Was ist Dungan-Pfeffer und wie kann er verwendet werden?

Jeder, der in Usbekistan, Kirgisistan und Kasachstan war, hat auf den Märkten wahrscheinlich ein grünes Gemüse von bizarr gewellter Form getroffen. Dies ist eine relativ neue Sorte von Paprika, deren Name Dungan ist.

Dieses Produkt hat bereits bei den Menschen an Popularität gewonnen, und dies geschah nicht nur wegen seines exquisiten Geschmacks, sondern auch wegen seiner geringen Kosten. Werfen wir einen Blick darauf, wie man Dungan-Pfeffer verwendet und was sie sind.

Eigenschaften von Dungan Pfeffer

Dieses Gemüse erbte seinen Namen vom Namen der Nation, die es anbaut. Die Dunganer sind eine ethnische Gruppe, die nach der Niederlage im Ikhetuan-Aufstand 1989-1901 von China nach Kirgisistan, Südkasachstan und Usbekistan einwanderte... In diesem Bereich wird jetzt eine neue Art von Paprika angebaut.

Dunganpfeffer unterscheidet sich leicht von anderen bitteren Sorten durch sein Aussehen. Seine Größe ist kleiner als die Handfläche, es ist hellgrün und hat Falten wie ein Akkordeon.

Dungan-Pfeffer wird auf die gleiche Weise wie gewöhnlicher Bitterpfeffer angebaut. Ende Februar - Anfang März werden Samen für Setzlinge gepflanzt, nach ca. 10 Tagen erscheinen die ersten Triebe.

Es ist besser, separate Becher zum Pflanzen zu verwenden. In jeden von ihnen sollten mehrere Samen gepflanzt werden, um nach der Keimung einen stärkeren Spross zu wählen und den Rest zu entfernen.

Beachtung! Für dieses Gemüse ist die Beleuchtung äußerst wichtig, daher ist es besser, wenn die Sämlinge auf der Sonnenseite stehen - die optimalste Option hierfür wäre die Südseite der Wohnung.

Sämlinge werden 50-70 Tage nach der Aussaat der Samen ungefähr im zweiten oder dritten Jahrzehnt des Mai in offenes Gelände gepflanzt. Sämlinge werden in einem Abstand von 35 cm zwischen Büschen und 50 cm zwischen Reihen in den Boden gepflanzt. Bis Mitte Juli werden Sie die Pfefferbüsche mit ihren ersten Früchten begeistern und bis Mitte Oktober weiterhin Früchte tragen.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, Peperoni in der Nähe von Paprika zu pflanzen, da letztere einen bitteren Geschmack bekommen können.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Dunganpfeffer ist eine Art Paprika, aber mit einem milderen Geschmack als normaler Pfeffer.

Je nach Schärfe wird das Gemüse unterteilt in:

• schwach brennend;
• mittel heiß;
• starkes Brennen.

Die leicht brennende Art unterscheidet sich geringfügig von der Form der beiden anderen Arten: Sie ist kürzer und etwas dicker als ihre Gegenstücke.

Dunganpfeffer ist sehr duftend, unterscheidet sich dadurch erheblich von der üblichen Schärfe. Es zeichnet sich auch durch eine fleischigere Struktur aus, die es ermöglicht, nicht nur Salate und Saucen zuzubereiten, sondern auch separate unabhängige Gerichte.

Kochtricks

Die Dungan-Küche ist einzigartig und interessant. Es repräsentiert eine unabhängige Richtung der orientalischen Küche und ist in drei Kategorien unterteilt: Alltag, Fest und Ritual.

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Pfeffer nimmt einen besonderen Platz in der nationalen Küche ein, aus der die Dunganer viele köstliche und abwechslungsreiche Gerichte zubereiten. Es wird für den Winter in Dosen abgefüllt, eingelegt, zu Salaten und Saucen im ersten und zweiten Gang hinzugefügt und mit Fleisch im Teig gebraten. Dieses Gemüse kann für den Winter eingefroren und getrocknet werden.

Wir empfehlen Ihnen, sich mit einigen Rezepten für Gerichte aus diesem erstaunlichen Gemüse vertraut zu machen.

