Was ist weißer Pfeffer und wie wird er in der Küche, Kosmetologie und traditionellen Medizin verwendet?

Heute sprechen wir über weißen Pfeffer als Gewürz und eine Mischung aus bulgarischem Paprika.

Pfefferkörner hält die Handfläche in kulinarischen Anwendungen. Schwarzer Pfeffer ist am beliebtesten, gefolgt von Piment und Rosa, aber Weiß ist nicht so häufig. Trotzdem kann dieses Gewürz den Geschmack vieler Gerichte offenbaren und Originalität verleihen.

In diesem Artikel werden wir über den Anbau von weißen Paprikasorten und wie man weißen Pfeffer aus Piper nigrum Creepern gewinnt. Sie lernen die vorteilhaften Eigenschaften, Auswirkungen auf den Körper und die Verwendung dieser Produkte kennen.

Beschreibung des Gewürzes

Weiße Pfefferkörner werden nicht von einer bestimmten Pflanzenart gesammelt. Dies ist der gleiche schwarze Pfeffer, nur vollreif. Um das Gewürz zu erhalten, warten sie absichtlich auf die volle Reifezeit und schälen die Früchte auf verschiedene Weise von den Schalen.

Zuvor wurden die Erbsen in Meerwasser eingeweicht und die Schalen von Hand entfernt. Der Prozess war zeitaufwändig und ziemlich arbeitsintensiv. Es überrascht nicht, dass die Kosten für das Gewürz kosmisch waren. Jetzt ist dieser Prozess automatisiert - die Schale wird maschinell entfernt, nachdem die Samen mit Dampf vorbehandelt wurden.

Referenz... Die äußere Schale der reifen Piper Nigrum-Früchte ist tiefrot und die Samen sind cremig mit einem gräulichen Farbton.

Wie es aussieht und wo es wächst

Der zweite Name von schwarzem Pfeffer ist "Malabar-Beere"... Die Früchte wachsen auf einer baumartigen Liane, deren Höhe in freier Wildbahn 15 m erreicht. Wenn sie auf speziellen Plantagen wachsen, ist ihr Wachstum auf 5 m begrenzt.

Die Pflanze blüht mit kleinen Blüten, die in langen Büscheln gesammelt sind. Aus ihnen werden Steinfrüchte gebildet. Die Blätter der Rebe sind oval, grün und haben eine graue Blüte.

Piper Nigrum wächst in der tropischen Zone. Dies ist eine der wichtigsten landwirtschaftlichen Nutzpflanzen in Indien auf den Inseln Sumatra, Sri Lanka und Borneo. Das Foto zeigt, wie schwarzer Pfeffer an einer Rebe wächst.

Chemische Zusammensetzung

Die Tabelle zeigt eine Reihe von Vitaminen und Mineralien von weißen Pfefferkörnern.

KBZHU

Nährwert von weißen Pfefferkörnern:

• Kaloriengehalt - 296 kcal;
• Proteine ​​- 10,4 g;
• Fette - 2,1 g;
• Kohlenhydrate - 42,4 g;
• Faser - 26,2 g;
• Wasser - 11,42 g.

Geschmack und Aroma

Weiße Pfefferkörner ohne Außenschale haben im Vergleich zu schwarzem Pfeffer einen angenehmen und weniger scharfen Geschmack. Das Aroma ist subtil, aber durchaus greifbar.

Die Vor- und Nachteile von weißem Pfeffer

Weiße Pfefferkörner haben viele nützliche Eigenschaften:

• normalisiert die Arbeit des Herz-Kreislauf- und Nervensystems;
• verdünnt das Blut und verringert das Thromboserisiko;
• reguliert das Verdauungssystem;
• reinigt den Verdauungstrakt von giftigen Substanzen und entfernt Giftstoffe;
• erhöht die Abwehrkräfte des Körpers;
• beschleunigt den Stoffwechsel;
• verhindert die Bildung von Krebszellen;
• erfrischt den Atem, beseitigt Zahnfleischbluten, tötet Bakterien ab;
• hilft bei der Genesung von schweren Infektionskrankheiten;
• entfernt Würmer;
• erhöht den Sexualtrieb;
• hat fiebersenkende Eigenschaften;
• hat eine harntreibende Wirkung;
• erhöht die Produktion von Hämoglobin;
• aktiviert die Arbeit der Bauchspeicheldrüse.

Weiße Pfefferkörner können Menschen mit Magengeschwüren, Gastritis, Nierenentzündungen und Anämie schaden.

