Wie man Wassermelonen in einem Fass fermentiert: bewährte Rezepte

Die Technologie des Fermentierens von Wassermelonen in einem Fass umfasst viele Feinheiten, die berücksichtigt werden müssen, um das Werkstück nicht zu verderben. Es gibt Dutzende von Rezepten für die Gärung in einer Wanne, mit denen Sie eine reichhaltige Melonenernte für den Winter aufbewahren können. Einige sind sich einig, dass es der Sauerteig ist, der den Geschmack von Wassermelonen offenbart und deren vorteilhafte Eigenschaften aktiviert.

Auswahl und Zubereitung von Wassermelonen

Wählen Sie vor Beginn des Sauerteigs geeignete Wassermelonen aus, da ein minderwertiges Exemplar alle Werkstücke beschädigen kann.

Beachten Sie diese Zeichen:

• Reife;
• trockener Stiel;
• dichtes rosa Fleisch;
• geringe Größe (bis zu 2 kg);
• eine dünne Schale, die beim Auspressen einer Wassermelone reißt und ein stumpfes Geräusch macht, wenn Sie darauf klopfen;
• Mangel an Defekten (Flecken, Kratzer, Beulen).

Zum Salzen Es ist besser, ungesüßte und nicht wässrige Sorten zu wählen. Früchte mit zuckerhaltigem und krümeligem Fruchtfleisch funktionieren nicht.

Auch Wassermelonen müssen vorbereitet werden. Es besteht aus mehreren Stufen:

1. Die Beeren werden gründlich gewaschen, abtropfen gelassen und mit einem weichen Handtuch trocken gewischt.
2. Die Schale wird mit einem großen Holzspieß oder einem Sushi-Stick durchbohrt. Machen Sie mindestens 10 Löcher in jede Frucht und platzieren Sie sie symmetrisch zueinander. Dieses Verfahren ist erforderlich, damit die Sole das Fruchtfleisch gleichmäßig und vollständig sättigt.
3. Vorbereitete Beeren werden in Behälter gegeben und mit Salzlake gefüllt.

Wie man ein Fass vorbereitet

Kunststoff-, Keramik- oder Holzfässer eignen sich zum Fermentieren von Wassermelonen. Besonders beliebt sind Eichenholzbehälter. Sogar süße Sorten werden darin eingelegt, während die Früchte ein ungewöhnliches Aroma und einen besonders angenehmen Geschmack erhalten.

Für ein erfolgreiches Salzen wird der Behälter wie folgt vorbereitet:

1. Mit kaltem Wasser und einem harten Schwamm ohne Reinigungsmittel gründlich waschen.
2. Gießen Sie zweimal kochendes Wasser über die Innenseite der Fässer.
3. Wenn der Behälter aus Holz besteht, wird er mit heißem Wasser gefüllt, mit einem Tuch bedeckt und zwei Tage lang in einen warmen Raum gestellt. Dies muss so erfolgen, dass alle Bretter anschwellen und die Sole nicht durch die Risse sickern kann.

Es ist wichtig sicherzustellen, dass kein Schmutz und Staub in die Behälter gelangt, da sich sonst die Wassermelonen verschlechtern.

Wie man Wassermelonen in einem Fass für den Winter fermentiert - die besten Rezepte

Es gibt viele Möglichkeiten, Wassermelonen zu fermentieren, sodass jeder eine Option finden kann, die ihm gefällt.

Referenz. Es ist besser, von September bis Oktober mit dem Kochen zu beginnen. Es ist einfacher, mitten im Herbst zu sein Temperaturerforderlich, um den Fermentationsprozess zu aktivieren.

Ganzer Sauerteig

Klassik Rezept beinhaltet die Verwendung von ganzen Früchten. Neben Wassermelonen benötigen Sie nur Salz und Wasser.

