Vorsicht, schreckliches Gluten: Ist es in Kartoffeln oder nicht

Wir stoßen fast jeden Tag auf das Wort "Gluten" und meistens mit den Präfixen der Negation "Nein" und "Nein": glutenfreies Produkt, glutenfreie Ernährung, glutenfreie Babynahrung, glutenfrei.

Warum ist Gluten so schrecklich, dass die Leute es eilig haben, es aufzugeben? Welche Lebensmittel enthalten? Und ist es in Ihren Lieblingskartoffeln? Detaillierte Antworten auf diese Fragen finden Sie im Artikel.

Die chemische Zusammensetzung, Spurenelemente und nützlichen Eigenschaften von Kartoffeln

Die chemische Zusammensetzung, Makro- und Mikroelemente von Kartoffeln machen es für den Menschen nützlich.

Die Tabelle zeigt deutlich die Zusammensetzung der Knollen:

Der Nährwert von 77 kcal pro 100 g Kartoffeln besteht aus Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, organischen Säuren, Stärke, Asche, gesättigten Fettsäuren, Mono- und Disacchariden. Stärke hilft einer Person, schnell genug von Kartoffeln zu bekommen. Sein Gehalt in 100 g des Produkts beträgt je nach Sorte 13 bis 36,8%.

Referenz. Die Basis von Kartoffeln sind nicht Kohlenhydrate, sondern Wasser. Sein Gehalt in 100 g des Produkts beträgt 78,6 g.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Kartoffeln gehen nicht verloren, wenn sie in ihrer reinen Form gekocht (ohne zu kochen), gebacken und ohne Saucen und Brot gegessen werden.

Beim Verzehr von rohen, nützlichen Substanzen werden sie in Knollen konzentriert und daher für medizinische Zwecke verwendet.

Spülen Sie zum Beispiel Ihren Mund mit Kartoffelsaft aus. Dies normalisiert das Säure-Base-Gleichgewicht in der Mundhöhle. Kompressen für die Augen werden aus geriebenen Kartoffeln hergestellt - sie lösen Verspannungen. Ein Sud aus Kartoffeln wird bei Bluthochdruck, Gelenkerkrankungen und Schlaflosigkeit eingesetzt.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten

Gluten ist der Name einer Gruppe von Proteinen, die in Getreidesamen vorkommen. Vor ungefähr 20 Jahren hieß es Gluten. In seiner reinen Form ähnelt Gluten einem Pulver, bildet jedoch beim Verdünnen mit Wasser eine dicke Masse, die dem Leim ähnelt.

Gluten wird vom Magen schlecht und langsam verdaut, und wenn es wie ein Rasiermesser durch den Darm fließt, werden alle Zotten entfernt, die zur Aufnahme nützlicher Substanzen beitragen. Eine Person beginnt mit Durchfall, Blähungen und infolgedessen leidet die Immunität.

Gluten kommt in Körnern wie Roggen, Weizen, Gerste und Hafer vor. Sie dienen zur Vorbereitung der Basis für viele Produkte:

• Backwaren, Mehl und Produkte auf Mehlbasis
• Hackfleisch, Würstchen;
• Getränke auf Getreidebasis wie Bier, Whisky und Wodka;
• Schokolade;
• Saucen, Mayonnaise, Ketchups.

Produkte mit verstecktem Gluten:

• Süßigkeiten und Eis;
• Frühstücksflocken;
• fertige Instant-Suppen;
• halbfertige Reisprodukte mit Gewürzen und Gewürzen;
• gekaufte Pommes;
• Krabbenstäbchen;
• Kartoffelchips.

Gibt es Gluten in Kartoffeln und wie viel

Auf die Frage, ob Kartoffeln Gluten enthalten oder nicht, Die Antwort ist eindeutig - enthält nicht. Glauben Sie mir nicht, lassen Sie uns anhand von Beispielen beweisen.

Sind Kartoffeln glutenfrei?

Um Gluten in Lebensmitteln nachzuweisen, wird ein Experiment durchgeführt. Gluten ändert bei Kontakt mit Jod seine Farbe in einen dunkelblauen oder schwarzen Farbton. Wenn Sie Jod auf rohe Kartoffeln fallen lassen, wird es in diese Farben übergehen.Aber nicht wegen des Glutengehalts, sondern wegen der Tatsache, dass die Kartoffeln Stärke enthalten. Er ist es, der die Farbe von Jod verändert. Kartoffeln sind kein Getreide und können kein Gluten enthalten.

