Vorsicht vor Gluten: Enthält Gerste es?

Das Wort "Gluten" ist sehr beliebt geworden. Lebensmittelgeschäfte bieten Produkte mit der Bezeichnung "Glutenfrei" an, und Prominente werden glutenfrei. Ob Gluten in jedermanns Lieblingsgerste enthalten ist oder nicht, lassen Sie es uns in diesem Artikel herausfinden.

Chemische Zusammensetzung, Spurenelemente und vorteilhafte Eigenschaften von Gerste

Gerste hat einen hohen Kaloriengehalt. Es gibt 354 Kalorien pro 100 g des Produkts.

Die chemische Zusammensetzung von Gerste hängt vom Klima, der Sorte und der Qualität des wachsenden Bodens ab.

Organische Hauptstoffe in der Zusammensetzung:

• Proteine ​​- Globulin, Albumin, Protamin;
• Kohlenhydrate - Polysaccharide, Zucker, Stärke, Ballaststoffe.

Nährwert von Gerste pro 100 g:

• Kohlenhydrate - 56,18 g;
• Ballaststoffe - 17,3 g;
• Proteine ​​- 12,48 g;
• Wasser - 9,44 g;
• Fette - 2,3 g;
• Asche - 2,29 g.

Chemische Zusammensetzung von Gerste pro 100 g:

• Niacin (B3) - 4,604 mg;
• Thiamin (B1) - 0,646 mg;
• Tocopherol (E) - 0,57 mg;
• Pyridoxin (B6) - 0,318 mg;
• Riboflavin (B2) - 0,285 mg;
• Pantothensäure (B5) - 0,282 mg;
• Folsäure (B9) - 0,019 mg;
• Beta-Carotin (A) - 0,013 mg;
• Phyllochinon (K) - 0,0022 mg.

Gerste ist reich an Mikroelementen und enthält Eisen, Zink, Mangan, Kupfer und Selen. Die im Getreide enthaltenen Vitamine, Mineralien und Spurenelemente kommen dem gesamten Körper zugute. Zum Beispiel verbessert Phosphor den Stoffwechsel und die Gehirnfunktion. Lysin und Hordecin wirken antiviral und antimykotisch.

Referenz. Wenn gekeimte oder eingeweichte Gerste vorhanden ist, werden die Nährstoffe vom Körper besser aufgenommen.

Nützliche Eigenschaften von Getreide für den menschlichen Körper:

• wirkt sich positiv auf die Arbeit des Magen-Darm-Trakts aus - der hohe Fasergehalt in Gerste normalisiert die Darmflora, beugt Verstopfung und Hämorrhoiden vor;
• Das Sättigungsgefühl bleibt aufgrund des Vorhandenseins von Ballaststoffen im Produkt länger - eine Person isst weniger und gewinnt keine zusätzlichen Kalorien.
• Das Risiko, onkologische Pathologien zu entwickeln, wird aufgrund des Gehalts an Phenolverbindungen in Gerste verringert. Ein Abkochen von Gerstenkörnern hilft bei der Vorbeugung von Brust-, Dickdarm- und Prostatakrebs.
• Magnesium in Getreide verringert das Risiko der Entwicklung Diabetes - senkt den Blutzuckerspiegel.

Brühen, Getreide, Gersteninfusionen werden in der Volksmedizin aktiv eingesetzt: Das Getreide eignet sich hervorragend gegen Erkältungen.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten

Gluten ist ein elastisches Protein, ein Rückstand aus dem Auswaschen von Stärke aus Weizenmehl, ansonsten wird es "Gluten" genannt.

Gluten ist in Lebensmitteln wie:

• Getreide;
• Brot;
• Bäckereiprodukte;
• Pasta;
• Saucen;
• Dosen Essen;
• Süßigkeiten;
• Würstchen;
• Eis;
• Alkohol.

Gluten ist in vielen beliebten Getränken enthalten. Es enthält: "Coca-Cola", "Pepsi", Instantkaffee, Wodka, Kakao, Bier, Whisky. Kleine Mengen Gluten sind in Butter und Ghee enthalten, in einigen Milchprodukten in gefrorenem Gemüse. Gluten ist sogar in Kosmetika enthalten - Lippenstift, Puder, Körpercreme.

Referenz... Wenn auf der Verpackung "hydrolysiertes Pflanzenprotein" oder "strukturiertes Pflanzenprotein" steht, bedeutet dies, dass das Produkt Gluten enthält.