Anwendung

Weiße Pfefferkörner werden hauptsächlich zum Kochen als Gewürz verwendet, um den Geschmack von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten zu bereichern. Vorteilhafte EigenschaftenEine Reihe von Vitaminen und Mikroelementen ermöglicht die Verwendung in der Volksmedizin und Kosmetik.

Beim Kochen

Weißer Pfeffer eignet sich zum Kochen von Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten und Saucen.

Gemahlener Pfeffer wird einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen, um Geschmack und Aroma zu bewahren. Sie werden verwendet, um Fertiggerichte zu würzen. Weiße Pfefferkörner werden zu Beginn des Kochens hinzugefügt und am Ende herausgenommen.

Referenz... Erfahrene Köche empfehlen, die Erbsen vor dem Gebrauch zu mahlen, da das Produkt bei Langzeitlagerung sein Aroma verliert.

Gemahlenes Gewürz bereichert den Geschmack von Kalbfleisch und Rindfleisch, weißem Fisch und Gemüse. Suppen, Eintöpfe, Fischsuppe, Gulasch, Füllung für herzhafte Kuchen werden mit Pfeffer gewürzt. Aufgrund seines intensiven Aromas eignet sich das Gewürz nicht als Bestandteil für süße Gerichte und Getränke.

In der Volksmedizin

Weißer Pfeffer wird seit den Tagen der alten Indianer als Heilmittel verwendet. Das Gewürz wurde zur Behandlung der oberen Atemwege verwendet.

Heute wird das Gewürz in der Pharmakologie verwendet. Der Extrakt und das Pulver werden der Zusammensetzung von Salben mit wärmender Wirkung, antiseptischen und entzündungshemmenden Arzneimitteln zugesetzt.

Salben mit weißem Pfeffer sind wirksam bei der Behandlung von Erkrankungen des Bewegungsapparates: Arthritis, Radikulitis, Osteochondrose. Das Reiben lindert Vasospasmus und verbessert die Durchblutung bei ARVI.

In der Volksmedizin werden Infusionen mit weißem Pfeffer aktiv eingesetzt, um Urolithiasis, Pharyngitis und Bronchitis zu beseitigen. Tinktur mit Honig verflüssigt Schleim, fördert seine Ausscheidung und wirkt desinfizierend.

Alkoholtinkturen helfen bei Halsschmerzen und entfernen Schleim aus den Atemwegen. Auf Infusion basierende Kompressen helfen bei Verstauchungen.

In der Kosmetik

Weißer Pfeffer ist in der Zusammensetzung von Gesichtsmasken enthalten, deren Wirkung darauf abzielt, den Tonus und die Regeneration der Haut zu verbessern. Aufgrund seiner vasodilatierenden Eigenschaften wird das Gewürz Anti-Cellulite-Produkten zugesetzt, Masken zur Beschleunigung des Haarwachstums und zur Stärkung der Haarfollikel.

Wie man wählt

Achten Sie bei der Auswahl von weißem Pfeffer zuerst auf die Farbe und das Aroma des Gewürzs. Die Farbe der Erbsen sollte cremig beige sein. Wenn Pfeffer gemahlen wird, bekommt er eine bräunliche Färbung.

Manchmal werden weiß getünchte Paprikaschoten verkauft, und die Erbsen ähneln kleinen Perlen. Um diesen Effekt zu erzielen, verwenden einige Hersteller Wasserstoffperoxid oder Kalklösung zum Bleichen. Diese Behandlung führt zu einem Verlust an ätherischen Ölen, Aroma und Geschmack.

Ein ausgeprägter Grauton zeigt an, dass die Pfeffererntetechnologie zuvor verletzt wurde oder das Ablaufdatum abgelaufen ist.

Versuchen Sie, eine Erbse mit den Fingern zu zerdrücken, um die Frische eines Gewürzs zu bestimmen. Ein hochwertiges Produkt zerfällt in mehrere Fraktionen (oder es wird zuerst abgeflacht und dann zu Krümeln), während alte Samen zu Pulver werden.

Gemahlener Pfeffer wird vorzugsweise zu Hause mit einer Mühle hergestellt. In Geschäften verkaufen sie aber auch fertige Gewürze in Säcken. Überprüfen Sie die Unversehrtheit der Verpackung und prüfen Sie, ob sich Klumpen im Inneren befinden, die darauf hinweisen, dass das Produkt zusammengebacken ist.

