Gefährliches Gluten: Ist es in Hafer

Wenn früher gewöhnlicher Hafer als Futtermittel für Pferde, Rinder und Geflügel verwendet wurde, steigt heute der Anteil des Produkts an der menschlichen Ernährung. Die Beliebtheit des Getreides beruht auf dem hohen Gehalt an Eiweiß, Aminosäuren, Vitaminen und der leichten Verdaulichkeit. Hafer wird häufig in Baby- und Diätkost verwendet. Diäten mit Hafer werden für verschiedene Krankheiten empfohlen.

Es gibt nur eine Kontraindikation für den Verzehr von Hafer - Glutenunverträglichkeit. Stellen Sie daher vor der Aufnahme von Getreide und darauf basierenden Gerichten sicher, dass Sie nicht an Zöliakie leiden. Was Gluten ist, welche Vorteile und Schäden es für den Körper hat, ob Hafer Gluten enthält oder nicht und in welcher Menge, wird in unserem Artikel behandelt.

Die chemische Zusammensetzung und die vorteilhaften Eigenschaften von Hafer

Die Natur hat Hafer großzügig mit wertvollen Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Elementen versorgt.

Für 100 g Getreide gibt es:

• Proteine ​​- 10 g;
• Fett - 6,2 g;
• Kohlenhydrate - 55,1 g;
• Ballaststoffe - 12 g;
• Wasser - 13,5 g;
• Asche - 3,2 g;
• Kaloriengehalt - 316 kcal.

Kohlenhydrate werden als einfache Glukose, Maltose, Saccharose und Fruktose sowie als komplexe, nützliche Stärke (36,1 g) und Ballaststoffe (12 g) dargestellt.

Das Getreide enthält B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Niacin, Pyridoxin, Pantothensäure, Folsäure), Vitamin A (Beta-Carotin), Vitamin C (Ascorbinsäure), Vitamin E (Alpha-Tocopherol), Vitamin PP (Nikotinsäure) ), Vitamin H (Biotin).

Hafer ist als Mineralquelle von großer Bedeutung. Sie bestehen hauptsächlich aus Silizium (3333,3% der Norm pro 100 g), Mangan (262,5%), Kobalt (80%), Kupfer (60%), Phosphor (45,1%) und Selen (43,3%) %), Magnesium (33,8%), Zink und Eisen (30%). In einer niedrigeren Konzentration gibt es Kalium, Kalzium, Natrium, Schwefel, Chlor, Jod, Fluor, Chrom.

Viele Menschen haben eine Frage, was die Verwendung von Hafer für den menschlichen Körper ist. Erstens hat es den höchsten Proteingehalt aller Getreide. Es hat einen hohen Nährwert, ist am Stoffwechsel von Fetten, Kohlenhydraten, Mineralien beteiligt, dient als Kunststoff für den Aufbau von Zellen, Geweben, Organen.

Hafer enthält hohe Proteinkonzentrationen: 100 g Getreide decken den täglichen Bedarf des Körpers an Proteinverbindungen um 18,8%.

Als Referenz. Ein Mangel an Protein im Körper kann zu allgemeinem Unwohlsein, verminderter Ausdauer und Leistung, trockener Haut, Degeneration von Zähnen und Nägeln und Schwellungen des Körpers führen.

Zweitens ist Stärke in großen Mengen in Körnern vorhanden (36,1 g pro 100 g Getreide). Es ist ein komplexes Kohlenhydrat, das eine wichtige physiologische Rolle für das Verdauungssystem und den Körper insgesamt spielt:

• senkt den Zuckergehalt;
• unterstützt das Immunsystem des Darmtrakts;
• schützt die Schleimhäute vor den aggressiven Einflüssen äußerer und innerer Faktoren;
• wirkt entzündungshemmend;
• wirkt sich positiv auf den Hautzustand aus: spendet Feuchtigkeit, pflegt, tonisiert, hellt dunkle Augenringe und Altersflecken auf;
• beschleunigt regenerative Prozesse.