Gibt es Gluten in Gerste und wie viel

Ohne Zweifel enthält Gerste Gluten. Der Gehalt im Produkt beträgt bis zu 2,3%. Gerste wird aufgrund ihres Glutengehalts in vielen Lebensmitteln als Zusatzstoff verwendet. Die Fähigkeit von Gluten, Geschmack und Aroma zu verbessern und eine konservierende Wirkung zu erzielen, macht es für große Lebensmittelhersteller unverzichtbar.

Referenz... Gerstenmalz wird in vielen Lebensmitteln als Süßungsmittel verwendet.

Warum ist Gluten schädlich?

Gluten ist schlecht für Menschen mit Zöliakie. Zöliakie ist eine Krankheit, bei dem sich im menschlichen Körper eine Entzündungsreaktion als Reaktion auf die Aufnahme von Gluten entwickelt. Das Immunsystem solcher Menschen nimmt dieses Protein als fremd wahr und beginnt, es anzugreifen.

Warum Zöliakie gefährlich ist

Das Problem ist, dass die Immunantwort nicht nur das "fremde" Gluten, sondern auch das umgebende Gewebe beeinflusst.

Die Organe des Magen-Darm-Trakts, insbesondere der Dünndarm, sind die ersten, die geschädigt werden. Neben dem Verdauungssystem können Gehirn, Herz, Bewegungsapparat und andere Organe betroffen sein.

In einer Reihe von klinischen Situationen manifestiert sich Zöliakie in keiner Weise, sondern verläuft in latenter Form. Bei Verdacht auf Glutenunverträglichkeit wird eine spezielle Analyse durchgeführt.

Anzeichen einer Zöliakie:

• Blähungen;
• Magenschmerzen;
• anhaltende Verstopfung;
• Erbrechen;
• Gewichtsverlust;
• fühle mich müde;
• Gelenk- und Muskelschmerzen;
• Kopfschmerzen;
• Gedächtnis- und Aufmerksamkeitsstörungen;
• Depression.

Wenn die richtige Diagnose nicht rechtzeitig gestellt wird, beginnt der Körper mit Fehlfunktionen verschiedener Systeme. Aufgrund der schlechten Nährstoffaufnahme treten Probleme mit Zahnschmelz und Osteoporose auf. Bei Frauen ist der Menstruationszyklus gestört, andere gynäkologische Erkrankungen treten auf. Bei Kindern verursacht eine fortgeschrittene Zöliakie schwere Störungen des Nervensystems.

Referenz... Bei Kindern manifestiert sich Zöliakie häufig mit klassischen Symptomen, und bei Erwachsenen ist die Krankheit in den meisten Fällen atypisch und verborgen.

Eine Glutenunverträglichkeit kann zu einer Unverträglichkeit gegenüber Laktose - Milch und Milchprodukten führen.

Zöliakie ohne angemessene Behandlung und Ernährung kann zu Nahrungsmittelallergien führen.

Wie können Sie unangenehme Gesundheitsprobleme vermeiden? Ein gesunder Lebensstil und eine gesunde Ernährung helfen Ihnen, mit der Krankheit umzugehen. Sogar gewöhnliches Brot kann leckere Ersatzstoffe finden. Es gibt eine Reihe glutenfreier Lebensmittel, mit denen Sie eine vollständige Ernährung erstellen können.

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Was Experten über Gluten sagen

Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise für den Nutzen oder Schaden von Gluten für den menschlichen Körper. Viele Social-Media-Nutzer und Prominente sprechen allein aufgrund persönlicher Erfahrungen über Gluten.

Viele Menschen glauben, dass eine glutenfreie Ernährung hilft, Verdauungsprobleme loszuwerden. Amerikanische Ernährungswissenschaftler argumentieren jedoch, dass die Beseitigung von Gluten keine Auswirkungen auf Krankheiten und Magen-Darm-Störungen hat.

Die allgemeine Meinung der Ärzte ist, dass, wenn eine Person nicht an Zöliakie leidet, Gluten nicht von der Ernährung ausgeschlossen werden muss. Für Menschen ohne Zöliakie ist Gluten nicht schädlich.

Interessante Tatsache. Und für diejenigen mit Glutenunverträglichkeit gibt es gute Nachrichten. Wissenschaftler der 1. Staatlichen Medizinischen Universität Moskau SIE. Sechenov führt präklinische Studien mit dem weltweit ersten Medikament gegen Glutenproteinunverträglichkeit durch. Es ist möglich, dass nach allen erforderlichen Tests das neueste Zöliakie-Medikament in Apotheken erscheint.

Fazit

Gerste ist ein gesundes Lebensmittel, aber Menschen mit Zöliakie sollten dieses Getreide nicht essen. Nur Menschen mit Unverträglichkeiten müssen sich glutenfrei ernähren, und gesunde Menschen können Gerste in jeder Form sicher verwenden - dies kommt nur dem Körper zugute.