Wichtig! Verwenden Sie am besten Einweghandschuhe, um das Produkt beim Kochen zu handhaben.

Mit Dungan gefüllte Paprikaschoten im Teig

Dieses ungewöhnliche Gericht wird Sie definitiv nicht gleichgültig lassen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Dungan Pfeffer - 6-8 Stk.
2. Hackfleisch - 300 g.
3. Hühnerei - 2 Stk.
4. Mehl - 2 EL. Löffel.
5. Gemahlener Koriander - 0,5 TL
6. Knoblauch - 2 Nelken.
7. Salz nach Geschmack.
8. Pflanzenöl zum Braten.

Schneiden Sie zuerst das Produkt der Länge nach und entfernen Sie die Samen.

Dann wird Hackfleisch zubereitet. Gießen Sie gemahlenen Koriander in das gedrehte Fleisch und drücken Sie den Knoblauch aus, fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken.

Nachdem die Füllung fertig ist, füllen Sie jede Hälfte des Pfeffers mit Hackfleisch, drücken Sie ihn ein wenig nach unten und verteilen Sie ihn gleichmäßig über die gesamte Länge.

Der nächste Schritt ist die Herstellung von Teig. Nehmen Sie dazu Eier und schlagen Sie sie ein wenig zusammen mit einer Prise Salz und Mehl. Bringen Sie den Teig auf eine homogene Konsistenz - damit sich keine ungelösten Klumpen darin befinden.

Das Gericht ist fast fertig. Nun müssen die gefüllten Hälften des vorbereiteten Gemüses in den Teig getaucht und beidseitig in Pflanzenöl gebraten werden. Zuerst die Paprika auf der Seite des Hackfleischs braten und dann umdrehen. Mit Dungan gefüllte Paprikaschoten sind fertig.

Es ist besser, ein solches Gericht mit Gemüse und Brot zu servieren.

Eingelegter Dunganpfeffer

Dieses Rezept ist perfekt für würzige Liebhaber. Eingelegte Paprikaschoten würzen jede Beilage oder jedes Fleisch.

Zum Kochen benötigen Sie:

1. Dunganpfeffer - 1 kg.
2. Knoblauch - 8 Nelken.
3. Wasser - 1 Liter.
4. Pflanzenöl - 250 ml.
5. Zucker - 4 EL. l.
6. Salz - 1 EL l.
7. Essig 9% - 250 ml.
8. Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10-15 Stk.
9. Lorbeerblatt - 1-2 Stk.

Alle Zutaten sind für zwei Liter Dosen ausgelegt.

Wir reinigen die Paprika von den Schwänzen und Samen. Wir nehmen die Samen heraus, ohne die Unversehrtheit des Produkts zu beeinträchtigen. Wenn Sie es nicht intakt halten können, können Sie es in Längsrichtung schneiden.

Bereiten Sie die Marinade vor. Kochen Sie die erforderliche Menge Wasser und fügen Sie Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt, Pflanzenöl und 4 Knoblauchzehen hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen.

Gleichzeitig mit der Zubereitung der Marinade sterilisieren wir die Gläser. Sie können auf jede übliche Weise sterilisieren: Dampf oder kochendes Wasser über die Gläser gießen.

Wenn die Marinade zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie den Pfeffer in die kochende Lösung. Danach markieren wir für fünf Minuten und köcheln. Fügen Sie am Ende des Prozesses Essig hinzu.

Den restlichen Knoblauch gleichmäßig in sterilisierten Gläsern verteilen. Nachdem die Mischung ein wenig in der Marinade gedünstet ist, verteilen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel auf den Gläsern und füllen Sie sie mit heißer Marinade. Wir rollen die Deckel auf, drehen das Glas vorsichtig um und wickeln es mit einer warmen Decke ein. In diesem Zustand sollten die Konserven vollständig abkühlen gelassen werden.

Bewahren Sie diese Dungan-Gemüse-Tapas in Ihrem Keller oder Kühlschrank auf.

