Warum erscheint eine weiße Blüte auf Gurken und können sie gegessen werden?

Das Auftreten einer weißen Beschichtung auf Gurken zeigt nicht immer an, dass sie schimmelig sind. Diese Farbe wird durch die Prozesse der Fermentation und des Wachstums von Milchsäurebakterien hervorgerufen. Das Vorhandensein fäulniserregender Mikroorganismen wird durch den unangenehmen Geruch und die Weichheit von Gemüse belegt.

Der Artikel erklärt Ihnen, warum auf Gurken eine weiße Beschichtung erscheint und ob sie gegessen werden können.

Weiße Blüte auf Gurken - was ist das?

Eine solche Plakette hat je nach Präparationstechnologie und Zusammensetzung des Werkstücks einen unterschiedlichen Ursprung.

Wie entsteht

Bei korrekter Zubereitung ist die Plaque gesundheitlich unbedenklich und resultiert aus der Aktivität von Milchsäurebakterien... Es entsteht, wenn dem Werkstück kein Essig zugesetzt wurde, das Gemüse vollständig mit Salzlake bedeckt war und nicht mit Luft in Kontakt kam.

Weiße Plaque, die durch Hefe oder andere schädliche Bakterien verursacht wird, ist gefährlich. Solche Schimmelpilze drohen mit Vergiftungen. Wenn die Frucht mit dem Bazillus Clostridium botulinum infiziert ist, führt ihre Verwendung zu einer schweren Krankheit - Botulismus.

Schimmeliges salziges Gemüse wird nicht nur durch weiße Blüte bestimmt, sondern auch durch andere Zeichen:

• unangenehmer Geruch;
• die Weichheit der Frucht.

Überfall auf eingelegt und leicht gesalzen Gurken entstehen durch Schimmelschäden. Milchsäure wird nur in gesalzenem Gemüse hergestellt.

Schimmelige Werkstücke werden entsorgt. Der Versuch, den Pilz abzuwaschen, ist nutzlos: Gemüse ist nicht nur außen, sondern auch innen davon betroffen.

Wichtig! Vor dem Salzen wird das Gemüse sorgfältig aussortiert und mit fließendem Wasser gewaschen. Eine verdorbene Frucht droht den gesamten Inhalt des Glases zu beschädigen.

Die Gründe

Weiße Blüte auf Gurken tritt aus folgenden Gründen auf:

• natürlicher Fermentationsprozess;
• Schäden durch fäulniserregende Bakterien, Hefen durch unsachgemäße Herstellung des Produkts oder Lagerung.

In der Bank

Störungen beim Kochen führen zu schimmeligen Gurken im Glas:

• Analphabetensterilisation von Glasbehältern und Deckeln;
• Mangel an Salzlösung, bei der die Gurken nicht vollständig bedeckt sind;
• schlecht gewaschenes Gemüse;
• Unangemessene Zutaten oder falsches Rezept
• in die Luftdose gelangen;
• Verwendung von Sorten, die nur für den Frischverzehr angebaut werden.

Ein weiterer Grund ist die Nichteinhaltung der Lagerbedingungen für Werkstücke.

In einem Fass

Auf Fass eingelegte Gurken Plaque entsteht durch:

• Nichteinhaltung des Rezepts;
• unzureichende Menge an Salzlösung;
• Lagerung ohne Unterdrückung oder unter ungeeigneten Bedingungen;
• starke Temperaturschwankungen.

Ist es möglich solche Gurken zu essen

Die Sicherheit von Gemüse mit weißer Beschichtung hängt von der Art seiner Herkunft ab.

Ist Überfall gefährlich

Die Bildung einer Milchsäureschicht, die den Salzregeln unterliegt, ist ein natürliches Phänomen, das durch Fermentation verursacht wird. Ein fermentiertes Produkt ist gut für die Gesundheit: Natürliche Probiotika hemmen die Entwicklung einer intestinal pathogenen Mikroflora.

Solche Bakterien haben eine Reihe wertvoller Eigenschaften:

• normale Darmfunktion herstellen;
• die Sekretion von Magensaft anregen;
• Verstopfung und Durchfall verhindern;
• helfen, das Immunsystem zu stärken;
• die Resistenz der Darmschleimhaut gegen verschiedene Reizstoffe erhöhen;
• Reduzieren Sie das Risiko einer allergischen Reaktion.

Weiße Blüte auf Gemüse aufgrund unsachgemäßer Zubereitung oder Lagerung ist gesundheitsschädlich.

Wichtig! Ein geschwollener Dosendeckel ist ein weiteres Zeichen für ein beschädigtes Werkstück.

Bei Verwendung von Gurken mit einer Schimmelschicht dringen pathogene Mikroorganismen in den Körper ein, was zu Vergiftungen oder Botulismus führt.

Wann können Gurken gerettet werden?

Um die Milchsäureschicht loszuwerden, wird das Gemüse unter fließendem Wasser gewaschen, in einen sauberen Glasbehälter gegeben und mit frisch zubereiteter Salzlösung gefüllt. Dies verlängert die Haltbarkeit des Produkts.

Referenz! Wenn die Gurken in einem Fass gelagert werden, entfernen Sie einfach die obere Reihe.

