. Jedes ist mit einer Knoblauch-Pfeffer-Mischung überzogen.
7. Das Gemüse wird wieder in die Salzlake gegeben, die Unterdrückung wird eingestellt.

In dieser Form Das Produkt wird 2-3 Tage bei Raumtemperatur belassen... Dann werden sie in Gläsern mit Nylondeckeln ausgelegt. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Beachten Sie! Es ist wichtig, dass das Pfefferkorn-Dressing sehr salzig ist, sonst wird es sauer.

Bedingungen für die Lagerung von Rohlingen

Gesalzener Wirsing kann im Winter bis zu 8 Monate im Kühlschrank, Keller oder Balkon gelagert werden. Manchmal erscheint Schimmel auf dem Salat, der entfernt werden muss.

Rat. Um die Bildung von Pilzen zu verhindern, wird der Vorspeise Senf zugesetzt.

Fazit

Wirsing ist ein schmackhaftes und gesundes Gemüse mit zarten Blättern und einem reichen Aroma, das bei der Bewältigung des Vitaminmangels in der kalten Jahreszeit hilft.

Um ein qualitativ hochwertiges Salzen zu erhalten, ist es wichtig, die richtigen Zutaten auszuwählen und die Kochtechnologie zu befolgen. Dann werden die Blätter nicht weich, sondern köstlich und knusprig.