Unterschied zwischen grünem und lila Basilikum: Nutzen und Schaden, Eigenschaften, Verwendung

Gewürze und Gewürze sind eine besondere Welt des Kochens. Die Fähigkeit, sie zu verwenden und zu kombinieren, ist eine echte Kunst, die jedem Gericht einen originellen und einzigartigen Geschmack verleihen kann. Viele Gewürze haben viele vorteilhafte Eigenschaften, zum Beispiel lindert Curry Krämpfe und Schmerzen, Majoran senkt den Blutdruck und Zimt wirkt als Antidepressivum.

Basilikum unter all diesen Sorten war und ist das beliebteste und beliebteste Gewürz. Die Pflanze ist seit der Antike bekannt, als sie als magisch und medizinisch eingestuft wurde. So wurden in den Pyramiden Ägyptens Kränze aus dem Basilikum entdeckt, in Indien galt es als heilig und in Rom wurde es als Medizin verwendet. Überlegen Sie, um welche Art von Pflanze es sich handelt und was der Unterschied und die Vorteile von grünem und lila Basilikum sind.

Unterschied zwischen grünem und lila Basilikum

Basilikum ist eine einjährige oder mehrjährige Ernte aus der Familie Yasnotkov.

Es ist eine Kräuter- oder Strauchpflanze mit einem geraden und verzweigten Stiel, mittelgroßen ovalen Blättern und einem Blütenstand in Form einer Bürste.

Referenz. Die Pflanze ist unter den Namen regan, rehan, rean, duftende Kornblumen bekannt.

Züchtete 150 Basilikumsorten, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften in Bezug auf Aroma und Geschmack hat. Reifezeit. Die Grundlage für die Pflanzenklassifizierung ist jedoch die Farbe der Blätter: grün und Violett.

In Zusammensetzung und Eigenschaften

Basilikumsorten mit grünen und violetten Blättern unterscheiden sich in der chemischen Zusammensetzung kaum.

Beide Arten enthalten eine große Menge an Nährstoffen:

• Vitamin K (in 100 g - 887,2% des täglichen Bedarfs des menschlichen Körpers);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• Beta-Carotin - ein Vorläufer von Vitamin A (63,8%);
• Lutein und Zeaxanthin - für die Gesundheit der Augen notwendige Substanzen (56,7%);
• mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren (32,0%);
• Mangan (57,5%);
• Kobalt (52,0%);
• Kupfer (39,0%);
• Eisen (21,1%);
• Calcium (16,1%);
• Kalium (11,8%);
• Silizium (15,3%).

Der Unterschied in der Zusammensetzung einer Gewürzart von einer anderen liegt im quantitativen Gehalt mehrerer Komponenten:

1. Basilikum ätherisches Öl Hauptsubstanz - Phenylpropanoid Eugenol (Antioxidans). Grüne Sorten enthalten weniger davon als violette (67,4% gegenüber 72,8%).
2. Anthocyane sind Farbpigmente. Es gibt viel mehr von ihnen in lila Sorten, die ihre Farbe bestimmen.

In Geschmack und Aroma

Grünes Basilikum ist weicher... Der Geschmack ist zart, sogar leicht süßlich, mit einem leicht erfrischenden Nachgeschmack. Das Aroma ist subtil, aber je nach Sorte kann es Zitronen-, Karamell-, Minz- und Nelkennoten kombinieren.

Lila Sorten zeichnen sich durch einen scharfen, säuerlichen, scharfen Geschmack und ein reiches Aroma aus. Pfeffer-, Nelken-, Anis-, Muskat- und Zimtnoten überwiegen.

In der Anwendung

Aufgrund des Inhalts einer großen Menge aromatischer Substanzen werden die Blätter und Stängel der Pflanze frisch und getrocknet als Gewürz für Saucen, Marinaden, Suppen, Salate, kalte Snacks, Fleischgerichte und Gurken verwendet.