Schritt für Schritt Algorithmus:

1. Salzlösung vorbereiten: 0,8 kg nicht jodiertes Salz in 10 Liter kochendem Wasser auflösen.
2. Füllen Sie ein sauberes Fass mit ganzen Wassermelonen und füllen Sie es mit heißer Salzlösung, damit es die Früchte vollständig bedeckt.
3. Schließen Sie den Behälter mit einem Holzkreis und drücken Sie ihn stark nieder. Diese Rolle kann ein großer Stein spielen. Waschen Sie es vor Gebrauch von Schmutz und verbrühen Sie es mit kochendem Wasser. Durch das Gewicht des Wiegemittels kann der Kreis nicht an die Oberfläche schweben, da sonst Luft in die Sole gelangt und sich das Werkstück verschlechtert.
4. Stellen Sie das Fass zwei Tage lang in einen Raum mit einer Lufttemperatur von + 20 ... + 24 ° C und stellen Sie es dann an einen kühlen und dunklen Ort. Die Vorspeise ist in drei Wochen fertig.

Wenn Sie süß-saure Früchte erhalten möchten, bereiten Sie eine Salzlösung mit den folgenden Anteilen zu: 200 g Salz, 0,5 kg Kristallzucker und 10 Liter kochendes Wasser.

In seinem eigenen Saft

Bewerten Sie zuerst das Fass und bestimmen Sie, wie viele Wassermelonen darin passen. Wiegen Sie sie anschließend und berechnen Sie die erforderliche Anzahl von Komponenten.

Für 10 kg Obst mit einer dünnen Kruste benötigen Sie:

• grobes Salz - 5 EL. l.;
• Zucker - 4 EL. l.;
• Zitronensäure - 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie die Schale von der Hälfte der Wassermelonen, entfernen Sie die Samen vom Fruchtfleisch und mahlen Sie sie in einem Mixer zu einem flüssigen Püree.
2. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und mischen Sie alles gründlich, bis es vollständig aufgelöst ist.
3. Schneiden Sie die restlichen Wassermelonen zusammen mit der Schale in Dreiecke und legen Sie sie dann in Schichten in ein Fass.
4. Füllen Sie jede Schicht mit Zellstoffsole.
5. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel, stellen Sie die Unterdrückung ein und stellen Sie ihn eine Woche lang an einen kühlen Ort.

Lagern Sie das Fass mit vorgefertigten Wassermelonen im Keller oder Keller. Versuchen Sie, sie vor dem neuen Jahr zu konsumieren. Öffnen Sie den Deckel regelmäßig und prüfen Sie die Oberfläche der Werkstücke auf Schimmel. Wenn ja, entfernen Sie es und fügen Sie gegebenenfalls etwas Salzlösung aus Salz und Wasser hinzu.

Mit Äpfeln

Eingelegte Wassermelonen mit Äpfeln sind eine leckere und ungewöhnliche Vorbereitung für den Winter. Es ist angenehm, an kalten Tagen ein solches Gericht zu genießen und sich an den heißen Sommer zu erinnern. Es ist keine Schande, es auf den festlichen Tisch zu legen.

Liste der Komponenten:

• mittlere Wassermelonen (bis zu 3 kg) - 10 Stk.;
• saure Äpfel - 6 kg;
• Steinsalz - 700-800 g;
• frische Kirsch- und Johannisbeerblätter - 15 Stk.;
• sauberes Wasser - 10 Liter;
• Roggenstroh - nach Bedarf.

Vorbereitung:

1. Wassermelonen und Äpfel gründlich abspülen und mit kochendem Wasser verbrühen.
2. Durchstechen Sie die Kruste an mehreren Stellen mit einem Holzspieß.
3. Spülen Sie das Stroh und die Blätter gründlich ab und gießen Sie es dann über kochendes Wasser.
4. Legen Sie Wassermelonen in Schichten in ein Fass, abwechselnd mit Schichten von sauberem Stroh und Blättern, und füllen Sie die Hohlräume mit Äpfeln.
5. Löse das Salz in 10 Litern heißem Wasser und fülle das Fass bis zum Rand mit der resultierenden Salzlösung.
6. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab, stellen Sie einen Holzkreis darauf und stellen Sie einen Eimer Wasser darauf.