Drittens unterstützen in Getreide enthaltene Vitamine, Mikro- und Makroelemente die Funktionen des Nerven- und Harnsystems. Magen-Darmtrakt, stellen Sie das ordnungsgemäße Funktionieren des Herzens und der Blutgefäße sicher.

B-Vitamine wirken sich zusammen mit Ascorbinsäure positiv auf den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems aus: Sie aktivieren die Prozesse der Hämatopoese, sind an der Produktion von Erythrozyten beteiligt, erhöhen die Festigkeit und Elastizität der Gefäßwände und kleinen Kapillaren und verringern deren Durchlässigkeit.

Wirkstoffe helfen dem Körper, schädliches Cholesterin loszuwerden, das zur Vorbeugung von Arteriosklerose, mit Gefäßverschlüssen verbundenen Krankheiten und deren Komplikationen dient: Bluthochdruck, Ischämie, Myokardinfarkt, Diabetes Mellitus.

Hafer wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus. Durch die regelmäßige Verwendung von Geschirr können Sie die Gehirnaktivität verbessern, Denkprozesse aktivieren, die Konzentration steigern, Schlaflosigkeit, Angstgefühle, Angstgefühle und Sorgen beseitigen.

Aufgrund der harntreibenden Wirkung und des Vorhandenseins von Pflanzenfasern in der Zusammensetzung befreit Hafer den Darm qualitativ von Toxinen und Toxinen, stimuliert die Peristaltik des Dickdarms, normalisiert den Stoffwechsel und verbessert die Verdauung. Das Produkt ist nützlich bei Durchfall, aber eine unkontrollierte Anwendung kann den gegenteiligen Effekt haben und zu Verstopfung führen.

Hafergerichte werden für diejenigen empfohlen, die Gewicht verlieren oder Gewicht kontrollieren möchten. Grütze ist sehr nahrhaft, sie sättigt den Körper schnell mit einer kleinen Portion. Die in der Zusammensetzung enthaltenen Kohlenhydrate werden über einen langen Zeitraum absorbiert und füllen den Körper mit Energie, ohne sich in neue Fettdepots zu verwandeln.

Hafer reinigt effektiv und Gallengänge, Blut, Leber, die bei Urolithiasis nützlich sind, halten den normalen Blutzuckerspiegel aufrecht, zerstören und entfernen Harnsäuresalze bei Gicht, Arthritis und Arthrose.

Getreide wird als entzündungshemmendes, harntreibendes und wundheilendes Mittel verwendet, als starkes Antioxidans, das dazu beiträgt, Jugend und Schönheit zu erhalten und den Alterungsprozess zu verlangsamen. Getreide hilft bei der Bekämpfung von Erkältungen, stärkt das Immunsystem, erhöht den Tonus des Körpers, schützt vor Grippe und Harnwegsinfektionen.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten

Gluten oder Gluten ist eine Gruppe von Proteinen in Getreidepflanzen enthalten, besonders Roggen, Gerste und Weizen. Der Begriff kombiniert Proteine ​​der Fraktion Prolamin und Gluteline, nämlich: Avenin, Hordein, Sekalin, Gliadin. In trockener Form hat es weder Geschmack noch Farbe, bei Kontakt mit Wasser bildet sich eine elastische, klebrige Masse.

Die höchsten Konzentrationen, etwa 70%, finden sich in Gerste, Weizen, Roggen, weniger in Reis, Hirse, Hafer. Gluten wird in der Backindustrie verwendet, um die Elastizität und Festigkeit des Teigs zu verbessern, das spezifische Volumen des Produkts zu erhöhen und die Haltbarkeit zu verlängern.

Daher kann Gluten in Brot, Frühstückszerealien und anderen Teigprodukten gefunden werden. Im Durchschnitt konsumiert eine Person 10 bis 45 g Gluten pro Tag, von denen der größte Teil zusammen mit Brot, Nudeln und Backwaren in den Körper gelangt.