Grünes Basilikum mit mildem Geschmack wird in der europäischen Küche häufiger verwendet. Es ist besonders beliebt in Italien, Frankreich, Griechenland, Bulgarien.

Neben ersten und zweiten Gängen, Salaten und Snacks wird es häufig zu Desserts, Backwaren, Getränke.

Lila Basilikum ist ein wesentliches Gewürz in der asiatischen und kaukasischen Küche. Es passt gut zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse und ist Teil vieler Saucen.

Im Anbau

Unterschiede in wachsend kein grünes und lila Basilikum.

Die Grundregeln für den Anbau beider Sorten im Freien lauten wie folgt:

1. Der Landeplatz ist gut beleuchtet und vor Wind und Zugluft geschützt.
2. Der Boden ist nicht sauer, leicht, locker und reich an organischen Stoffen.
3. Temperatur - + 20 ... + 24 ° С.
4. Bewässerung: Basilikum liebt Feuchtigkeit, aber stehendes Wasser sollte vermieden werden.
5. Top Dressing: Basilikum, das im Mai gepflanzt wird, erfordert ein monatliches Top Dressing im Juni - zweimal (Anfang Juli und August). Stickstoffdünger sind am besten geeignet.
6. Unerwünschte Nachbarschaft anderer Kulturen mit Basilikum: Dill, Gurken, Radieschen, Radieschen.
7. Gute Nachbarschaft: Tomaten, Paprika, Hülsenfrüchte.

Unter Sorten mit grünen Blättern sind Pflanzen, die in Töpfen gezüchtet werden sollen, häufiger. Dieses Basilikum ist kompakt, gutes Laub und kleine Blätter.

Die Vor- und Nachteile von grünem und lila Basilikum

Beide Sorten Gewürze haben eine reichhaltige und nahezu identische chemische Zusammensetzung.

Nützliche Eigenschaften für den menschlichen Körper:

• Verbesserung der Funktion des Immunsystems;
• Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
• Verbesserung des Verdauungssystems, Darmmotilität, Linderung von Krämpfen;
• Beseitigung von Entzündungsprozessen;
• Bereitstellung einer antimikrobiellen Wirkung;
• Verbesserung des Hautzustands;
• Knochen stärken;
• Bereitstellung einer antioxidativen Wirkung;
• Normalisierung des Nervensystems;
• Senkung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels im Blut;
• Prävention von Helminthiasis.

Die Pflanze ist unabhängig von ihrer Farbe für die Verwendung in folgenden Fällen kontraindiziert:

• Epilepsie;
• Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems: Herzinfarkt, Schlaganfall, Blutgerinnungsstörungen;
• Diabetes mellitus;
• Hypertonie;
• individuelle Intoleranz.

Für Frauen während der Schwangerschaft und Stillen ist es besser, die Aufnahme von Basilikum zu begrenzen.

Welches Basilikum ist gesünder

Wissenschaftler neigen dazu zu glauben, dass lila Basilikum gesünder als grün ist. Der Grund dafür ist das Vorhandensein einer großen Anzahl von Farbpigmenten - Anthocyane (Cyanidin und Peonidin), die die violette Farbe der Pflanze liefern. Grüne Sorten sind im Gehalt dieser Substanzen deutlich minderwertig.

Referenz. Anthocyane sind organische Verbindungen der Flavonoidgruppe. Sie kommen in vielen Pflanzen vor und verleihen ihnen eine rote, blaue, violette Farbe von Früchten und Blättern.

Diese Substanzen haben entzündungshemmende und ausgeprägte antioxidative Wirkungen und tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei.

Ansonsten sind grüne und violette Basilikumsorten in Maßen für den menschlichen Körper gleichermaßen nützlich.

Ist es möglich, sie beim Kochen zu kombinieren

Grünes und lila Basilikum sind Sorten derselben Gewürzpflanze. Nur Lila ist intensiver und säuerlicher, während Grün ein delikates Aroma und einen Geschmack hat, die je nach Sorte an Bedeutung gewinnen Zitrone, Minze, Karamelltöne.