Bewahren Sie das Fass an einem kühlen und dunklen Ort auf. Die Wassermelonen sind in ca. 2-3 Wochen fertig.

Mit Kohl

Fasswassermelonen mit Sauerkraut sind in der UdSSR seit langem beliebt. Der Vorteil davon Rezept Die Möglichkeit der Verwendung unreifer Tomaten wird in Betracht gezogen, was für die Bewohner der nördlichen Regionen sehr wichtig ist.

Die Komponenten werden abwechselnd in ein sauberes Fass gegeben:

• zerkleinerter Kohl (Schichtdicke - 10 cm);
• Wassermelonen;
• unreife Tomaten.

Die Wassermelonen sollten nicht miteinander in Kontakt sein.

Dann wird das Fass bis zum Rand mit Salzlake gefüllt:

• kochendes Wasser - 10 l;
• Salz - 500 g;
• Kristallzucker - 0,5 kg.

Der Behälter wird geschlossen und für einen Tag in einen warmen Raum gebracht, wonach er in den Keller gebracht wird. Es ist ratsam, eingelegte Wassermelonen vor Mitte Januar zu essen, da sie bis zu diesem Zeitpunkt ihre wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften behalten.

Mit Gewürzen

Um eingelegten Beeren einen pikanten Geschmack und ein helles Aroma zu verleihen, verwenden sie häufig:

• Piment;
• Sellerie;
• Ingwer- oder Meerrettichwurzel;
• Peperoni in Schoten;
• Koriander;
• Lorbeerblätter;
• Nelken;
• getrockneter Knoblauch.

Diese Gewürze werden gleichmäßig auf die Schichten der Hauptkomponenten verteilt, bis die Sole gegossen ist.

Eine der beliebtesten Kochoptionen für gewürzte fermentierte Wassermelonen ist die Verwendung der folgenden Produkte:

• süße Früchte - 5 kg;
• Pfefferkörner - 1 TL;
• Nelken - 1 TL;
• Salz - 400 g;
• Wasser - 5-6 Liter;
• Lorbeerblatt - 10 Blätter;
• Dill - 4 Zweige.

Algorithmus:

1. Die Früchte werden in Dreiecke geschnitten und in ein Fass gegeben.
2. Auf jede Schicht werden mehrere Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner gelegt und auf die letzte Dill.
3. Salzlösung wird aus Wasser und Salz hergestellt und mit Wassermelonen übergossen.
4. Das Fass wird geschlossen und für einen Monat an einen dunklen Ort gestellt.

Mit Senfpulver

Für 20 Wassermelonenstücke mit einem Gewicht von bis zu 2 kg nehmen Sie:

• Senfpulver - 0,5er Packung;
• Salz - 0,8 kg;
• Zucker - 400 g;
• Wasser - 10 Liter.

Aus diesen Komponenten wird eine Salzlösung hergestellt, wonach sie in die in ein Fass eingelegten Früchte gegossen werden. Der erste Snack wird drei Wochen später probiert.

Referenz. Der Fermentationsprozess beinhaltet Milchsäurebakterien, die im Fruchtfleisch von Wassermelonen enthalten sind. Auf diese Weise werden eingelegte und salzige Gerichte erhalten, während der Salzlösung 70% Essig zum Beizen zugesetzt werden.

Mit Peperoni und Kräutern

Fans von scharfem und scharfem Essen werden das folgende Rezept für eingelegte Wassermelonen lieben. In diesem Fall werden 10 kg Beeren in kleine Stücke geschnitten, in einen Behälter gegeben und mit Salzlösung gefüllt, die aus den folgenden Komponenten hergestellt wird:

• Paprika - 2 Schoten;
• Knoblauch - 10-15 gehackte Zähne;
• Pfefferkörner - 1 EL. l.;
• Dill und Petersilie - je 1 großes Bündel (fein gehackt);
• Salz und Zucker - jeweils 400 g;
• kochendes Wasser - 6-7 Liter.