In Kartoffeln tritt Gluten ausschließlich beim Kochen auf. Zum Beispiel werden Pommes Frites in einem Topf gekocht, der Glutenreste enthält. Oder Sie essen Kartoffeln mit einer zubereiteten Sauce, die Gluten enthält.

Ist Kartoffelstärke glutenhaltig?

Kartoffelstärke Ist eine weiche weiße Substanz ohne Geschmack oder Geschmack. Es wird durch spezielle Verarbeitung von Kartoffeln hergestellt.

Ein Esslöffel Kartoffelstärke enthält 40 kcal: Kohlenhydrate - 10 g, Eiweiß, Fett, Ballaststoffe - 0 g. Wenn Stärke aus Kartoffeln hergestellt wird, tritt dort in keiner Weise Gluten auf, da Kartoffeln kein Getreide sind.

Warum wird vermutet, dass Kartoffelstärke Gluten enthält? Wegen seiner Eigenschaften. Stärke wird bei der Zubereitung von Saucen, Gelee und Suppen hinzugefügt, um sie zu verdicken. Die Konsistenz des Produkts ist die gleiche wie beim Kochen mit glutenhaltigen Zutaten.

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Warum ist Gluten schädlich und was ist der Vorteil davon?

Die Menschheit kennt Gluten von dem Moment an, als die Menschen anfingen, Getreidekörner für die Herstellung von Brötchen und Brot zu verwenden. Und die vorteilhaften Eigenschaften von Gluten werden seit langem genutzt.

Warum gibt es in unserer Zeit Anti-Propaganda gegen Gluten, warum ist es so schädlich für die menschliche Gesundheit?

Warum Zöliakie gefährlich ist

Zöliakie - Zöliakie - wird durch Glutenunverträglichkeit verursacht und wird durch einen angeborenen oder erworbenen Mangel eines der Darmsaftenzyme verursacht. Es ist eine Autoimmunerkrankung. Was es auslöst, ist noch nicht klar.

Bei Zöliakie kann die Auskleidung des Dünndarms Glutenproteine ​​nicht vollständig abbauen. Nur ein Teil der Nährstoffe gelangt in den Körper. Ungeteilte Fraktionen werden ebenfalls über den Darm aufgenommen, vergiften aber gleichzeitig den Körper.

Wie sich Zöliakie manifestiert: Erstens treten Durchfall und Blähungen auf. Wenn die richtige Diagnose nicht rechtzeitig gestellt wird, entwickeln sich Erschöpfung, Hypovitaminose und Anämie, gestörter Mineral- und Wassersalzstoffwechsel, Eisenmangelanämie und Osteoporose. Vor diesem Hintergrund nimmt die Immunität ab, eine Person leidet bis zu 6-7 Mal im Jahr an Erkältungen.

Wenn die Krankheit nicht behandelt wird, treten bei Erwachsenen Veränderungen der Psyche auf, und bei Kindern werden Entwicklungsverzögerungen beobachtet.

Wichtig! Heimtückische Zöliakie wird als Magen-Darm-Erkrankungen, Dermatitis und sogar Neurose getarnt. Die Diagnose dieser Krankheit ist nicht einfach.

Was Experten über Gluten sagen

Es gibt ein Gerücht unter den Menschen, dass fast jeder Mensch bis zu dem einen oder anderen Grad eine Glutenunverträglichkeit aufgrund von gentechnisch verändertem Getreide hat, das auf unseren Feldern wächst.

Im Jahr 2013 wurde jedoch eine Studie in der Zeitschrift Agriculture and Food Chemistry veröffentlicht, in der behauptet wird, dass das Gluten während der Weizenzüchtung nicht zugenommen hat. Professor Donald Kasarda, Chicago, USA, argumentiert, dass gentechnisch veränderter Weizen mit erhöhtem Glutengehalt seit seiner Einführung auf der Erde nirgendwo auf der Welt angebaut wurde.