Dungan Pfeffer für den Winter

Dieses Rezept ähnelt dem Rezept für eingelegten Pfeffer, aber anstelle von Beizen verwenden wir Tomatensaft.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

1. Dungan Pfeffer - 10-15 Stk.
2. Tomaten - 3 kg.
3. Knoblauch - 3-4 Nelken.
4. Schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück
5. Salz - 2 Esslöffel
6. Zucker - 3 Esslöffel
7. Ein Dillzweig mit Regenschirm - 1 Stck.
8. Meerrettichblatt - 1 Stck.
9. Essig - 1 TL

Alle aufgeführten Zutaten sind für eine Zwei-Liter-Dose ausgelegt.

Lassen Sie uns zuerst den Tomatensaft zubereiten. Drehen Sie die gewaschenen und geschälten Tomaten in einem Fleischwolf. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Antihaft-Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze bis zum Kochen.

Als nächstes waschen und trocknen Sie die Paprika. Sie müssen dieses Gemüse nicht von Samen schälen.

Wenn der Tomatensaft kocht, lassen wir ihn 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Gläser vor - waschen und sterilisieren Sie auf eine für Sie bequeme Weise.

Tauchen Sie dann den Dungan-Pfeffer in den Tomatensaft und bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen.

Stellen Sie ein Meerrettichblatt, einen Regenschirm aus Dill, Salz, Zucker, Pfeffer, schwarzen Erbsen und Knoblauch auf den Boden eines sterilisierten Glases. Füllen Sie 2/3 mit Dungan Pfeffer und füllen Sie mit Tomaten. Am Ende Essig in das Glas gießen und die Deckel aufrollen.

Drehen Sie die fertigen Dosen um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie in dieser Form, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Speicherfunktionen

Wie jedes Gemüse können Dungan-Paprika nicht lange frisch, aromatisch und gesund bleiben. Daher gibt es verschiedene Möglichkeiten, es zu speichern. Einige von ihnen sind oben aufgeführt: Beizen und Einmachen.

Auch Dungan Paprika kann sein frieren. Sie sollten zuerst das Gemüse von den Samen befreien und in Stücke schneiden. Eine andere Lagermethode ist das Trocknen. Paprika kann mit einem elektrischen Gemüsetrockner oder in der Sonne getrocknet werden.

Aus einem auf diese Weise konservierten Gemüse können Gewürze oder Saucen hergestellt werden.

Nutzen und Schaden

Bevor wir über Kontraindikationen sprechen, sollten wir die positiven Eigenschaften beachten.

Dank Capsaicin hat Pfeffer die folgenden Eigenschaften, die für den menschlichen Körper nützlich sind:

• reduziert das Risiko von Tumorerkrankungen;
• reduziert den Zuckergehalt im Körper;
• verhindert Entzündungen;
• wirkt als Analgetikum und Antiseptikum.

Dunganpfeffer ist reich an Vitaminen C, A und B sowie an Elementen wie Eisen, Kalium und Magnesium.

Gegenanzeigen zur Verwendung von Pfeffer

Bei allen verfügbaren positiven Eigenschaften sollte das Gemüse von Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen mit Vorsicht verwendet werden.

Es ist strengstens verboten, Dungan-Pfeffer für Krankheiten wie:

• vaskuläre Atherosklerose;
• Gastritis;
• Nierenerkrankung;
• Leberpathologie;
• Magengeschwür.

Eine allergische Reaktion kann sich durchaus entwickeln. Es äußert sich in einer scharfen Rötung der Gesichtshaut. Bei Allergien ist keine Behandlung erforderlich - entfernen Sie dieses Produkt einfach aus Ihrer Ernährung.

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Ergebnis

Dungan Peperoni sind ein einzigartiges Gemüse, mit dem viele abwechslungsreiche, farbenfrohe traditionelle asiatische Gerichte zubereitet werden können. Daraus werden Gewürze, Konfitüren, Marinaden, gefüllte Gerichte und Salate, unabhängige Gerichte und vieles mehr hergestellt.

Denken Sie beim Verzehr eines Dungan-Gemüses daran, dass nur eine mäßige Menge von Vorteil ist. Darüber hinaus ist in einigen Fällen die Zugabe zur Ernährung kontraindiziert.