Fügen Sie Eiscreme, Soßen, Joghurt und Ketchups Gluten hinzu, um dem Produkt eine dicke Textur zu verleihen. Es wird in Form von trockenem Gluten zur Herstellung von Hackfleisch, Würstchen, Knödeln, Halbzeugen und Nudeln verwendet.

Enthält Hafer Gluten und wie viel?

Ist Hafer glutenfrei oder nicht? Trotz der Tatsache, dass Ersteres zur Familie der Getreide gehört, deren Samen normalerweise Gluten enthalten, enthalten unraffinierte Körner es natürlich nicht.

Die fraktionierte Zusammensetzung von Hafer unterscheidet sich stark von den Proteinfraktionen von Weizen, Gerste und Roggen. Von der Gruppe der Proteine ​​in Haferkörnern überwiegen Gluteline (43 bis 80%), Prolamine (12-58%) und Globuline (18 bis 56%) am wenigsten. Haferkörner enthalten im Vergleich zu Weizen- und Gerstenkörnern die Hälfte der Glutaminsäure, aber mehr Argenin.

Hafer aus genetisch reinem Saatgut unter Entfernung anderer Getreidepflanzen von den Feldern stellt keine Bedrohung für Menschen mit individueller Glutenunverträglichkeit dar, sofern sie sauber verarbeitet und in einem separaten Behälter gelagert werden.

Wichtig! Beachten Sie, dass Haferflocken bei der Verarbeitung anderer Körner versehentlich Gluten zugesetzt werden können. Natürlich sind seine Konzentrationen niedriger als in Gerste, Roggen, Weizen, aber ausreichend, um bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit eine schwere allergische Reaktion auszulösen.

Ein weiterer Grund, warum Hafer bei Zöliakie kontraindiziert sein kann, ist das Vorhandensein von Avenin in der Zusammensetzung.Dieses Protein ähnelt in seinen physikalischen Eigenschaften Glutelin und kann auch Allergien auslösen. Klinischen Daten zufolge sprechen etwa 20% der Zöliakiepatienten auf Avenin sowie auf Gliadin (Weizenprolamin), Hordein (Gerste) und Sekalin (Roggen) an.

Der Glutengehalt in Haferkernen kann stark variieren und hängt von der Anbautechnologie, dem Getreidehandling, den Wachstumsbedingungen und den Lagerbedingungen ab. Wenn in der Zusammensetzung explizites Gluten enthalten ist, muss der Hersteller seinen Gehalt und seine Konzentration angeben.

Normalerweise enthält die Verpackung die Information, dass das Produkt Restspuren von Gluten enthält. Dies bedeutet, dass während des Verpackens, Lagerns und Transportierens von Hafer in kleinen Dosen Körner glutenhaltigen Getreides, die in der Zusammensetzung des Getreides nicht angegeben sind, in die Produktion gelangen können.

Wichtig! Ein solches Produkt gehört zu einer Risikogruppe und wird nicht für Personen mit Glutenunverträglichkeit empfohlen.

Ist Hafer glutenfrei?

In den Regalen von Geschäften und Supermärkten können Sie glutenfreien Hafer kaufen, der kein offensichtliches oder verstecktes Gluten enthält. Ein solches Produkt ist an der Kennzeichnung auf der „glutenfreien“ Verpackung zu erkennen, in der das Herkunftsland und das Qualitätsprüfungszertifikat angegeben sind.

Rat... Für eine glutenfreie Ernährung ist es besser, Getreide von einheimischen Herstellern oder ein ähnliches ausländisches Produkt von bekannten und bewährten Marken zu kaufen.

Wie viel Gluten ist in Haferflocken

Flüssiges Haferflockenmehl, in Wasser ohne Salz und Zucker gekocht, enthält durchschnittlich 11,6 g Stärke pro 100 g. Die Glutenkonzentration hängt von der Getreideart, der Getreideverarbeitungstechnologie und der Zubereitungsmethode ab.

Warum ist Gluten schädlich und was ist der Vorteil davon?