Wie zu speichern

Der Geschmack und das Aroma von weißen Pfefferkörnern halten zwei Jahre an. Das Gewürz wird in verschlossenen Gläsern aufbewahrt und an einem dunklen, trockenen Ort außerhalb der Reichweite von Sonnenlicht aufbewahrt.

Kontraindikationen

Weiße Pfefferkörner werden nicht zur Verwendung in Lebensmitteln empfohlen, wenn:

• Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (Gastritis, Geschwür);
• Pankreatitis;
• Nierenerkrankungen;
• entzündliche Prozesse in der Blase;
• Depressionen und andere Störungen des Nervensystems;
• Anämie;
• Allergien;
• Schwangerschaft und Stillzeit.

Weiße Paprika

Weiße Paprika sind keine eigenständige Art, sondern eine Gruppe von Sorten und Hybriden. Die weiße Farbe der Frucht zeigt die technische (unvollständige) Reife an. Zum Zeitpunkt der vollständigen Reifung erhalten die Früchte je nach Sorte einen cremigen, gelben oder roten Farbton.

Eine Besonderheit von weißem Paprika ist, dass es eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen in unreifer Form enthält. Von allen Sorten gilt das Produkt der niederländischen Züchter, die Weiße Glocke, als wirklich weiß. Reife Früchte nehmen einen elfenbeinfarbenen Farbton an.

Sorten

Beliebte Sorten und Hybriden von weißem Paprika:

1. Weiße Glocke... Niederländischer Hybrid. Die Früchte sind zunächst weiß und werden beim Reifen elefantenfarben. Mittlere Ausbeute, große Paprika. Die Schmackhaftigkeit ist durchschnittlich, wie es bei vielen niederländischen Sorten der Fall ist.
2. Belozerka... Zwischensaison-Sorte, reift am Tag 115. Die Farbe in der technischen Reife ist creme, in der biologischen ist es tiefrot. Produktivität - 1,5-2 kg / m². Der Geschmack ist angenehm und erfrischend.
3. Schneewittchen... Die Früchte reifen 110 Tage nach dem Pflanzen der Sämlinge früh. Die Fruchtfarbe in der technischen Reife ist weiß-grün, die biologische Farbe ist rot, gesättigt. Der Geschmack ist angenehm, das Aroma ist nicht ausgeprägt. Produktivität - 3-4 kg / m².
4. Der Stern des Ostens ist weiß. Eine früh reife Hybride mit großen Früchten. Die Farbe reicht von weißgrün bis sattgelb. Bis zu 7 kg werden ab 1 m² gesammelt.
5. Ivanhoe... Eine der neuen frühreifen Sorten. Früchte erscheinen am 103-110 Tag. Unreife Paprikaschoten sind cremeweiß und färben sich beim Reifen orange oder rot. Auf einem Quadratmeter werden bis zu 7 kg gesammelt.
6. Lumina... Sehr beliebte, nicht launische Sorte in Anbau und Pflege. Die Früchte sind mittelgroß und wiegen 110 g. Die Farbe variiert von weißgrün bis rosa-golden. Der Geschmack ist angenehm, das Fruchtfleisch ist saftig.
7. Der Blitz ist weiß. Abwechslung in der Zwischensaison. Die Früchte sind klein und wiegen bis zu 60 g. Die Farbe der Paprika variiert von weißgrün bis dunkelrot. Der Geschmack ist ausgezeichnet, erfrischend, das Aroma ist nicht zu intensiv. Auf einem Quadratmeter werden bis zu 7 kg gesammelt.

Wachsende Eigenschaften

Die Einhaltung der Regeln für den Anbau von weißen Pfeffersorten ermöglicht Ihnen eine reichhaltige Ernte:

1. Die Vorbereitung der Samen für die Sämlinge ist ein obligatorischer Schritt. Dazu werden sie in einem Ofen auf eine Temperatur von 60 ° C erhitzt und in einer Lösung von Kaliumpermanganat aufbewahrt.
2. Vor der Aussaat werden die Samen bis zu sieben Tage in einem feuchten Baumwolltuch aufbewahrt.
3. Der Sämlingsboden sollte nahrhaft sein und mit "für Tomaten und Paprika" gekennzeichnet sein.
4. Tassen werden an einem ausreichend beleuchteten Ort aufgestellt, jedoch nicht in direktem Sonnenlicht. Da Pfeffer eine launische Kultur ist und keine Änderung der Bedingungen toleriert, wird nicht empfohlen, Sämlinge von Ort zu Ort zu transferieren.
5. Die Bewässerung erfolgt regelmäßig und mäßig, wenn der Boden trocknet, vorzugsweise morgens.
6. Regelmäßige Fütterung ist erforderlich.
7. Die Transplantation wird nach dem Auftreten von drei echten Blättern durchgeführt. Es ist ratsam, die Sämlinge nicht zu begraben, sondern auf der Höhe der Wurzeln zu belassen.
8. Die Ausschiffung beginnt Anfang Juni. Der Abstand zwischen den Reihen beträgt einen halben Meter zwischen den Büschen - bis zu 25 cm.
9. Die Wahl des Standortes spielt eine wichtige Rolle. Kultur liebt die Sonne und Wärme, hat Angst vor Zugluft und Schatten.
10. Nach dem Pflanzen wird der Boden gewässert und mit Torf oder Sägemehl gemulcht, um ein Austrocknen zu verhindern.