In einem bereits geöffneten Glas werden die Früchte mit frischer Salzlösung unter Zusatz von Senfpulver oder Körnern gegossen Senf... Dies schützt nicht nur vor Schimmelbildung, sondern macht auch die Gurken mehr knusprig... Anstelle von Senf ist Meerrettichwurzel geeignet, die in ein Glas gegeben wird. Von oben wird der Inhalt des Behälters mit Meerrettichblättern bedeckt.

Wann muss das Werkstück entsorgt werden?

Entsorgen Sie von Schimmel befallene Gurken, wobei trübe und unangenehm riechende Salzlösung und weiche Früchte in den Händen auseinanderfallen.

Achten Sie beim Kauf eines Rohlings in einem Geschäft auf das Produktionsdatum und die Haltbarkeit. Abgelaufenes Produkt ist nicht zum Verzehr geeignet.

Wie man richtig salzt

Um zu verhindern, dass die Gurken mit einer weißen Beschichtung bedeckt werden, wird besonderes Augenmerk darauf gelegt, das Glas mit einem Deckel zu sterilisieren und die unbeschädigten Früchte auszuwählen.

Sterilisation von Dosen und Deckeln

Um zu verhindern, dass sich Konserven während der Lagerung verschlechtern und Gemüse nicht mit einer weißen Beschichtung bedeckt ist, ist es wichtig, die Behälter ordnungsgemäß zu sterilisieren.

Sie machen es mit:

• Paar;
• Sieden;
• Elektroöfen;
• Mikrowellen;
• Kaliumpermanganat.

Vordosen und Deckel werden auf Unversehrtheit geprüft. Die Behälter müssen frei von Spänen sein und die Deckel dürfen nicht verformt werden.

Wichtig! Der Behälter wird gründlich mit Backpulver oder Waschmittel gewaschen.

Nehmen Sie zur Dampfsterilisation einen Topf mit kochendem Wasser und einen speziellen Rost für Gläser, der über der Pfanne installiert ist. Der Behälter wird mit gesenktem Hals in das Gerät gestellt und gehalten, bis große Feuchtigkeitstropfen auftreten. Die Deckel werden zum Nähen in kochendes Wasser gelegt. Geben Sie das Gemüse erst in das Glas, nachdem es vollständig trocken ist.

Beim Kochen wird der Behälter in einen großen Behälter gestellt, so dass kaltes Wasser ihn vollständig bedeckt. Die Flüssigkeit wird allmählich erhitzt, damit die Dosen nicht durch einen starken Temperaturabfall platzen. Die Gefäße werden 5 Minuten nach dem Kochen des Wassers sterilisiert.

Es werden mehrere Dosen gleichzeitig in den Ofen (Elektroofen) gestellt. Sie werden 12 Minuten lang mit gesenktem Hals bei einer Temperatur von + 120 ° C platziert.

Sterilisieren Sie in einer Mikrowelle 1 Drei-Liter-Glas oder mehrere halbe Liter. In jede wird eine kleine Menge Wasser (1,5–2 cm) gegossen. Die Leistung ist auf 800 kW eingestellt. Die Sterilisation dauert 3 Minuten.

In einer einfacheren Version wird ein sauberer Glasbehälter mit einer rosa Kaliumpermanganatlösung zur Desinfektion von innen gespült.

Lager

Optimale Bedingungen für Werkstücke: Temperatur - nicht höher als + 4 ° C, Luftfeuchtigkeit - 80–90%. Der Keller passt gut.

Referenz! Essiggurken werden auch in dicht verschlossenen Gläsern in der Wohnung aufbewahrt.

Das aus dem Salzlake entnommene Gemüse wird im Gefrierschrank aufbewahrt. Überschüssige Feuchtigkeit wird vorab entfernt, die Früchte werden in kleinen Portionen in Plastiktüten verpackt. Solche Gurken werden vor Gebrauch gekocht. Verwenden Sie sie für Gurke, Pizza.

Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden Fassfrüchte im Keller gelagert. Das ideale Temperaturregime für sie ist 0 ... -1 ° С.

Lagernuancen:

• Sole gießen Sie genug hinein, so dass es die Früchte vollständig bedeckt;
• Gurken werden unter Unterdrückung gehalten;
• Lassen Sie keine Temperaturabfälle im Raum zu.

Hilfreiche Ratschläge

Um Schimmel vom Gemüse zu vermeiden, werden einige Feinheiten beachtet:

• In das Glas wird nicht nur Senfpulver gegossen, sondern auch Senfputz.
• der Salzlösung werden schwarze Pfefferkörner zugesetzt.

Bei Temperaturen über + 1 ° C beschleunigt sich die Entwicklung von Bakterien und die Früchte selbst verschlechtern sich schneller.

Um die Haltbarkeit von Fassgurken in einer Wohnung zu verlängern, werden sie gewaschen, getrocknet, in einen Lebensmittelbehälter gegeben und jede Schicht mit Senfpulver bestreut.

Fazit

Weiße Blüte auf Gurken ist nicht immer ein Zeichen von Verderb. Die Ungeeignetheit eines Produkts für den Verzehr wird durch das Vorhandensein eines unangenehmen Geruchs, einer trüben Salzlösung und der Weichheit der Frucht bestimmt. Das Abwaschen von Schimmel von Gemüse ist keine Option, da Mikroorganismen in die Früchte gelangen.

Wenn die Kochtechnologie angewendet wird, entwickeln sich im Produkt Milchsäurebakterien, die nicht nur sicher, sondern auch gesundheitsfördernd sind.