Gluten spielt eine wichtige Rolle im Körper: schützt die Darmschleimhäute vor reizenden physikalischen und chemischen Faktoren, hemmt entzündliche Prozesse, absorbiert und entfernt giftige Substanzen, Toxine und andere schädliche Verbindungen.

Stärkehaltige Produkte sollten in die medizinische Ernährung für erosive und ulzerative Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts aufgenommen werden, da Gluten den Säuregehalt reduzieren und die Schwere der Symptome von Gastritis, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren lindern kann.

Für gesunde Menschen gefährdet die Verwendung glutenhaltiger Produkte im normalen Bereich weder Leben noch Gesundheit. Bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit kann der Proteinkonsum Zöliakie (Zöliakie) verursachen, die sich in einer Funktionsstörung des Dünndarms äußert.

Die wichtigsten klinischen Anzeichen für Zöliakie sind verminderter Appetit, Durchfall, Gewichtsverlust, lockerer Stuhl mit viel Fett, Blähungen und Rumpeln, Bauchschmerzen, Schwäche, Apathie und Müdigkeit. Ältere Menschen haben Schmerzen und Schmerzen in Muskeln und Knochen.

Warum Zöliakie gefährlich ist

Das Fortschreiten der Zöliakie führt zu einer Störung der chemischen Reaktionen und physikalischen Mechanismen, die den Körper am Leben erhalten. Patienten mit Zöliakie haben ein erhöhtes Risiko für Darmkrebs, Entzündungen des Dünndarms und des Ileums sowie Eisenmangelanämie.

Ein seit langem bestehendes Syndrom kann zu einer Verletzung des Mineralstoffwechsels, Proteinmangel, Hypovitaminose und der Unfähigkeit führen, ein Kind zur Welt zu bringen.

Wie Sie feststellen können, ob Sie eine Glutenunverträglichkeit haben

Der Grund für den Verdacht auf eine Glutenunverträglichkeit ist eine Abnahme der Ausdauer und Leistung nach einer Mahlzeit bis hin zu einem vollständigen Zusammenbruch. Manche Menschen haben nach dem Essen Kopfschmerzen, klagen über Konzentrationsstörungen, Gelenkschmerzen, Kribbeln und Taubheitsgefühl in Armen und Beinen, Hautausschläge und Geschwüre im Mund.

Wichtig! Wenn die angegebenen Symptome auftreten, sind eine Konsultation des Gastroenterologen und eine umfassende Untersuchung erforderlich, um den Grad der Glutenempfindlichkeit zu bestimmen.

Die informativste und zuverlässigste Methode zum Nachweis von Gluten-Enteropathie ist die Bestimmung von Antikörpern gegen Gewebetransglutaminase und Gliadin im Blut. Die Zuverlässigkeit des Ergebnisses beträgt 95-97%. Sie können eine Biopsie der Dünndarmschleimhaut durchführen und die vorhandenen atrophischen Veränderungen in den Zotten (deren Glättung) sowie die Konzentration der Lymphozyten in der Schleimhaut identifizieren.

Referenz... Zur Klärung der Diagnose nach Aussage eines Spezialisten werden Endoskopie des Dünndarms, Ultraschall der Bauchorgane, Computertomographie, Fluoroskopie des Darms, MRT der Mesenterialgefäße und Schilling-Test durchgeführt.

Fazit

Die Frage, ob Hafer Gluten enthält, bleibt bis heute offen. Hafer ist laut dem Celiac Disease Treatment Center der Chicago Medical University offiziell kein glutenhaltiges Getreide. Tatsächlich ist das Getreide jedoch für Menschen mit Zöliakie nicht ganz sicher - aufgrund des Vorhandenseins des Proteins Avenin.

Ein weiterer Grund, warum Hafer nicht gegen Zöliakie verzehrt werden sollte, ist die Möglichkeit einer Kontamination des Getreides während des Anbaus, der Sammlung, des Transports, der Lagerung und der Verpackung zusammen mit anderem Getreide. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, ein Produkt mit der Bezeichnung "glutenfrei" kaufen - glutenfrei.