Referenz. Die Samen von Hybriden müssen nicht desinfiziert und eingeweicht werden. Dieses Verfahren gilt für handgeerntetes Saatgut.

Eigenschaften von weißem Paprika

Weiße Paprika haben die gleichen vorteilhaften Eigenschaften wie Früchte anderer Farbtöne:

• immunstimulierende Wirkung;
• Wiederauffüllung des Mangels an Vitaminen und Mineralstoffen;
• Optimierung des Verdauungssystems;
• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• Gefäßreinigung und Blutverdünnung;
• antioxidative Wirkung;
• Beseitigung von überschüssigem Cholesterin;
• Regulierung des Körpergewichts und Reduzierung des Körperfetts;
• Normalisierung des endokrinen Systems;
• Prävention von Darminfektionen und Durchfall.

Anwendung

Die Früchte der weißen Paprika eignen sich für den frischen Verzehr und den Verzehr in Dosen. Daraus werden Gemüsesalate, Eintöpfe, Saucen und Lecho zubereitet. Paprika wird über dem Feuer gebacken, eingelegt, gefüllt, gedünstet, getrocknet.

In der Volksmedizin wird frisch gepresster Saft verwendet, der entzündungshemmend wirkt. Das Gurgeln mit verdünntem Mundsaft kann helfen, Stomatitis und Gingivitis zu lindern. Ein Glas Saft mit einem Esslöffel Honig beseitigt Entzündungen des Tränensacks.

Regelmäßiger Verzehr von Paprikasaft hilft aufgrund seines hohen Jodgehalts bei der Wiederherstellung der Schilddrüsenfunktion.

Ein Glas Saft dreimal täglich hilft dabei, die Bauchspeicheldrüse am Laufen zu halten und den Blutzucker zu senken.

Bewertungen

Die Eindrücke der Menschen von der Verwendung von weißen Pfefferkörnern und Paprika weißer Sorten sind positiv.

Maria, Murom: «Ich mag es, meinen Gerichten verschiedene Gewürze und Gewürze hinzuzufügen. Vor nicht allzu langer Zeit habe ich den wunderbaren Geschmack von weißem Pfeffer entdeckt. Ich kaufe es immer in Form von Erbsen und mahle es in der Mühle, bevor ich das Gericht würze. Das Gewürz setzt den Geschmack meiner Lieblings-Bechamelsauce positiv in Szene. Um zu verstehen, was es ist, sollten Sie es mindestens einmal versuchen. "

Vladimir, Wolgograd: "Ich habe solide Erfahrung im Anbau von Gemüse in einem Gewächshaus. Von Zeit zu Zeit probiere ich neue Sorten in der Praxis aus. Letztes Jahr fiel die Wahl auf eine weiße Paprika namens Lumina. Jetzt empfehle ich es allen Gärtnern, die ich kenne. Die Sorte ist unprätentiös zu pflegen, die Paprikaschoten haben eine schöne Farbe. Anfangs sind sie weiß mit einer grünlichen Farbe, und wenn sie reifen, werden sie gelb mit einer goldrosa Tönung.

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Fazit

Bei der Erwähnung von weißem Pfeffer fällt einem sofort ein bekanntes Gewürz ein, und nur wenige Menschen wissen von der Existenz von weißem Paprika. Beide Produkte haben viele vorteilhafte Eigenschaften und werden häufig in der Küche und in der traditionellen Medizin verwendet. Gemahlener weißer Pfeffer wird sogar der Zusammensetzung von kosmetischen und pharmazeutischen Produkten zugesetzt.

Wachsende Hybridsorten Paprika - keine leichte Beschäftigung, aber mit dem richtigen Ansatz können Sie eine reiche Ernte erzielen.