Sie können grünes und lila Basilikum kombinieren. Der Geschmack des Gerichts wird nur davon profitieren, da es eine ganze Reihe unterschiedlicher Geschmäcker und aromatischer Noten dieser Pflanze erhält. Eine Vielzahl von Salaten gilt als ideale Grundlage für das Mischen von zwei Arten von Basilikum.

Die besten Sorten von grünem Basilikum

Es gibt mehr als 150 Basilikumsorten, die sich in Geschmack und Aroma unterscheiden.

Die besten Sorten von grünem Basilikum gelten als:

1. Basilisk - eine früh reife Sorte. Die Höhe des Busches beträgt 18-20 cm. Die Pflanze ist kompakt mit halb erhobenen Trieben. Die Gussteile sind klein, grün, oval und haben eine glatte Oberfläche. Die Blüten sind weiß. Das Aroma ist Nelkenpfeffer. Produktivität - 0,6-0,7 kg / sq. m.
2. Samt - Abwechslung in der Zwischensaison. Pflanzenhöhe - 25-30 cm. Die Blattrosette ist vertikal. Die Blätter sind dunkelgrün, länglich. Die Blüten sind rosa.Hat ein angenehmes Mentholaroma und -geschmack. Produktivität - 1,9-2,0 kg / m² m.
3. Karamell - Zwischensaison Abwechslung. Der Busch ist klein und breitet sich aus. Glatte Blätter von mittlerer Größe, dunkelgrün mit einem gräulichen Farbton. Es hat ein starkes spezifisches Aroma mit einem Hauch von Fruchtkaramell. Produktivität - 2,7-3,3 kg / m² m.

Besonders hervorzuheben ist die genuesische (italienische) Basilikumsorte, die in gemäßigten Regionen auf der ganzen Welt angebaut wird. Pflanzenhöhe - 45-60 cm. Die Blätter sind groß, zart mit gezackten Rändern und dunkelgrüner Farbe.

Wird als die beste Option für italienisches Pesto angesehen.

Lila

Es gibt auch eine große Anzahl von Sorten von lila Basilikum.

Folgende Sorten werden unterschieden:

1. Opal - Zwischensaison-Erntesorte. Ein Busch mittlerer Höhe, aufrecht. Die Blätter sind mittelgroß mit gewellten Rändern und dunkelvioletter Farbe. Das Aroma ist sehr stark, Nelkenpfeffer. Produktivität - 1,1-1,2 kg / m² m.
2. Eriwan - Zwischensaison Abwechslung. Mittelgroßer Busch mit gutem Laub. Die Blätter sind groß, oval und dunkelviolett gefärbt. Die Blattplatte ist glatt, ohne ausgeprägte Blasenbildung. Es hat ein starkes Aroma mit einem Hauch von Pfeffer und schwarzem Tee, einen herben Geschmack. Es ist bei professionellen Köchen gefragt. Produktivität - 2,1-2,6 kg / m² m.
3. Ararat - Kultur der Zwischensaison. Die Pflanze ist halb ausgebreitet, 60 cm hoch. Die Blätter sind lila, mittelgroß, breit, oval mit einem gezackten Rand. Starkes Anisaroma. Produktivität - 2,0-2,4 kg / m² m.

Beliebt sind auch die Sorten Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby.

Fazit

Basilikum ist ein Gewürz mit einem intensiven Aroma und originellem Geschmack. Es wird häufig in der Küche verwendet, insbesondere in Europa, Asien und im Kaukasus. Es gibt viele Basilikumsorten, die grob in grün und lila unterteilt werden können.

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Typen ist ihr Geschmack und Aroma. Grünes Basilikum zeichnet sich durch seine Zartheit und Milde von Geschmack und Aroma, Veilchenreichtum, Adstringenz und Schärfe aus. Ersteres ist in der europäischen Küche beliebt, letzteres in der asiatischen und kaukasischen Küche.