Welche Schlussfolgerungen über Gluten zieht Vladislav Liflyandsky, Professor, Doktor der medizinischen Wissenschaften, Autor von 18 Büchern und 80 Artikeln über Ernährung:

1. Der Schaden von Gluten ist teilweise ein Werbegag. Es gibt nur 1% der Menschen mit totaler Glutenunverträglichkeit auf unserem Planeten. Sie eliminieren Gluten aus ihrer Ernährung fürs Leben. Weitere 2-3% der Menschen reagieren relativ auf dieses Protein. Sie begrenzen die Verwendung von Gluten für eine Weile - es wird vom Arzt festgelegt. Alle anderen können ihre Lieblingsbackwaren ohne Angst vor Allergien essen, egal wie beworben.
2. Wenn Hersteller Gluten aus der Zusammensetzung entfernen, z. B. Brötchen, fügen Sie dort Fett und Backpulver hinzu, damit das Produkt seine Form behält und beim Backen nicht auseinander fällt. Und um den Geschmack zu verbessern, wird auch Zucker hinzugefügt. Der Kaloriengehalt eines glutenfreien Produkts wird erhöht.
3. Entfernen Sie Gluten nicht selbst aus Ihrer Ernährung. Seine Abwesenheit kann zu einem Mangel an Eisen-, Kalzium- und B-Vitaminen führen.
4. Gesunde Babys erhalten 4-6 Monate lang glutenhaltige Lebensmittel. Stellen Sie 1 Produkt vor und überwachen Sie den Zustand des Babys. Wenn dieses Lebensmittel Durchfall, Hautausschlag, Blähungen und Verstopfung verursacht hat, konsultieren Sie einen Arzt, um die Gründe für die Reaktion herauszufinden. Das Risiko ist erhöht, wenn jemand in der Familie eine Glutenunverträglichkeit hat.
5. Glutenfreie Kosmetika sollen nicht allergen und hautfreundlich sein. Das Unternehmen produziert glutenfreie Shampoos, Haarmasken und dekorative Kosmetika. Die Salons bieten den Service, glutenfreies Make-up aufzutragen. All dies ist nichts weiter als ein Werbegag. Gluten ist ein Protein mit hohem Molekulargewicht, es kann nicht in die Haut eindringen und Allergien auslösen.
6. Gluten erhöht nicht das Risiko für Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes oder andere Krankheiten. Es kann diese Krankheiten bei Zöliakiepatienten verschlimmern, die sich nicht glutenfrei ernähren.

Woher wissen Sie, ob Sie die gleiche Glutenunverträglichkeit haben?

Es lohnt sich auf jeden Fall, sich auf Glutenunverträglichkeit zu überprüfen, wenn die Familie an Zöliakie leidet oder leidet. Zunächst überprüfen sie Kinder, deren Verwandte daran erkrankt sind. Dies wird dazu beitragen, die richtige Ernährung für sie zu formulieren.

Um eine Glutenunverträglichkeit zu diagnostizieren, testen Sie Ig G3 und G4 auf Gluten und andere Getreideproteine.

Zur Bestätigung der Diagnose wird eine Eliminationsdiät (glutenfrei) für acht Wochen festgelegt. Wenn nach Durchfall, Blähungen die Haut sauberer wird, die Nerven nicht ungezogen sind, sind Produkte mit Gluten für Sie kontraindiziert.

Bei Erwachsenen wird eine Koloskopie mit Biopsie durchgeführt: Ein Bereich mit betroffenen Zotten wird erfasst. Bei der Untersuchung werden submikroskopische Darmläsionen gefunden.

Beachtung! Wenn bei Ihnen keine Zöliakie diagnostiziert wurde, bedeutet dies nicht, dass Sie diese niemals bekommen werden. Die Krankheit entwickelt sich schnell vor dem Hintergrund von Lebensstress, Infektionskrankheiten und anderen negativen Faktoren.

Fazit

Gluten ist nur für Menschen mit einer Veranlagung für Zöliakie gefährlich. Für solche Menschen sind Lebensmittel mit Gluten für den Rest ihres Lebens von der Ernährung ausgeschlossen. Gleichzeitig bleiben Kartoffeln in der Diät gekocht oder gebacken. Schließlich sind Kartoffeln kein Getreide, sie enthalten kein Gluten, genau wie Kartoffelstärke. Die Ernährung eines jeden sollte ausgewogen sein, und Gluten ist ein wesentlicher Bestandteil davon. Für einen gesunden Menschen macht es keinen Sinn, Kartoffeln aufzugeben und sich Eisen, Kalzium und Vitamine zu entziehen, die sie enthalten.