Der Lauf ist mit einem Holzkreis verschlossen, eine Last wird darauf gelegt. Dadurch bleiben die Komponenten jederzeit in der Sole. Zunächst werden die Werkstücke an einem warmen Ort aufbewahrt, aber nachdem die Flüssigkeit zu gären beginnt, werden sie in den Keller abgesenkt.

Mit Knoblauch

Für den Sauerteig mit Knoblauch werden Wassermelonen mit dünner Kruste in große Längsscheiben geschnitten. Dann handeln sie nach folgendem Schema:

1. Melonenstücke werden in Schichten in einem Fass angeordnet. In diesem Fall werden 2-3 geschälte Knoblauchzehen in jede Reihe gelegt.
2. Das gefüllte Fass wird mit Salzlösung gegossen. Es wird mit einer Geschwindigkeit von 9 EL hergestellt. l. Steinsalz und 3 schwarze Pfefferkörner in 3 Liter Wasser. Die Salzlösung wird etwa 5 bis 10 Minuten gekocht, wonach sie auf Raumtemperatur abgekühlt wird.
3. Das Fass wird geschlossen und an einen dunklen Ort gebracht.

Sauerteig Wassermelone

Sauerteigwassermelone in Fässern aus verschiedenen Materialien hat einige Feinheiten, die sowohl Anfängern als auch erfahrenen Köchen bekannt sein sollten.

In einem Holzfass

Holzfässer gelten als am besten geeignet zum Salzen von Wassermelonen.

Sie bestehen aus umweltfreundlichem Material ohne Fremdgeruch.

Gleichzeitig verlängern Eichenbehälter die Haltbarkeit der Werkstücke, da dieses Holz eine große Menge an Tanninen enthält. Sie lösen sich langsam von den Seiten des Fasses und helfen den Wassermelonen, länger essbar zu bleiben.

Beachtung! Verwenden Sie zum Aufnehmen von Gurken kein Fass mit verbrannter Innenfläche. Es ist nur zur Lagerung von Hausweinen geeignet.

In einem Keramikfass

Nicht jede Familie kann es sich leisten, Beeren in großen Holzfässern zu gären. In diesem Fall ist es besser, kleine Keramikfässer zu verwenden, und der Prozess wird gemäß dem folgenden Algorithmus ausgeführt:

1. Dichte Früchte werden in dünne Längsscheiben geschnitten.
2. Der Boden eines Keramikbehälters ist mit Paprika, Knoblauchzehen und frischen Kräutern ausgelegt.
3. Der verbleibende Raum ist mit Wassermelonenscheiben gefüllt, und einige Dillzweige werden darauf gelegt und mit Salz (400 g pro 5 kg Obst) bedeckt.
4. Das Fass wird mit kochendem Wasser gefüllt, verschlossen und an einem dunklen, kühlen Ort gelagert.

In Plastikschalen

In Kunststofffässern wird Sauerteig nach den gleichen Rezepten wie in Holzfässern hergestellt. Es ist jedoch zu beachten, dass Werkstücke in solchen Behältern einen unangenehmen Nachgeschmack bekommen können. Tatsache ist, dass Kunststoff eine beträchtliche Menge an giftigen und geruchlichen Substanzen enthält und Wassermelonen Fremdgerüche absorbieren.

Lagerbedingungen

Fermentierte Wassermelonen bleiben sechs Monate lang essbar. In diesem Fall sind die optimalen Lagerbedingungen:

• Lufttemperatur + 2 ... + 5 ° С;
• Luftfeuchtigkeit bis zu 75%;
• dunkler Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, geben Sie ein wenig Essig in die Salzlake und arrangieren Sie den Snack in sterilisierten Gläsern. Beachten Sie jedoch, dass sich in diesem Fall die Früchte herausstellen eingelegt.

Fazit

Eingelegte Wassermelonen, die nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zubereitet werden, erweisen sich als ungewöhnlich und lecker. Sie werden als eigenständiger Snack oder als herzhafte Beilage für Fleisch serviert. Wenn die gesalzenen Früchte schön geschnitten und auf den festlichen Tisch gelegt werden, wird dies die Gäste überraschen und als Originalkoch bekannt sein.